糧食酒與酒精酒的鑒別原來如此簡單

1、固液法 GB/T20822-2007 ：用不高于 30% 的固態(tài)純糧基糧食酒與酒精酒的鑒別   原來如此簡單！糧食酒與酒精酒的鑒別 原來如此簡單！ 近幾年來，我國白酒市場低檔白酒中，酒精酒占有了統(tǒng)治 地位。消費(fèi)者都知道糧食酒好， 但酒精酒與糧食酒怎樣區(qū)別， 95%以上的消費(fèi)者都不會(huì)鑒別。如果消費(fèi)者都能掌握一些白 酒知識(shí)，那么我國的假酒中毒事件也就不會(huì)發(fā)生了。為了您 的健康，教您幾招，輕松鑒別糧食酒與酒精酒?？礃?biāo)簽上的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)1根據(jù)生產(chǎn)工序的不同，白酒大致可分為液態(tài)法白酒、固 態(tài)法白酒，以及固液法白酒。原來如此簡單！ " title=" 糧食酒與酒精酒的鑒別

2、 原來如此簡 單！ "具體是指：液態(tài)法 GB/T20821-2007 ：是食用酒精勾兌的 酒+食用酒精 +香精 +水勾兌出來的。即白酒中有一部分是酒 精酒，一部分是糧食酒。固態(tài)法：真正的糧食酒！采用純粹糧食為原料，用曲 經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒，也就是老百姓常說的好酒。2、觀察酒花把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩 慢的是優(yōu)質(zhì)酒，酒花少消失較快的則為劣質(zhì)酒。將酒瓶倒置就能見到分布均勻的酒花，上翻時(shí)密度間隙 明顯酒液清澈且酒花緩慢消失。酒花與酒精度高低和乙酸乙 酯物質(zhì)比例相關(guān)，比例不同使酒花呈現(xiàn)的形態(tài)也不同，優(yōu)質(zhì) 好酒的特點(diǎn)是酒花細(xì)密，次之的白酒酒花粗疏。3、從主料欄里看酒質(zhì)質(zhì)

3、量最好的酒是大曲酒。我國歷屆評(píng)出的優(yōu)質(zhì)白酒都是大曲酒。釀酒的制曲原料是大麥、小麥、豌豆等。主料欄標(biāo)有大 麥、小麥、豌豆的酒，基本上都是大曲酒。但很多廠家會(huì)混淆視聽，尤其是網(wǎng)上及超市里那些雜牌 酒廠家。4、搓酒瓶打開以后，把酒倒在手中，用兩手搓熱，如果有糧食酒的糊味和糧食香味，即是糧食酒，而用糧食酒精勾兌或者糧 食酒不夠多的白酒是不會(huì)有糊味的。5、空杯法將酒倒入酒杯中然后把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌 酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。 有糧香味、 酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時(shí)間越久越濃釀造酒 的含量就越高。6、融油法 白酒中富含酯類和醛類物質(zhì)，這些物質(zhì)使好的白酒酒體具有

4、融油性的特點(diǎn)，如果您想測評(píng)一款酒的好壞時(shí)您可以在酒中 滴一滴食用油，如果食用酒在酒中能自然均勻擴(kuò)散和下沉則 為好酒。7、加水酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現(xiàn)失 光、渾濁的現(xiàn)象。這個(gè)是十分正確的。小編親自試驗(yàn)過的。 這是因?yàn)榧Z食酒中有些物質(zhì)不溶于水，而只溶于酒，酒加水 后度數(shù)下降水增多，導(dǎo)致里面的物質(zhì)析出。8、冷藏法根據(jù)脂類物理特性， 1°C 以下結(jié)晶、凝固。原漿酒里， 含有脂類物質(zhì)，在 1°C 以下時(shí)，會(huì)結(jié)晶、凝固。用玻璃瓶 裝酒，放到冰箱冷凍時(shí)，半天就有凝結(jié)現(xiàn)象，放到冷藏室需 要 3 天。就是說當(dāng)酒液低于 1° C 時(shí)，會(huì)有許多絮狀物質(zhì)出 現(xiàn)，然后

5、加熱， 絮狀物質(zhì)消失， 這是脂類物質(zhì)析出。 勾兌酒， 就不會(huì)有此現(xiàn)象。真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、 酒香、糟香明顯、入口飽滿，從舌尖到舌根，滿口甘甜，回 味很好、存留時(shí)間很長，喝后不口干、不頭疼，醉酒之后蘇 醒較快，不會(huì)刺激大腦，最關(guān)鍵的是人醉酒之后處于酒醉心 明白的狀態(tài)，第二天不難受、不乏力。食用酒精勾兌的酒喝 起來比較刺喉，喝過之后對(duì)大腦刺激很厲害，故而酒精勾兌 的白酒喝醉以后要很長的時(shí)間才能舒醒，第二天身體難受不 舒服。國家領(lǐng)導(dǎo)人為什么只喝醬香型白酒 1、中國白酒是怎么做的 ?華夏歷史 3000 年以來，歷朝歷代的古圣先賢釀酒的首選材 料都是純糧，而純糧釀造的酒有一點(diǎn)

6、跟酸酯分離的裸體酒很有相似之處：“它們的酒液都是渾濁的” ，所以歷史上經(jīng)常把酒稱做為濁酒。到了元朝才出現(xiàn)了蒸餾酒，但釀酒工藝還是在純糧之中加入大曲、小曲或麩曲，然后在窖室中進(jìn)行發(fā)酵，到了一定程度后糧食中的糖分會(huì)轉(zhuǎn)化成乙醇，酒漿初成后再進(jìn)行過濾，入酒甑蒸餾。酒甑在古代又叫天鍋，形狀像個(gè)大蒸籠。在鍋中燒水，將加了曲精之后的酒糟放入到蒸 鍋里，用鍋爐往蒸鍋里壓住蒸汽。乙醇的沸點(diǎn)是 78.3 度，而 水的沸點(diǎn)是 100 度，所以在用蒸汽加熱的過程中，水還沒有 沸騰，乙醇就已經(jīng)先沸騰了，這樣就可以將酒從酒糟里蒸餾 出來。乙醇蒸汽會(huì)順著鍋蓋上面的管子上行，經(jīng)過冷凝后就 得到了蒸餾酒。這就是傳統(tǒng)白酒的釀造工

7、藝和原理。這種酒 的第一個(gè)特征是用糧食發(fā)酵。因?yàn)榧Z食是固體的，而且 釀酒的糧食都要整顆圓滿無缺，所以這種釀造工藝被稱為固 態(tài)法，全稱是“純糧固態(tài)發(fā)酵法” 。這種酒的第二個(gè)特征是 一定要加曲。什么叫曲？曲就是糖化發(fā)酵劑。糧食里的 淀粉和糖必須要經(jīng)過發(fā)酵才能轉(zhuǎn)化為乙醇，而發(fā)酵需要有一 個(gè)媒介來促進(jìn)糧食的糖化，這個(gè)媒介就叫糖化發(fā)酵劑，也就 是曲。曲和老百姓家里蒸饅頭用的酵母是一類東西。有一種 說法叫“糧為酒本、曲為酒骨” ，充分說明了“曲”的重要 性。為什么曲這么重要？因?yàn)榍鷽Q定了酒的香味，曲里面的 微生物和微量元素決定了酒的風(fēng)格和味道。曲有很多種。采 用純糧固態(tài)發(fā)酵法釀酒時(shí)加的是大曲，大曲是用麥子

8、高溫制 成的，發(fā)酵期長，菌曲很長，微生物含量非常豐富。和大曲 相對(duì)的是小曲，小曲是用米制成的，發(fā)酵溫度低，發(fā)酵時(shí)間 較短。最好的酒當(dāng)然就是大曲酒， 小曲的發(fā)酵方式及微生物、 微量元素的含量跟大曲是不能相提并論的。除此之外還有第 三種曲， 叫麩曲。 大曲是用麥子做的， 成本較高。 而用麩子、 米糠之類的東西也可以制成曲，用這種曲做出來的酒就叫麩 曲酒。 北京的公交車上有一則廣告， 廣告詞是：“牛 XX 二鍋 頭，朕喜歡，就是這個(gè)味。 ”商業(yè)廣告不必深究，但我們應(yīng) 該知道，二鍋頭屬于麩曲酒，皇帝是不可能喝麩子做成的酒 的。好酒在釀造工藝上的三個(gè)基本標(biāo)志就是“大曲、純糧、 固態(tài)”。這是傳統(tǒng)的釀酒方法

9、。不過顯然現(xiàn)在的酒遠(yuǎn)非如此 簡單了，所以接下來要說的才是重點(diǎn)之重。 1960 年至 1963 年中國發(fā)生了很多大事，中蘇斷交，三年自然災(zāi)害爆發(fā)，導(dǎo) 致糧食不夠吃，餓死了很多人。黨和國家的領(lǐng)導(dǎo)人認(rèn)為即使 糧食不夠吃，酒還是要喝的，人民不喝酒建設(shè)社會(huì)主義怎么 會(huì)有激情？那么糧食和酒之間的矛盾該如何解決呢？ 1963 年，我們敬愛的周總理和方毅副總理指示輕工業(yè)部，研究一 種新的釀酒方法不用高粱、 大米之類的糧食， 不用制曲， 僅用廉價(jià)的芋頭、薯?xiàng)U、紅薯、高粱稈、秸稈、甘蔗制糖后 的廢料等含糖的原材料來釀酒，或者更進(jìn)一步，用這些原材 料做出食用酒精，然后加水制成酒。中國有五大酒都，第一 個(gè)是瀘州，第二

10、是個(gè)古力，第三個(gè)是邛崍，第四個(gè)是宜賓， 第五個(gè)是仁懷。 除此之外， 四川的射洪也是白酒的著名產(chǎn)區(qū)。 這幾大酒都，除了仁懷在貴州，其他都在四川。你到四川這 幾大酒都去旅游， 會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)象， 街上的化工商店特別多， 商店里都能夠很方便地購買到乙酸、乙酯、苯甲酸乙酯、乙 酸乙酯等化工原料，還有醇、醛、增辣劑等化學(xué)添加劑，所 謂的塑化劑在這里也是可以買到的。就國家標(biāo)準(zhǔn)而言，醬香 型白酒不能用水和酒精勾兌，只能用純糧釀造。我們到街上去買酒，什么價(jià)位的酒都能買到，但是請(qǐng)注意一點(diǎn)，它們的國標(biāo)都是一樣的 GB/T10871 。也就是說，無論什么價(jià)位 的酒，都是按同一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)釀造的，即純糧固態(tài)發(fā)酵法。 很 多人

11、喝了一輩子酒還是個(gè)酒盲，尤其很多退休的老同志，習(xí) 慣于每天喝一點(diǎn)，他們不買很貴的酒，就在超市里買幾塊錢 的廉價(jià)酒，甚至還會(huì)買用油壺裝的大桶白酒。喝哪一種酒喝 習(xí)慣了，別人問起他們： “為什么喜歡喝這種酒 ?”他們大都 會(huì)說：“這個(gè)好，喝了一輩子了，是純糧釀造的酒啊。 ”我只 能非常遺憾地說：“那怎么可能！ ”糧食多少錢一斤 ?再加上那 么復(fù)雜的制曲、發(fā)酵工藝，再說成本要多少？怎么可能那么 便宜 ?所以不添加任何化學(xué)原料和食用酒精的酒只有一種，那就是醬香型白酒，技術(shù)上的全稱叫純糧固態(tài)大曲醬香型 白酒。很多人說： “我們農(nóng)村有人拿糧食做酒。 ”這個(gè)我不否 認(rèn)，鄉(xiāng)下的確有很多人用糧食來釀酒，那也屬于

12、純糧釀造， 但它不是商業(yè)化產(chǎn)品，大家買不到。而且純糧釀造的酒也是 有高低之分的。 高粱是釀酒的最好原料， 五糧液用的是高粱， 汾酒也要用高粱，為什么？因?yàn)楦吡会劸剖亲钕愕?，只有?粱皮里面含有單寧，其他的糧食都不含有這種物質(zhì)。不同的 高粱和高粱之間也是有區(qū)別的，糯高粱的市場價(jià)格已經(jīng)漲到 了 4.2 元一斤，而梗高粱每斤只要一兩塊錢。什么酒是最次 的?玉米做的酒是最次的 （云南等地也稱為包谷酒 ），因?yàn)橛衩?做的酒特別烈。很多酒廠用液態(tài)法或者固液法做酒的時(shí)候， 連玉米酒都不用。玉米酒精主要用在哪里？主要用于制作乙 醇汽油，東北糧庫里面有大量的陳化糧，其中的玉米都被做 成了乙醇汽油。 現(xiàn)在大多數(shù)酒

13、廠用的酒精有兩種，一種叫 薯干酒精，一種叫糖蜜酒精。這兩種酒精市場價(jià)格基本在 4000 元至 5000 元一噸。用 98 度的酒精勾兌 50 度的酒，要 加一倍的水，那么 500 毫升的酒成本才一塊多錢，一噸酒加 入的香精成本大概在 200 塊錢左右，這樣算下來，大多數(shù)液 態(tài)法制成的酒一斤成本還不到 2 塊錢。但就是這樣的酒，配 上華麗的包裝就敢標(biāo)價(jià)上千元。醬香型白酒只能以傳統(tǒng)工藝 釀造，五斤高粱釀一斤酒，原材料成本就要二十多元，再加 上酒師、人工費(fèi)用，一斤酒的釀造成本就達(dá)到了 40 多元， 釀出基酒后還要進(jìn)行窖藏幾年。與之相比，濃香型的白酒生 產(chǎn)周期只有一個(gè)月。 2、為何領(lǐng)導(dǎo)人只喝醬香型白酒

14、 ?為什么黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人喝酒都喝醬香型的白酒，不喝別的 呢？因?yàn)樗麄兎浅Ｇ宄@里面的區(qū)別。在中國，比地溝油、 三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精更可怕的就是白酒，很多東 西都是非法添加的，而白酒液態(tài)法又是符合國標(biāo)的，是合格 產(chǎn)品，所以很多酒我們喝了之后會(huì)頭疼、口渴。政府管理企 業(yè)外行不要緊，液態(tài)法合法也無所謂，但要把知情權(quán)還給我 們。白酒出廠的標(biāo)簽上應(yīng)該寫清楚釀造工藝是固態(tài)法、液態(tài) 法還是固液法，這是明確白酒品質(zhì)最重要的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，而國 家對(duì)此居然沒有要求，這證明政府的管理是業(yè)余的，這是對(duì) 全國酒鬼最大的傷害。我并不是說液態(tài)法不好，但是為什么 不寫清楚是液態(tài)法 ?很多酒根本就不是釀造出來的， 而是制造 出

15、來的。大家有興趣的話可以做個(gè)實(shí)驗(yàn)，站在酒廠門口盯三 天，計(jì)算一下它有多少輛拉糧食的車會(huì)進(jìn)廠，有多少拉酒糟 的車出廠。酒廠必然是有酒糟的，釀酒的煙囪也一定是會(huì)冒 煙的。但是現(xiàn)在很多酒廠沒有糧食進(jìn)廠，也沒有酒糟出廠， 煙囪里也不冒煙。到工廠里參觀一下你會(huì)發(fā)現(xiàn)，車間非常漂 亮、干凈和整潔。酒廠不可能是干凈的，酒廠里的酒師不管 一個(gè)月掙多少錢，他的穿著都會(huì)和乞丐差不多，這與衛(wèi)生和 文明無關(guān)，老祖宗幾千年來都是這么教的。很多酒廠拍攝的 廣告片里，酒師穿著中式唐裝的馬甲和絲綢的燈籠褲，拿著 嶄新的鐵鏟在鏟酒糟，這只是一種毫無根據(jù)的臆想，酒廠是 沒有這樣的工作的。首先，鐵鏟不能鏟酒，鏟酒糟的工具叫 宣板，是

16、木頭的，鐵鏟對(duì)于酒質(zhì)會(huì)有影響。其次，酒廠里身 份最低的人是鏟酒糟的， 酒師不可能去鏟酒槽。 總結(jié)一句話， 釀酒有三種方法：固態(tài)法、液態(tài)法和固液法?，F(xiàn)在市場上有 很多人做醬香酒，但質(zhì)量參差不齊。正宗的大曲醬香酒是坤 沙，要九蒸九煮、八次加曲、七次取酒、三年窖藏。而市場上的醬香酒更多的是碎沙，生產(chǎn)流程簡單，生產(chǎn)周期短，價(jià) 格便宜，那些都不是正宗的大曲醬香白酒。為什么中央要打 壓白酒反對(duì)“三公”消費(fèi)？在權(quán)貴經(jīng)濟(jì)的綁架下，出現(xiàn)了太 多反人類的東西。高端白酒簡直成了暴利行業(yè)，本不是純糧 食品，只有一兩個(gè)月的生產(chǎn)周期，賣的卻是天價(jià)。很多人以 為用的糧食品種多釀出來的酒就好，殊不知金銀銅鐵再怎么 混合，也比

17、不上純金。做醬香型白酒只需要用一種原料，那 就是糯高粱。制曲也只用一種原料，那就是小麥，只有用這 樣才是正宗的釀造方法，但今天這樣做的人已經(jīng)非常少了。 買酒時(shí)看到 GB/T10871 你就要小心一些了， 一定要注意， 標(biāo) 準(zhǔn)醬香型白酒的國標(biāo)是 GB/T26760 ，二者是有區(qū)別的。 3、 如何鑒別酒的好壞？要想鑒別酒的好壞，最有效的方法就是學(xué)一下如何做裸體 酒。裸體酒就是給酒點(diǎn)一把火，把它的酒精燒光，把酒的衣 服給扒下來，這個(gè)時(shí)候剩下的酒就叫裸體酒，這是一種酸酯 分離的手法。純糧釀造的酒做裸體酒之前是清澈透明的，做 成裸體酒之后會(huì)變得很渾濁，入口細(xì)細(xì)品味會(huì)有糧食發(fā)酵的 酸味，酸味之后會(huì)有一點(diǎn)淡淡的甜味，甜味之后又會(huì)有一點(diǎn) 淡淡的酒糟味，舌根上還會(huì)帶有一點(diǎn)淡淡的苦味。如果入口 是像小便一樣騷