餐飲空間設計方案

1、 中式餐廳、西式餐廳、宴會廳、快餐廳、風味中式餐廳、西式餐廳、宴會廳、快餐廳、風味餐廳、酒吧、咖啡廳、茶室等餐廳、酒吧、咖啡廳、茶室等1、小型、小型:一般指一般指100m2以內(nèi)的餐飲空間，這類空間功以內(nèi)的餐飲空間，這類空間功能比較簡單，主要著重于室內(nèi)氣氛的營造。能比較簡單，主要著重于室內(nèi)氣氛的營造。2、中型、中型:指指100一一500m2的餐飲空間，這類空間功能的餐飲空間，這類空間功能比較復雜，除了加強環(huán)境氣氛的營造之外，還要進行比較復雜，除了加強環(huán)境氣氛的營造之外，還要進行功能分區(qū)、流線組織以及一定程度的圍合處理。功能分區(qū)、流線組織以及一定程度的圍合處理。3、大型、大型:指指500m2以上的

2、餐飲空間，這類空間功能復以上的餐飲空間，這類空間功能復雜，應特別注重功能分區(qū)和流線組織。由于經(jīng)營管理雜，應特別注重功能分區(qū)和流線組織。由于經(jīng)營管理的需要，這類室內(nèi)一般還需設可靈活分隔的隔扇、屏的需要，這類室內(nèi)一般還需設可靈活分隔的隔扇、屏風、折疊門等，以提高其使用率。風、折疊門等，以提高其使用率。餐飲空間的經(jīng)營內(nèi)容餐飲空間的經(jīng)營內(nèi)容餐飲空間的規(guī)模大小餐飲空間的規(guī)模大小 布置類型是指餐飲空間的形制是獨立還是附屬。一布置類型是指餐飲空間的形制是獨立還是附屬。一般包括以下幾類般包括以下幾類:1、獨立式的單層空間。一般小型餐館、茶室等常采用、獨立式的單層空間。一般小型餐館、茶室等常采用這種類型。這種類

3、型。2、獨立式的多層空間。一般中型餐館多采用這種類型、獨立式的多層空間。一般中型餐館多采用這種類型，也可以為大型的食府或美食城等。，也可以為大型的食府或美食城等。3、附建于多層或高層建筑。大多數(shù)的辦公餐廳或食堂、附建于多層或高層建筑。大多數(shù)的辦公餐廳或食堂常屬于這種類型。常屬于這種類型。4、附屬于高層建筑的裙房部分。賓館、綜合樓的餐飲、附屬于高層建筑的裙房部分。賓館、綜合樓的餐飲部或餐廳、宴會廳等大中型餐飲空間屬于此類。部或餐廳、宴會廳等大中型餐飲空間屬于此類。餐飲空間的布置類型餐飲空間的布置類型 餐飲空間的各個部分之間按照某種特定的關系有機地組合在一起。無論該空間為單層還是多層，規(guī)模大小均可

4、以采用功能分析圖來表達各個部分之間的關系。大餐廳中應以多種有效的手大餐廳中應以多種有效的手段段(綠化、半隔斷等綠化、半隔斷等)來劃分來劃分和限定各個不同的用餐區(qū)。和限定各個不同的用餐區(qū)。餐廳內(nèi)應有宜人的餐廳內(nèi)應有宜人的空間尺度和舒適的空間尺度和舒適的通風、采光等物理通風、采光等物理環(huán)境。一般按環(huán)境。一般按11.5 m2/座設置餐位。座設置餐位。餐廳應緊靠廚房設餐廳應緊靠廚房設置，但備餐間的出置，但備餐間的出人口應處理得較為人口應處理得較為隱蔽。避免廚房氣隱蔽。避免廚房氣味和油煙進入餐廳味和油煙進入餐廳 設置顧客出入口、休息設置顧客出入口、休息廳、等候區(qū)和衛(wèi)生間廳、等候區(qū)和衛(wèi)生間 室內(nèi)色彩應建立

5、在統(tǒng)室內(nèi)色彩應建立在統(tǒng)一的裝飾風格基礎之一的裝飾風格基礎之上上 ，還應考慮到采還應考慮到采用能增進食欲的暖色用能增進食欲的暖色調(diào)調(diào) 。各種功能的餐廳應有與之各種功能的餐廳應有與之相適應的餐桌椅的布置方相適應的餐桌椅的布置方式和相應的裝飾風格。式和相應的裝飾風格。1、廚房面積同樣可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級別來綜合確定，、廚房面積同樣可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級別來綜合確定，一般按一般按 0.7一一1.2m2/座計算。座計算。2、廚房應設單獨的對外出人口，在規(guī)模較大時，還需設、廚房應設單獨的對外出人口，在規(guī)模較大時，還需設貨物和工作人員兩個出人口。貨物和工作人員兩個出人口。3、廚房各加工間的地面均應采用耐磨、不

6、滲水、耐腐蝕、廚房各加工間的地面均應采用耐磨、不滲水、耐腐蝕，防滑和易清潔的材料，并應處理好地面排水問題，同時，防滑和易清潔的材料，并應處理好地面排水問題，同時墻面、工作臺、水池等設施的表面，均應采用無毒、光滑墻面、工作臺、水池等設施的表面，均應采用無毒、光滑和易清潔的材料。和易清潔的材料。餐飲空間的布置類型餐飲空間的布置類型廚房的概念和設計要點廚房的概念和設計要點1、入口門廳、入口門廳 這是獨立式餐廳的交通樞紐，是顧客從室外進入餐廳這是獨立式餐廳的交通樞紐，是顧客從室外進入餐廳就餐的過渡空間。門廳裝飾一般較為華麗，視覺主立面設就餐的過渡空間。門廳裝飾一般較為華麗，視覺主立面設店名和店標。根據(jù)

7、門廳的大小，一般可選擇設置迎賓臺、店名和店標。根據(jù)門廳的大小，一般可選擇設置迎賓臺、顧客休息區(qū)、餐廳特色簡介等。還可結(jié)合樓梯設置燈光噴顧客休息區(qū)、餐廳特色簡介等。還可結(jié)合樓梯設置燈光噴泉水池或裝飾小景。泉水池或裝飾小景。2、休息等候區(qū)、休息等候區(qū) 是從公共交通部分通向餐廳的過渡空間。休息廳與餐是從公共交通部分通向餐廳的過渡空間。休息廳與餐廳可以用門、玻璃隔斷、綠化池或屏風來加以分隔和限定廳可以用門、玻璃隔斷、綠化池或屏風來加以分隔和限定。入口門廳與休息廳入口門廳與休息廳1衛(wèi)生間的設置分顧客衛(wèi)生間和工作人員衛(wèi)生間。衛(wèi)生間的設置分顧客衛(wèi)生間和工作人員衛(wèi)生間。2顧客衛(wèi)生間的位置應隱蔽，其前室的人口不應靠顧客衛(wèi)生間的位置應隱蔽，其前室的人口不應靠近餐廳或與餐廳相對。近餐廳或與餐廳相對。3顧客衛(wèi)生間可用少量藝術品或古玩點綴，以提高顧客衛(wèi)生間可用少量藝術品或古玩點綴，以提高衛(wèi)生間的環(huán)境質(zhì)量。衛(wèi)生間的環(huán)境質(zhì)量。4顧客衛(wèi)生間設置標識。顧客衛(wèi)生間設置標識。5工作人員衛(wèi)生間的前室不應朝向各加工間。工作