UHT工藝及管理

1、 UHTUHT工藝及管理工藝及管理目目 錄錄一、UHT介紹二、UHT工藝流程三、UHT殺菌能力的計(jì)算四、UHT溫度的控制五、UHT日常管理項(xiàng)目一、一、UHT UHT 介紹介紹 UHT(Ultra Hight Temperature)，中文意思為：超高溫瞬時(shí)殺菌機(jī)。 1 1、UHTUHT分類(lèi)，以分類(lèi)，以熱交換器熱交換器的的形式形式分為：分為：板式殺菌機(jī)板式殺菌機(jī)管式殺菌機(jī)管式殺菌機(jī) 2 2、武漢廠、武漢廠UHTUHT現(xiàn)全為管式殺菌機(jī)，截至現(xiàn)全為管式殺菌機(jī)，截至0909年年9 9月現(xiàn)有設(shè)備：月現(xiàn)有設(shè)備： 2.1 2.1 科瑞公司提供科瑞公司提供UHTUHT（0202年安裝年安裝2 2條）條） 2.

2、2 2.2 彬臺(tái)公司提供彬臺(tái)公司提供UHTUHT（0707，0808年各年各1 1條）條） 2.3 2.3 利樂(lè)公司提供利樂(lè)公司提供UHTUHT（0707年年1 1條）條） 3.3.管式管式UHTUHT熱交換器結(jié)構(gòu)：熱交換器結(jié)構(gòu)：4.4.板式板式UHTUHT圖片：圖片： 5. 5.武漢廠武漢廠UHTUHT實(shí)物照片：實(shí)物照片：彬臺(tái)UHT利樂(lè)UHT二、二、UHT UHT 工藝流程示意圖工藝流程示意圖平衡桶p p充填機(jī)熱熱水水桶桶產(chǎn)品入口一次升溫背壓閥蒸汽殺菌一次冷卻二次冷卻氣液分離桶p p回流冷卻一p p 塔塔 水水濾網(wǎng)TE熱交換器均質(zhì)機(jī)回流冷卻二冰冰 水水 塔塔 水水1.UHT1.UHT傳統(tǒng)工藝

3、：傳統(tǒng)工藝：平衡桶p p充填機(jī)熱熱水水桶桶產(chǎn)品入口一次升溫背壓閥蒸汽殺菌一次冷卻二次冷卻氣液分離桶p p回流冷卻一p p 塔塔 水水濾網(wǎng)TE熱交換器均質(zhì)機(jī)回流冷卻二冰冰 水水 塔塔 水水2.UHT2.UHT改造工藝：改造工藝：113.1 滅菌3.2 進(jìn)料趕水3.3 生產(chǎn)3.4 水趕料3.5 CIP12 排放蒸氣殘留冷凝水 熱水系統(tǒng)補(bǔ)水 熱水緩沖桶增壓至0.5KG壓力 確認(rèn)冷卻水,冰水,RO水或軟水,填充機(jī)無(wú)誤后,開(kāi)始生產(chǎn)啟動(dòng)13滅菌升溫滅菌升溫全程管路滅菌全程管路滅菌充填管路降溫充填管路降溫充填滅菌充填滅菌充填排放滅菌完成充填排放滅菌完成滅菌溫度條件：滅菌溫度條件：以以550550綠茶為例綠茶

4、為例136 15136 15分鐘分鐘( (降至充填溫度降至充填溫度) )( (熱水進(jìn)入充填機(jī)熱水進(jìn)入充填機(jī)) )( (降至滅菌溫度降至滅菌溫度136 )136 )(15(15分分鐘管路滅菌鐘管路滅菌) )( (充填排水閥開(kāi)充填排水閥開(kāi)) )1415調(diào)配至殺菌機(jī)趕水調(diào)配至殺菌機(jī)趕水平衡桶排至低液位平衡桶排至低液位殺菌機(jī)管路趕水殺菌機(jī)管路趕水充填桶排水充填桶排水16水循環(huán)水循環(huán) 進(jìn)料進(jìn)料趕水趕水時(shí)間到閥切換時(shí)間到閥切換17正常生產(chǎn)正常生產(chǎn)回流回流18 殺菌溫度不足 充填溫度不足 平衡桶低液位 滅菌回流冷卻19調(diào)配停止供料調(diào)配停止供料殺菌機(jī)開(kāi)始趕料計(jì)時(shí)殺菌機(jī)開(kāi)始趕料計(jì)時(shí)停止給充填機(jī)供料停止給充填機(jī)供

5、料進(jìn)入滅菌完成狀態(tài)進(jìn)入滅菌完成狀態(tài)2021水洗水洗堿堿洗洗水洗水洗酸洗酸洗水洗水洗858585 85 溶度：溶度：2.02.5%2.02.5%20min20min858585856580 6580 溶度：溶度：1.21.5%1.21.5%10min10min22水洗水洗進(jìn)進(jìn)酸酸進(jìn)鹼進(jìn)鹼232492924848898914514589蒸氣進(jìn)蒸氣出去充填換熱器換熱器熱水泵熱水緩沖桶2592924848898914514589蒸氣進(jìn)蒸氣出去充填換熱器換熱器熱水泵熱水緩沖桶P2P1p2p1P4P3p4p3P5P6p5p6損壞三、三、UHTUHT殺菌能力殺菌能力 FDA關(guān)于食品安全性的考慮均以肉毒桿菌芽

6、孢為基礎(chǔ)，對(duì)此菌達(dá)到12D的滅菌效果是一個(gè)必要條件。 肉毒桿菌芽孢的肉毒桿菌芽孢的F F值為：值為： F F121.1 121.1 =4=4分鐘分鐘,Z=10 ,Z=10 依依F值的計(jì)算公式：值的計(jì)算公式： FiFr（Tr-Ti）/Z）得：得： F135 F121.1（121.1-135）/10） 4 （121.1-135）/10） 0.163分鐘分鐘 9.8秒秒1.UHT1.UHT殺菌能里計(jì)算：殺菌能里計(jì)算：可算出不同溫度下的F值為1 1、我廠現(xiàn)在中性產(chǎn)品的殺菌條件為：、我廠現(xiàn)在中性產(chǎn)品的殺菌條件為： 135 135 3030秒秒 和和 138 1381616秒秒 2 2、對(duì)比上表、對(duì)比上表

7、135 135 時(shí)時(shí)9.89.8秒。秒。 138 138時(shí)的時(shí)的4.94.9秒，秒， 我廠殺菌條件達(dá)到要求我廠殺菌條件達(dá)到要求四、四、UHTUHT溫度的控制溫度的控制 UHT是熱交換器，要UHT的溫度穩(wěn)定，就要保證UHT的熱平衡。 影響到熱平衡的因素即是影響到UHT殺菌溫度和充填溫度的因素。影響影響UHTUHT溫度的因素溫度的因素UHT溫度溫度料液帶走料液帶走的熱能的熱能蒸汽供給蒸汽供給的熱能的熱能冷卻液帶冷卻液帶走的熱能走的熱能UHT流量流量進(jìn)料溫度進(jìn)料溫度塔水帶走的熱能塔水帶走的熱能冰水帶走的熱能冰水帶走的熱能蒸汽壓力蒸汽壓力蒸汽閥開(kāi)度蒸汽閥開(kāi)度塔水流量塔水流量塔水溫度塔水溫度塔水壓力塔水

8、壓力塔水閥門(mén)開(kāi)度塔水閥門(mén)開(kāi)度冰水流量冰水流量冰水溫度冰水溫度冰水壓力冰水壓力冰水閥門(mén)開(kāi)度冰水閥門(mén)開(kāi)度五、五、UHTUHT的管理項(xiàng)目的管理項(xiàng)目5.1 殺菌條件的保證5.2 UHT出口溫度5.3 殺菌記錄5.4 產(chǎn)品風(fēng)味的保證(回流量10%)5.5 無(wú)滲漏5.6 無(wú)異物混入5.1殺菌條件的保證殺菌溫度殺菌時(shí)間溫度異常時(shí)保護(hù)功能溫度異常時(shí)保護(hù)功能 溫度異常時(shí)保護(hù)功能有效性要從以下幾個(gè)方面考慮：1、殺菌溫度低于保護(hù)溫度時(shí)有無(wú)報(bào)警2、報(bào)警的有效性，即是否能為人感知3、報(bào)警后UHT的狀態(tài)，即是否停止給充填機(jī)供料4、溫度正常后UHT的狀態(tài)，是自動(dòng)恢復(fù)供料還是 需人工處理。5.2 UHT出口溫度 思考： UH

9、T的出口溫度和產(chǎn)品充填溫度的差異？5.3 殺菌記錄殺菌記錄紙殺菌記錄殺菌記錄紙殺菌記錄殺菌記錄紙的作用：監(jiān)控UHT溫度追槊性 殺菌記錄內(nèi)容需記錄需記錄： 1、生產(chǎn)日期 2、班次 3、生產(chǎn)品項(xiàng) 4、UHT殺菌、充填溫度 5、殺菌時(shí)間 6、UHT流量 7、操作人員 8、生產(chǎn)開(kāi)始、結(jié)束時(shí)間 5.4 產(chǎn)品風(fēng)味的保證無(wú)異液混入過(guò)度殺菌 1、回流量偏大 2、殺菌溫度過(guò)高 3、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)回流量 回流量的計(jì)算 回流量10% 5.5 無(wú)滲漏滲漏檢查壓差管理（產(chǎn)品側(cè)壓力媒體側(cè)壓力）滲漏檢測(cè)方法一、壓力法滲漏實(shí)驗(yàn)UHT出口閥門(mén)關(guān)閉水注入、圧力調(diào)整UHT入口閥門(mén)關(guān)閉一定時(shí)間放置確認(rèn)圧力有無(wú)下降（判定）滲漏檢測(cè)方法二、電

10、導(dǎo)法參漏檢查一、目的 一、目的 檢查線UHT的套管是否有內(nèi)漏現(xiàn)象。二、檢查時(shí)間 二、檢查時(shí)間 年月日 時(shí)分時(shí)分三、檢查人 三、檢查人 制造： 品保：四、檢查步驟四、檢查步驟1、UHT做完CIP后保持干凈備用。2、將再生段進(jìn)出口管接頭斷開(kāi)，用盲板將出口的另一端封嚴(yán)。3、用壓縮空氣吹干再生段內(nèi)管中的殘水。4、強(qiáng)制關(guān)閉BV3閥，打開(kāi)BV3-1閥，使RO水走旁通。5、將UHT進(jìn)水切換成RO水。6、在使用均質(zhì)機(jī)的狀態(tài)下啟動(dòng)UHT，打開(kāi)V8閥排水200秒后，UHT停機(jī)。7、在不使用均質(zhì)機(jī)的狀態(tài)下啟動(dòng)UHT，打開(kāi)V8閥排水，檢測(cè)UHT進(jìn)出口的RO水電導(dǎo) 率相同時(shí)，停止排水，系統(tǒng)進(jìn)入水循環(huán)狀態(tài)。9、調(diào)節(jié)系統(tǒng)壓

11、力為Kg/cm2（在1.52.5Kg/cm2之間）。10、UHT水循環(huán)5分鐘后，從UHT取樣口取樣測(cè)得RO水的電導(dǎo)率為s(RO水的 電導(dǎo)率應(yīng)小于5s）。11、向高溫?zé)崴爸屑尤隢aCl約500g，啟動(dòng)熱水泵，調(diào)節(jié)熱水壓力為Kg/cm2 (在3.5Kg/cm2為宜），取熱水測(cè)得電導(dǎo)率為s（在2000s以上為宜）。12、開(kāi)啟冷卻水，測(cè)得冷卻水電導(dǎo)率為s。記錄冷卻水壓力為Kg/cm2。13、匯總系統(tǒng)工作參數(shù)如下： 2、熱水電導(dǎo)率和塔水電導(dǎo)率應(yīng)遠(yuǎn)大于RO水電導(dǎo)率14、保持以上狀態(tài)，UHT做水循環(huán)，每20分鐘觀察再生段內(nèi)管有無(wú)水滴出，并從 UHT取樣口取樣檢測(cè)RO水的電導(dǎo)率，記錄如下：取樣時(shí)間15、水循二小時(shí)后，用壓縮空氣吹再生段內(nèi)管，觀察有無(wú)水。16、停止UHT的運(yùn)行。五、數(shù)據(jù)分析五、數(shù)據(jù)分析1、再生段無(wú)水流出，說(shuō)明再生段無(wú)內(nèi)漏。2、水循二小時(shí)，RO水的電導(dǎo)率不變，說(shuō)明其它套管無(wú)內(nèi)漏。六、結(jié)論六、結(jié)論報(bào)告人：報(bào)告時(shí)間：熱水壓力（Kg/cm2）塔水壓力（K