第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全

1、第三節(jié)第三節(jié) 合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全 方便面能代替正餐嗎？為什么？方便面能代替正餐嗎？為什么？ 不能，方便面是高鹽高熱量但營(yíng)養(yǎng)不能，方便面是高鹽高熱量但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的食物，經(jīng)常使用不符合價(jià)值低的食物，經(jīng)常使用不符合合合理營(yíng)養(yǎng)理營(yíng)養(yǎng)的基本要求的基本要求,影響健康影響健康 合理營(yíng)養(yǎng)是指合理營(yíng)養(yǎng)是指全面全面而而平衡平衡的營(yíng)養(yǎng)。的營(yíng)養(yǎng)。一、合理營(yíng)養(yǎng)一、合理營(yíng)養(yǎng) “全面全面”是指攝取的營(yíng)養(yǎng)素是指攝取的營(yíng)養(yǎng)素（六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維）（六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維）種類要齊全。種類要齊全。 “平衡平衡”是指攝取的各種是指攝取的各種營(yíng)養(yǎng)素的量要合適，與營(yíng)養(yǎng)素的量要合適，與身體的需要保持平衡。身體的需要

2、保持平衡。 如果不吃早飯就會(huì)造成血糖供應(yīng)不足，如果不吃早飯就會(huì)造成血糖供應(yīng)不足，引起頭暈、心慌，無法認(rèn)真聽課。傷害腸胃，使引起頭暈、心慌，無法認(rèn)真聽課。傷害腸胃，使人感到疲倦、胃部不適和頭痛，還特別容易產(chǎn)生人感到疲倦、胃部不適和頭痛，還特別容易產(chǎn)生膽結(jié)石，同時(shí)又極易膽結(jié)石，同時(shí)又極易“催人老化催人老化” 蔬菜中不僅含有蔬菜中不僅含有維生素維生素，而且還有水果中所，而且還有水果中所沒有的沒有的纖維素纖維素。只吃水果，不吃蔬菜，雖然可以。只吃水果，不吃蔬菜，雖然可以得到維生素，但沒有纖維素，得到維生素，但沒有纖維素，不利于排便通暢不利于排便通暢，久而久之會(huì)影響身體的久而久之會(huì)影響身體的健康健康。不

3、吃蔬菜、不吃蔬菜、水果導(dǎo)致缺水果導(dǎo)致缺乏維生素乏維生素c過多吃鹽會(huì)：過多吃鹽會(huì)：高血壓高血壓發(fā)病率高發(fā)病率高心腦血管疾病心腦血管疾病發(fā)病率高發(fā)病率高甚至甚至支氣管病支氣管病發(fā)病率也變高發(fā)病率也變高食鹽正常攝入量：食鹽正常攝入量：世界衛(wèi)生組織建議正常世界衛(wèi)生組織建議正常人每人每日鹽攝入量不人每人每日鹽攝入量不超過超過5克，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家克，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議不超過建議不超過6克。克。 飲料含糖較多，還會(huì)把胃酸沖淡。甜飲飲料含糖較多，還會(huì)把胃酸沖淡。甜飲料喝得多了，也會(huì)影響正餐營(yíng)養(yǎng)的吸收。以料喝得多了，也會(huì)影響正餐營(yíng)養(yǎng)的吸收。以喝喝白開水白開水為好。為好。這些食物含熱量高，長(zhǎng)期如此，很容易導(dǎo)致這些食物

4、含熱量高，長(zhǎng)期如此，很容易導(dǎo)致肥胖肥胖，進(jìn)而引發(fā)進(jìn)而引發(fā)糖尿病糖尿病，高血壓高血壓等。等。偏食：偏食：只喜歡吃某幾種食物的不良習(xí)慣，如只喜歡吃某幾種食物的不良習(xí)慣，如不喜歡吃蔬菜。不喜歡吃蔬菜。挑食：挑食：在就餐時(shí)只吃些自己喜愛的食物而排在就餐時(shí)只吃些自己喜愛的食物而排斥其它食物。斥其它食物。暴飲暴食損傷腸胃暴飲暴食損傷腸胃為了做到合理營(yíng)養(yǎng)為了做到合理營(yíng)養(yǎng),我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將食物分我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將食物分為五類為五類,并形象地設(shè)計(jì)成并形象地設(shè)計(jì)成“平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔”，提倡城鄉(xiāng)居民每天均衡地吃這五類食物，以提倡城鄉(xiāng)居民每天均衡地吃這五類食物，以避免營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過剩。避免營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過剩。為了

5、保持身體健康，必須保證每日三餐、為了保持身體健康，必須保證每日三餐、按時(shí)進(jìn)餐。按時(shí)進(jìn)餐。在每日攝入的總能量中，在每日攝入的總能量中，早、中、晚早、中、晚餐的餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占能量應(yīng)當(dāng)分別占30%、40%、30%左右。左右。合理營(yíng)養(yǎng)的要求合理營(yíng)養(yǎng)的要求谷類谷類蔬菜水果類蔬菜水果類肉類肉類乳類乳類油脂類油脂類分析分析“平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔”回答問題回答問題 1每天攝入量最多的食物應(yīng)是每天攝入量最多的食物應(yīng)是 類食物。類食物。2每天攝入量最少的食物應(yīng)是每天攝入量最少的食物應(yīng)是 類食物。類食物。3青少年每天應(yīng)比成人多攝取含青少年每天應(yīng)比成人多攝取含 多的食物，即金字塔中多的食物，即金字塔中 、 的

6、食物。的食物。谷谷乳類乳類肉類肉類油脂油脂蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)y怎樣吃才算是合理營(yíng)養(yǎng)？怎樣吃才算是合理營(yíng)養(yǎng)？ 4、不挑食，不偏食，不暴飲暴食。、不挑食，不偏食，不暴飲暴食。 5、每餐動(dòng)植物性食品合理搭配，飲食多、每餐動(dòng)植物性食品合理搭配，飲食多 樣化。樣化。 “qs”標(biāo)志既是食品生產(chǎn)許可證標(biāo)志，標(biāo)志既是食品生產(chǎn)許可證標(biāo)志，又是食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志又是食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志 在選購食品時(shí)一定要看清楚有無在選購食品時(shí)一定要看清楚有無藍(lán)白藍(lán)白相間的相間的“qs”標(biāo)志標(biāo)志和和生產(chǎn)許可證編號(hào)生產(chǎn)許可證編號(hào)，以買的放心、吃的安全。以買的放心、吃的安全。 食品的安全問題包括哪些方面？食品的安全問題包括哪些方面

7、？ 衛(wèi)生、無毒無害、色素安全、衛(wèi)生、無毒無害、色素安全、無污染、在保質(zhì)期內(nèi)無污染、在保質(zhì)期內(nèi)說一說說一說別大意！不能吃有毒的食品！別大意！不能吃有毒的食品！用清水浸泡、沖洗！用清水浸泡、沖洗！也可以削去外皮！也可以削去外皮！為了防止食品污染，人們還應(yīng)該怎么做？為了防止食品污染，人們還應(yīng)該怎么做？1、搞好廚房衛(wèi)生，保持餐具清潔，消滅蚊蠅、蟑螂。、搞好廚房衛(wèi)生，保持餐具清潔，消滅蚊蠅、蟑螂。2、妥善保管好食物，以免受潮、霉變。對(duì)已發(fā)霉的食物，、妥善保管好食物，以免受潮、霉變。對(duì)已發(fā)霉的食物，堅(jiān)決不食用，也不能用來飼喂家禽家畜。堅(jiān)決不食用，也不能用來飼喂家禽家畜。1.1.應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容

8、？應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？分析食品包裝袋分析食品包裝袋（盒）（盒） 有關(guān)營(yíng)養(yǎng)成分，是否有添加劑，生產(chǎn)日期，有關(guān)營(yíng)養(yǎng)成分，是否有添加劑，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期生產(chǎn)廠家和廠家地址等。保質(zhì)期生產(chǎn)廠家和廠家地址等。2.2.怎樣判斷包裝食品是否過了保質(zhì)期？怎樣判斷包裝食品是否過了保質(zhì)期？ 根據(jù)食品包裝上注明的生產(chǎn)日期或保質(zhì)時(shí)間進(jìn)根據(jù)食品包裝上注明的生產(chǎn)日期或保質(zhì)時(shí)間進(jìn)行推算，就可以判斷食品是否過了保質(zhì)期。行推算，就可以判斷食品是否過了保質(zhì)期。動(dòng)動(dòng)腦 3、購買魚、肉和蔬菜時(shí)，應(yīng)當(dāng)注、購買魚、肉和蔬菜時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意哪些問題？意哪些問題？ 購買蔬菜時(shí)要看蔬菜的顏色購買蔬菜時(shí)要看蔬菜的顏色是否新鮮，用手摸一摸是否

9、硬挺，是否新鮮，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鮮程度；購買就可以知道它的新鮮程度；購買魚肉時(shí)，要看它的顏色是否有光魚肉時(shí)，要看它的顏色是否有光澤，聞之氣味，就可以知道它們澤，聞之氣味，就可以知道它們的新鮮程度；買肉時(shí)還應(yīng)看是否的新鮮程度；買肉時(shí)還應(yīng)看是否有檢驗(yàn)部門的印章。有檢驗(yàn)部門的印章。1.1.油炸食品油炸食品 導(dǎo)致心血管疾?。缓掳┪镔|(zhì)；破壞維生素。導(dǎo)致心血管疾??；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。 十大類不健康的食品十大類不健康的食品2.2.腌制類食品腌制類食品導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌等。導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌等。 3.3.加工類肉食品加工類肉食品 含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽

10、；含大量防腐劑。含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。 4.4.餅干類食品餅干類食品 食用香精和色素過多食用香精和色素過多, ,嚴(yán)重破壞維生素；營(yíng)養(yǎng)成分低。嚴(yán)重破壞維生素；營(yíng)養(yǎng)成分低。5.5.汽水可樂類食品汽水可樂類食品 含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高。含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高。 6.6.方便類食品方便類食品 鹽分過高；熱量過高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低。鹽分過高；熱量過高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低。 7.7.罐頭類食品罐頭類食品破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過高，營(yíng)養(yǎng)成分低。破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過高，營(yíng)養(yǎng)成分低。 8.8.話梅蜜餞類食品話梅蜜餞類食品 含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；

11、含防腐劑。含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含防腐劑。 9.9.冷凍甜品類食品冷凍甜品類食品含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。10.10.燒烤類食品燒烤類食品 含大量致癌物質(zhì)含大量致癌物質(zhì)3-43-4苯并芘，導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。苯并芘，導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。食物多樣、谷類為主；食物多樣、谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；常吃奶類、豆類或其制品；經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；少吃肥肉和葷油；食量與體力活動(dòng)要平衡，保食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；持適宜體重；吃清淡少鹽的膳食；

12、吃清淡少鹽的膳食；如飲酒應(yīng)限量；如飲酒應(yīng)限量；吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。1.1.食品安全，關(guān)乎民生。購買食品時(shí)要關(guān)注包裝袋上的食品安全，關(guān)乎民生。購買食品時(shí)要關(guān)注包裝袋上的（ ）保質(zhì)期保質(zhì)期 添加劑的種類添加劑的種類 生產(chǎn)日期生產(chǎn)日期 廠家廠址廠家廠址 質(zhì)量安全標(biāo)志質(zhì)量安全標(biāo)志a.a. b. b. c. c. d. d.2.2.胖胖最近要減肥，請(qǐng)你幫他選出最佳的減肥方法（胖胖最近要減肥，請(qǐng)你幫他選出最佳的減肥方法（ ）a.a.進(jìn)行高強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)進(jìn)行高強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng) b.b.到藥店買減肥藥到藥店買減肥藥c.c.少吃或不吃食物少吃或不吃食物 d.d.適當(dāng)?shù)腻憻捈雍侠砩攀尺m當(dāng)?shù)腻憻捈雍侠砩攀砫 dd d1 1、（、（1 1）x x （2 2）x x （3 3） （4 4）2 2、c c3、有人說有、有人說有“蟲眼蟲眼”的蔬菜和水果，農(nóng)藥含的蔬菜和水果，農(nóng)藥含量少。請(qǐng)你對(duì)這種說法做出科學(xué)評(píng)價(jià)。量少。請(qǐng)你對(duì)這種說法做出科學(xué)評(píng)價(jià)。這種說法不科學(xué)。蔬菜、水果上有這種說法不科學(xué)。蔬菜、水果上有“蟲眼蟲眼”，不能證明沒有噴灑過農(nóng)藥。有了不能證明沒有噴灑過農(nóng)藥。有了“蟲眼蟲眼”的的蔬菜，可能是蔬菜長(zhǎng)蟲后又打了農(nóng)藥，也可蔬菜，可能是蔬菜長(zhǎng)蟲后又打了農(nóng)藥，也可能是蟲子沒有被農(nóng)藥殺死。能是蟲子沒有被農(nóng)藥殺死。思考分析思考分析不能。因?yàn)榘l(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料中不能。因?yàn)榘l(fā)霉、變質(zhì)的殘