某餐飲連鎖店的招聘管理和培訓制度匯編(DOC 12頁)

1、淺析肯德基連鎖店的招聘管理和培訓制度摘要：本文通過對肯德基的員工招聘管理和培訓制度的分析,進而去了解肯德基的培訓在連鎖企業(yè)中所占的優(yōu)勢,去發(fā)掘肯德基值的我們學習的地方,方便我們在以后的學習中去了解,去學習.最后給我們以啟示,讓我們了解到當今連鎖企業(yè)在招聘和管理中要注意什么,要改變其中存在的不足。從而方便我們,讓我們學到更多。關(guān)鍵詞:肯德基,連鎖,人力資源管理,標準化、目 錄一、前言1二、肯德基連鎖店的招聘管理1、什么叫內(nèi)部招聘1、什么叫外部招聘2、肯德基的招聘原則2三、肯德基連鎖店的培訓管理3肯德基連鎖店培訓的特點31、培訓員的帶訓制度32、訓練四步驟4、肯德基連鎖店培訓的內(nèi)容6四、肯德基經(jīng)驗

2、的啟示7高度重視促進餐飲業(yè)發(fā)展的重要性7、推進現(xiàn)代化是餐飲業(yè)發(fā)展的主要方向7（三）進一步加強餐飲食品安全和衛(wèi)生工作7（四）發(fā)展連鎖經(jīng)營需要配套體系的支持7五、結(jié)論：8參考文獻9致謝1010 / 12一、前言肯德基于1987年進入我國以來,肯德基在中國的發(fā)展實現(xiàn)了三級跳：自19871996年的頭9年以年均11家的速度發(fā)展了100家連鎖直營店；在19962000年的4年間年均發(fā)展75家；2001年以來,以年均150家的發(fā)展速度加快了在中國的擴張,同時在部分中小城市開展了特許加盟業(yè)務。截止到2004年6月連鎖店總數(shù)發(fā)展到1100家,其中上海、北京兩市已分別達到100家規(guī)模。2003年中國肯德基實現(xiàn)營

3、業(yè)額84億元。連續(xù)多年以餐廳數(shù)量最多、營業(yè)額最高而居中國餐飲業(yè)百強之首。西式快餐之所以能夠在包括中國在內(nèi)的全球范圍內(nèi)取得如此的成功,是與其卓越的管理和培訓是密切相關(guān)的,招聘管理和培訓已經(jīng)成為肯德基等西式快餐企業(yè)的核心競爭力,使得它們能在競爭異常激烈的中國餐飲市場立于不敗之地。本文將通過對肯德基連鎖店的調(diào)查,分析其招聘管理和培訓方法,進而闡明招聘管理和培訓成為其核心競爭力的重要組成部分,并籍此給我們的餐飲服務企業(yè)以有益的啟示。二、肯德基連鎖店的招聘管理在餐飲行業(yè),一方面,高素質(zhì)、符合有關(guān)要求的員工的參與是提供服務的一個必不可少的條件；另一方面,員工服務的態(tài)度和水平也是決定顧客對服務滿意程度的關(guān)鍵

4、因素。一個高素質(zhì)的員工能夠彌補由于物質(zhì)條件的不足而可能使消費者產(chǎn)生的缺憾感,而素質(zhì)較差的員工不僅不能充分發(fā)揮企業(yè)擁有的物質(zhì)設施上的優(yōu)勢,還可能成為顧客拒絕再消費企業(yè)服務的主要緣由。顧客對企業(yè)服務質(zhì)量評價的重要因素是一線員工的服務素質(zhì)和能力,而要形成并保持一支素質(zhì)一流、服務質(zhì)量優(yōu)異的一線員工隊伍,企業(yè)管理部門就必須做好員工的挑選和培訓工作?？系禄谶M入中國的十幾年的經(jīng)營中形成和完善了一套適合中國的員工招聘方法,為其獲得充足的人力資源,建立核心競爭力打下了基礎?？系禄B鎖店的招聘方法為了給企業(yè)招聘到合適的人選,同時又考慮到招聘工作的成本,通常企業(yè)的招聘方法主要包括內(nèi)部招聘和外部招聘兩種。、什么叫內(nèi)

5、部招聘內(nèi)部招聘又稱內(nèi)部補充,是指以內(nèi)部員工及其相關(guān)人員為主要招聘對象的一種招聘方法。該方法對組織來說有以下優(yōu)點:對員工而言,通過增加系統(tǒng)中現(xiàn)有雇員的晉升機會,以及通過人員流動來提高人與工作之間的匹配程度,最終提高雇員的滿意度。雇員工作能力得到認可,可使他們的士氣和工作績效提高；對組織而言,內(nèi)部候選人對組織的目標更有認同感,并且由于更了解組織,因而只需很短的定位時間,從而減少了指導與培訓的需求。同時,提拔內(nèi)部員工會提高所有員工對組織的忠誠度,激發(fā)他們的獻身精神。、什么叫外部招聘外部招聘是指以非內(nèi)部員工為主要招聘對象的招聘方法。其主要特點與內(nèi)部招聘方法的特點正好相反。、肯德基的招聘原則當肯德基連鎖

6、店由于開新店而需要招聘管理人員時,往往會采用以外部招聘為主的方法。這是因為開新店時,同一時間需要較多的管理人員,且要求這些候選人具有較高的學歷(大專以上)和一定的工作經(jīng)驗。這時采用外部招聘的方法就可以比較容易的挑選到足夠的符合條件的人才。而隨著連鎖店營運時間的延續(xù),員工流動的增加,管理人員也需要不斷的補充。此時,肯德基采取的是內(nèi)部提拔為主的招聘方法。因為經(jīng)過一段時間的經(jīng)營,組織對其每一個員工的能力、品德等方面都有了比較全面的了解,同樣,員工對組織也有了很好的了解,在企業(yè)文化、管理模式等方面由了解到認同,進而接受。因此,從員工中提拔管理人員,可以大大縮短由于崗位改變而造成的調(diào)整和定位的時間和需求

7、,并且,還可以提高員工的士氣和動力,增強組織的凝聚力。當然,考慮到每一種招聘方式都存在的缺點,肯德基連鎖店在每次招聘管理人員時,基本上都是將兩種方法綜合起來使用。例如,在開新店時,在大量招錄新人的同時,也在其他的老店中選拔一些優(yōu)秀的員工到新店里來,一方面鼓舞了老店員工的士氣,另一方面,在新人中樹立榜樣,起到帶動作用,將肯德基的企業(yè)文化和操作規(guī)范更好的傳給新進的員工。同樣,在日常的人員流動中,也適當?shù)恼衅敢恍┬氯思尤?不僅可以平息因內(nèi)部晉升而導致的明爭暗斗,而且還可以避免過度的“近親繁殖”,引進新思想和新觀念。在普通員工的招聘方面,同樣也采用內(nèi)部招聘和外部招聘的方法。這里的內(nèi)部招聘是指招聘的對象

8、僅僅局限于現(xiàn)有員工的同學、朋友等,招聘信息、的發(fā)布主要是針對連鎖店內(nèi)部的員工。由于肯德基快餐行業(yè)的性質(zhì),決定了她的員工具有高于其他行業(yè)的流動性。因此,員工的招聘就成為肯德基連鎖店的一項經(jīng)常性的、長期性的工作。在開一家新店時,通常需要80一100名鐘點工。其中除了有1/5左右的員工是來自其他肯德基連鎖店的熟練員工外,其他的員工都是需要招聘的。如此大的需求量,就只能通過外部招聘的方法了。通常,在招聘前,會通過當?shù)氐闹饕襟w向外界公開發(fā)布招聘信息。由于近年來越來越大的就業(yè)壓力以及肯德基對應聘者的要求相對較低,因此每次都會吸引大量的求職者,通常是實際招聘人數(shù)的3一5倍。如此多的候選人,使肯德基能夠很容

9、易的挑選到其需要的人員,而且,在薪資待遇方面可以壓的比較低。但同時,每次這樣的大規(guī)模招聘也使肯德基花費了大量的人力來做面試及篩選的工作,使招聘的成本迅速上升。因此,除了開新店或是學生寒、暑假前夕,由于員工的需求量大,而采取這種大規(guī)模的招聘外,平時一般不采用這種方式。在新店開業(yè)后,經(jīng)過一段時間磨合后,餐廳的營運趨于穩(wěn)定,與周圍商圈的關(guān)系也逐漸穩(wěn)固下來。這時候,就需要對連鎖店里現(xiàn)有的人力資源狀況做一些調(diào)整。例如,針對實際營業(yè)額與當初預估營業(yè)額的差距,對相關(guān)崗位的人員數(shù)量進行補充或刪減。這種情況的招聘往往人數(shù)比較少,此時肯德基通常就采用內(nèi)部招聘的方法,只在店內(nèi)發(fā)布有關(guān)招聘的信息,并歡迎員工推薦他們的

10、朋友或同學來應聘。一方面,這樣一來可以減少刊登媒體廣告和組織龐大的招聘組的費用,降低了招聘成本；另一方面,通過員工的宣傳,可以使應聘者對將要應聘的崗位有一個比較全面和真實的了解,避免日后發(fā)生由于心理預期與實際情況相差懸殊而造成的士氣低落或高離職率的現(xiàn)象。肯德基連鎖店針對不同的需求和綜合效果的考慮,采用內(nèi)部招聘或外部招聘的方法,不僅能夠及時招到充足的勞動力,以保證營運的正常進行,而且還通過綜合使用內(nèi)外招聘的方法,彌補單純使用一種方法而可能給組織帶來的不良影響,使這項經(jīng)常性的、長期性的工作在肯德基快速的發(fā)展中發(fā)揮出了應有的作用。三、肯德基連鎖店的培訓管理組織要在競爭中獲勝,必須擁有高素質(zhì)的人才,而

11、員工的培訓和開發(fā)正是提高員工素質(zhì)的關(guān)鍵性環(huán)節(jié)。員工的招聘只是企業(yè)人力資源管理的開始,員工的培訓和開發(fā)是人力資源管理中的重點內(nèi)容之一,是人力資源投入的主要形式。如何使新員工成為符合企業(yè)要求的服務提供者,這是企業(yè)內(nèi)部培訓要解決的問題。這些培訓,在顧客服務方面將給新員工帶來如下好處:(l)學會重要技能,幫助新人成功；(2)從中得到滿足感,由于你的工作許多人得到幫助；(3)學會如何鼓勵顧客和員工。進行此類的培訓,是為了讓新員工能在今后的工作中以符合標準的行為,高效率的完成本職工作,并與其他員工取得協(xié)調(diào),更好的工作?？系禄B鎖店培訓的特點1、培訓員的帶訓制度肯德基在新員工培訓上來取集中培訓和分組培訓相結(jié)

12、合的方式。新員工在進入肯德基后,首先進行集中培訓,由管理組對他們就公司文化、經(jīng)營理念、規(guī)章制度、行為規(guī)范等方面進行宣導和教育。隨后,新員工被分成若干小組,每個小組由一到兩名訓練員帶領(lǐng),進行相應工作站理論知識和操作實踐的學習。訓練員指的是在肯德基連鎖店里通過了兩個以上工作站的理論和實踐考核,且表現(xiàn)優(yōu)秀的員工。他們是肯德基連鎖店日常營運的核心力量,是各個工作站生產(chǎn)力的提升者,同時也是新員工培訓的主要實施者。訓練員分為星級訓練員和全星級訓練員。掌握兩個工作站工作內(nèi)容的可以當選星級訓練員,而掌握全部四個工作站的星級訓練員可以被選為全星級訓練員。訓練員除了在名牌上標識“星級訓練員”或“全星級訓練員”字樣

13、外,還有標有一顆星和兩顆星的臂章,把他們與普通員工清楚的區(qū)分開來。一來使其產(chǎn)生成就感和榮譽感,滿足他們的心里需求,進一步調(diào)動他們的積極性；另一方面,也使他們的表現(xiàn)更容易受到監(jiān)督,給他們更大的壓力,使其工作更加努力,自覺起到模范榜樣作用。一般肯德基連鎖店的訓練員數(shù)量是所有員工人數(shù)的10一15%。新員工分組培訓時,每個組一般是一名訓練員和最多不超過3名新員工。帶訓的內(nèi)容通常包括:工作站現(xiàn)場介紹,工作站的理論學習,工作站的實踐操作等。在進行現(xiàn)場介紹時,訓練員會詳細的向新員工講解工作站的效用,各種設備的性能和操作方-法,工作站中各崗位間的關(guān)系,使新員工對要學習的工作站有一個清楚的了解。在理論學習中,訓

14、練員會利用訓練手冊、光碟、圖片等工具對新員工進行理論培訓。工作站介紹和理論學習一般占整個培訓時間的1/3左右,剩下的時間是由訓練員帶領(lǐng)新員工進行實踐操作的訓練。由于肯德基的各項工作都通過員工的操作來完成的,因而新員工的實踐操作訓練就顯得尤為重要。每個新員工必須100%的通過操作實踐的考核方可上崗。新員工獨立操作,訓練員則在旁邊觀察,當新員工出現(xiàn)錯誤時,及時指出或參與營運。這樣既讓新員工得到了實戰(zhàn)的鍛煉,加深了所學的知識和技能,同時又能夠保證正常的營運不受影響。訓練員帶訓這種培訓方式為肯德基連鎖店帶來了諸多好處。首先,訓練員來自于經(jīng)驗豐富、表現(xiàn)穩(wěn)定的優(yōu)秀員工。他們具有扎實的理論知識和標準的操作水

15、準。在帶訓中,他們既能結(jié)合實際,深入透徹的講解理論知識,又能將標準的操作動作準確的傳授給新員工,從而保證了培訓的質(zhì)量。其次,肯德基連鎖店為了降低人力成本,除了少數(shù)幾名管理組以外,絕大部分員工都是計時員工。而管理組要肩負每日營運的繁重任務,無暇顧及新員工的培訓。因此采用訓練員帶訓就成為肯德基連鎖店員工培訓的最佳選擇。同時,通過訓練員的帶訓,也是對訓練員的挑戰(zhàn)。因為新員工今后在店里的表現(xiàn),將時刻與他們的訓練員緊密聯(lián)系在一起。新員工在營運中出差錯,首先會檢查是否是訓練上出了問題。同樣,當新員工有良好表現(xiàn)時,也會給他們的訓練員記上一功,成為其今后晉升的資本。這樣,訓練員在每次帶訓時都會非常重視,認真對

16、待,不敢有絲毫馬虎,甚至在帶訓結(jié)束后,還會經(jīng)常自覺的去追蹤他們的徒弟,促使他們時刻保持高標準的狀態(tài)。再有,新員工在剛剛進入一個新的環(huán)境時,都會由于環(huán)境的陌生和技能的缺乏,而產(chǎn)生孤單感和畏懼心里,對他們能力的發(fā)揮造成很大的影響,進而會影響到新員工的穩(wěn)定性。因此,肯德基連鎖店改變了以往餐飲業(yè)的企業(yè)只是對新員工簡單粗糙的培訓,然后再邊干邊學的培訓方法,而是選派優(yōu)秀的訓練員對新員工進行系統(tǒng)全面的培訓,使他們迅速的掌握應有的工作技能。而且,通過訓練員的帶訓,不僅使新員工和訓練員之間建立了深厚的友情,而且還可以通過訓練員與其他員工迅速熟悉起來,使新員工得到認同感,消除孤單和畏巨自里,降低適應期的離職率。當

17、然,訓練員也會有退步或松懈的時候。為了使訓練員始終保持應有的標準度,肯德基連鎖店制定了對訓練員的追蹤考核制度。每兩個月對每個訓練員進行一次考核。考核由連鎖店的管理組來實施?？己说膬?nèi)容包括理論和實踐操作。考核合格的訓練員將得以保留訓練員資格,不合格者將被要求限期改善,并在兩周內(nèi)再次進行考核。若還是不合格,將被撤銷訓練員資格,直至被停止上班。通過上述制度的實施,不僅保證了訓練員本身的操作標準度,為保證良好的培訓質(zhì)量打下了基礎,而且,這種能上能下的用人機制,激勵員工不斷完善自我,時刻都有危機感,并且讓新員工看到機遇和希望,以更高的熱情投入到艱苦的工作中去,盡快的發(fā)揮出他們的才能,使整個營運始終保持在

18、一個高水平。2、訓練四步驟由于行業(yè)性質(zhì)的原因,肯德基連鎖店的員工流動率高于其他行業(yè),從而決定了新員工的培訓是其另一項長期性的、經(jīng)常性的工作。除了采用計時一工性質(zhì)的訓練員來擔任訓練的師資以外,為提高工作效率,肯德基摸索并制定了一套專門適用于訓練員帶訓的培訓方法一一訓練四步驟。第一步準備階段。訓練員在帶訓開始前,要做好各方面的準備工作,例如,場地、資料、錄影帶、各種道具等,同時,還要對即將要帶訓的工作站的各種相關(guān)內(nèi)容的溫習,包括理論知識和操作實踐等。通過預講,訓練員不僅可以鍛煉自己的口頭表達能力,為提高帶訓效果打基礎,而且還可以發(fā)現(xiàn)自己對培訓材料的理解和把握中存在的問題,并通過解決這些問題,使自己

19、的理論水平得到提高,以保證培訓的質(zhì)量。第二步示范說明。訓練員此刻要詳細講解相關(guān)的理論知識和動作要領(lǐng),并且盡可能的進行實物或?qū)嵉氐难菔?以加深學員的印象。在演示過程中,訓練員會密切注意學員的反映,并采用隨時提問等方法來提高學員的注意力,了解學員的學習和掌握的情況,以確保每個學員都能理解并掌握所學的內(nèi)容。演示說明在整個訓練四步驟中是相當重要的一個環(huán)節(jié),因為肯德基是一個勞動密集型的企業(yè),員工主要從事的是動手的操作性的工作,而且,肯德基總部制定了一套嚴格操作標準,對肯德基連鎖店在營運中的每一個動作都設定了標準,并且編印成了手冊?？系禄偛恳笃涿恳患疫B鎖店都必須按照標準手冊中的規(guī)定去執(zhí)行,從而保證了全

20、球的任何一家肯德基連鎖餐廳都能提供相同的高質(zhì)量的食品和優(yōu)質(zhì)的服務。因此,讓每一位新員工了解和理解標準手冊的內(nèi)容,以及每一個動作的標準做法是他們掌握標準的前提和基礎。訓練員往往會對操作要領(lǐng)詳細講解,對某些復雜的動作,甚至會先分解,再逐個分解動作進行演示,直至新員工掌握為止。例如在廚房工作站中,給原味雞塊裹粉的動作是比較復雜的,它包括了雞塊的浸水、顛籃,以及挖、翻、挖、提等動作,每一個動作的標準與否都會影響到產(chǎn)品的品質(zhì)。此時,訓練員會耐心的逐個動作的示范說明,讓每個新員工都理解和弄懂。第三步自我練習。了解理論知識和理解動作要領(lǐng)是掌握技能的基礎,在實際練習中運用所學的理論知識,提高動作的熟練度,達到

21、手冊規(guī)定的標準才一能由資格參加肯德基連鎖店的正式營運。自我練習就是為使新員工盡快的掌握新技能,而在培訓中設置的關(guān)鍵一環(huán)。訓練員在示范說明完畢后,就要求新員工親自動手練習。在練習的過程當中,訓練員要求新員工一邊復述動作要領(lǐng),一邊進行操作,訓練員在旁邊觀查,發(fā)現(xiàn)有錯誤時,及時糾正。新員工在自我練習的時候,除了標準度外,還有速度的要求。因為我們知道,肯德基經(jīng)營的是快餐,“快”既是其顯著的經(jīng)營特色,又是其對顧客的承諾。在肯德基連鎖店的任何一個崗位上,無論是柜臺員工快速的配餐,還是大廳員工快速的清理餐桌,每時每刻你所看到的都是肯德基的員工們在以很高的速度工作著。為了使新員工能夠盡快的融入到這種快節(jié)奏的工

22、作環(huán)境中去,就必須使他們掌握必要的工作技能。因此,在新員工的培訓中,除了要求他們掌握動作的標準,還要提高速度。有時,為了讓新員工對營運有感性的認識,就在營運不忙的時候,安排他們參加正式營運,使他們在肯德基高強度、快節(jié)奏的營運環(huán)境中迅速提高自己的操作技能。對于經(jīng)常會犯的錯誤,訓練員會多次的示范說明,直到被訓練員工完全掌握。隨著練習的深入,被訓練者對動作掌握的日趨熟練,訓練員指導的次數(shù)也越來越少。當被訓練員工練習至基本能夠100%獨立操作時,就可以要求訓練員對其進行檢定。第四步追蹤考核。當被訓練員工通過不斷的自我練習,基本能夠獨立操作時,就可以安排對其進行鑒定考核。考核由帶訓的訓練員執(zhí)行。首先,進

23、行考核的員工會被要求復述步驟要點,以判斷被訓練者對工作站的程序和標準了解的程度。訓練員往往會采用開放式的問題向被訓練者提問,而不是讓被訓練者簡單的回答“是”或“不是”,以反映出被訓練者的真實的水平。然后,被訓練者進行實際操作,訓練員用訓練考核卡,對被訓練者的操作進行檢查,并確認其操作程序100%符合標準。如果出現(xiàn)錯誤,訓練員要及時的中斷被訓練者的操作,指出其錯誤,在必要的時候,還要再次的做示范,并使被訓練者再次自我練習,直到掌握。當被訓練人通過了程序鑒定后,訓練員還要口頭向其提至少五個以上的相關(guān)問題,如產(chǎn)品保存期限、溫度設定、清潔消毒、人身安全等,以確認對方有正確的認識。當被訓練者100%的通

24、過了以上的檢定后,訓練員會在該員工的“訓練區(qū)域追蹤考核卡”上的“訓練檢定”一欄內(nèi)簽上名字和日期。這也就表示該員工已經(jīng)掌握了該工作站的操作標準,可以參加正式營運了。在檢定考核過程中,對被訓練者在過程中的優(yōu)良表現(xiàn)和顯著進步,訓練員都會及時給予表揚和鼓勵,以激發(fā)員工的工作熱情,增強他們的自信心。在檢定通過以后,訓練員還會鼓勵被訓練者繼續(xù)經(jīng)常閱讀相關(guān)的訓練考核卡等資料,以持續(xù)的維持標準操作。上述訓練方法的采用,使整個肯德基連鎖店在員工培訓的方法上得到了統(tǒng)一,每個訓練員按部就班的執(zhí)行標準的訓練方法,使培訓的質(zhì)量得到了保證,同時,肯德基式的格式化的訓練步驟,使帶訓工作的效率得到了極大的提高。、肯德基連鎖店

25、培訓的內(nèi)容肯德基連鎖店在甄選和錄用員工時,雖然進行了大量的工作,采用了測試、面試等方法,但是這些新員工并不是一開始就具備了在肯德基工作所必須的知識和技能?？系禄诩ち业氖袌龈偁幹?不斷的調(diào)整其發(fā)展戰(zhàn)略,開發(fā)新產(chǎn)品,改變經(jīng)營模式。為了讓肯德基的員工能夠跟上組織的不斷調(diào)整,肯德基的各連鎖店對其員工在知識、技能和工作態(tài)度等方面進行不斷的培訓。下面以肯德基連鎖店在員工知識技能方面的培訓為例,展示以下肯德基在這些方面的努力。員工知識培訓技能培訓的主要任務使對培訓對象所具有的能力加以培養(yǎng)和補充,以解決“會”的問題。技能培訓是肯德基連鎖店中員工培訓的重要內(nèi)容。因為對大多數(shù)的人來說,肯德基的營運知識對其是陌生

26、的。掌握必要的技能是每個新員工參加營運的必要條件。雖然肯德基的各種操作技能不是特別復雜,有些甚至是相當簡單的,但是,肯德基總部為每一個動作都制定了嚴格的標準,并且把他們編制成了營運標準手冊。通過所有連鎖店對標準的貫徹和執(zhí)行,使全世界的顧客在任何一家肯德基餐廳都能享受到同樣的高質(zhì)量的產(chǎn)品和服務。在肯德基的技能培訓中,對標準度的強調(diào)可以說使無以復加的,一切都要按標準來操作。肯德基的技能培訓主要使針對操作技能的培養(yǎng)。訓練員在運用訓練四步驟進行帶訓時,首先是要求在理解的基礎上熟記各項標準,然后訓練員逐項標準進行示范說明,隨后,員工就每個動作進行自我練習,訓練員在一旁觀察,發(fā)現(xiàn)錯誤,及時指出,必要時會再

27、次示范,以確保員工掌握標準。隨著被訓練者練習的不斷熟練,訓練員逐漸減少指導的次數(shù),并且,在營運不太繁忙的時段,安排員工上工作站進行實戰(zhàn)練習,使他們對正式的營運環(huán)境有一個直觀的認識,還可以檢驗一下他們的操作技能掌握的情況。為了防止可能對營運造成的影響,新員工在獨立擔當一個崗位時,訓練員往往會被安排在他的旁邊,既可以使其能夠觀察到新員工的表現(xiàn),又可以節(jié)約工時。一旦出現(xiàn)特殊情況,新員工難以應付時,訓練員可以及時補救。經(jīng)過幾次這樣的實戰(zhàn)練習之后,如果被訓練者能夠基本達到按標準操作,且能夠保證營運的正常進行的話,訓練員就會通知其準備鑒定考核。在考核100%合格后,該員工被認為己經(jīng)掌握了該工作站的相關(guān)技能

28、,可以進行正式排班了。嚴格的技能培訓,使每個正式員工都具有相同的高標準,從而保證了肯德基的各家連鎖店的營運都能符合肯德基總部要求的標準度,進而實現(xiàn)“CHAMPS。四、肯德基經(jīng)驗的啟示 肯德基作為跨國連鎖公司在中國發(fā)展,其先進的管理方式、營銷理念、標準體系、人力培訓、連鎖發(fā)展及其保障系統(tǒng)等,為我國餐飲業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展提供了許多可以借鑒的經(jīng)驗,也對餐飲業(yè)的行業(yè)管理工作有所啟示。 高度重視促進餐飲業(yè)發(fā)展的重要性 餐飲業(yè)在擴大內(nèi)需、增加就業(yè)、促進國民經(jīng)濟發(fā)展、以及滿足人民生活和繁榮市場等方面的拉動作用正在逐年加大。2003年餐飲業(yè)為國家直接提供稅收333.6億元,并連續(xù)13年保持兩位數(shù)的稅收水平高增長。目

29、前,中國餐飲業(yè)已經(jīng)形成了一支約1800萬人的從業(yè)隊伍,餐飲業(yè)的農(nóng)副產(chǎn)品和工業(yè)品年消耗量已分別超出2500億元和3000億元,產(chǎn)業(yè)互動作用和產(chǎn)業(yè)鏈效益日益增強。各有關(guān)方面要高度重視促進餐飲業(yè)發(fā)展的重要性。 、推進現(xiàn)代化是餐飲業(yè)發(fā)展的主要方向 從肯德基的經(jīng)驗看,現(xiàn)代化是促進餐飲業(yè)發(fā)展的根本。應當從加快餐飲業(yè)的體制創(chuàng)新和結(jié)構(gòu)調(diào)整入手,全面推進餐飲業(yè)現(xiàn)代化。用現(xiàn)代技術(shù)和經(jīng)營理念改造傳統(tǒng)餐飲業(yè),營造良好的餐飲發(fā)展環(huán)境,堅持“請進來,走出去”的方針和本土化經(jīng)營戰(zhàn)略,積極參與國際合作和競爭,在競爭中進一步發(fā)展壯大。 （三）進一步加強餐飲食品安全和衛(wèi)生工作 肯德基在保障食品安全衛(wèi)生方面的實踐證明,餐飲企業(yè)應在

30、各個關(guān)鍵點上對餐飲業(yè)食品質(zhì)量與安全衛(wèi)生進行全方位的控制。有關(guān)方面應當考慮建立區(qū)域性餐飲食品原材料采購網(wǎng)絡服務平臺,控制假冒偽劣產(chǎn)品的流入,保障食品質(zhì)量,實現(xiàn)集中采購、統(tǒng)一配送,降低運行成本。 （四）發(fā)展連鎖經(jīng)營需要配套體系的支持 肯德基在中國的成功擴張充分證明,連鎖的本質(zhì)就是實現(xiàn)餐飲經(jīng)營活動的標準化（店名、店貌、食品、服務）、專業(yè)化（采購、配送、銷售、管理等職能分離）、統(tǒng)一化（原料采購、物流配送、宣傳廣告、員工培訓）和單純化（各崗位、各環(huán)節(jié)的簡單與規(guī)范,減少經(jīng)驗因素的影響）。而連鎖成功還必須具有完整齊備的標準方案、事無巨細的連鎖體系以及強大的服務支撐系統(tǒng)。因此,我們在積極推行餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營的同時,要致力于創(chuàng)造加快連鎖經(jīng)營發(fā)展的規(guī)范體系和制度環(huán)境五、結(jié)論：肯德基雖然創(chuàng)立至今不過幾十年,比起那些百年老店只能是小字輩。但是,她已在全球開設了超過10000家,在中國開設了1000多家連鎖店,成為世界聞名的跨國企業(yè)。取得如此驕人業(yè)績,除了正確的發(fā)展和銷售戰(zhàn)略以外,與其卓越的人力資管理也是緊密相連的?？系禄幍氖遣惋嫹招袠I(yè),人的因素對其