餐飲行業(yè)調(diào)查報告

1、文檔來源為 :從網(wǎng)絡收集整理.word 版本可編輯.歡迎下載支持隨著城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高， 餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭，餐飲消費成為拉動全年消費需求穩(wěn)定增長的重要力量。一、餐飲業(yè)的現(xiàn)狀當前，我國餐飲行業(yè)發(fā)展態(tài)勢明顯，主要體現(xiàn)在連鎖經(jīng)營、品牌培育、技術創(chuàng)新、管理科學化為代表的現(xiàn)代餐飲企業(yè) ,逐步替代傳統(tǒng)餐飲業(yè)的手工隨意性生產(chǎn)、單店作坊式、人為經(jīng)驗管理型，快步向產(chǎn)業(yè)化、集團化、連鎖化和現(xiàn)代化邁進；大眾化消費越來越成為餐飲消費市場的主體； 飲食文化已經(jīng)成為餐飲品牌培育和餐飲企業(yè)競爭的核心，現(xiàn)代科學技術、科學的經(jīng)營管理、現(xiàn)代營養(yǎng)理念在餐飲行業(yè)的應用已經(jīng)越來越廣泛。餐飲業(yè)的發(fā)展態(tài)勢1 、 餐飲企業(yè)

2、的連鎖化、 集團化是我國餐飲業(yè)發(fā)展的主流。 例如：肯德基；麥當勞；老家肉餅；德克士。2、大眾消費成為餐飲消費的主要力量。以前，城鄉(xiāng)居民除非有貴客否則是不去飯店吃飯的， 而飯店面對的主要客戶就是公家單位，現(xiàn)在不同了，隨著人們收入水平的提高，老百姓去飯店只不過是“家常便飯” ！3、飲食文化成為餐飲競爭的分水嶺，品牌成為餐飲企業(yè)的核心競爭力。4、科學化、營養(yǎng)化成為餐飲業(yè)的重要指向標。現(xiàn)在人們提倡的是健康飲食，而不像以前那樣，只是為了填飽肚子，在吃飯的同時人們更多的是注重營養(yǎng)配餐!二、餐飲業(yè)面臨的挑戰(zhàn)不可否認的是，機遇與挑戰(zhàn)并存，利潤與風險同在，我們在看到發(fā)展機遇的同時， 也不能忽視面臨的挑戰(zhàn)。 中國

3、的餐飲業(yè)面臨著如下挑戰(zhàn)：1 、國際著名品牌的競爭和挑戰(zhàn)，國外大型餐飲公司以豐富的菜品和獨特的文化進入中國， 他們比我們更能夠吸引消費者、 引導消費者、同化消費者，國際著名品牌既快又多地進入中國市場，必將給我們的餐飲企業(yè)帶來極大的沖擊。從快餐店這一角度講，隨著國際品牌肯德基和麥當勞的入駐， 而我們國內(nèi)的品牌德克士卻不再像以前那樣的紅火！2、來自國外的餐飲企業(yè)，將以各種手段、優(yōu)惠條件、雄厚的資金實力、科學規(guī)范的管理環(huán)境來吸引餐飲技術、管理、服務、文化等方面的人才，我們餐飲業(yè)面臨專業(yè)人才流失的挑戰(zhàn)。3、企業(yè)規(guī)模的競爭，中國餐飲企業(yè)普遍是中小企業(yè)，很難同國際大企業(yè)相提并論， 而規(guī)模的大小對競爭的實力和

4、成本有較大的影響4、綜合服務素質(zhì)的競爭和挑戰(zhàn)，我國餐飲業(yè)從業(yè)服務員素質(zhì)比較差因為中國人吃飯講究很多規(guī)矩，特別是酒席上，規(guī)矩就更多。在中餐廳因為一些常識導致顧客不滿意的事情卻時有發(fā)生。三、中國餐飲業(yè)與世界的差距不可否認，對世界餐飲行業(yè)來說，中華飲食做工精細、口味多，前途不可限量也無法估量。 從技術上講， 洋快餐還得絞盡腦汁不斷創(chuàng)新， 而中華飲食就算不創(chuàng)新， 消費者要想吃遍所有的中國菜也絕非易事，因為中國菜太多了，光名字我們都想不完。然而中國餐飲業(yè)真要靠飲食文化走出自己的路子，與洋快餐分庭抗禮，并不容易。1 、民族餐飲業(yè)的層次復雜有人認為中式餐飲業(yè)在開發(fā)中不能只強調(diào) “快感” ， 而應該把 “快”

5、與中國的“享受”結(jié)合起來，也只有不同于別人、更優(yōu)于別人才能體現(xiàn)自己的優(yōu)勢， 這樣的餐飲文化才會更有生命力。 其實在肯德基、麥當勞吃快餐的人也并不是為了享受“快”感，這只要看一看那些一坐幾個小時的顧客就知道了。 他們更多的是享受一種舒適的就餐環(huán)境，享受干凈、尊重、美麗的微笑還有與外界嘈雜隔絕的安寧，這是在其他的中式餐廳無法體會的。2、缺少品牌意識行業(yè)要想取得長足的發(fā)展， 必須有自己的品牌， 就品牌本身而言，中式快餐已經(jīng)輸在了起跑線上。 也并非光有自己的品牌就行， 還得有品牌隊伍的領袖， 依靠星星之火造成燎原之勢。 這時領袖可以帶領大家為整個行業(yè)制定一個奮斗的目標， 依靠正確的思想朝著目標前進才不

6、至于迷失方向。 現(xiàn)在大家各管各的， 只會出現(xiàn)群龍無首的局面.作為企業(yè)來講，要想做到百年品牌，要想在競爭中立于不敗之地，就必須有統(tǒng)一的思想，有企業(yè)的核心價值，有精細、具體的操作流程，形成自己的特色，在對外宣傳上樹立一致的形象。什么最能夠永垂不朽？沒有別的，只有思想，而品牌就是企業(yè)思想的體現(xiàn)。3、缺乏管理思想和企業(yè)意識中餐企業(yè)采用開分店或加盟連鎖的方式發(fā)展，用人機制不完善，缺乏有效的監(jiān)督體系， 委托的管理者普遍存在著決策執(zhí)行力減弱的情況。總部按照以前的銷售情況規(guī)定一年或一個階段的任務，分店的管理者缺乏責任心、辦事效率低，不去追求更高的目標，認為能夠完成任務固然很好，就算不能完成也不會有什么損失。店

7、內(nèi)員工也沒有責任心， 服務態(tài)度差， 導致顧客去一次就再也不想去了，最后是很多人都去吃過了，可是很少有回頭客。4、衛(wèi)生狀況令人擔憂柔和的音樂、 輕快的節(jié)奏， 仿佛把人們的思緒帶到一片自己夢想中的安寧世界。 從座位的布置到清爽的空氣， 到透明化的生產(chǎn)流程， 無時無刻都在向人們證明環(huán)境的優(yōu)美和食物的衛(wèi)生。 在中式餐廳就不一樣了，空氣中混雜著各種氣味，嘈雜的聲音.5、行業(yè)的統(tǒng)一標準中華飲食文化歷史悠久， 自古實行一種作坊式生產(chǎn)， 直到現(xiàn)在飯菜的口味仍然取決于廚師， 各個菜的成分配比沒有標準， 也沒有統(tǒng)一的操作流程， 每個廚師做出的口味都不一樣， 顧客不知道哪種口味才是“地道”的、標準的中國菜。行業(yè)沒有

8、統(tǒng)一的標準，沒有辦法打入國際市場， 也打造不出真正的民族飲食品牌。 我們希望中國的餐飲業(yè)也能夠盡快制定出自己的標準， 能夠把中國的餐飲文化推廣到世界每一個國家、每一個角落。四、 中國餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢中國餐飲企業(yè)開始重視品牌優(yōu)勢的塑造，注重企業(yè)規(guī)模的擴大，注重利用連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式進行擴張， 市場的需求中體現(xiàn)出科學飲食的的時尚。 中國的餐飲市場中， 正餐以中式正餐為主， 西式正餐逐漸興起， 但目前規(guī)模尚?。?快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞等，是市場中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。隨著中國經(jīng)濟及旅游業(yè)的發(fā)展，餐飲行業(yè)的前景看好，在未來幾年內(nèi)，中國餐飲業(yè)經(jīng)營

9、模式將多元化發(fā)展， 國際化進程將加快， 而且綠色餐飲必將成為時尚。中國餐飲業(yè)的發(fā)展呈現(xiàn)四大發(fā)展趨勢:1 、餐飲消費將保持旺盛的發(fā)展勢頭。當前餐飲業(yè)的消費需求主體仍是城鎮(zhèn)居民，農(nóng)村餐飲這個龐大的市場還沒有真正啟動。2、餐飲社會化將帶動消費方式多元化。近年來，商務交易、會展活動、居家消費、商務與個人旅行、休閑娛樂等均成為帶動餐飲消費的動因。 餐飲業(yè)消費需求將不斷擴大， 與之相對應的消費門類將突破傳統(tǒng)的餐式范疇， 呈現(xiàn)出便利化、 多元化和現(xiàn)代化發(fā)展趨勢。3、經(jīng)營方式改變將激活餐飲業(yè)市場。連鎖經(jīng)營、網(wǎng)絡營銷、集中采購、 統(tǒng)一配送等現(xiàn)代經(jīng)營方式將不斷在餐飲行業(yè)得到有效運用。一些地方特色的家常菜館、小吃街、 美食廣場、中西式快餐遍地開