食堂管理個人工作總結(jié)免費范文(二)

1、精品文檔食堂管理個人工作總結(jié)免費范文 （2）-word文檔，下載后可編輯修改-下面是小編收集整理的范本，歡迎您借鑒參考閱讀和下載，侵刪。您的努力 學習是為了更美好的未來！食堂管理個人工作總結(jié)范文篇四“民以食為天”，對于走出家門的學生來說，“吃”比“住”顯得更為重要。 學校是一個特殊的單位，學生又是一個特 殊的消費群體，學校食堂管理工作，學生的衛(wèi)生飲食安全問題關(guān)系到學生的身體 健康，關(guān)系到學校的聲譽，關(guān)系到教學質(zhì)量的提高，關(guān)系到學校的發(fā)展，關(guān)系到 社會的穩(wěn)定。因此，食堂管理工作，學生關(guān)心、家長關(guān)心、社會關(guān)心，上級領(lǐng)導 更關(guān)心。我們學校也因此從校長到所有行政領(lǐng)導思想重視，工作上支持。我們從事食堂工

2、作的全體人員，深感責任重大，工作重要性認識到位，有責任心、事業(yè) 心、工作主動。就以下幾點作簡單小結(jié)：一、建立食堂管理網(wǎng)絡機構(gòu)。學校的食堂由校長擔任第一責任人，副校長分管并全面負責，二名教師專職 具體抓日常工作，成立了伙食管理委員會，委員會會由工會、教代會的部分代表 及優(yōu)秀學生代表參加，直接對校長提出伙食的質(zhì)量評價。學校食堂各項工作分工 到人，明確職責，層層簽定安全責任狀，互相監(jiān)督，每月一考核。二、完善制度，措施到位我們每月對食堂工作人員召開一次專項會議， 并請校領(lǐng)導參加會議，集中學 習和討論各項規(guī)章制度的落實和安全教育工作等。制定了學校食品安全衛(wèi)生管 理制度、食堂衛(wèi)生檢查制度、食堂工作人員職責

3、、食堂安全責任狀、后 勤人員考核制度、餐具清洗消毒制度、食品中毒應急處理及疫情報告制度、 食堂食品貯存庫房制度，食堂工作人員健康及個人衛(wèi)生制度，以及認真學 習中華人民共和國食品衛(wèi)生法、學校食品衛(wèi)生條例等內(nèi)容，做到制度健全， 措施到位，管理嚴格，誰出問題誰負責，為防止各項管理制度流于形式，把制度 落到實處。一方面，食堂在組織全員對各項管理制度進行學習的基礎上， 對全體 員工進行技能強化培訓，還針對部門不同崗位的要求，對個人技能實施了數(shù)次演 練，另一方面，加大了管理制度實施過程對具體操作人員的現(xiàn)場監(jiān)督和現(xiàn)場教育 的力度，以扭轉(zhuǎn)操作人員在整個餐飲行業(yè)中普通存在著的不良習慣，通過采取一 系列行之有效的

4、措施，從而把管理制度措施逐漸推向了落實。三、實施定點采購制，杜絕安全隱患。食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工 作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié)。學校進一步提高了對食堂原材料進行集中采購的認 識，制度措施，規(guī)范程序，食用油和大米在有較高知名度的糧油公司采購，調(diào)料 定點采購，平時肉類等堅持在質(zhì)量第一，價格第二的原則下，由資質(zhì)齊全的單位 提供。并堅持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單、營業(yè)執(zhí)照以及相關(guān) 證照，由專職管理人員驗收，切實把握好進貨驗收關(guān)。從而杜絕非準入食品進校 園。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位，分工到人，明確職責， 及時記載，學校不定期檢查。

5、同時加強食堂工作人員的思想教育， 加強政治理論 學習，樹立為教育服務、為師生服務的思想，切實關(guān)心食堂工作人員的生活，解 決其困難，使其一心一意為食堂工作，無私心雜念。食堂工作人員及有關(guān)管理人 員，每學期進行一次健康檢查，每月一次的安全例會和每天的衛(wèi)生檢查，隨時接受臨時檢查必須的知識培訓和保持良好的個人衛(wèi)生， 穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。四、存在問題在自查自糾的過程中，還有些問題：必須進一步加強食堂衛(wèi)生管理， 菜的品 種要勤換，節(jié)水節(jié)電還有潛力可挖。在今后的工作中，我們要用更加細致的作風， 把學校的食堂工作干得更好，讓師生吃得滿意、吃得健康、吃得安全。食堂管理個人工作總結(jié)范文篇五樹立“服務育人”的

6、宗旨規(guī)范學校食堂安全衛(wèi)生管理。我們茍?zhí)眯W現(xiàn)有743人，分16個教學班，在崗教師45人, 廚房聘用職工2人。學生在校早餐人 數(shù)在130人左右，在校中餐人數(shù)在400 人左右。學校在教育主管部門和衛(wèi)生主管 部門的正確領(lǐng)導與監(jiān)督下，牢固樹立 “服務育人”的宗旨，規(guī)范了學校食堂安全 衛(wèi)生管理工作，保障了師生員工的 生活需求以及身體健康，維護了正常的教學秩序，受到了師生和家長的好評。一、以人為本，牢固樹立師生服務意識 我校食堂目前有專兼職行管人員1 人，炊事員2人。炊工的招聘、選拔、考 核、上崗培訓、技能比武都嚴格按 照程序公正、公開進行。為確立服務育人意識，讓師生到食堂就有到家的感 覺，感到省心、舒心

7、、放心。二、規(guī)范學校食堂安全衛(wèi)生管理的規(guī)章制度，以制度制約人制定了科學的、具有可操作性的管理制度。這些制度，從內(nèi)容上大致可分三 類：工作人員職責 類，食品衛(wèi)生安全管理類和財物管理類。 有國家制定的，有市、縣主管部門 制定的，也有食堂管理小組根據(jù)本校實際制定的，如食堂安全衛(wèi)生 制度從 業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度食堂員工考勤制度消防安全制度、采購人員崗 位責任制度從業(yè)人員健康檢查制度餐具消毒崗位責任制。食堂工作人員 不僅要對這些制度內(nèi)容熟悉，而且一切行為都要受到這些制度的約 束。三、切實加強食堂食品衛(wèi)生安全工作 學校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關(guān)師 生生命安全的大事，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認

8、識都不為過。 為確保萬無一失，我們進行了全方位、全 過程、全天候的立體式檔案化管理， 食堂目前共印制各式表格10多校，在確保 衛(wèi)生安全過程中，做到了嚴把“五 %， 天 。首先是嚴把采買準入關(guān)。 對原料的購入日期、 產(chǎn)品商標、生產(chǎn)日期、保 質(zhì)期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等都要認真登記、驗收，由事務長 把關(guān)。不合要求的堅決不準進入原料庫房；嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購 買原材 料、半成品和成品；嚴禁采購無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過保 質(zhì)期的 食品及原料；食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。 對所有供貨商進行 建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的生產(chǎn)基地進行現(xiàn)場考察。 學校還與供貨

9、商 簽定了食品衛(wèi)生安全責任書。原料進入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟 分開，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。 其次，嚴 把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過程中，嚴格按照有關(guān)規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮，所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志，生產(chǎn)食品質(zhì)檢表。洗菜有學問，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長時間，我們要求工人師傅嚴格按規(guī)程操作。 葷素食 物分柜存放，砧板分開，分刀加工。

10、不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。為了加強責任，學校與食堂各操作問班組簽定了食品衛(wèi)生安全責任書。嚴把成品銷售關(guān)。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進行隔離存放，炊工售飯前必須再次進行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏 柜， 堅決不售霉變食品。 第四，嚴把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、消毒， 我們一般采用物 理消毒和化學消毒兩種方法，對消毒物品先用開水清洗，用潔 滅凈等洗潔劑進行 化學消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入稀飯鍋 中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進消毒間、消毒柜，實行保潔。以上 消毒每天早、中、晚三次，并詳細填寫消毒記載表，將消毒工作落到實處。近幾年來，市衛(wèi)生監(jiān)督局每次抽 查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況，合格率 均在100%。第五，嚴把炊工個人衛(wèi)生關(guān)。要求所有食堂操作人員實現(xiàn)定期體檢， 持有健 康證上崗。養(yǎng)成良好的個人習慣，勤理發(fā)、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換 工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗 ；售飯 時載口罩；工作中杜絕抽煙。 扎扎實實的食堂衛(wèi)生管理工作為我校健康快速發(fā) 展營造了良好的環(huán)境， 提供了堅實的后勤保障，得到了全校師生的認可，家