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文檔簡介

1、食堂餐具消毒管理制度范文1、所有餐具( 包括碗、筷、盆、瓢、刀具等) 每天使用后應及時清洗處理,以免招引蚊蠅污染。2、餐具清洗消毒專人負責,按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。3、餐具清洗時必須先用優(yōu)質(zhì)洗滌劑混合開水( 或溫水 ) 浸泡 10 分鐘以上,然后再清洗,并用流水反復沖洗,至少三次。5、所有餐具( 包括碗、筷、盆、瓢、刀具等) 每天必須蒸汽消毒(20 分鐘 ) ,消毒好后放置在保潔柜內(nèi),防止再次污染。6、對餐具衛(wèi)生狀況小學將不定期抽查,抽查結(jié)果跟工友的工資、聘任掛鉤。7、上級部門檢查中,餐具消毒達不到要求( 由從業(yè)人員造成) 的,一次責令改正,兩次辭退。8、每次抽查必須做好

2、檢查記錄,及時存檔。一、設立專職或兼職消毒員,負責餐( 飲) 具的洗滌、消毒。三、餐飲具做到清冼干凈、嚴格消毒、保潔。所有的食具、經(jīng)消毒方可使用。1、煮沸消毒:將洗滌好的餐具放入100的水中煮沸10 分鐘,煮沸消毒時應注意水溫,水沸后將餐具放入水中,使餐具的每個部位都能接觸到沸水。2、蒸汽消毒:將洗滌好餐具直接放入蒸汽箱進行消毒,碗盤應口向下,以免消毒后餐具內(nèi)積水,溫度保持100,消毒時不得少于 15 分鐘。3、線消毒:將洗凈的餐具放入,遠紅外線消毒柜內(nèi)進行消毒,溫度一般應超過100時間不得少于15 分鐘。使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害,且經(jīng)省級以上 衛(wèi)生行政部門批準生產(chǎn)的產(chǎn)品。消毒

3、劑的使用量、作用時間,應根據(jù)所用消毒劑的性能和要求 濃度進行配制和操作。使用含氯濃度必須在 100200mg/l,保持 3 5分鐘。四、食具的保管經(jīng)消毒的食( 飲) 具應有專門存放的保潔柜,未經(jīng)消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密閉保潔柜內(nèi),食( 飲)具存放整齊避免與其它雜物混放,防止食具重復污染,并對存放柜定期進行清洗消毒。一、餐具洗消程序二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類:一類是物理消毒法,即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等 ; 另一類是化學消毒法,就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用,對人體有不同程度的危害,所

4、以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制,必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)審查批準方能生產(chǎn)、使用。目前,經(jīng)國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、 te-101 片、 84 肝炎消毒液等。其中,滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存,入水后易崩解等優(yōu)點,成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中,以物理消毒法最理想。幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求:(1) 煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平,水量適度,以竹籃盛裝餐具,當水沸時,將餐具放入其中,待水再沸時,取出備用,就是沸進沸出。(2) 蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一,其法多種多樣,有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等,一般要求消毒溫度在80上,保持3

5、0 分鐘即可。(3) 滅菌片或 te-101 片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5 公斤的比例配制消毒液,然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi),浸泡 35 分鐘。(4)84 肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液( 即每公斤自來水加入84 肝炎消毒劑 10 毫升 ) ,將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡 3-5 分鐘,取出備用,配制均用自來水,不得用熱水。三、加強餐具洗滌消毒工作的管理食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理,做到消毒經(jīng)?;?。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量: 1) 感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作,有無弄虛作假,省略消毒程序 ;2) 檢查消毒設備是

6、否正常,如消毒池是否漏水,有無消毒液,消毒柜的溫度等 ; 最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量,一般來講,衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應當是內(nèi)外壁和底部無油膩,呈現(xiàn)本色。一 . 包裝箱清洗消毒規(guī)程2. 包裝箱由專人全程負責清洗。3. 粗洗一般在餐具清洗完成后,利用粗洗用水進行,要求將箱子內(nèi)外油殘渣物清洗干凈。4. 清洗以后的包裝箱,要求箱體以蓋子分開,箱體成碼。5. 在餐具侵泡用水完成對箱子侵泡消毒。6. 箱子經(jīng)浸泡以后,利用漂洗用水玩成對箱子的清洗。7. 將清洗干凈以后的箱子有抹布擦拭干凈,進入包裝箱消毒。8. 包裝箱消毒間采用紫外線消毒與熱力消毒兩種方式同時進行。二 . 餐具包裝操作規(guī)程1. 充分保持包裝車間

7、密封,干燥與衛(wèi)生。2. 所有進入包裝車間的工作人員必須經(jīng)過兩次更衣,并嚴格消毒。3. 在滿足“著裝要求”及“請你做到”規(guī)定前提下,方可進入包 裝車間。4. 包裝車間全體人員必須持有衛(wèi)生防御部門簽發(fā)的健康證。5. 所有餐具進消毒,必須完成干燥方可上臺包裝。6. 在包裝過程中,工作人員必須要求檢查餐具質(zhì)量,內(nèi)容包括餐 具本身質(zhì)量與消毒質(zhì)量。7. 過機器時要求餐具配置進行檢查,發(fā)現(xiàn)不合格或配置錯誤應及 時打回。9. 經(jīng)收縮后的成品,要求檢驗員嚴格驗收,內(nèi)容主要包括:a. 餐具配置:一般按5 件配套,如非常規(guī)包裝,在生產(chǎn)以前根據(jù)要求生產(chǎn)計劃。b. 袋裝質(zhì)量,包括外形是否美觀,膜是否密封,是否破損。c.

8、 清洗消毒質(zhì)量,成本中是否有雜物或油污,餐具是否光澤完好 等。10. 驗收合格,檢查合格標示,然后裝箱。11. 裝箱以規(guī)定參數(shù)為準、加筷子,最后蓋上箱,密封后以五箱 單位堆放在待入庫區(qū)。二、過機工序操作規(guī)程1. 檢查清洗機及烘干機設備狀況,發(fā)現(xiàn)設備存在問題,嚴禁開機。2. 檢查設備電源是否箱合要求,如電源不穩(wěn)定或電壓不足,嚴禁 開機。4. 檢查餐具就位情況,與包裝間進行協(xié)調(diào),確定過機餐具次序的 安排。5. 開機由專人負責,粗洗工人安排負責配合餐具就位。6. 在機洗過程中,過機水溫與速度要注意。7. 水洗機出口一般安排兩人接機。8. 在烘干過程中,過機溫度和速度的控制。9. 烘干以后餐具完全干燥為準,如過機以后餐具帶水或濕潤,經(jīng) 撿帶回過機。10. 烘干機出口由包裝車間負責接機,烘干完成,關(guān)閉完成,關(guān) 閉機器,并進行例行保養(yǎng)。1. 使用的消毒應在保質(zhì)期限內(nèi),并按照規(guī)定的溫度等條件x存。2. 嚴格按規(guī)定濃度進行配置,固體消毒劑應充分溶解,3. 配好的消毒液定時更換,濃度低于要求立即更換。4. 使用定時測量消毒液的濃度,保證消毒時間。5. 使消毒物品完全浸泡于消毒液中。6. 餐具消毒物品完全洗凈, 3 油污染影響消毒效果。8. 消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈。五 . 浸泡

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