市場營銷對啤酒的市場細分

1、啤酒市場細分 啤酒簡介 啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之后世啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀初界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據(jù)英語傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據(jù)英語beerbeer譯譯成中文成中文“啤啤”，稱其為，稱其為“啤酒啤酒”，沿用至今。啤，沿用至今。啤酒以大麥芽酒花水為主要原料經(jīng)酵母發(fā)酵酒以大麥芽酒花水為主要原料經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。現(xiàn)作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒?，F(xiàn)在國際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國在國際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國

2、家規(guī)定輔助原料的用量總計不超過麥芽用量的家規(guī)定輔助原料的用量總計不超過麥芽用量的5050。在德國，。在德國， 除出口啤酒外，德國國內(nèi)銷售啤酒除出口啤酒外，德國國內(nèi)銷售啤酒一概不使用輔助原料。在一概不使用輔助原料。在20092009年，亞洲的啤酒產(chǎn)年，亞洲的啤酒產(chǎn)量約量約58675867萬升，首次超越歐洲，成為全球最大的萬升，首次超越歐洲，成為全球最大的啤酒生產(chǎn)地。啤酒生產(chǎn)地。啤酒的分類啤酒的分類 l l、根據(jù)啤酒色澤劃分、根據(jù)啤酒色澤劃分 (l)(l)淡色啤酒淡色啤酒(pale beers) (pale beers) 淡色啤酒是各類啤酒中產(chǎn)量最多的一種淡色啤酒是各類啤酒中產(chǎn)量最多的一種, ,按

3、色薄澤的深淺按色薄澤的深淺, ,談色啤酒又可分為以下三種。談色啤酒又可分為以下三種。 淡黃色啤酒淡黃色啤酒 此種啤酒大多采用色澤極淺，溶解度不此種啤酒大多采用色澤極淺，溶解度不高的麥芽為原料高的麥芽為原料, ,糖化周期短糖化周期短, ,因此啤酒色澤淺。因此啤酒色澤淺。其口味多屬淡爽型其口味多屬淡爽型, ,酒花香味濃郁。酒花香味濃郁。 金黃色啤酒金黃色啤酒 此種啤酒所采用的麥芽此種啤酒所采用的麥芽, ,溶解度較淡黃溶解度較淡黃色啤酒略高色啤酒略高, ,因此色澤呈金黃色因此色澤呈金黃色, ,其產(chǎn)品商標上其產(chǎn)品商標上通常標注通常標注goldgold一詞一詞, ,以便消費者辨認?？谖洞家员阆M者辨認。

4、口味醇和和, ,酒花香味突出。酒花香味突出。 棕黃色啤酒棕黃色啤酒 此類酒采用溶解度高的麥芽此類酒采用溶解度高的麥芽, ,烘烙麥芽烘烙麥芽溫度較高溫度較高, ,因此麥芽色澤深，酒液黃中帶棕色，因此麥芽色澤深，酒液黃中帶棕色，實際上已接近濃色啤酒。其口味較粗重、濃稠。實際上已接近濃色啤酒。其口味較粗重、濃稠。 (2)(2)濃色啤酒濃色啤酒(brown beer) (brown beer) (3)(3)黑啤黑啤(stout beer) (stout beer) 2 2、根據(jù)啤酒殺菌處理情況劃分、根據(jù)啤酒殺菌處理情況劃分(1)(1)鮮啤酒鮮啤酒(draught beem) (draught beem

5、) (2)(2)熟啤酒熟啤酒(pasteurimd (pasteurimd beer) beer) 3 3、根據(jù)原麥汁濃度劃分、根據(jù)原麥汁濃度劃分(1)(1)低濃度啤酒低濃度啤酒(small beer) (small beer) (2)(2)中濃度啤酒中濃度啤酒(light beer) (light beer) (3)(3)高濃度啤酒高濃度啤酒(strong beer) (strong beer) 啤酒的種類啤酒的種類 我國最新的國家標準規(guī)定我國最新的國家標準規(guī)定: :啤酒是以大麥芽啤酒是以大麥芽（包括特種麥芽）為主要原料，加酒花，（包括特種麥芽）為主要原料，加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含二

6、氧化碳的、經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度（起泡的、低酒精度（2.57.5%) 2.57.5%) 的各類熟的各類熟鮮啤酒。鮮啤酒。 啤酒是當今世界各國銷量最大的低酒精度啤酒是當今世界各國銷量最大的低酒精度的飲料，品種很多，一般可根據(jù)生產(chǎn)方式，的飲料，品種很多，一般可根據(jù)生產(chǎn)方式，產(chǎn)品濃度、啤酒的色澤、啤酒的消費對象、產(chǎn)品濃度、啤酒的色澤、啤酒的消費對象、啤酒的包裝容器、啤酒發(fā)酵所用的酵母菌啤酒的包裝容器、啤酒發(fā)酵所用的酵母菌的種類來分。的種類來分。: :淡色啤酒淡色啤酒 淡色啤酒的色度在單位，如淡色啤酒的色度在單位，如 高濃度淡色高濃度淡色啤酒，是原麥汁濃度（啤酒，是原麥汁

7、濃度（m/mm/m）以上的啤酒；）以上的啤酒； 中等濃度淡色啤酒，原麥汁濃度（中等濃度淡色啤酒，原麥汁濃度（m/mm/m）的）的啤酒；啤酒； 低濃度淡色啤酒，是原麥汁濃度（低濃度淡色啤酒，是原麥汁濃度（m/mm/m）以下的）以下的啤酒；啤酒； 干啤酒（高發(fā)酵度啤酒），實際發(fā)酵度在以上的淡干啤酒（高發(fā)酵度啤酒），實際發(fā)酵度在以上的淡色啤酒；色啤酒； 低醇啤酒，酒精含量（低醇啤酒，酒精含量（m/mm/m） 或或 . .(v/v)(v/v)以以下的啤酒。下的啤酒。啤酒一般典型特征 表現(xiàn)在多方面。在色澤方面大致分為淡表現(xiàn)在多方面。在色澤方面大致分為淡色濃色和黑色色濃色和黑色3 3種不管色澤深淺均應(yīng)種不

8、管色澤深淺均應(yīng)清亮透明無渾濁現(xiàn)象注入杯中時形成清亮透明無渾濁現(xiàn)象注入杯中時形成泡沫應(yīng)潔白細膩持久掛杯有獨泡沫應(yīng)潔白細膩持久掛杯有獨特的酒花香味和苦味淡色啤酒較明顯特的酒花香味和苦味淡色啤酒較明顯且酒體爽而不淡柔和適口而濃色啤酒且酒體爽而不淡柔和適口而濃色啤酒苦味較輕具有濃郁的麥芽香味酒體較苦味較輕具有濃郁的麥芽香味酒體較醇厚含有飽和溶解的醇厚含有飽和溶解的co2co2有利于啤酒的有利于啤酒的起泡性飲用後有一種舒適的刺激感覺起泡性飲用後有一種舒適的刺激感覺應(yīng)長時間保持其光潔的透明度在規(guī)定的應(yīng)長時間保持其光潔的透明度在規(guī)定的保存期內(nèi)不應(yīng)有明顯的懸浮物。保存期內(nèi)不應(yīng)有明顯的懸浮物。 淡色啤酒的感觀指

9、標淡色啤酒的感觀指標 項目 優(yōu)級 一級 二級 外觀清亮透明，無明清亮透明，無明顯懸浮物和沉淀顯懸浮物和沉淀物物尚清，較透明尚清，較透明 香氣和口味香氣和口味具有明顯的酒花具有明顯的酒花香氣，口味純正，香氣，口味純正，爽口，酒體諧調(diào)，爽口，酒體諧調(diào)，柔和無異香、異柔和無異香、異味味 有較明顯的酒有較明顯的酒花香氣，口味花香氣，口味純正，較爽口，純正，較爽口，諧調(diào)，無異香、諧調(diào)，無異香、異味異味有酒花香氣，有酒花香氣，口味較純正，口味較純正，無異味無異味: :濃色啤酒濃色啤酒 濃色啤酒的色度在單位，如： 高濃度濃色啤酒，原麥汁濃度（m/m）以上的濃色啤酒； 低濃度濃色啤酒，是原麥汁濃度（m/m）以

10、下的濃色啤酒； 濃色干啤酒（高發(fā)酵度啤酒），實際發(fā)酵度在以上的濃色啤酒。 : :黑啤酒黑啤酒 黑啤酒色度大于單位。濃、黑色啤酒的感觀指標濃、黑色啤酒的感觀指標 項目項目 優(yōu)級優(yōu)級 一級一級 二級二級 外觀外觀無明顯懸浮物無明顯懸浮物和沉淀物和沉淀物無明顯沉淀物無明顯沉淀物 泡沫形態(tài)泡沫形態(tài)泡沫細膩，掛泡沫細膩，掛杯杯泡沫較細膩，泡沫較細膩，掛杯掛杯泡沫較粗泡沫較粗 香氣和口味香氣和口味具有明顯的麥具有明顯的麥芽香氣，口味芽香氣，口味純正，爽口，純正，爽口，酒體醇厚，柔酒體醇厚，柔和殺口，無異和殺口，無異味味有較明顯的麥有較明顯的麥芽香氣，口味芽香氣，口味純正，較爽口，純正，較爽口，殺口，無異味

11、殺口，無異味有麥芽香氣，有麥芽香氣，口味較純正，口味較純正，較爽口，無異較爽口，無異味味: : 其它啤酒其它啤酒, ,在原輔材料或生產(chǎn)工藝方面有在原輔材料或生產(chǎn)工藝方面有某些改變，成為獨特風味的啤酒。某些改變，成為獨特風味的啤酒。 純生啤酒：這是在生產(chǎn)工藝中不經(jīng)熱處理滅菌，純生啤酒：這是在生產(chǎn)工藝中不經(jīng)熱處理滅菌，就能達到一定的生物穩(wěn)定性的啤酒。就能達到一定的生物穩(wěn)定性的啤酒。 全麥芽啤酒：全部以麥芽為原料（或部分用大麥全麥芽啤酒：全部以麥芽為原料（或部分用大麥代替），采用浸出或煮出法糖化釀制的啤酒。代替），采用浸出或煮出法糖化釀制的啤酒。 小麥啤酒：以小麥芽為主要原料（占總原料小麥啤酒：以小

12、麥芽為主要原料（占總原料以上），采用上面發(fā)酵法或下面發(fā)酵法釀制的以上），采用上面發(fā)酵法或下面發(fā)酵法釀制的啤酒。啤酒。 渾濁啤酒：這種啤酒在成品中存在一定量的活酵渾濁啤酒：這種啤酒在成品中存在一定量的活酵母菌，濁度為母菌，濁度為2.05.0 2.05.0 濁度單位的啤酒濁度單位的啤酒按生產(chǎn)方式按生產(chǎn)方式 鮮啤酒：鮮啤酒：鮮啤酒是指啤酒經(jīng)過包裝鮮啤酒是指啤酒經(jīng)過包裝后，不經(jīng)過低溫滅菌（也稱后，不經(jīng)過低溫滅菌（也稱巴氏滅菌巴氏滅菌）而銷售的啤酒，這類啤酒一般就地銷而銷售的啤酒，這類啤酒一般就地銷售，保存時間不宜太長，在低溫下一售，保存時間不宜太長，在低溫下一般為一周。般為一周。 熟啤酒：熟啤酒：熟啤

13、酒，是指啤酒經(jīng)過包熟啤酒，是指啤酒經(jīng)過包裝后，經(jīng)過低溫滅菌的啤酒，保存時裝后，經(jīng)過低溫滅菌的啤酒，保存時間較長，可達三個月左右。間較長，可達三個月左右。按啤酒的包裝容器按啤酒的包裝容器 瓶裝啤酒：瓶裝啤酒有瓶裝啤酒：瓶裝啤酒有毫升和毫升兩種毫升和毫升兩種 桶裝啤酒：桶裝啤酒： 罐裝啤酒：罐裝啤酒有罐裝啤酒：罐裝啤酒有毫升規(guī)格的毫升規(guī)格的按消費對象按消費對象 普通型啤酒普通型啤酒 無酒精（或低酒精度）啤酒無酒精（或低酒精度）啤酒 無糖或低糖啤酒無糖或低糖啤酒 酸啤酒酸啤酒著名啤酒 華潤雪花啤酒 華潤雪花啤酒（中國）有限公司成立于1994年，總部設(shè)于中國北京，其股東是華潤創(chuàng)業(yè)有限公司和全球第二大啤

14、酒集團sabmiller。 2002年，華潤雪花全力將雪花啤酒塑造成為全國品牌，雪花啤酒以清新、淡爽的口感，積極、進取、挑戰(zhàn)的品牌個性深受到全國消費者廣大啤酒愛好者的普遍喜愛，成為當代青島啤酒青島啤酒青島啤酒是中國最有青島啤酒是中國最有知名度知名度和最受到國際認可的啤酒品牌，創(chuàng)始于和最受到國際認可的啤酒品牌，創(chuàng)始于19031903年。年。 19031903年年8 8月，來自英國和德國的商人聯(lián)合投資月，來自英國和德國的商人聯(lián)合投資4040萬馬克在青島成立了日萬馬克在青島成立了日耳曼啤酒公司青島股份公司，采用德國的釀造技術(shù)以及原料進行生產(chǎn)。古老耳曼啤酒公司青島股份公司，采用德國的釀造技術(shù)以及原料進

15、行生產(chǎn)。古老的華夏大地誕生了第一座以歐洲技術(shù)建造的啤酒廠的華夏大地誕生了第一座以歐洲技術(shù)建造的啤酒廠日爾曼日爾曼啤酒股份公司啤酒股份公司青島公司。經(jīng)過百年滄桑，這座最早的啤酒公司發(fā)展成為享譽世界的青島公司。經(jīng)過百年滄桑，這座最早的啤酒公司發(fā)展成為享譽世界的“青島青島啤酒啤酒” ” 的生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)企業(yè)青島啤酒股份有限公司。青島啤酒股份有限公司。 19931993年，青島啤酒股份有年，青島啤酒股份有限公司成立并進入國際資本市場，公司股票分別在香港和上海上市，成為國限公司成立并進入國際資本市場，公司股票分別在香港和上海上市，成為國內(nèi)首家在兩地同時上市的股份有限公司。內(nèi)首家在兩地同時上市的股份有限公

16、司。 在漫長的在漫長的100100多年發(fā)展歷程中，青島啤酒廠積累了豐富的經(jīng)驗；在消化吸多年發(fā)展歷程中，青島啤酒廠積累了豐富的經(jīng)驗；在消化吸收的基礎(chǔ)上形成了自己獨特的傳統(tǒng)。因而，產(chǎn)品質(zhì)量比較穩(wěn)定，被國內(nèi)外消收的基礎(chǔ)上形成了自己獨特的傳統(tǒng)。因而，產(chǎn)品質(zhì)量比較穩(wěn)定，被國內(nèi)外消費者公認為名牌產(chǎn)品。費者公認為名牌產(chǎn)品。 目前，青島啤酒公司在國內(nèi)目前，青島啤酒公司在國內(nèi)1818個省、市、自治區(qū)擁有個省、市、自治區(qū)擁有4040多家啤酒生產(chǎn)廠多家啤酒生產(chǎn)廠和麥芽生產(chǎn)廠，構(gòu)筑了遍布全國的營銷網(wǎng)絡(luò)，基本完成了全國性的戰(zhàn)略布局。和麥芽生產(chǎn)廠，構(gòu)筑了遍布全國的營銷網(wǎng)絡(luò)，基本完成了全國性的戰(zhàn)略布局?，F(xiàn)啤酒生產(chǎn)規(guī)模、總資

17、產(chǎn)、品牌價值、產(chǎn)銷量、銷售收入、利稅總額、市場現(xiàn)啤酒生產(chǎn)規(guī)模、總資產(chǎn)、品牌價值、產(chǎn)銷量、銷售收入、利稅總額、市場占有率、出口及創(chuàng)匯等多項指標均居國內(nèi)同行業(yè)首位。占有率、出口及創(chuàng)匯等多項指標均居國內(nèi)同行業(yè)首位。 燕京啤酒燕京啤酒 燕京燕京19801980年建廠，年建廠，19931993年組建集團。在發(fā)展年組建集團。在發(fā)展中燕京本著中燕京本著“以情做人、以誠做事、以信以情做人、以誠做事、以信經(jīng)商經(jīng)商”企業(yè)經(jīng)營理念；始終堅持了：走內(nèi)企業(yè)經(jīng)營理念；始終堅持了：走內(nèi)涵式擴大生產(chǎn)道路，在滾動中發(fā)展，年年涵式擴大生產(chǎn)道路，在滾動中發(fā)展，年年進行技術(shù)改造，使企業(yè)不斷發(fā)展壯大；堅進行技術(shù)改造，使企業(yè)不斷發(fā)展壯大

18、；堅持依靠科技進步，促進企業(yè)發(fā)展，建立國持依靠科技進步，促進企業(yè)發(fā)展，建立國家級科研中心，引入尖端人才，依靠科技家級科研中心，引入尖端人才，依靠科技搶占先機；積極進入市場，率先建立完善搶占先機；積極進入市場，率先建立完善的市場網(wǎng)絡(luò)體系，適應(yīng)市場經(jīng)濟要求，目的市場網(wǎng)絡(luò)體系，適應(yīng)市場經(jīng)濟要求，目前全國市場占有率達到前全國市場占有率達到12%12%以上，華北市場以上，華北市場45%45%，北京市場在，北京市場在85%85%以上。以上。金星啤酒金星啤酒金星啤酒創(chuàng)建于金星啤酒創(chuàng)建于19821982年，占地面積年，占地面積100100萬平方米，建筑面積萬平方米，建筑面積6060萬平方萬平方米，擁有米，擁有2525條現(xiàn)代化的瓶裝生產(chǎn)線和條現(xiàn)代化的瓶裝生產(chǎn)線和1 1條易拉罐生產(chǎn)線。集團啤酒年條易拉罐生產(chǎn)線。集團啤酒年生產(chǎn)能力生產(chǎn)能力200200萬噸，是全國食品行業(yè)和河南省重點企業(yè)，連續(xù)五年進萬噸，是全國食品行業(yè)和河南省重點企業(yè)，連續(xù)五年進入中國啤酒企業(yè)四強，入中國啤酒企業(yè)四強，20002000年以來連續(xù)被評為河南省工業(yè)百強企業(yè)年以來連續(xù)被評為河南省工業(yè)百強企業(yè)和鄭州市工業(yè)和鄭州市工業(yè)20