大學(xué)生餐飲行業(yè)社會實(shí)踐報(bào)告

1、大學(xué)生餐飲行業(yè)社會實(shí)踐報(bào)告在邁入社會的第一步，我選擇了香聞世界、以人文生活著稱的上島咖啡店進(jìn)行社會實(shí)踐，現(xiàn)將實(shí)習(xí)期間的具體情況進(jìn)行書面報(bào)告。一、實(shí)習(xí)單位介紹上島公司于1968年成立于寶島臺灣，以經(jīng)營各國高品質(zhì)咖啡著稱于世，在臺灣有53家分店，目前在大陸已發(fā)展近兩千家連鎖機(jī)構(gòu)。主要經(jīng)營各國進(jìn)口原豆咖啡、西餐、臺式套餐等。時(shí)至今日，累計(jì)40余年經(jīng)營各種咖啡產(chǎn)品的經(jīng)驗(yàn)與實(shí)力、其烘焙技術(shù)，千錘百煉，領(lǐng)先潮流。1997年5月，上島集團(tuán)進(jìn)駐大陸市場，以推進(jìn)大陸咖啡文化為己任，使國內(nèi)的咖啡文化得到了普及和提升。2001年8月，上島咖啡落戶天津“復(fù)合式餐館”的經(jīng)營模式，打破了傳統(tǒng)餐吧與咖啡店經(jīng)營模式的單一束縛

2、，將中餐小吃、港式飲茶、臺式料理、西餐等成分自然會合為一體顛覆了傳統(tǒng)的餐飲習(xí)慣。在上島咖啡您不僅可以享受到各類世界品牌的香醇原味現(xiàn)磨咖啡、各類天然純品茶類、花朵和果粒美味養(yǎng)顏茶類，還可隨時(shí)享受各種中西正餐、快餐、小吃點(diǎn)心以及各類中外酒水。上島咖啡著重表達(dá)中國傳統(tǒng)茶文化與西洋時(shí)尚咖啡文化、完美的結(jié)合，并體現(xiàn)其柔美的同質(zhì)性，上島以最佳的環(huán)境，最優(yōu)的服務(wù)，最好的品質(zhì)，最惠的價(jià)格，使其成為人們放松身心，享受休閑的首選。時(shí)至今日上島咖啡擁有咖啡工廠、專業(yè)吧臺師、廚師及外場工作人員培訓(xùn)學(xué)校和物流中心。上島連鎖店正在北京、廣東、廣西、海南、浙江、湖北、江蘇、江西、福建、湖南、河南、陜西、山西、天津、吉林、黑

3、龍江等全國各地?cái)U(kuò)展運(yùn)營中，各店經(jīng)營狀況良好，取得了不俗的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。上島還具備了一支高素質(zhì)、高質(zhì)量的優(yōu)秀服務(wù)隊(duì)伍，時(shí)刻準(zhǔn)備為廣大消費(fèi)者與各加盟業(yè)主提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。上島咖啡“源于臺灣，香聞世界”。上島咖啡的宗旨：人性化的服務(wù)上島咖啡的形象：健康、文明、高雅、舒適二、實(shí)習(xí)內(nèi)容實(shí)習(xí)期間我主要在外場工作。我在工作期間首先是熟悉外場工作環(huán)境，同時(shí)熟悉各部門的出餐該配什么餐具，接著是熟練掌握外場的工作流程，慢慢增加自己的業(yè)務(wù)水平。首先是人事部對我們實(shí)習(xí)生進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)的主要內(nèi)容上島咖啡的基本概況以及企業(yè)文化。通過吧臺長的培訓(xùn)我了解了咖啡的產(chǎn)地、口味及配法（例如純品咖啡里的極品藍(lán)山醇香風(fēng)味的原豆、侯潤如順、微

4、酸是咖啡中的極品），紅酒是怎么打開的、什么紅酒應(yīng)該醒多長時(shí)間、配什么菜會更好（比如拉菲珍藏波爾多干紅：先用小刀沿著瓶口的圓圈狀突出部位，切開封瓶口的膠帽，注意轉(zhuǎn)手，不要轉(zhuǎn)瓶子，撕開封帶就可以了。將螺旋絲鉆的尖端插入木塞的中間，再以順時(shí)針方向鉆入木塞中。將刀頭的金屬關(guān)節(jié)部分卡口輕輕卡住瓶口突起部分，手用力握住刀身關(guān)節(jié)和瓶頸，讓關(guān)節(jié)和酒瓶突起處牢牢卡住。用力向上拉起把柄，木塞被徐徐拔出。醒酒時(shí)間二十分鐘左右）。茶藝包括它的產(chǎn)區(qū)（華南、西南、江南、江北）、茶的種類（綠茶、紅茶、黑茶、清茶、白茶、黃茶）、茶的等級分類、了解茶的功效為推銷做準(zhǔn)備、每種茶的制作工藝流程及配套的茶具、不同茶對應(yīng)的水溫與泡茶流

5、程（比如綠茶：具有綠葉清湯的品質(zhì)特性、沖泡綠茶的茶與水的大致比例是1:50、一般不用洗茶、泡茶水溫一般保持在80度左右）。通過廚師長的培訓(xùn)我了解牛排配料及幾分熟比較好吃（比如碳燒臺塑牛排：牛的第六至八根肋骨、烤全熟）。通過店長的培訓(xùn)我學(xué)會了吧臺飲品的出法與擺法，廚房餐的餐具的配法等一些服務(wù)業(yè)的基礎(chǔ)常識。三、實(shí)習(xí)體會經(jīng)過了四個(gè)多月的實(shí)習(xí)，使我們對咖啡廳的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解，禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映，咖啡廳更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到(例如：中途與客應(yīng)說，請問有什么需要或小心臺階；與客和合作時(shí)要說謝謝；客人招手說請問有什么需要；服務(wù)不周說對不起

6、等)，眼到( 例如：擺餐墊時(shí)先檢查餐具是否干凈；及時(shí)為客人加水和更換煙灰缸；及時(shí)為顧客清理臺面)，手到（例如：及時(shí)給顧客遞餐牌；擺餐具；遞報(bào)紙、雜志等），一項(xiàng)都不能少。三輕：走路輕，說話輕，操作輕。四勤：口勤，眼勤，腳勤，手勤。對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá)；盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，幫他尋求其他解決方法隨著社會經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，咖啡廳行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然店面的規(guī)模大小、檔次高低、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊，但從近幾年咖啡廳行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和經(jīng)濟(jì)效益來看，咖啡廳的規(guī)模越大、檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好，

7、其經(jīng)營效益也就越高。因?yàn)殡S著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的道德素質(zhì)、精神文明也不斷提高，同時(shí)，對這個(gè)行業(yè)的需求和要求也越來越高，因此，越是高檔次的咖啡廳，越是賓客盈門。這反映出服務(wù)業(yè)已成為社會文明的一個(gè)重要窗口?？Х葟d的服務(wù)質(zhì)量是咖啡廳日常管理的中心工作，全體員工都要有質(zhì)量意識，管理人員更要樹立服務(wù)質(zhì)量觀念。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質(zhì)量真正當(dāng)成企業(yè)的生命線。服務(wù)的使用價(jià)值適合和滿足客人需要的程度越高，服務(wù)質(zhì)量就越好；反之，則服務(wù)質(zhì)量就越差。要提高服務(wù)質(zhì)量，就要提高服務(wù)的使用價(jià)值的質(zhì)量?？Х葟d服務(wù)質(zhì)量的提高，質(zhì)量觀念是前提?？Х葟d是一個(gè)到處充斥著文化和知識的場所。于是，在這里工作的人們

8、必須更有知識、文化和涵養(yǎng)。任何一個(gè)角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無時(shí)無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個(gè)人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使咖啡廳人素質(zhì)提高，也在有益地影響著客人，提升著整個(gè)社會的素質(zhì)與涵養(yǎng)。眨眼間，實(shí)訓(xùn)就結(jié)束了，老師的教誨指導(dǎo)，同學(xué)們的互相幫助，都讓我留戀。實(shí)訓(xùn)為我以后步入社會奠定基礎(chǔ)，它是我從學(xué)校向社會跨越的一個(gè)平臺，因?yàn)橛兴麄兊闹笇?dǎo)，才使得我順利完成了實(shí)訓(xùn)任務(wù)。四、實(shí)習(xí)建議經(jīng)過在上島咖啡工作的這段時(shí)間，我總結(jié)了一些對校內(nèi)課程的建議：1.應(yīng)多開展活動，來鍛煉大家的組織能力。 2.專業(yè)課的理論性知識，在工作中不能

9、很好的運(yùn)用，所以 如果老師可以結(jié)合實(shí)例來講解這些理論知識，我相信我們會更快的接受，并熟練應(yīng)用。五、實(shí)習(xí)總結(jié)通過這次實(shí)習(xí)工作，讓我了解到用人單位對大學(xué)生素質(zhì)和能力的要求，認(rèn)識到自身的不足，因此我要做以下幾方面的努力：1.提高心理素質(zhì)，要能抵御各種挫折，培養(yǎng)不怕失敗、百折不撓的精神。2.提高自身綜合素質(zhì)，以便適應(yīng)多樣的社會環(huán)境。3.努力學(xué)習(xí)，提高知識水平，學(xué)好專業(yè)知識，提高應(yīng)用意識。4.提高自身道德修養(yǎng)和思想水平，做一個(gè)誠實(shí)守信、認(rèn)真負(fù)責(zé)的人。5.多與人溝通，提高社交能力。半年的實(shí)習(xí)期，我進(jìn)步了很多，這些都是我感到慶幸的地方，我知道自己有很多應(yīng)該努力的方面。只要自己一直不斷的努力下去，我就會取得更

10、大的進(jìn)步的，這是需要我時(shí)刻不斷的努力的，因?yàn)樵诤芏嗟默F(xiàn)實(shí)情況下，總是會遇到各種各樣不同的事情，我相信我的明天會在我的努力下一切問題都會迎刃而解，我的未來會更加的光明，更加的美好！c29c91afe4ced1b6c8795ad9c91afe4ced1b6c8795ad91afe4ced1b6c8795ad9c91fe4ced1b6c8795ad29c91afedd1b6c87d1b6c8795ad9c91afe4ced1b6c8795ad91afe4ced1b6c8795ad9c91fe4ced1b6c8795ad29c91af95ad9c91afe4ced1b6c8795ad91afe4ced

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