安溪鐵觀音PPT學(xué)習(xí)教案

1、會(huì)計(jì)學(xué)1安溪鐵觀音安溪鐵觀音目錄 簡(jiǎn)介1、 歷史由來(lái)2、3、5、 品種分類 沖泡技巧 獲獎(jiǎng)榮譽(yù) 價(jià)值功能 制作過(guò)程4、6、7、第1頁(yè)/共33頁(yè) 簡(jiǎn)介 產(chǎn)區(qū)鐵觀音，漢族傳統(tǒng)名茶，屬于青茶類，即烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶類，是中國(guó)十大名茶之一。原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)，發(fā)現(xiàn)于17231735年。感德鎮(zhèn)，海拔較高，屬內(nèi)地帶，高山地理位置及氣候獨(dú)特，榮獲中國(guó)鐵觀音第一鎮(zhèn)之稱號(hào)2007年，龍涓茶葉崛起，成為安溪鐵觀音的“后起之秀”。龍涓鄉(xiāng)土地遼闊，境內(nèi)有兩大林場(chǎng)，森林覆蓋率68.5%1、第2頁(yè)/共33頁(yè) 品質(zhì)特征2、外形：條索肥壯、整體形狀似蜻蜓頭、沉重，枝心硬內(nèi)質(zhì)：香氣濃郁持久，茶湯金黃，滋味醇厚甘鮮，

2、稍帶蜜味。葉底：葉柄寬，葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱“綢緞面”最核心特征：干茶沉重，色墨綠；茶湯香韻明顯，極有層次和厚度； 簡(jiǎn)介第3頁(yè)/共33頁(yè) 簡(jiǎn)介 評(píng)價(jià)3、鐵觀音是烏龍茶中的極品，素有“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”之美稱?！拌F觀音” 茶樹，天性嬌弱，產(chǎn)量不大，所以便有了“好喝不好栽”的說(shuō)法它一身兼具三美：紅茶之甘醇、綠茶之鮮爽和花茶之芳香，被評(píng)為茶中珍品，茶中之王。第4頁(yè)/共33頁(yè) 品種分類 清香型1、清香型鐵觀音：口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現(xiàn)代工藝制法，目前在市場(chǎng)上的占有量最多。清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正。由于新茶性寒，不可過(guò)多飲用，否則會(huì)有一定程度的

3、傷胃、失眠。第5頁(yè)/共33頁(yè)品種分類 濃香型2、濃香型鐵觀音：濃香型口味醇厚、香氣高長(zhǎng)、比較重回甘，是傳統(tǒng)工藝炒制的茶葉經(jīng)烘焙再加工而成產(chǎn)品。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點(diǎn)，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正、滋味厚重。相對(duì)清香型而言，濃香型鐵觀音性溫，有止渴生津、健脾暖胃等功效。第6頁(yè)/共33頁(yè)品種分類 陳香型3、陳香型鐵觀音：陳香型又稱老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，并反復(fù)再加工而成，亦屬半發(fā)酵茶葉。陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤(rùn)、軟”等特點(diǎn)，表現(xiàn)為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。其特質(zhì)和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶，且有沉重的歷史與文化沉淀。第7頁(yè)/共33頁(yè)品種分

4、類 對(duì)比圖第8頁(yè)/共33頁(yè)歷史由來(lái) 魏說(shuō)-觀音托夢(mèng) 1、第二天早晨，他順著昨夜夢(mèng)中的道路尋找，果然在觀音侖打石坑的石隙間，找到夢(mèng)中的茶樹。仔細(xì)觀看，只見茶葉橢圓，葉肉肥厚，嫩芽紫紅，青翠欲滴，魏蔭十分高興 ，將這株茶樹挖回，種在家里一口小鐵鼎里，悉心培育。因這茶是觀音托夢(mèng)得到的，取名鐵觀音。 相傳， 1720年前后，安溪堯陽(yáng)松巖村，有個(gè)老茶農(nóng)魏蔭，勤于種茶，又篤信佛教，敬奉觀音。每天早晚一定在觀音佛前敬奉一杯清茶，幾十年如一日，從未間斷。有一天晚上，他睡熟了，朦朧中夢(mèng)見自己扛著鋤頭走出家門，他來(lái)到 一條溪澗旁邊，在石縫中忽然發(fā)現(xiàn)一株茶樹，枝壯葉茂，芳香誘人，跟自己所見過(guò)的茶樹不同第9頁(yè)/共33

5、頁(yè)歷史由來(lái) 王說(shuō)-乾隆賜名2、相傳，安溪西坪南巖仕人王土讓曾經(jīng)在南山修筑書房，取名“南軒”。清朝乾隆元年（1736年）的春天，王與 諸友會(huì)文于“南軒”。每當(dāng)夕陽(yáng)西墜時(shí)，就徘徊在南軒之旁。有一天，他偶然發(fā)現(xiàn)石荒園間有株茶樹與眾不同，就移植在南軒的茶圃，朝夕管理，悉心培育，年年繁殖，茶樹枝 葉茂盛，圓葉紅心，采制成品，烏潤(rùn)肥壯，泡飲之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年， 王士讓奉召入京，拜見禮部侍郎方苞，并把這種茶葉送給方苞，方侍郎頓覺其味非凡，便轉(zhuǎn)送內(nèi)廷，皇上飲后大加贊譽(yù)，垂問茶史，因此茶烏潤(rùn)結(jié)實(shí)，沉重似鐵，味香形美，猶 如“觀音”，賜名“鐵觀音”。 第10頁(yè)/共33頁(yè)制作過(guò)程1、 1、采青（采摘

6、）晴天的正午10：00至下午15：00時(shí)采摘的鮮葉質(zhì)量最好，而且茶葉的鮮嫩度要適中，一般選一芽三葉，枝梗宜短，細(xì)小。這樣枝梗的含水量才會(huì)少，制作出來(lái)才會(huì)形成高檔氣質(zhì)。鐵觀音采摘講究一芽?jī)扇~或一芽三葉開采，不能太長(zhǎng)也不能太短。太長(zhǎng)了枝梗粗壯不利于粗制，太短了葉片做不成茶采青（采摘）第11頁(yè)/共33頁(yè)制作過(guò)程 曬青2、2、曬青：茶青采下來(lái)后要放在陰涼通風(fēng)的地方避免陽(yáng)光爆曬，此時(shí)的關(guān)鍵是葉片上的泥土味、雜味等要去盡又不能曬死。第12頁(yè)/共33頁(yè)制作過(guò)程 晾青3、3、晾青茶青經(jīng)過(guò)曬青后，將茶青置于竹篩上，放入空調(diào)房靜置，茶青經(jīng)過(guò)曬青時(shí)，會(huì)蒸發(fā)部分水分，青葉成遢軟樣，在空調(diào)房靜置時(shí)，葉梗、葉脈的水分這時(shí)

7、會(huì)往葉面補(bǔ)充，這時(shí)，葉面又會(huì)挺直起來(lái)第13頁(yè)/共33頁(yè)制作過(guò)程 搖青4、 4、搖青當(dāng)茶青晾青后，根據(jù)青葉的水分變化情況，就可以決定是否搖青了。這一環(huán)節(jié)在反復(fù)的搖青和靜置中決定了茶葉的質(zhì)量，為制茶中最關(guān)鍵的部分。第14頁(yè)/共33頁(yè)制作過(guò)程 殺青（炒青）5、5、殺青（炒青）到了第二天茶農(nóng)就要不時(shí)通過(guò)對(duì)茶青的看、聞、摸、試，來(lái)決定是否要炒青。這一環(huán)節(jié)將最終決定鐵觀音的質(zhì)量，也決定毛茶價(jià)格。由于殺青后葉子上會(huì)產(chǎn)生一定的紅邊，此時(shí)還要將紅邊去除否者會(huì)影響茶葉質(zhì)量。第15頁(yè)/共33頁(yè)制作過(guò)程 包揉成型6、 6、包揉成型把殺青后的茶葉包在特制的布里（俗稱茶巾），利用“速包機(jī)”把整個(gè)茶葉緊包成球狀。這個(gè)環(huán)節(jié)的

8、目的就是制作外形和顏色。第16頁(yè)/共33頁(yè)制作過(guò)程 揉捻7、7 、揉捻將打包好的茶包放在“揉捻機(jī)”中進(jìn)行揉捻，使茶葉成型 。里面的葉子受到擠壓會(huì)慢慢形成“顆粒狀”，從葉狀到顆粒狀的神奇之作全在這里，當(dāng)然是要經(jīng)過(guò)很多遍的操作。第17頁(yè)/共33頁(yè)制作過(guò)程 打散8、8、打散把打包好的茶球打散，以便重復(fù)進(jìn)行包揉和揉捻。第18頁(yè)/共33頁(yè)制作過(guò)程 焙火9、9、焙火把茶團(tuán)解塊后攤鋪在竹篩上并放在鐵架上，置于爐中焙烤。包揉、揉捻與焙火是多次重復(fù)進(jìn)行的，重復(fù)次數(shù)得多了將使茶葉顆粒暗淡無(wú)光，重復(fù)次數(shù)少了又會(huì)使顆粒蓬松顏色發(fā)白，應(yīng)適可而止，直到外形滿意為止。第19頁(yè)/共33頁(yè)制作過(guò)程 成型10、精制第20頁(yè)/共3

9、3頁(yè)沖泡技巧白鶴沐浴(洗杯)1、用開水洗凈茶具第21頁(yè)/共33頁(yè)沖泡技巧觀音入宮(落茶)2、把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分第22頁(yè)/共33頁(yè)沖泡技巧高山流水(沖茶)3、把滾開的水提高沖入茶壺，使茶葉轉(zhuǎn)動(dòng)第23頁(yè)/共33頁(yè)沖泡技巧春風(fēng)拂面(刮沫)4、用壺蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈第24頁(yè)/共33頁(yè)沖泡技巧關(guān)公巡城(巡茶)5、把泡一，二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里第25頁(yè)/共33頁(yè)沖泡技巧韓信點(diǎn)兵(點(diǎn)茶)6、茶水倒到少許時(shí)要一點(diǎn)一點(diǎn)均勻地滴到各茶杯里第26頁(yè)/共33頁(yè)沖泡技巧賞色聞香(看茶)7、觀察杯中茶水的顏色第27頁(yè)/共33頁(yè)沖泡技巧品啜甘露(品茶)8、乘熱細(xì)啜

10、，先聞其香，后嘗其味，邊啜邊聞。第28頁(yè)/共33頁(yè)價(jià)值功能 主要功效抗衰老抗衰老日本研究人員表明，鐵觀音中的多酚類化合物能防止過(guò)度氧化。嘌呤生物堿，可間接起到清除自由基的作用，從而達(dá)到延緩衰老的目的。減肥健美減肥健美福建省泉州市人民醫(yī)院采用鐵觀音減肥茶對(duì)164個(gè)患肥胖病的人進(jìn)行治療，每天服減肥茶1214克，15天為一個(gè)療程。經(jīng)過(guò)兩個(gè)療程的觀察，患者的血脂、甘油三酯和膽固醇都有明顯下降，體重也隨之減少，治療總有效率達(dá)70%以上。醒酒敵煙醒酒敵煙由于鐵觀音中含有一種酚酸類物質(zhì)，能使煙草中的尼古丁沉淀，排出體外。同時(shí)，鐵觀音中的咖啡堿能提高肝臟對(duì)藥物的代謝能力，促進(jìn)血液循環(huán)，把人體血液中的尼古丁從小

11、便排泄出去，減輕和消除尼古丁帶來(lái)的副作用。第29頁(yè)/共33頁(yè)價(jià)值功能 保健作用1、治腳氣：、治腳氣：茶葉里含有多量的單寧酸，具有強(qiáng)烈的殺菌作用，患腳氣的人，每晚將茶葉煮成濃汁來(lái)洗腳，日久便會(huì)不治而愈。不過(guò)煮茶洗腳，要持之以恒，短時(shí)間內(nèi)不會(huì)有顯著的效果。2、消除口臭：、消除口臭：茶有強(qiáng)烈的收斂作用，時(shí)常將茶葉含在嘴里，便可消除口臭。常用濃茶漱口，也有同樣功效。3、護(hù)發(fā)：、護(hù)發(fā)：茶水可以去垢滌膩，所以洗過(guò)頭發(fā)之后，再用茶水洗滌，可以使頭發(fā)烏黑柔軟，富有光澤。而且茶水不含化學(xué)劑，不會(huì)傷到頭發(fā)和皮膚。第30頁(yè)/共33頁(yè)獲獎(jiǎng)榮譽(yù)1982年6月，鐵觀音被評(píng)為“全國(guó)名茶”。從那以后安溪茶廠出品的特級(jí)鐵觀音連續(xù)20多年保持國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)碌臉s譽(yù)。 1986年10月，鐵觀音在法國(guó)巴黎獲“國(guó)際美食旅游協(xié)會(huì)金桂獎(jiǎng)”，被評(píng)