永和豆?jié){的成功連鎖之道

1、永和豆?jié){的成功連鎖之道 十五年前，“肯德基”、“麥當勞”登陸中國，快速以1300多家店面，在中國快餐市場中贏得三成天下。四年前，x省永和豆?jié){現(xiàn)身內(nèi)地市場，向“洋快餐”發(fā)起挑戰(zhàn)，強力打造全球中式餐點連鎖第一品牌。將來三年，永和豆?jié){店面總數(shù)有望達到500家。從創(chuàng)業(yè)初期僅為300萬元的經(jīng)營收入，到如今超過2個億的經(jīng)營業(yè)績，遍及大江南北的永和豆?jié){，正引領中式快餐闖世界。 20xx年7月31日至8月3日，“20xx大連國際連鎖加盟創(chuàng)業(yè)展暨大連商鋪投資年展”在大連星海會展中心拉開帷幕。此次展會吸引了境內(nèi)外40多家連鎖特許/加盟企業(yè)布展。其中，永和豆?jié){在中國大陸市場已經(jīng)開設店面80多家，此番首次亮相大連，引

2、起不小的轟動。 x省永和豆?jié){國際連鎖集團董事長林炳生主持人：可以說永和豆?jié){已經(jīng)小出名氣了，假如根據(jù)道理講你們可以是不用做廣告了，但是你們還是參與了這次展會，那參與這樣的展會的目的是什么？ 林炳生：我們今年的一個重點也是想在東北這個市場好好發(fā)展，那過去我們在東北在長春開了三家店，而且這三家店在兩年多來也得到一個很好的一個好評，那我們期望透過這一次我們在大連，除了招商以外我們要在大連設我們東北區(qū)的總部。 主持人：就是說將來你們有想法把大連作為你們東北地區(qū)發(fā)展的一個總部？ 林炳生：東北對我們永和豆?jié){來講是個很好的機會，我們在永和店里面賣的產(chǎn)品大豆是它的最主要的物資，還有大米，包含豆?jié){粉，包含豆?jié){的商

3、品，這樣子來供給我們的連鎖店，甚至供應到一般的消費市場，那作為大連這是我們在這個區(qū)域總部以外，將來商品運送出去的一個樞紐，不管是內(nèi)陸的運輸或是國外市場的拓展，大連港口也是一個很好的一個機會。 雖然身為永和豆?jié){國際連鎖集團董事長，可林炳生卻坦言做豆?jié){他還是半路出家。1985年，從空軍退役后的林炳生一直做中介服務，但是不久之后，他轉(zhuǎn)身賣起了豆?jié){油條，并將自己的全部家產(chǎn)換成一記商標，正式開頭按現(xiàn)代連鎖配送方式經(jīng)營豆?jié){等中式快餐。小小豆?jié){竟然花費巨資注冊商標引來諸多不解的目光。而這對于林炳生自己來說，無疑是又一次空中跳桑然而時至今日，歷經(jīng)18年打拼，“永和豆?jié){”已經(jīng)成長為中式快餐業(yè)的強勢品牌，林炳生的

4、這一次跳傘又安全著陸了。 主持人：我知道您以前是做業(yè)務和中介服務的，那么后來怎么會想到來做永和豆?jié){這個品牌？ 林炳生：可以說是五十年月，x省一些老兵退伍以后，他沒有什么工作，那他們就在永和橋下做一個豆?jié){鋪，這樣子的一個產(chǎn)品銷售，有賣豆?jié){有賣燒餅油條的，就是把過去他們在大陸的一點的經(jīng)驗在x省當作他退休以后的第二個事業(yè)來運作，那我們都知道老兵隨著歲月的凋零，漸漸地比較削減，就是說許多消費者，包含許多大陸朋友美國日本的朋友到x省，他都想去永和那邊喝喝這個永和豆?jié){，那當時我就這個產(chǎn)品應當可以把它發(fā)揚光大，所以我就在1985年的時候，用60萬的資金取得這個永和豆?jié){的注冊商標，然后一步一步地往向我心中的目

5、標來走，能夠把它建立一個商品，然后在工廠自動化的這個生產(chǎn)過程中來送到我們的店家來做服務，能夠讓這個點心從小中的一個規(guī)范里面導入我們的連鎖店，我想當時是這個構(gòu)想下一步一步努力地走，當然這十幾年走過來也是一路辛酸。 主持人：也是蠻辛苦的，連鎖加盟這種形式這種模式，您是怎么能想到用它來經(jīng)營的呢？ 林炳生：現(xiàn)在國際知名的快餐，肯德基麥當勞，他們在早期也是一個小商鋪做起，那有他們的成功案例，所以說我覺得說做連鎖加盟它才能夠做出去，中式快餐雖然它是很辛苦，沒有方法像西式那么標準化的制作出來，但是經(jīng)營我們不斷地研發(fā)經(jīng)濟，我想中式快餐它也能夠透過我們的規(guī)劃能夠把制成半成品，那在門店做精加工，做熟成，讓它能夠一

6、樣的標準化，然后又不失我們中國人談的最的這一方面，那也能滿意我們消費者的需求，所以說我覺得說作連鎖加盟它才能夠做出去。 主持人：那從1999年進入中國大陸市場以后，到今日短短的四年時間你們在國內(nèi)已經(jīng)有也許是八十多家連鎖店了，這個發(fā)展速度也是特別快的，這個速度是不是在你的設計當中？ 林炳生：我想當時我們先切入沒有預期這么快，我們只是想就是能夠把它扎根扎好，再往外做發(fā)展，我們再賦予加盟合作，那經(jīng)過這樣的努力下我想我們的團隊能夠更積極在這方面做服務，也從我們當時x省派來的三位干部，到目前我們的總部的干部有三十位，那在這樣的合作下，我想今后我們做四大區(qū)塊的發(fā)展，然后會變成在小區(qū)塊的合作下，我想它的展店

7、速度會達到我們的目前的目標需要，期望能夠在三年內(nèi)打造五百家店的一個規(guī)模。 主持人：四大區(qū)塊指的是什么？ 林炳生：我想我們把中國國內(nèi)分為四大區(qū)域，比如說x市是一個區(qū)塊，然后x市我們設為這個華北區(qū)塊，當然最近我們又把x市這邊又拉出大連，列為東北的一個區(qū)塊，那另外南方我們在廣州這邊做一個南方的市常永和豆?jié){進駐大陸短短四年，就達到了如此快速的發(fā)展，對于這一點，林炳生本人當時也沒有料到。但他并沒有為此駐足不前，連續(xù)以標準化的產(chǎn)品和服務，為“永和豆?jié){”注入十足的品牌魅力。兩元一碗的價格盡管比平凡豆?jié){貴上一倍，但這不僅沒能阻擋消費者青睞的目光，相反倒成為“永和豆?jié){”品牌美譽度的象征。 主持人：也就是說在中國

8、從南到北，從東到西處處都有永和豆?jié){的招牌了，有人說永和豆?jié){的招牌它就是一塊金字招牌，是個賺錢的保證，那您能不能告知我們永和豆?jié){成功的最關(guān)鍵的因素是什么?林炳生：我想任何一個企業(yè)或者品牌它真的沒有方法說保證一定都能夠成功，但是成功關(guān)鍵的因素我想還是要實實在在的經(jīng)營，能夠滿意消費者的需求，那我想它才能夠持續(xù)全都性的往外發(fā)展。 主持人：那在這其中連鎖加盟這種業(yè)態(tài)起了一個什么樣的作用？ 林炳生：將來它是在我們國內(nèi)生活消費的這個市場里面，占有舉足輕重的地位，就在國外的先進國家來講，連鎖加盟它占有生活消費里面50到60的比例，但是就我們國內(nèi)來講，去年的只達到7而已，所以將來連鎖加盟的空間市場潛力特別的大。

9、 主持人：但是一個好的業(yè)態(tài)并不一定就能夠保證就會做成功，就是說連鎖它并不一定就是一連就能夠贏的，那你們畢竟是用什么樣的招法把這個連鎖經(jīng)營，既能夠連得起來又能夠鎖得住呢？ 林炳生：我想這個是一個企業(yè)的文化的底蘊，就是說你要有文化的內(nèi)涵在支撐。 主持人：那也就是說除了這個先進的業(yè)態(tài)還有一個文化底蘊在里面，除了這兩條之外你們還有什么樣的重要因素？ 林炳生：我想最重要的因素就是你的成功的管理技術(shù)，那所以在這里面我們經(jīng)過我們過去這些年的經(jīng)驗，我們把它可以作為我們自動化生產(chǎn)的，那可以就是說透過半成品的加工，我們在現(xiàn)場做一個簡易的加工工藝，以及熟成，那這種標準化全都化的過程我們都有許多年的經(jīng)驗，把它規(guī)范起來

10、導向我們的連鎖店，所以我們的連鎖店它可以開得駕輕就熟，也可以就是說比較成功的一半達到它展店的一個方式。 主持人：也就是說連鎖加盟的餐飲業(yè)它要保持高度的全都性的產(chǎn)品，產(chǎn)品的全都性，但是比如說我們來說這個炸油條，它是人工在炸，那比如說兩個店兩個不同的師傅在做，它怎么能確保炸出來的產(chǎn)品能夠高度的全都。 林炳生：我想這就是說我們在前處理它是一樣的，也就是說我們在油條前處理，面粉和面這一個過程中是我們中途里面做好的，那做好的我們配送到我們的加盟店，我們每天配送到我們的各個店，那各個店我們有一個標準作業(yè)流程，也就是說一根油條它多少的重量，它的成形標準是如何，那它油度要幾度，它要轉(zhuǎn)翻多久，讓它變成我們看到的

11、這個標準的油條，我想我們每個門店都有作業(yè)標準的流程，讓它來了解，當然們在區(qū)域里面我們有區(qū)域總部那邊做培訓，這些每一個油條工他們都要在總部里面培訓大家來學習，做一個標準的動作，那我想一次，那他動作其實再怎么樣差異性就比較校主持人：也就是說這一根油條要翻轉(zhuǎn)幾次他們都是有規(guī)定的？ 林炳生：對，就油度多少，時間多久，那炸出來的油條是合乎標準的，那這是有一個標準數(shù)在要求。 主持人：那您能不能告知我們永和豆?jié){的油條和豆?jié){畢竟有什么不同？ 林炳生：那我想許多消費者有時候他覺得說驚奇，他們店怎么都比人家貴，油條兩塊錢，豆?jié){兩塊錢，可外邊路邊攤買的只要五毛錢就有了，但是他們不了解，像我們的油，我們是用兩百根油條

12、我們油就換掉了，就不用了。 主持人：兩百根這個油就倒掉了？ 林炳生：對，那你可以看到一般外面的那些店鋪，它的油是黑漆漆的，油是從來不換的，只是說油用少了再加，這種對人體的健康其實有很大的一個傷害，那以我們的豆?jié){來講我們也是經(jīng)過我們的工藝處理，它沒有腥味，濃度達到一定的程度，把它健康原味保存下來。 主持人：吃過永和豆?jié){的朋友，他們反映說永和豆?jié){的油條又大又長。 林炳生：可能我們在北方的油條要比南方，比如說比x市要大差不多三分之一，也就是說我們原來的標準在南方可能是比較小，是多少公克，但是北方它會增大，滿意本地消費者的需求。 主持人：也就是說你們這個產(chǎn)品也本土化了？ 林炳生：對，要本土化。 主持人

13、：就像麥當勞一樣在南方我們會加一點，在x市加一點鴨，然后在東北這邊加一點咸，是這樣嗎，那對于餐飲業(yè)來講選點也是至關(guān)重要的。 林炳生：對。 主持人；那我發(fā)覺你們選點似乎是鄉(xiāng)村包圍城市這樣的做法來做的，這恰恰跟洋快餐形成鮮亮的對比？ 林炳生：我想就是說從我們在切入國內(nèi)市場以后，我們覺得說除了大城鎮(zhèn)以外，其它二級城鎮(zhèn)消費潛力以及市場的潛力都特別得大，所以然們透過我們以后覺得說，當時我們在x市的許多周遭，不管是在昆山，在蘇州這些地方，每開一家成功率都90以上，這也證明說我們的策略是對的，所以我們從鄉(xiāng)村包圍城市的一個模式在導入我們這個城鎮(zhèn)市場，當然最近我們又有做這個計劃在社區(qū)在學校的投入里面去導入去發(fā)展

14、，最近我們在x市的交通大學開的為我們的學生服務，也得到全都好評，那最近又會在復旦大學也會投入，我想都是我們在學校市場另外一個投入的規(guī)劃。 主持人：那我還發(fā)覺一點就是說現(xiàn)在在大陸的許多的永和豆?jié){店，有許多家都是開在比如說麥當勞或者肯德基的旁邊，和他們?yōu)猷彽?，那這樣的選點是不是你們有意要與洋快餐一爭凹凸？ 林炳生：我想這個市場各有各的消費層，我們以西式快餐來講，他們選點也經(jīng)過很審慎的評估，那我們講說中西有互補的作用，有許多消費者去麥當勞去肯德基，可能它為了小朋友的需求，但是它大人不習慣，那我們設在它旁邊，就能夠滿意這些消費者的需求，就變成說他們?nèi)页鋈タ梢圆糠值娜タ系禄?，部分的來永和豆?jié){，同時滿意他們各取所需的一個需求。 如今，“永和”已經(jīng)占據(jù)了x市、x市、廣州、深圳等地的中式早餐市場，以至于大家一提到豆?jié){油條，立刻就會想到“永和”二字。然而，在享受著“永和”品牌身后巨大經(jīng)濟效益的同時，“永和豆?jié){”也不得不承受隨之而來的品牌之爭。僅在x市就有永和大王、大成永和、永成永和、永和世界、永和天下、永和傳奇等眾多冠以“永和”字樣的豆?jié){店，而全國相似的豆?jié){店，總數(shù)不下120家。至此，“永和豆?jié){”的“正宗”地位開頭受到挑戰(zhàn)。 主持人：其實早在1995年的時候，就有一個叫永和大王豆?jié){店在x市落戶了，那