2019年二級公共營養(yǎng)師考試預(yù)測卷(5)

1、2019 年二級公共營養(yǎng)師考試預(yù)測卷( 5 )1 、營養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、 ( ) 和被人體利用水準(zhǔn)三個方 面來全面地評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。(A) 被消化吸收水準(zhǔn)(B) 蛋白質(zhì)種類(C) 氨基酸分類(D) 蛋白質(zhì)的生物價標(biāo)準(zhǔn)答案： a2、食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用 ( ) ，測定食物中的氮含量。(A) 稱量法(B) 微量凱氏定氮法(C) 灰化法(D) 系數(shù)計算法標(biāo)準(zhǔn)答案： d3、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的 ( ) ，由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。(A) 10%(B) 14%(C) 12%(D) 16%標(biāo)準(zhǔn)答案： d4、蛋白質(zhì)的消化率測定的實際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不但實

2、 驗方法簡便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱為 ( ) 。(A) 消化率(B) 實際消化率(C) 表觀消化率(D) 真消化率標(biāo)準(zhǔn)答案： c5、蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為 ( ) 。(A) 消化率X生物價(B) 功效比值X生物價(C) 消化率X功效比值(D) 利用率X生物價標(biāo)準(zhǔn)答案： a6、食物脂肪的吸收率一般在 ()以上。(A) 95%(B) 85%(C) 70%(D) 80%標(biāo)準(zhǔn)答案： d7、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的 ()細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物 ()精制糖。(A) 低于，高于(B) 高于，低于(C) 高于，高于(D) 低于，低于 標(biāo)準(zhǔn)答案： d8、食品強化通常有補充營養(yǎng)缺陷、補充加工損失等

3、 ( ) 種目的。(A) 3 種(B) 4 種(C) 5 種(D) 6 種標(biāo)準(zhǔn)答案： c9、根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營養(yǎng)強化劑加入劑量一般以膳 食營養(yǎng)素推薦攝入量的 ( ) 為宜。(A) 1-2 倍(B) 1/3-1/2 倍(C) 10 倍以下(D) 1/2-1 倍 標(biāo)準(zhǔn)答案： b10、食品強化的要求是 ( ) ，符合營養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、 工藝、口感、價格方面的可行性。(A) 明確對象和目的(B) 接受強化食品的人數(shù)多(C) 保證食品衛(wèi)生(D) 強化食品營養(yǎng)價值高標(biāo)準(zhǔn)答案： a 11、主食強化需要在精白米面中強化，所用強化劑有 ( ) 、鐵、鈣、 賴氨酸、葉酸等。(A) 維生

4、素 B1、 B2(B) 維生素 D(C) 維生素 C(D) 維生素 K標(biāo)準(zhǔn)答案： a12、強化食品的種類有 ( ) 和副食強化。(A) 膳食補充劑的添補(B) 載體的選擇(C) 主食強化(D) 水強化標(biāo)準(zhǔn)答案： c13、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、 ( ) 和物理性污染。(A) 細(xì)菌污染(B) 食品添加劑污染(C) 化學(xué)性污染(D) 有毒重金屬污染標(biāo)準(zhǔn)答案： c14、食品的微生物污染，一方面降低了 ( ) ，另一方面對食用者造成 危害。(A) 食品價格(B) 食品的衛(wèi)生質(zhì)量(C) 食品的可食用性(D) 食品的外觀質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)答案： c15、根據(jù)對人體的致病水平，將污染食品的微生物分為直接致

5、病微生 物、( ) 和非致病性微生物。(A) 半致病性微生物(B) 相對致病性微生物(C) 間接致病微生物(D) 弱致病性微生物標(biāo)準(zhǔn)答案： c16、非致病性微生物包括 ( ) 、不產(chǎn)毒霉菌和酵母。(A) 沙門氏菌(B) 非致病菌(C) 低致病菌(D) 混合雜菌標(biāo)準(zhǔn)答案： b17、細(xì)菌菌相是共存于食品中的 ( ) 和相對數(shù)量的構(gòu)成。(A) 細(xì)菌的分布(B) 細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征(C) 細(xì)菌種類(D) 細(xì)菌的大小 標(biāo)準(zhǔn)答案： c18、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為 ( ) 的標(biāo)志。(A) 食品中的菌數(shù)(B) 食品中細(xì)菌種類(C) 食品等級(D) 食品清潔狀態(tài) 標(biāo)準(zhǔn)答案： d19、菌落總數(shù)能夠預(yù)

6、測 ( )和評定食品 * 變質(zhì)的水準(zhǔn)。(A) 食品耐貯藏期限(B) 食品保潔水準(zhǔn)(C) 食品價格(D) 食品變質(zhì)率標(biāo)準(zhǔn)答案： a20、大腸菌群包括腸桿菌科的 ( ) 、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和 ( )(A) 埃希菌屬、黃桿屬(B) 埃希菌屬、克雷伯菌屬(C) 克雷伯菌屬、假單胞菌(D) 沙雷菌、埃希菌屬標(biāo)準(zhǔn)答案： b 21、若食品中只檢出含有埃希菌屬，則認(rèn)為食品受人和溫血動物糞便 的( ) 污染。(A) 陳舊(B) 近期(C) 多次重復(fù)(D) 既有陳舊又有近期標(biāo)準(zhǔn)答案： a22、大腸菌群可作為食品糞便污染、 ( ) 的指示菌。(A) 雜菌(B) 酵母菌(C) 腸道致病菌(D) 霉菌標(biāo)準(zhǔn)答案：

7、c23、霉菌是菌絲體 ( ) 而且沒有較大子實體的一部分真菌。(A) 比較不發(fā)達(dá)(B) 發(fā)達(dá)(C) 比較發(fā)達(dá)(D) 不發(fā)達(dá)標(biāo)準(zhǔn)答案： c24、霉菌產(chǎn)毒的特點是 ( ) 、產(chǎn)毒水平可變和易變性、產(chǎn)毒需要一定 的繁殖條件。(A) 具有專一性(B) 不具有專一性(C) 具有選擇性(D) 不具有選擇性標(biāo)準(zhǔn)答案： a25、霉菌產(chǎn)毒的條件是 ( ) 、水分、濕度、溫度、氧氣量等。(A) 土壤(B) 基質(zhì)(C) 毒素的存有(D) 地理位置標(biāo)準(zhǔn)答案： b26、糧食水分含量為 ( ) 時霉菌繁殖產(chǎn)毒水平。(A) 13-14%(B) 14-16%(C) 17-18%(D) 18-19%標(biāo)準(zhǔn)答案： c27、在相對濕

8、度為 90%以上時，主要適合 ( ) 繁殖。(A) 濕生性霉菌(B) 中生性霉菌(C) 干生性霉菌(D) 各種霉菌標(biāo)準(zhǔn)答案： a28、霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為 ()。(A) 20- 24 C(B) 25- 30 C(C) 30- 35C(D) 35- 40C標(biāo)準(zhǔn)答案： b29、食品* 變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和 的指標(biāo)。(A) 貨架時間(B) 加工方式(C) 微生物(D) 食品性質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)答案： c30、魚類*可用K值來表示，K< 20嘯明魚體新鮮, 示魚體開始 * 。(A) 30%(B) 40%(C) 50%( )四個方面K值大于()表(D) 60%標(biāo)準(zhǔn)答案： b31、控制食

9、品中農(nóng)藥殘留的措施是增強對農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營管理， ( ) 和制定和執(zhí)行食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。(A) 適當(dāng)選擇農(nóng)藥品種(B) 減少農(nóng)藥產(chǎn)量(C) 安全合理使用農(nóng)藥(D) 限制農(nóng)藥銷量標(biāo)準(zhǔn)答案： b32、我國于 1983年停止生產(chǎn)、 1984年停止使用 ( )等農(nóng)藥。(A) 六六六和 DDT(B) 有機磷(C) 擬除蟲菊酯(D) 氨基甲酸酯類標(biāo)準(zhǔn)答案： c33、重金屬中無機汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它們分別為 ( ) 。(A) 20%、80%(B) 10%、90%(C) 5%、95%(D) 30%、70%標(biāo)準(zhǔn)答案： c34、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是 ( ) 。(A) Hg、Ge、Cu、

10、Mo(B) Hg、Gd、Pb、As(C) Hg、Gd、Mn、Zn(D) Hg、Pb、As、Cu 標(biāo)準(zhǔn)答案： d35、 N-亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類和()(A) 磷酸鹽(B) 硫酸鹽(C) 硝酸鹽(D) 碳酸鹽標(biāo)準(zhǔn)答案： c36、 ()可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。(A) 口腔(B) 食道(C) 胃(D) 小腸標(biāo)準(zhǔn)答案： c37、增加維生素 () 能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。(A) A(B) B(C) C(D) D標(biāo)準(zhǔn)答案： c 38、流行病學(xué)研究表明食用家庭自制的含 B(a)P 能較高的 ( ) 是胃癌 發(fā)生的主要危險性因素之一。(A) 大米(B) 熏魚(C) 蔬菜(D) 腌肉標(biāo)準(zhǔn)答案： d39、塑