中國傳統(tǒng)餐桌禮儀

1、中國傳統(tǒng)餐桌禮儀古代記載v 餐飲禮儀問題可謂源遠(yuǎn)流餐飲禮儀問題可謂源遠(yuǎn)流長。據(jù)文獻(xiàn)記載可知，至長。據(jù)文獻(xiàn)記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形少在周代，飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度，成一套相當(dāng)完善的制度，特別是經(jīng)曾任魯國祭酒的特別是經(jīng)曾任魯國祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國之貌、禮朝歷代表現(xiàn)大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重面。儀之邦、文明之所的重面。 v餐桌禮儀在中國人的完整餐桌禮儀在中國人的完整生活秩序中占有一個非常生活秩序中占有一個非常重要的地位，他們認(rèn)為，重要的地位，他們認(rèn)為，用餐不單是滿足基本生理用餐不單是滿足基本生理需要的方法也是頭需要的方法也是頭等重

2、要的社交經(jīng)驗(yàn)。為此，等重要的社交經(jīng)驗(yàn)。為此，掌握某些中式餐飲規(guī)則的掌握某些中式餐飲規(guī)則的知識便顯得特別重要了，知識便顯得特別重要了，無論你是主人，抑或只是無論你是主人，抑或只是一位客人，都必須掌握一一位客人，都必須掌握一些規(guī)則些規(guī)則 v作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，自有一套程序：主作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，自有一套程序：主人折柬相邀，臨時迎客于門外。賓客到時，互致問人折柬相邀，臨時迎客于門外。賓客到時，互致問候，引入客廳小坐，敬以茶點(diǎn)。客齊后導(dǎo)客入席，候，引入客廳小坐，敬以茶點(diǎn)?？妄R后導(dǎo)客入席，以左為上，視為首席，相對首座為二座，首座之下以左為上，視為首席，相對首座為二座，首座之下為三座，二座

3、之下為四座?？腿俗?，由主人敬酒為三座，二座之下為四座?？腿俗?，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。席間斟酒上菜也有一定的講讓菜，客人以禮相謝。席間斟酒上菜也有一定的講究：應(yīng)先敬長者和主賓，最后才是主人。宴飲結(jié)束，究：應(yīng)先敬長者和主賓，最后才是主人。宴飲結(jié)束，引導(dǎo)客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。這種傳統(tǒng)引導(dǎo)客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。這種傳統(tǒng)宴飲禮儀在我國大部分地區(qū)保留完整，如山東、香宴飲禮儀在我國大部分地區(qū)保留完整，如山東、香港及臺灣，許多影視作品中多有體現(xiàn)港及臺灣，許多影視作品中多有體現(xiàn)。v形餐桌頗受歡迎。因?yàn)榭尚尾妥李H受歡迎。因?yàn)榭梢宰嗳?，而且大家可以坐更多人，而且大家可以面對面坐?/p>

4、一家之主的以面對面坐，一家之主的身份并不像西方長形餐桌身份并不像西方長形餐桌上很清楚地通過他的座位上很清楚地通過他的座位而辨認(rèn)?？腿藨?yīng)該等候主而辨認(rèn)。客人應(yīng)該等候主人邀請才可坐下。主人必人邀請才可坐下。主人必須注意不可叫客人坐在靠須注意不可叫客人坐在靠近上菜的座位。此為一大近上菜的座位。此為一大忌。忌。 v須等到所有人到齊才可以開始任何形式的進(jìn)餐活動即使有人遲到也要等。一旦大家就位，主人家便可以做開場白了。進(jìn)餐期間，主人必須承擔(dān)一個主動積極的角色敦促客人盡情吃喝是完全合理的。 v在正式宴席上，菜式的吃法很像放映的幻燈片，每一次一道菜。令人驚訝的是，米飯不是與菜式同上，不過可以選擇同吃。由于菜式

5、各有特色，應(yīng)該個別品嘗，而且一次只從碗中吃一種，不是混合品嘗。不可用盤子吃，只能用碗。骨頭和殼類放在個別盤中。不干凈的盤子必須經(jīng)常用清潔盤子替換 v除了湯之外，席上一切食物都用除了湯之外，席上一切食物都用筷子，可能會提供刀。但身為中筷子，可能會提供刀。但身為中國人，最好用筷子?？曜邮沁M(jìn)餐國人，最好用筷子。筷子是進(jìn)餐的工具，因此千萬不可玩弄筷子的工具，因此千萬不可玩弄筷子把它們當(dāng)鼓槌是非常失禮把它們當(dāng)鼓槌是非常失禮的做法，更不可以用筷子向人指的做法，更不可以用筷子向人指指點(diǎn)點(diǎn)或打手勢示意。當(dāng)然，絕指點(diǎn)點(diǎn)或打手勢示意。當(dāng)然，絕對不可吸吮筷子或把筷子插在米對不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中，這是大忌這

6、正好像飯中，這是大忌這正好像葬禮上的香燭，被認(rèn)為是不吉利葬禮上的香燭，被認(rèn)為是不吉利的。再有，不可用筷子在一碟菜的。再有，不可用筷子在一碟菜里不停翻動，應(yīng)該先用眼睛看準(zhǔn)里不停翻動，應(yīng)該先用眼睛看準(zhǔn)你想取的食物。當(dāng)你用筷了去取你想取的食物。當(dāng)你用筷了去取一塊食物時，盡量避免碰到其他一塊食物時，盡量避免碰到其他食物?？赡艿脑?，用旁邊的公筷食物。可能的話，用旁邊的公筷和湯匙。吃完飯或取完食物后，和湯匙。吃完飯或取完食物后，將筷子放回筷子座。將筷子放回筷子座。v一席中式餐飲如果沒有茶便稱不上正式了。為此，一席中式餐飲如果沒有茶便稱不上正式了。為此，盡可能貯存不同品種的茶是明智的做法，確保最精盡可能貯存

7、不同品種的茶是明智的做法，確保最精明的品味也照顧到。有關(guān)茶的問題，應(yīng)該注意幾件明的品味也照顧到。有關(guān)茶的問題，應(yīng)該注意幾件關(guān)鍵的事。座位最近茶壺的人應(yīng)該負(fù)責(zé)為其他人和關(guān)鍵的事。座位最近茶壺的人應(yīng)該負(fù)責(zé)為其他人和自己斟茶斟茶的次序按照年歲，由最長者至自己斟茶斟茶的次序按照年歲，由最長者至最年青者，最后為自己斟。當(dāng)人家為你斟茶時，禮最年青者，最后為自己斟。當(dāng)人家為你斟茶時，禮節(jié)上應(yīng)該用手指輕敲桌子，這樣做是對斟茶者表示節(jié)上應(yīng)該用手指輕敲桌子，這樣做是對斟茶者表示感謝和敬意。感謝和敬意。 v眼睛看準(zhǔn)食物才能動筷子 v斟茶的順序很講究，先長后幼，先女后男 v設(shè)宴原因有喜有悲 v中國人向來以食為先，飲食

8、除了是滿足人的基本需求，亦是秉承傳統(tǒng)習(xí)俗，聚首飯桌前大快朵頤。設(shè)宴的原因可以是慶賀，也可以是哀痛。每逢農(nóng)歷新年、結(jié)婚、中國節(jié)日如中秋節(jié)等，中國人便會一家老少聚首飯桌前共賀佳節(jié)；但另方面，若有人離世，喪家會在葬禮完成后設(shè)“解慰酒”，宴請出席葬禮的親戚朋友，向他們表示謝意，可見中國人十分重視聚首飯桌前分享喜樂與悲哀。 v用餐對于家居生活是頭等大事，體現(xiàn)個人素質(zhì)和品味 用餐習(xí)俗v 在飯食方式方面，中國人與西方人有點(diǎn)不同，西方人喜歡各自品嘗放在自己面前的食物，中國人則有一定的用飯規(guī)例，他們喜歡叫數(shù)碟佳肴，放在飯桌的中央位置，各人有一碗飯共同配?這數(shù)碟菜肴，飯吃完可再添；夾起的菜肴通常要先放在自己的飯碗

9、中，直接把菜肴放入口是不禮貌的；依照慣例，客人出席正式或傳統(tǒng)的晚餐，是不會吃光桌上的菜肴，以免令主人家誤以為菜肴預(yù)備不足，因而感到尷尬。怎樣叫一頓中式飯v先叫一個冷盤以刺激食欲，接著叫一鍋清湯，熱湯有助增加體溫，喝過熱湯后便開始品嘗主菜，通常按照自己的口味叫主菜，但必要叫一碟十足辣味的菜肴，才算得上為一頓合宜的中式飯，以辣味菜肴配?清淡的白飯，使菜肴辣而溫和，白飯淡而香濃；一頓飯的壓軸食品是甜點(diǎn)，通常是甜湯，如紅豆沙、芝麻糊等，亦有其他種類，如布丁、班戟、雪糕等，同樣香甜可口。吃的方式v要待熱湯變涼一點(diǎn)而入口時又不失湯味，應(yīng)用湯匙一小口抿出聲的飲；至於吃飯，要提起飯碗貼著唇邊，用筷子把飯粒推入

10、口里，這是一個最容易的吃飯方法，亦表示喜歡吃那頓飯；若吃飯時不提起飯碗，即表示不滿意飯桌上的菜肴。 宴會v 中國人很少在日常用飯時喝酒，但酒在他們的盛宴上則擔(dān)當(dāng)重要的角色。在宴會開始時，主人家必先向客人祝酒，這時客人的飲酒興致便油然而生，啤酒或汽水都可用來祝酒，要先為別人添酒或汽水，后為自己添加，才合乎禮儀，且要添至近乎滿瀉為止，以表示尊重對方及彼此友誼，而主人家要盡情灌醉客人，才算合乎禮儀。若你不想飲酒，應(yīng)在宴會開始時便表明，以免出現(xiàn)尷尬的場面。宴席結(jié)束v 客人享用完最后一款菜肴時，宴席便正式結(jié)束，于是主人家的主角會站立起來，表示宴會到此結(jié)束，并會站立門口向每位客人說聲“晚安”，之后跟酒樓經(jīng)

11、理結(jié)賬，主人家的其他成員則送客人乘車，揮手道別并目送車子駛離開去。 中國餐桌禮儀總結(jié) 第一、入座的禮儀：先請客人入座上席（面門為上、已右為上、居中為上、以遠(yuǎn)為上、前排為上、以內(nèi)為上），再請長者入座客人旁依次入座，入座時要從椅子左邊進(jìn)入，入座后不要動筷子，更不要弄出什么響聲來，也不要起身走動，如果有什么事要向主人打招呼。 v 第二、進(jìn)餐時，先請客人、長者動筷子，夾菜時每次少一些，離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些，吃飯時不要出聲音，喝湯時也不要出聲響，喝湯用湯匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴邊喝，湯太熱時涼了以后再喝，不要一邊吹一邊喝，有的人吃飯喜歡用咀嚼食物，特別是使勁咀嚼脆食物，發(fā)出很清晰的聲音來，這種做法是不合禮儀要求的，特別是和眾人一起進(jìn)餐時，就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象。 v第三、如果要給客人或長輩布菜，最好用公筷，也可以把離客人或長輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前,按我們中華民族的習(xí)慣，菜是一個一個往上端的，如果同桌有領(lǐng)導(dǎo),老人,客人的話，每當(dāng)上來一個新菜時就請他們先動筷子，或著輪流請他們先動筷子，以表示對他們的重視。 v第四、吃到魚頭,魚刺,骨頭等物時,不要往外面吐,也不要往地上扔，要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準(zhǔn)備好的紙上。要適時地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話,以調(diào)和氣氛，不要光著