舌尖上的宋朝一日三餐

1、-作者xxxx-日期xxxx舌尖上的宋朝一日三餐【精品文檔】“一日三餐”對(duì)今人而言，是尋常事，但在唐宋之前，平民多吃不起三餐，所以那時(shí)實(shí)行的是二餐制，上午下午各一餐。當(dāng)然宮廷是有三餐乃至四餐的。一日三餐在宋代才普遍起來(lái)（但也有部分人家只吃二餐），這只有在農(nóng)業(yè)產(chǎn)量大為提高、食物變得豐富并且有了夜生活之后，才可以實(shí)現(xiàn)的。吃飽之后，人們便會(huì)追求吃得精致。宋人對(duì)于飲食是非常講究的。富貴人家，“凡飲食珍味，時(shí)新下飯，奇細(xì)蔬菜，品件不缺”，甚至“不較其值，惟得享時(shí)新耳”。為了嘗到新鮮，不惜金錢(qián)。宋朝的一般城市白領(lǐng)跟今日的小白領(lǐng)一樣，都不習(xí)慣在家做飯，而是下館子或叫外賣(mài)?！敖?jīng)紀(jì)市井之家往往多于店舍，旋買(mǎi)見(jiàn)成

2、飲食，此為快便耳”，因?yàn)樗纬鞘兄械拿朗车晏嗔耍疤幪幐饔胁璺?、酒肆、面店、果子、油醬、食米、下飯魚(yú)肉、鲞臘等鋪”（夢(mèng)粱錄）。有人統(tǒng)計(jì)過(guò)，東京夢(mèng)華錄共提到一百多家店鋪，其中酒樓和各種飲食店占了半數(shù)以上。清明上河圖描繪了一百余棟樓宇房屋，其中可以明確認(rèn)出是經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)的店鋪有四五十棟，也差不多接近半數(shù)。南宋筆記武林舊事、都城紀(jì)勝、夢(mèng)粱錄也收錄了一大堆臨安的飲食店與美食名單。即便是城市下層人，也能從飲食店找到物美價(jià)廉的食品，據(jù)夢(mèng)粱錄記載，“更有專(zhuān)賣(mài)血臟面、齋肉菜面、筍淘面、素骨頭、麩筍素羹飯，又有賣(mài)菜羹，飯店兼賣(mài)煎豆腐，煎魚(yú)、煎鲞、燒菜、煎茄子，此等店肆乃下等人求之粗飽，往而市之矣”。臨安的每天早

3、晨，“買(mǎi)賣(mài)細(xì)色異品菜蔬”的小商販“填塞街市，吟叫百端，如汴京氣象，殊可人意”（夢(mèng)粱錄）。蔬菜是宋人餐桌上的常見(jiàn)食材，學(xué)者的考證指出，宋代栽培的蔬菜品種非常豐富，約有四五十種，與今日市場(chǎng)上的蔬菜種類(lèi)大體差不多。在北宋汴京與南宋臨安，還出現(xiàn)了專(zhuān)門(mén)的素食店，向市民提供各種花樣的素食。如果不是因?yàn)槭卟祟?lèi)食材豐盛，獨(dú)立的素食市場(chǎng)是難以形成的。不過(guò)，我更感興趣的問(wèn)題是，在一千年前的宋朝，如果是隆冬時(shí)節(jié)，天寒地凍，市場(chǎng)上又有沒(méi)有蔬菜出售呢？據(jù)東京夢(mèng)華錄，汴京每年“立冬前五日，西御園進(jìn)冬菜。京師地寒，冬月無(wú)蔬菜，上至宮禁，下及民間，一時(shí)收藏，以充一冬食用。于是車(chē)載馬駝，充塞道路”。似乎北方居民只能靠窖藏蔬菜過(guò)

4、冬。但是，在冬天的市場(chǎng)上還是可以買(mǎi)到蔬菜的，詩(shī)人梅堯臣就寫(xiě)了一首聞賣(mài)韭黃蓼甲，說(shuō)，“百物凍未活，初逢賣(mài)菜人?！痹瓉?lái)，這位賣(mài)菜人利用糞土熱力與保暖作用，培育出鮮嫩的韭黃、蓼甲：“乃知糞土暖，能發(fā)萌芽春?！睋Q成現(xiàn)代的說(shuō)法，這不正是“反季節(jié)栽培”技術(shù)嗎？南宋人還運(yùn)用這一技術(shù)，培育出一種叫做“黃芽”的蔬菜品種：“冬至取巨菜，覆以草，即久而去腐葉，以黃白纖瑩者，故名之?！保▔?mèng)粱錄）技術(shù)的進(jìn)步與經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，讓宋朝人在餐桌上的選擇機(jī)會(huì)比之前任何時(shí)代都要豐富。宋人還特別注意飲食的衛(wèi)生，因而，汴京中，“凡百所賣(mài)飲食之人，裝鮮凈盤(pán)盒器皿，車(chē)檐動(dòng)使奇巧，可愛(ài)食味和羹，不敢草略”（東京夢(mèng)華錄）。臨安也是如此，“杭城風(fēng)

5、俗，凡百貨賣(mài)飲食之人，多是裝飾車(chē)蓋擔(dān)兒，盤(pán)盒器皿新潔精巧，以炫耀人耳目，蓋效學(xué)汴京氣象，及因高宗南渡后，常宣喚買(mǎi)市，所以不敢茍簡(jiǎn)，食味亦不敢草率也”（夢(mèng)粱錄）。對(duì)美食的講究，促使宋代誕生了花樣繁多的美食，東京夢(mèng)華錄“飲食果子”條，夢(mèng)粱錄“分茶酒店”條、“面食店”條、“葷素從食店”條、武林舊事“市食”條，都羅列有一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的美食、小吃、點(diǎn)心名單，抄也抄不過(guò)來(lái)。今日的五星級(jí)大飯店，菜譜上的名目也未必有那么豐富?？梢院敛豢鋸埖卣f(shuō)，宋朝的開(kāi)封與杭州，簡(jiǎn)直就是“吃貨”的天堂。我們現(xiàn)在能夠品嘗到的火腿、東坡肉、涮火鍋、油條、刺身等，都是發(fā)明或流行于宋代，烹、燒、烤、炒、爆、溜、煮、燉、鹵、蒸、臘、蜜、蔥拔等復(fù)雜的烹飪技術(shù)，也是在宋朝成熟起來(lái)的。難怪美國(guó)漢學(xué)家安德森在中國(guó)食物中說(shuō)，“中國(guó)偉大的烹調(diào)法也產(chǎn)生于宋朝。唐朝食物很簡(jiǎn)樸，但到宋朝晚期，一種具有地方特色的精致烹調(diào)法已被充分確證。地方鄉(xiāng)紳的興起推動(dòng)了食物的考究：宮廷御