餐飲空間設(shè)計(jì)》經(jīng)典教案ppt課件

1、授課教師：李瑋2021.5衡水學(xué)院 環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)課程 中式餐廳、西式餐廳、宴會(huì)廳、快餐廳、風(fēng)味餐廳、酒吧、中式餐廳、西式餐廳、宴會(huì)廳、快餐廳、風(fēng)味餐廳、酒吧、咖啡廳、茶室等咖啡廳、茶室等1、小型、小型:普通指普通指100m2以內(nèi)的餐飲空間，這類空間功能比較簡(jiǎn)單以內(nèi)的餐飲空間，這類空間功能比較簡(jiǎn)單，主要著重于室內(nèi)氣氛的營(yíng)造。，主要著重于室內(nèi)氣氛的營(yíng)造。2、中型、中型:指指100一一500m2的餐飲空間，這類空間功能比較復(fù)雜，除的餐飲空間，這類空間功能比較復(fù)雜，除了加強(qiáng)環(huán)境氣氛的營(yíng)造之外，還要進(jìn)展功能分區(qū)、流線組織以及了加強(qiáng)環(huán)境氣氛的營(yíng)造之外，還要進(jìn)展功能分區(qū)、流線組織以及一定程度的圍合處置。一定

2、程度的圍合處置。3、大型、大型:指指500m2以上的餐飲空間，這類空間功能復(fù)雜，應(yīng)特別以上的餐飲空間，這類空間功能復(fù)雜，應(yīng)特別注重功能分區(qū)和流線組織。由于運(yùn)營(yíng)管理的需求，這類室內(nèi)普通注重功能分區(qū)和流線組織。由于運(yùn)營(yíng)管理的需求，這類室內(nèi)普通還需設(shè)可靈敏分隔的隔扇、屏風(fēng)、折疊門等，以提高其運(yùn)用率。還需設(shè)可靈敏分隔的隔扇、屏風(fēng)、折疊門等，以提高其運(yùn)用率。餐飲空間的運(yùn)營(yíng)內(nèi)容餐飲空間的運(yùn)營(yíng)內(nèi)容餐飲空間的規(guī)模大小餐飲空間的規(guī)模大小 布置類型是指餐飲空間的形制是獨(dú)立還是附屬。普通包括以下幾類:1、獨(dú)立式的單層空間。普通小型餐館、茶室等常采用這種類型。2、獨(dú)立式的多層空間。普通中型餐館多采用這種類型，也可以為

3、大型的食府或美食城等。3、附建于多層或高層建筑。大多數(shù)的辦公餐廳或食堂常屬于這種類型。4、附屬于高層建筑的裙房部分。賓館、綜合樓的餐飲部或餐廳、宴會(huì)廳等大中型餐飲空間屬于此類。餐飲空間的布置類型餐飲空間的布置類型 餐飲空間主要由餐飲區(qū)、廚房區(qū)、衛(wèi)生設(shè)備、衣帽間、門廳或休憩前廳構(gòu)成。這些功能區(qū)與設(shè)備構(gòu)成了完好的餐飲功能空間。 餐飲空間的各個(gè)部分之間按照某種特定的關(guān)系有機(jī)地組合在一同。無(wú)論該空間為單層還是多層，規(guī)模大小均可以采用功能分析圖來(lái)表達(dá)各個(gè)部分之間的關(guān)系。大餐廳中應(yīng)以多種有效的手大餐廳中應(yīng)以多種有效的手段段(綠化、半隔斷等綠化、半隔斷等)來(lái)劃分來(lái)劃分和限定各個(gè)不同的用餐區(qū)。和限定各個(gè)不同的

4、用餐區(qū)。餐廳內(nèi)應(yīng)有宜人的餐廳內(nèi)應(yīng)有宜人的空間尺度和溫馨的空間尺度和溫馨的通風(fēng)、采光等物理通風(fēng)、采光等物理環(huán)境。普通按環(huán)境。普通按11.5 m2/座設(shè)置餐座設(shè)置餐位。位。餐廳應(yīng)緊靠廚房設(shè)餐廳應(yīng)緊靠廚房設(shè)置，但備餐間的出置，但備餐間的出人口應(yīng)處置得較為人口應(yīng)處置得較為隱蔽。防止廚房氣隱蔽。防止廚房氣味和油煙進(jìn)入餐廳味和油煙進(jìn)入餐廳 設(shè)置顧客出入口、休憩設(shè)置顧客出入口、休憩廳、等候區(qū)和衛(wèi)生間廳、等候區(qū)和衛(wèi)生間 室內(nèi)顏色應(yīng)建立在一室內(nèi)顏色應(yīng)建立在一致的裝飾風(fēng)格根底之致的裝飾風(fēng)格根底之上上 ，還應(yīng)思索到采，還應(yīng)思索到采用能增進(jìn)食欲的暖顏用能增進(jìn)食欲的暖顏色色 。各各種種功能的餐功能的餐廳應(yīng)廳應(yīng)有有與與之

5、之相相順應(yīng)順應(yīng)的餐的餐桌桌椅的布置方椅的布置方式和相式和相應(yīng)應(yīng)的裝的裝飾風(fēng)飾風(fēng)格。格。1、廚房面積同樣可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級(jí)別來(lái)綜合確定，普通按、廚房面積同樣可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級(jí)別來(lái)綜合確定，普通按 0.7一一1.2m2/座計(jì)算。座計(jì)算。2、廚房應(yīng)設(shè)單獨(dú)的對(duì)外出人口，在規(guī)模較大時(shí)，還需設(shè)貨物和、廚房應(yīng)設(shè)單獨(dú)的對(duì)外出人口，在規(guī)模較大時(shí)，還需設(shè)貨物和任務(wù)人員兩個(gè)出人口。任務(wù)人員兩個(gè)出人口。3、廚房各加工間的地面均應(yīng)采用耐磨、不滲水、耐腐蝕，防滑、廚房各加工間的地面均應(yīng)采用耐磨、不滲水、耐腐蝕，防滑和易清潔的資料，并應(yīng)處置好地面排水問題，同時(shí)墻面、任務(wù)臺(tái)和易清潔的資料，并應(yīng)處置好地面排水問題，同時(shí)墻面

6、、任務(wù)臺(tái)、水池等設(shè)備的外表，均應(yīng)采用無(wú)毒、光滑和易清潔的資料。、水池等設(shè)備的外表，均應(yīng)采用無(wú)毒、光滑和易清潔的資料。餐飲空間的布置類型餐飲空間的布置類型廚房的概念和設(shè)計(jì)要點(diǎn)廚房的概念和設(shè)計(jì)要點(diǎn)1、入口門廳、入口門廳 這是獨(dú)立式餐廳的交通樞紐，是顧客從室外進(jìn)入餐廳就餐的這是獨(dú)立式餐廳的交通樞紐，是顧客從室外進(jìn)入餐廳就餐的過(guò)渡空間。門廳裝飾普通較為華美，視覺主立面設(shè)店名和店標(biāo)。過(guò)渡空間。門廳裝飾普通較為華美，視覺主立面設(shè)店名和店標(biāo)。根據(jù)門廳的大小，普通可選擇設(shè)置迎賓臺(tái)、顧客休憩區(qū)、餐廳特根據(jù)門廳的大小，普通可選擇設(shè)置迎賓臺(tái)、顧客休憩區(qū)、餐廳特征簡(jiǎn)介等。還可結(jié)合樓梯設(shè)置燈光噴泉水池或裝飾小景。征簡(jiǎn)介

7、等。還可結(jié)合樓梯設(shè)置燈光噴泉水池或裝飾小景。2、休憩等候區(qū)、休憩等候區(qū) 是從公共交通部分通向餐廳的過(guò)渡空間。休憩廳與餐廳可以是從公共交通部分通向餐廳的過(guò)渡空間。休憩廳與餐廳可以用門、玻璃隔斷、綠化池或屏風(fēng)來(lái)加以分隔和限定。用門、玻璃隔斷、綠化池或屏風(fēng)來(lái)加以分隔和限定。入口門廳與休憩廳入口門廳與休憩廳1衛(wèi)生間的設(shè)置分顧客衛(wèi)生間和任務(wù)人員衛(wèi)生間。衛(wèi)生間的設(shè)置分顧客衛(wèi)生間和任務(wù)人員衛(wèi)生間。2顧客衛(wèi)生間的位置應(yīng)隱蔽，其前室的人口不應(yīng)接近餐廳或與餐顧客衛(wèi)生間的位置應(yīng)隱蔽，其前室的人口不應(yīng)接近餐廳或與餐廳相對(duì)。廳相對(duì)。3顧客衛(wèi)生間可用少量藝術(shù)品或古玩點(diǎn)綴，以提高衛(wèi)生間的環(huán)境顧客衛(wèi)生間可用少量藝術(shù)品或古玩點(diǎn)

8、綴，以提高衛(wèi)生間的環(huán)境質(zhì)量。質(zhì)量。4顧客衛(wèi)生間設(shè)置標(biāo)識(shí)。顧客衛(wèi)生間設(shè)置標(biāo)識(shí)。5任務(wù)人員衛(wèi)生間的前室不應(yīng)朝向各加工間。任務(wù)人員衛(wèi)生間的前室不應(yīng)朝向各加工間。6任務(wù)人員衛(wèi)生間設(shè)置標(biāo)識(shí)。任務(wù)人員衛(wèi)生間設(shè)置標(biāo)識(shí)。衛(wèi)生間設(shè)計(jì)要點(diǎn)衛(wèi)生間設(shè)計(jì)要點(diǎn)1 、風(fēng)格與特征 中式餐廳在環(huán)境的整體風(fēng)格上應(yīng)追求中華文化的精華。另外要充分發(fā)揚(yáng)這些民俗特征，因此，中式餐廳的裝飾風(fēng)格、室內(nèi)特征，以及家具與餐具，燈飾與工藝品，甚至效力工員的服裝等都應(yīng)圍繞文化與民俗展開設(shè)計(jì)創(chuàng)意與構(gòu)思。 2 、平面規(guī)劃與空間特征 中式餐廳的平面規(guī)劃可以分為兩種類型:以宮廷、皇家建筑空間為代表的對(duì)稱式規(guī)劃和以中國(guó)江南園林為代表的自在與規(guī)格相結(jié)合的規(guī)劃。

9、(1)宮庭式 這種規(guī)劃采用嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖笥覍?duì)稱方式，在軸線的一端常設(shè)主賓席和禮儀臺(tái)。這種規(guī)劃方式顯得盛大熱烈，適宜于舉行各種浩大喜慶宴席。這種規(guī)劃空間開敞，局面宏大。與這種規(guī)劃方式相關(guān)連的裝飾風(fēng)格與細(xì)部常采用或簡(jiǎn)或繁的宮庭作法。(2)園林式 這種規(guī)劃采用園林的自在組合的特點(diǎn)，將室內(nèi)的某一部分結(jié)合休憩區(qū)處置成小橋流水，而其他各部分結(jié)合園林的漏窗與隔扇，將靠窗或靠墻的部分進(jìn)展較為通透的二次分隔，劃分出主要就餐區(qū)與假設(shè)干次要就餐區(qū)，以保證某些就餐區(qū)具有一定的嚴(yán)密性。以滿足部分顧客的需求，這些就餐區(qū)的劃分還可以經(jīng)過(guò)地面的升起和頂棚的部分降低來(lái)到達(dá)。與這類規(guī)劃方式相關(guān)連的裝飾風(fēng)格與細(xì)部常采用園林的符號(hào)與做法。

10、 用園林的手法詮釋室內(nèi) 設(shè)計(jì)要表現(xiàn)的是蘇州城的沉靜、平和。她的古宅故居、平江河畔，甚至它的街道的稱號(hào)，尤其是它的園林，都讓浸透著中國(guó)幾千年的文化沉淀。設(shè)計(jì)沒有要刻意去做什么“中式或者“現(xiàn)代風(fēng)，只是很簡(jiǎn)單的想把對(duì)蘇州古城的印象表達(dá)出來(lái)：她的“粉墻黛瓦 、 她的“園林，還有她的那份從老宅以及土壤、空氣中分發(fā)出的清雅書香。3、家具的方式與風(fēng)格 4、照明與燈具 5、裝飾品與裝飾圖案 (1)傳統(tǒng)桔祥圖案桔祥圖案包括:龍、鳳、麒麟、鶴、魚、鴛鴦等動(dòng)物圖案和松、竹、梅、蘭、菊、荷等植物圖案，以及它們之間的變形組合圖案等。 (2)中國(guó)字畫。 (3)古玩、工藝品也是中式餐廳中常見的點(diǎn)綴品，它的種類繁多，尺寸差別

11、很大。大到中式的漆器屏風(fēng)，小到供掌上把玩的茶壺，除此之外，還有許多玉雕、石 雕、木雕等，甚至許多中式餐館常見的福、祿、壽等瓷器。對(duì)于尺寸較小的古玩和工藝器經(jīng)常采用壁龕的處置方法，配以頂燈或底燈，會(huì)到達(dá)意想不到的視覺效果。(4)生活用品和消費(fèi)器具也經(jīng)常用于中式餐廳的裝飾。特別是那些具有濃郁生活氣味和分發(fā)著泥土芬芳的用品和器具經(jīng)?？梢砸鹑藗兊挠乃?，使人浮想聯(lián)翻，感慨不已。1、風(fēng)格與特征 西式餐廳泛指以品味國(guó)外的飲食，領(lǐng)會(huì)異國(guó)餐飲情調(diào)為目的的餐廳。因此，就餐單元常以26人為主，餐桌為矩形，進(jìn)餐時(shí)桌面餐具比西餐少，但常以美麗的鮮花 和精致的燭具對(duì)臺(tái)面進(jìn)展點(diǎn)綴。餐廳在歐美既是餐飲的場(chǎng)所，更是社交的空間

12、。因此，淡雅的顏色、柔和的光線、潔白的桌布、華貴的線腳、精致的餐具加上安寧的 氣氛、高雅的舉止等等共同構(gòu)成了西式餐廳的特征。2、平面規(guī)劃與空間特征 西式餐廳的平面規(guī)劃常采用較為規(guī)整的方式。酒吧柜臺(tái)是西式餐廳的主要景點(diǎn)之一，也是每個(gè)西餐廳必備的設(shè)備，更是西方人生活方式的表達(dá)。 除此之外，一臺(tái)外型優(yōu)美的三腳鋼琴也是西式餐廳平面布置中需求思索的要素。為了加強(qiáng)鋼琴的這種中心感，經(jīng)常采用抬高地面的方式。 西式餐廳在就餐時(shí)特別強(qiáng)調(diào)就餐單元的私密性，這一點(diǎn)在平面規(guī)劃時(shí)應(yīng)得到充分地表達(dá)。發(fā)明私密性的方法普通有以下幾種: (1)抬高地面和降低頂棚，這種方式發(fā)明的私密程度較弱，但可以比較容易感遭到所限定的區(qū)域范圍

13、。 (2)利用沙發(fā)座的靠背構(gòu)成比較明顯的就餐單元，這種U形布置的沙發(fā)座，常與靠背座椅相結(jié)合，是西餐廳特有的座位布置方式之一。(3)利用刻花玻璃和綠化槽構(gòu)成隔斷，這種方式所圍合的私密性程度要視玻璃的磨砂程度和高度來(lái)決議。普通這種玻璃都不是很高，距地面在1200一15OOmm之間。(4)利用光線的明暗程度來(lái)創(chuàng)培育餐環(huán)境的私密性。 3、風(fēng)格外型與裝飾細(xì)部 4、家具的方式與風(fēng)格 西式餐廳的家具除酒吧柜臺(tái)之外，主要是餐桌椅。每桌為2人、4人、6人或8人的方形或矩形臺(tái)面(普通不用圓形)。餐桌經(jīng)常被白色或粉色桌布覆蓋，餐椅的靠背和座墊常采用與沙發(fā)一樣的面料，如皮革、紡織品等。 5、照明與燈具 西式餐廳的環(huán)境

14、照明要求光線柔和，應(yīng)防止過(guò)強(qiáng)的直射光。就餐單元的照明要求可以與就餐單元的私密性結(jié)合起來(lái)，使就餐單元的照明略強(qiáng)于環(huán)境照明，西式餐廳大量采用一級(jí)或多級(jí)二次反射光或有磨砂燈罩的漫射光。西式餐廳常用燈具可以分成三類： (1)頂棚常用古典外型的水晶燈，鑄鐵燈，以及現(xiàn)代風(fēng)格的金屬磨砂燈。 (2)墻面經(jīng)常采用歐洲傳統(tǒng)的鑄鐵燈和簡(jiǎn)約的半球形上反射壁燈。 (3)結(jié)合綠化池和隔斷常設(shè)庭園燈或上反射燈。6、裝飾品與裝飾圖案 西式餐廳離不開西洋藝術(shù)品和裝飾圖案的點(diǎn)綴與美化。用于西式餐廳的裝飾品與裝飾圖案可以分為以下凡類: (1)雕塑 古典雕塑與現(xiàn)代雕塑。古典雕塑適用于較為傳統(tǒng)的裝飾風(fēng)格，而有的西式餐廳裝飾風(fēng)格較為簡(jiǎn)約

15、，那么宜選現(xiàn)代感較強(qiáng)的雕塑，這類雕塑常采用夸張、變形、籠統(tǒng)的方式，具有劇烈的方式美感。雕塑常結(jié)合隔斷、壁龕、以及庭院綠化等設(shè)置。 (2)西洋繪畫 包括油畫與水彩畫等。 (3)工藝品 包括瓷器、銀器、家具、燈具以及眾多的純裝飾品。 (4)生活器具與傳統(tǒng)兵器 一些具有代表性的生活器具和傳統(tǒng)兵器也是西式餐廳經(jīng)常采用的裝飾手段，常用生活器具包括水車、飛鑲、啤酒桶、舵與繩索等。 (5)裝飾圖案 在西式餐廳中也常采用傳統(tǒng)裝飾圖案。其裝飾圖案大量采用植物圖案，同時(shí)也包含一些西方人崇尚的兇猛的動(dòng)物圖案如獅與鷹等，還有一些與西方人的生活親密有關(guān)的動(dòng)物圖案如牛、羊等 1、特征與普通要求 在高檔賓館飯店內(nèi)，普通設(shè)有

16、宴會(huì)廳作為大規(guī)模的餐飲和禮儀場(chǎng)所。宴會(huì)廳滿座人數(shù)普通在200一500人左右，也有一些特大型的宴會(huì)廳滿座人數(shù)可達(dá)千人。宴會(huì)廳的最大特點(diǎn)是室內(nèi)空間較大，所以可以將宴會(huì)廳暫時(shí)分隔后兼有禮儀、會(huì)議、報(bào)告等功能。因此，在宴會(huì)廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)中應(yīng)首先思索設(shè)置靈敏隔斷。 2、平面規(guī)劃原那么 (1)宴會(huì)廳的賓客出人口應(yīng)有兩個(gè)以上，并作雙向雙開，尺度可比普通雙開門稍大。出人口應(yīng)與建筑內(nèi)部的主要通道相連，以保證疏散的平安性。(2)宴會(huì)廳的室內(nèi)布置應(yīng)有主要欣賞面，并設(shè)禮儀臺(tái)和主背景，以滿足禮儀、會(huì)議等視野要求。 (3)宴會(huì)廳的周邊應(yīng)有公用衛(wèi)生間并滿足較多人數(shù)的運(yùn)用要求，檔次較高。 (4)宴會(huì)廳周邊的疏散空間內(nèi)應(yīng)適當(dāng)布置

17、座椅、沙發(fā)等，以保證宴會(huì)廳活動(dòng)前賓客的休憩、等候的要求。 (5)賓客人流與效力人流應(yīng)防止交叉。由于宴會(huì)廳普通較大，一個(gè)效力口難以滿足運(yùn)用要求，同時(shí)又不易防止人流交叉，因此在宴會(huì)廳的一側(cè)常設(shè)效力廊，經(jīng)過(guò)效力廊，可以開設(shè)二個(gè)或二個(gè)以上的效力口。(6)宴會(huì)廳的周邊須配置相當(dāng)?shù)馁A藏空間，貯藏轉(zhuǎn)換不同功能時(shí)多余的家具與用品。同時(shí)還應(yīng)設(shè)專門的音響、燈光控制室。 3、裝飾與照明 宴會(huì)廳的主要活動(dòng)普通具有喜慶顏色，而且人數(shù)較多，因此視覺效果應(yīng)著力喧染喜慶氣氛。 設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容是地面、墻面和頂棚，地面經(jīng)常鋪暖顏色的地毯;墻面的處置應(yīng)著重思索顏色和材質(zhì)的選擇與配置、面的分隔、相應(yīng)的線角處置以及質(zhì)感和紋理的效果，墻

18、面多項(xiàng)選擇用較為溫警的天然材質(zhì)，同時(shí)應(yīng)適當(dāng)思索吸聲的需求，因此，宴會(huì)廳墻面多用木材、壁紙和織物軟包等。 頂棚的設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)建筑的構(gòu)造來(lái)進(jìn)展，如頂棚分格與藻井式處置，該當(dāng)思索梁柱的位置與大小，同時(shí)還應(yīng)充分思索到照明方式，將反射光槽、漫射光和大型主燈具有機(jī)地結(jié)合成為一個(gè)整體。主燈具應(yīng)選用整體感強(qiáng)，能顯高貴華美為宜。一切光源應(yīng)盡能夠選用白熾光，以加強(qiáng)光源的 顯色性，另外在禮儀臺(tái)的區(qū)域應(yīng)設(shè)置面光以加強(qiáng)該區(qū)域的視覺效果。在墻面上可設(shè)置裝飾壁燈以烘托氣氛。 1、概述 茶文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分，人們?cè)诓枋倚蓍e、文娛，進(jìn)展社交活動(dòng)，茶藝、茶道同樣也遭到許多現(xiàn)代人的青睞，本應(yīng)具有一定的中國(guó)文化的氣質(zhì)。但

19、由于東西方文化的交流和運(yùn)營(yíng)的需求，茶室與酒吧己經(jīng)越來(lái)越難以區(qū)分了 2、空間特征 茶室在空間組合和分隔上應(yīng)具有中國(guó)園林的特征，應(yīng)盡能夠防止一目了然的處置方式，遮遮掩掩、主次清楚正是茶室的主要空間特征。 3、風(fēng)格與裝飾 由于時(shí)代的變化，茶室的裝飾風(fēng)格也變化出多種多樣，歸結(jié)起來(lái)，主要有以下兩種: (1)傳統(tǒng)地方風(fēng)格:這種風(fēng)格的茶室多位于風(fēng)景旅游區(qū)和公園內(nèi)，因此，多采用地方材質(zhì)進(jìn)展裝飾，如木、竹、膝以及石材等，以表達(dá)地方特征和野趣。頂棚 可根據(jù)建筑本身的屋頂來(lái)進(jìn)展設(shè)計(jì)，照明也采用竹編或木制燈具，墻面應(yīng)盡能夠突破單調(diào)感，可采用石材墻面或木質(zhì)梁柱等來(lái)實(shí)現(xiàn)，墻面可采用地方工藝品或條軸字 畫進(jìn)展裝飾。地面以青

20、磚或仿青磚資料鋪設(shè)為宜，也可采用毛面花崗石。 (2)都市現(xiàn)代風(fēng)格:這種風(fēng)格在城市區(qū)正逐漸興起，它主要在空間特征上表達(dá)傳統(tǒng)文化的精華，而在裝飾材質(zhì)和細(xì)部上那么更加注重時(shí)代感。如大量采用玻璃、金屬 材質(zhì)、拋光石材和亞光合成板，這些材質(zhì)本身就表達(dá)著劇烈的時(shí)代特征。頂棚也采用比較簡(jiǎn)約的外型，結(jié)合反射光槽或透光織物進(jìn)展設(shè)計(jì)，加強(qiáng)了空間氣氛和情調(diào)。 墻面裝飾以帶鏡框的小型字畫為主，再加上精巧的工藝品等，一同構(gòu)成了這類茶室的主要裝飾品。 餐飲空間環(huán)境質(zhì)量的優(yōu)劣是由許許多多的要素決議的，除了空間大小、家具，以及裝飾資料等硬件以外，餐飲空間的環(huán)境氣氛同樣對(duì)就餐的環(huán)境質(zhì)量起著重要的作用，餐飲空間環(huán)境氣氛的營(yíng)造可以

21、經(jīng)過(guò)顏色、光環(huán)境、擺設(shè)綠化和室內(nèi)景觀等方面來(lái)實(shí)現(xiàn)。 光環(huán)境擺設(shè)綠化室內(nèi)景觀色 彩色彩 餐飲空間的室內(nèi)顏色多采用暖顏色，以到達(dá)增進(jìn)食欲的效果，雖同為暖顏色，但中間的差別還是很大的，如西餐廳假設(shè)是皇家宮廷式的，那么顏色熱烈濃郁，以大紅和黃 色為主;假設(shè)是園林式的那么以粉墻為主、略帶暖色，以熟褐色的木構(gòu)架交叉其中，也可以木質(zhì)本性裝飾。而西式餐廳那么更多的采用較為淡雅的暖色系，如粉紅、粉紫、 淡黃或白色等，當(dāng)然也有用熟褐色的，有的高檔餐廳還施以描金。在一些小餐廳中也有采用冷顏色的，如有的海鮮館為了表達(dá)海底世界的特征，采用藍(lán)色色系，再輔以魚等裝飾掛件，很好地表達(dá)了設(shè)計(jì)主題。光環(huán) 境 餐飲空間的光環(huán)境大多

22、采用白熾光源，也有采用日光燈光源與白熾光源相間的處置手法，但極少采用彩色光源，這是由于白色光源具有較強(qiáng)的顯色性，不致改動(dòng)食物的顏色。餐飲空間的照明可以分為以下三大類: 1、照明光:顧名思義，此類光主要的功能是為整個(gè)空間提供足夠的照度，是以運(yùn)用功能為主要目的。這類光可以由吊燈、吸頂燈、筒燈以及光帶來(lái)提供。 2、反射光:這類光主要由各類反射光槽來(lái)提供，其目的主要是為了烘托空間氣氛，營(yíng)造溫薯浪漫的情調(diào)，使整個(gè)環(huán)境富有層次變化。 3、投射光:投射光是由各種投射燈具所提供，投射光具有吸引視野、限定范圍的作用，常用來(lái)突出墻面重點(diǎn)裝飾部位以及裝飾畫等。投射光也常用來(lái)照亮綠化，勾勒其優(yōu)美的姿態(tài)。為了營(yíng)造出別具

23、特征的室內(nèi)氣氛，投射光的投射方向也常作為出奇制勝的手段，如程度方向與自下往上等常會(huì)給人的意想不到的效果。在地下或在 水中的特殊位置也會(huì)產(chǎn)生不同的效果。陳設(shè) 室內(nèi)擺設(shè)也是餐飲空間氣氛營(yíng)造的重要手段，室內(nèi)擺設(shè)包含的面非常廣，從字畫、雕塑、工藝品等藝術(shù)品，到人們的日常生活器具與用品，都可以成為室內(nèi)裝飾品， 只是設(shè)計(jì)師應(yīng)根據(jù)需求以及不同類型的餐廳去選用相應(yīng)的室內(nèi)擺設(shè)。室內(nèi)擺設(shè)可以為就餐者提供文化享用，添加就餐情趣。色彩 餐飲空間的室內(nèi)顏色多采用暖顏色，以到達(dá)增進(jìn)食欲的效果，雖同為暖顏色，但中間的差別還是很大的，如西餐廳假設(shè)是皇家宮廷式的，那么顏色熱烈濃郁，以大紅和黃 色為主;假設(shè)是園林式的那么以粉墻為

24、主、略帶暖色，以熟褐色的木構(gòu)架交叉其中，也可以木質(zhì)本性裝飾。而西式餐廳那么更多的采用較為淡雅的暖色系，如粉紅、粉紫、 淡黃或白色等，當(dāng)然也有用熟褐色的，有的高檔餐廳還施以描金。在一些小餐廳中也有采用冷顏色的，如有的海鮮館為了表達(dá)海底世界的特征，采用藍(lán)色色系，再輔以魚等裝飾掛件，很好地表達(dá)了設(shè)計(jì)主題。綠化 綠化是室內(nèi)設(shè)計(jì)中經(jīng)常采用的裝飾手段，幾乎一切的餐飲空間都有綠化的妝扮。它以其多姿的形狀、眾多的種類和清新的綠色得到了人們的青睬。綠化在餐飲空間中 的運(yùn)用非常廣泛。有用于點(diǎn)綴空白的盆栽，有用于限定空間的綠化帶，還有用于串聯(lián)上下空間的高大喬木，無(wú)論是顏色還是形狀，都大大豐富了餐飲空 間的視覺效果。 室內(nèi)景觀 在餐飲空間中，為了表達(dá)某個(gè)主題，或是添加室外氣氛，經(jīng)常在一些不影響運(yùn)用功能的所謂“死角設(shè)計(jì)室內(nèi)景觀，這些景觀讓就餐者感遭到某些寓意或情調(diào)。 設(shè)計(jì)標(biāo)題、風(fēng)格自擬。 要求：突出設(shè)計(jì)的主題