平衡膳食PPT課件

1、第1頁(yè)/共21頁(yè)蔬菜類蔬菜類250g水果類水果類400g蛋類蛋類50g畜禽肉類畜禽肉類100g魚蝦類魚蝦類150g油脂類油脂類50g 谷類谷類450g一、一、探索探索膳食結(jié)構(gòu)膳食結(jié)構(gòu)指人們攝入的食物種指人們攝入的食物種類及數(shù)量的相對(duì)構(gòu)成。類及數(shù)量的相對(duì)構(gòu)成。一名17歲男高中生某日的食譜如下：早餐：牛奶、小籠包（約早餐：牛奶、小籠包（約100g）午餐：紅燒魚、清炒小白菜、兩碗米飯（約午餐：紅燒魚、清炒小白菜、兩碗米飯（約200g）、）、 一個(gè)蘋果一個(gè)蘋果晚餐：紅燒牛肉、炒肉絲、煎蛋、兩碗米飯（約晚餐：紅燒牛肉、炒肉絲、煎蛋、兩碗米飯（約200g）、）、 一個(gè)蘋果一個(gè)蘋果食物食物食量食量/g小麥粉

2、小麥粉50大米大米400小白菜小白菜250蘋果蘋果400豬肉豬肉50牛肉牛肉50魚肉魚肉150雞蛋雞蛋50牛奶牛奶250植物油植物油50油脂類油脂類奶、豆及制品類奶、豆及制品類蛋類蛋類魚蝦類魚蝦類畜禽肉類畜禽肉類蔬菜類蔬菜類水果類水果類谷類谷類奶、豆及制品奶、豆及制品類類250g 第2頁(yè)/共21頁(yè)二：認(rèn)識(shí)平衡膳食寶塔二：認(rèn)識(shí)平衡膳食寶塔思考思考 參照平衡膳食寶塔，你能對(duì)該食譜作出評(píng)價(jià)嗎？參照平衡膳食寶塔，你能對(duì)該食譜作出評(píng)價(jià)嗎？植物油、畜禽肉類、水果類、奶、豆及制品類偏多，植物油、畜禽肉類、水果類、奶、豆及制品類偏多，蔬菜類偏少。蔬菜類偏少。蔬菜類蔬菜類250g水果類水果類400g蛋類蛋類50

3、g畜禽肉類畜禽肉類100g魚蝦類魚蝦類150g油脂類油脂類50g 谷類谷類450g奶、豆及制品奶、豆及制品類類250g 第3頁(yè)/共21頁(yè)谷類是糖類、維生素谷類是糖類、維生素B的主要來(lái)源的主要來(lái)源畜禽肉類、魚蝦、蛋類、奶類和豆類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)畜禽肉類、魚蝦、蛋類、奶類和豆類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)蔬菜類和水果類是某些維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的主要來(lái)源蔬菜類和水果類是某些維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的主要來(lái)源1.食物品種應(yīng)多樣化不同種類的食物提供的主要營(yíng)養(yǎng)素不相同。不同種類的食物提供的主要營(yíng)養(yǎng)素不相同。沒有任何一種食物能滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求。沒有任何一種食物能滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求。第4頁(yè)/共21頁(yè)實(shí)

4、驗(yàn)探究不同水果中維生素C含量的比較同一種營(yíng)養(yǎng)素可能存在于不同的食物中，而且含量不相同。儀器及藥品：錐形瓶、滴管、量筒、：錐形瓶、滴管、量筒、 橙汁、獼猴桃汁、碘水和淀粉溶液橙汁、獼猴桃汁、碘水和淀粉溶液步驟：小知識(shí)維生素維生素C遇到碘水與淀粉的混合液，遇到碘水與淀粉的混合液，能使溶液藍(lán)色退去能使溶液藍(lán)色退去1.向兩個(gè)錐形瓶中分別加入向兩個(gè)錐形瓶中分別加入20mL碘水和淀粉的混合溶液。碘水和淀粉的混合溶液。2.分別向兩個(gè)錐形瓶中滴加橙汁和獼猴桃汁，分別向兩個(gè)錐形瓶中滴加橙汁和獼猴桃汁，邊滴邊振蕩。邊滴邊振蕩。3.溶液藍(lán)色退去記錄分別加入的滴數(shù)。溶液藍(lán)色退去記錄分別加入的滴數(shù)。第5頁(yè)/共21頁(yè)由于

5、年齡、性別、活動(dòng)量不同，所需營(yíng)養(yǎng)素有差異。由于年齡、性別、活動(dòng)量不同，所需營(yíng)養(yǎng)素有差異。（2）能量是營(yíng)養(yǎng)素嗎？能量主要是由哪些營(yíng)養(yǎng)素提供的？）能量是營(yíng)養(yǎng)素嗎？能量主要是由哪些營(yíng)養(yǎng)素提供的？類別類別平均體重平均體重/kg能量能量/kJV A/ugV D /ugV B1 /mgV C /mg鈣鈣/mg鐵鐵/mg鋅鋅/mg少年少年54.2(男男)1170080051.8601000151548.3(女女)100001.620成成年年輕勞輕勞動(dòng)動(dòng)63 (男男)1090080051.360800121553 (女女)96001.218重勞重勞動(dòng)動(dòng)63 (男男)1420080051.76080012155

6、3 (女女)126001.618（1）每個(gè)人需要營(yíng)養(yǎng)素的量相同嗎？）每個(gè)人需要營(yíng)養(yǎng)素的量相同嗎？不是，能量主要是由糖類、油脂、蛋白質(zhì)提供的。不是，能量主要是由糖類、油脂、蛋白質(zhì)提供的。第6頁(yè)/共21頁(yè) （1） 通常認(rèn)為人體所需總能量的通常認(rèn)為人體所需總能量的60 70是由是由 糖類提供的，糖類提供的，20 25是由油脂提供的，是由油脂提供的， 10 15是由蛋白質(zhì)提供的。是由蛋白質(zhì)提供的。 （2）每克糖類、油脂和蛋白質(zhì)產(chǎn)生的熱量分別約為：）每克糖類、油脂和蛋白質(zhì)產(chǎn)生的熱量分別約為： 16.7kJ、37.7kJ、16.7kJ。 某少年男子每日所需能量某少年男子每日所需能量11700kJ，換算成所

7、需，換算成所需糖類、油脂和蛋白質(zhì)的質(zhì)量范圍為多少？糖類、油脂和蛋白質(zhì)的質(zhì)量范圍為多少？糖類：糖類： 420.4g 490.4g油脂：油脂： 62g 77.6g蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)：70g 105g第7頁(yè)/共21頁(yè)早餐：早餐：3個(gè)煎蛋三明治，個(gè)煎蛋三明治， 5個(gè)雞蛋餅，個(gè)雞蛋餅，2杯咖啡，一碗玉米粥，杯咖啡，一碗玉米粥，3片法式吐司，片法式吐司，3塊巧克力煎餅；塊巧克力煎餅； 膳食寶塔就是以膳食寶塔就是以營(yíng)養(yǎng)素的參考攝入量營(yíng)養(yǎng)素的參考攝入量為依據(jù)，提出為依據(jù)，提出各類各類食物的建議攝入量食物的建議攝入量，以建立營(yíng)養(yǎng)素的平衡。，以建立營(yíng)養(yǎng)素的平衡。2.保持營(yíng)養(yǎng)素的平衡如何達(dá)到各種營(yíng)養(yǎng)素的平衡？參照膳食寶

8、塔，編制食物種類豐富、數(shù)量合理的食譜。人體營(yíng)養(yǎng)素的供給和消耗處于一種動(dòng)態(tài)平衡，人體營(yíng)養(yǎng)素的供給和消耗處于一種動(dòng)態(tài)平衡，人體每天需要各種營(yíng)養(yǎng)素的量是相對(duì)穩(wěn)定的。人體每天需要各種營(yíng)養(yǎng)素的量是相對(duì)穩(wěn)定的。第8頁(yè)/共21頁(yè)三：編制食譜三：編制食譜確定人體每日各營(yíng)養(yǎng)素的需要量2.確定具體食物的攝入量3.合理搭配一日三餐食物食物食量食量/g小麥粉小麥粉50大米大米400小白菜小白菜250蘋果蘋果400豬肉豬肉50牛肉牛肉50魚肉魚肉150雞蛋雞蛋50牛奶牛奶250植物油植物油50根據(jù)教材根據(jù)教材42頁(yè)表頁(yè)表2-2-2計(jì)算鈣的總攝入量，計(jì)算鈣的總攝入量，參考教材參考教材42頁(yè)表頁(yè)表2-2-3對(duì)該食譜做出評(píng)價(jià)

9、。對(duì)該食譜做出評(píng)價(jià)。663mg小于1000mg 鈣攝入量偏少。第9頁(yè)/共21頁(yè) 糖糖 類類 油油 脂脂 蛋蛋 白白 質(zhì)質(zhì)體內(nèi)氧化值體內(nèi)氧化值供熱量占總供熱量占總熱量百分?jǐn)?shù)熱量百分?jǐn)?shù)攝入量計(jì)算攝入量計(jì)算 公式公式16.7KJ/g37.7KJ/g16.7KJ/g60%70%20%25%10%15%Q(60%-70%) 16.7KJ/gQ(20%-25%) 37.7KJ/gQ(10%-15%) 16.7KJ/g三三: :編制食譜編制食譜確定人體每日各營(yíng)養(yǎng)素的需要量確定人體每日各營(yíng)養(yǎng)素的需要量設(shè)某人每日個(gè)營(yíng)養(yǎng)素需要的熱量為設(shè)某人每日個(gè)營(yíng)養(yǎng)素需要的熱量為Q;計(jì)算所計(jì)算所需糖類需糖類,油脂和蛋白質(zhì)的質(zhì)量公

10、式如圖油脂和蛋白質(zhì)的質(zhì)量公式如圖:第10頁(yè)/共21頁(yè)2、確定具體食物的攝入量 根據(jù)平衡膳食的要求，可以按照各種食物中的營(yíng)養(yǎng)素的含量，將營(yíng)養(yǎng)素?fù)Q算成所需要食物的質(zhì)量、并參照中國(guó)居民平衡膳食寶塔進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化。由于每一種食物含有多種營(yíng)養(yǎng)素，每種營(yíng)養(yǎng)素又存在于多種食物中，因此對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的攝取應(yīng)進(jìn)行綜合考慮。第11頁(yè)/共21頁(yè)中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（部分）類別類別平均體重平均體重（kgkg）能量能量(kJ)(kJ)維生素維生素A A（gg）維生素維生素D D（gg）維生素維生素B B1 1（mgmg）維生素維生素C C（mgmg）鈣（鈣（mgmg） 鐵（鐵（mgmg）鋅（鋅（mgmg）少年少年54

11、.2(54.2(男男) )1170011700（男）（男）8008005 51.81.8（男）（男）6060100010001515（男）（男）151548.3(48.3(女女) )1000010000（女）（女）1.61.6（女）（女）2020（女）（女）成成年年輕輕勞勞動(dòng)動(dòng)63(63(男男) )1090010900（男）（男）8008005 51.31.3（男）（男）60608008001212（男）（男）15155353（女）（女）96009600（女）（女）1.21.2（女）（女）1818（女）（女）重重勞勞動(dòng)動(dòng)6363（男）（男）1420014200（男）（男）8008005 51.

12、71.7（男）（男）60608008001212（男）（男）15155353（女）（女）1260012600（女）（女）1.61.6（女）（女）1818（女）（女）表表3 3第12頁(yè)/共21頁(yè)3、合理搭配一日三餐早餐：要選擇熱能高的食物，提供足夠的能量保證上午的活動(dòng)。如牛奶、雞蛋、果醬、饅頭、米飯、面包和肉類食品等。午餐：既要補(bǔ)充上午的能量消耗，又要為下午的消耗儲(chǔ)備能量。如蛋白質(zhì)、脂肪及一定量的蔬菜。晚餐：要做到吃得適量、吃得好。保證足夠的熱量和適量的蛋白質(zhì)、脂肪及一定量的蔬菜。“早餐吃好，午餐吃飽，早餐吃好，午餐吃飽，晚餐吃少晚餐吃少”的營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理的營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理第13頁(yè)/共21頁(yè) 青少年不良的

13、飲食習(xí)慣和生活方式，青少年不良的飲食習(xí)慣和生活方式，將給他們的健康帶來(lái)危害，是成年后患將給他們的健康帶來(lái)危害，是成年后患心腦血管病、高血壓、糖尿病、肝膽疾病心腦血管病、高血壓、糖尿病、肝膽疾病等慢性病的誘發(fā)因素。等慢性病的誘發(fā)因素。第14頁(yè)/共21頁(yè) 對(duì)于我們中學(xué)生，應(yīng)該全面地選擇食物，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，做到食物多樣化、不偏食、不挑食、不暴飲暴食。第15頁(yè)/共21頁(yè)歸納整理一.探索膳食結(jié)構(gòu)探索膳食結(jié)構(gòu)二.認(rèn)識(shí)平衡膳食寶塔認(rèn)識(shí)平衡膳食寶塔1.食物品種應(yīng)該多樣化食物品種應(yīng)該多樣化（1 1）人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素存在于不同的食物中，（2 2）不同種類的食物提供的主要營(yíng)養(yǎng)素不同，（3 3）同種營(yíng)養(yǎng)素可能

14、存在于不同食物中且含量不相同。2.保持營(yíng)養(yǎng)素的平衡保持營(yíng)養(yǎng)素的平衡三.編制食譜編制食譜確定人體每日各營(yíng)養(yǎng)素的需要量2.確定具體食物的攝入量3.合理搭配一日三餐第16頁(yè)/共21頁(yè)遷移應(yīng)用 1、渤海特有的黃花魚、鱸魚、比目魚、魷魚等能給人們帶來(lái)的主要、渤海特有的黃花魚、鱸魚、比目魚、魷魚等能給人們帶來(lái)的主要營(yíng)養(yǎng)素是營(yíng)養(yǎng)素是 （ ） A、維生素、維生素 B、蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì) C、淀粉、淀粉 D、葡萄糖、葡萄糖 2、某人到醫(yī)院檢查完身體后，醫(yī)生建議他多吃水果和蔬菜，你判斷、某人到醫(yī)院檢查完身體后，醫(yī)生建議他多吃水果和蔬菜，你判斷醫(yī)生是讓他補(bǔ)充（醫(yī)生是讓他補(bǔ)充（ ） A、蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì) B、糖類、糖類 C

15、、水分、水分 D、維生素、維生素B D 3、黃瓜中富含維生素、黃瓜中富含維生素C和維生素和維生素B，已知維生素，已知維生素C在酸性環(huán)境中比較在酸性環(huán)境中比較穩(wěn)定，而高溫時(shí)，維生素會(huì)被破壞，因此你認(rèn)為應(yīng)如何合理食用黃瓜（穩(wěn)定，而高溫時(shí)，維生素會(huì)被破壞，因此你認(rèn)為應(yīng)如何合理食用黃瓜（ ） A、加醋涼拌、加醋涼拌 B、煮湯、煮湯 C、熱炒、熱炒 D、熏蒸、熏蒸A 第17頁(yè)/共21頁(yè)遷移應(yīng)用 4、小華從小愛吃魚和瘦肉，不喜歡吃蔬菜水果。于是特別疼愛、小華從小愛吃魚和瘦肉，不喜歡吃蔬菜水果。于是特別疼愛他的奶奶就將小華的一日三餐安排為：他的奶奶就將小華的一日三餐安排為： 早餐早餐肉絲面；肉絲面； 午餐午餐紅燒魚、排骨湯、大米飯；紅燒魚、排骨湯、大米飯； 晚餐晚餐瘦肉粥、炸雞腿。瘦肉粥、炸雞腿。請(qǐng)你評(píng)價(jià)一下小華奶奶的這種膳食安排是否合理，并說(shuō)明你的依據(jù)。請(qǐng)你評(píng)價(jià)一下小華奶奶的這種膳食安排是否合理，并說(shuō)明你的依據(jù)。 小華奶奶的這種膳