采購食品應(yīng)注意事項(xiàng)

1、采購食品應(yīng)注意事項(xiàng)選購食品應(yīng)留意事項(xiàng)1稷山縣餐飲效勞單位專項(xiàng)治理通報(bào)會之四為了確保人民群眾飲食平安,進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)餐飲效勞單位選購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)、臺賬登記等行為,特制定以下管理制度。一、制止選購的食品:1、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其它可能危害人體安康物質(zhì)的食品,或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。、致病性微生物,農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染物質(zhì)以及其它危害人體安康的物質(zhì),含量超過食品平安標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。、養(yǎng)分成分不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其它特定人群的主輔食品。、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異樣

2、的食品。、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。、未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)視機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類或者2未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品。、被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品。、超過保質(zhì)期的食品。、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。10、國家為防病等特別需要明令制止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。11、其它不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。12、果蔬類:發(fā)芽土豆、嚴(yán)峻腐爛的水果、野蘑菇、鮮黃花菜等。13、糧油類:地溝油、酸敗的食用油、霉變的糧食、生蟲的干貨等。14、畜禽類:不能供應(yīng)有關(guān)證明的畜禽肉類、感官不符合要求的畜禽肉類等。二、選購食品九留意:、看標(biāo)識是否齊全,外包裝是否標(biāo)明商品名稱等內(nèi)容。、看色澤

3、不要被外觀過于艷麗,好看的食品所迷惑。、3、看經(jīng)營者是否有營業(yè)執(zhí)照,其主體資格是否合法。、看產(chǎn)品標(biāo)簽,留意區(qū)分認(rèn)證標(biāo)記。、看同類同種食品的市場比價(jià)理化購置底價(jià)食品、看生產(chǎn)日期或有效期,是否超過保質(zhì)期。、保管好購物憑據(jù)及相關(guān)根據(jù),這是維權(quán)根據(jù)。、看散裝食品經(jīng)營者的衛(wèi)生情況,有無衛(wèi)生合格證等。3、買肉制品,腌臘制品最好到標(biāo)準(zhǔn)的市場放心店購置。三、查驗(yàn)有關(guān)票據(jù)。、索取購物憑證:為便于溯源選購時(shí)應(yīng)索取并保存購物發(fā)票或憑證備查,送貨上門的必需確認(rèn)供貨方相關(guān)資質(zhì),并留存對方的聯(lián)絡(luò)方式以便萬一發(fā)生問題時(shí)可以追溯。、查驗(yàn)有關(guān)證明:3、供給商的食品流通答應(yīng)證,生產(chǎn)單位的生產(chǎn)答應(yīng)證(未經(jīng)加工的農(nóng)產(chǎn)品除外)。4、加

4、工產(chǎn)品查驗(yàn)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或生產(chǎn)企業(yè)出具的該批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證。5、豆制品非定型包裝熟食鹵味查驗(yàn)生產(chǎn)企業(yè)出具的豆制品送貨單,熟食送貨單。四、餐飲業(yè)選購食品索證縈票八項(xiàng)管理制度:、加強(qiáng)食品選購索證管理,并設(shè)專人負(fù)責(zé)食品選購索證,進(jìn)貨驗(yàn)收和臺賬記錄工作。2、不選購沒有檢疫合格證明的肉類以及來自非定點(diǎn)屠宰企業(yè)的生豬肉。、不選購不能供應(yīng)檢驗(yàn)報(bào)告或者檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件的食品。、選購食品必需查驗(yàn)或索取銷售市場管理者營業(yè)執(zhí)照,食品流通答應(yīng)證等資質(zhì)證明,并留存購物憑證。從固定供貨商選購食品必需簽訂選購供貨合同,并留存供貨商資質(zhì)證明和每筆供貨清單。4、選購食品入庫或用法前要核驗(yàn)所購食品與購物憑證是否相符,并進(jìn)展臺賬記錄。

5、、臺賬要按規(guī)定格式照實(shí)記錄進(jìn)貨時(shí)間,食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)絡(luò)形式,食品生產(chǎn)批號,保質(zhì)期限、保存條件、驗(yàn)收狀況、驗(yàn)收人簽名等。、選購食品索取的有關(guān)資質(zhì)應(yīng)按產(chǎn)品品種,進(jìn)貨時(shí)間、先后次序有序整理,妥當(dāng)保存?zhèn)洳?保存期限不得少于二年。、購物憑證是指可以進(jìn)展食品溯源的有效憑證,包括發(fā)票、收據(jù)、供貨清單、信譽(yù)卡等。五、食品添加劑的選購:食品添加劑是當(dāng)今食品工業(yè)的隱秘武器傳統(tǒng)手工烹飪,在過去卻用法較少,為滿足消費(fèi)者的口味需求,食品添加劑在餐飲業(yè)得到了廣泛的用法。食品添加劑的定義是指改良食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐、保鮮和加工工藝的需要而參加食品中的人工合成或者自然物質(zhì)。餐飲業(yè)常見的食品添加劑包括

6、:、面食、糕點(diǎn)制作中用法的膨松劑、泡打粉、乳化油。、肉類食品加工中用法的嫩肉粉、小蘇打。、食品著色用的色素。食品添加劑選購應(yīng)留意事項(xiàng):依據(jù)衛(wèi)生部的要求,食品添加劑標(biāo)5簽上除應(yīng)標(biāo)注與食品標(biāo)簽一樣的內(nèi)容外,還應(yīng)標(biāo)注食品添加劑字樣及明確的可用法的食品范圍,用法限量和用法方法。選購食品添加劑時(shí),可查閱確定是否為允許用法的品種。近些年來,中國各地陸續(xù)引發(fā)多起重大食品平安大事,嚴(yán)峻威逼著廣闊老百姓的身體安康。如從毒奶粉到地溝油從瘦肉精到毒牛肉膏,從毒大米毒豆芽到彩色饅頭等等層出不窮的食品平安大事,都是來自各種食品添加劑被不良商販用法不當(dāng),過量、超標(biāo)或者是用法非食品添加劑造成的,因此為了營造一個(gè)放心,安康的

7、飲食環(huán)境,大家必需進(jìn)步對食品添加劑的正確認(rèn)識,正確用法。餐飲食品添加劑五專監(jiān)管:、專店選購、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺賬食品添加劑的用法與管理制度、選購食品添加劑必需按規(guī)定進(jìn)展嚴(yán)格的索證和驗(yàn)收制度。、領(lǐng)料必需由專管人員批準(zhǔn)后,方可到庫房按量進(jìn)展領(lǐng)取。、食品添加劑入庫后要專人管理,設(shè)立專柜(防盜鎖柜)出入庫要做好嚴(yán)格的登記。、各添加劑用法單位必需做好用法登記。特別用品用法必6須由兩名工作人員在場的狀況下用法。、食品添加劑的用法必需符合或衛(wèi)生部門公告名單規(guī)定的品種及其用法范圍用法品。、未用法完的添加劑準(zhǔn)時(shí)退回庫房。、制止用法和保存過期的食品添加劑,過期的食品添加劑,交有關(guān)部門按特別垃圾處理。七、餐具、飲具和盛放挺直入口食品的容器,用法前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒、飲具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈保持清潔。、在操作中嚴(yán)格做到生熟食品盛器分開用法。、清潔后的生、熟食品盛器分開放置。、盛裝食品的盛器,用法前應(yīng)進(jìn)展嚴(yán)格的消毒。亦