酒店餐飲部衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)

1、成都市博瑞花園酒店CHENGDU BRILIANCE GARDEN HOTEL餐飲部衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)（A版）編制：審核：批準(zhǔn)：2003年06月15日發(fā)布 2003年06月15日實施餐飲部衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)1.0.目的：確保餐飲部衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化，以確保服務(wù)質(zhì)量。2.0.適用范圍：適用于餐飲部。3.0.職責(zé)： 3.1.餐飲部服務(wù)員負(fù)責(zé)按照本文件要求進(jìn)行衛(wèi)生清理。 3.2.餐飲部領(lǐng)班負(fù)責(zé)按照本文件要求進(jìn)行督導(dǎo)檢查。 3.3.餐飲部主管負(fù)責(zé)按照本文件要求進(jìn)行巡查。4.0.內(nèi)容： 4.1.門： 4.1.1.檢查程序及要點：·按順（或逆）時針方向檢查。·門牌號是否有破損，是否光潔、端正、清楚

2、。·門玻璃有無破損。·門鎖/把手轉(zhuǎn)動是否靈活，有無松動。·門合頁是否清潔。·開關(guān)門是否有響聲。·門面是否完好，有無污漬。·門碰是否能正常使用。·門框是否清潔。4.1.2.達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)：·門牌號無破損、無缺少、無灰塵、無斑跡，光亮。·門玻璃無破損、無水跡，光亮。·門鎖/把手轉(zhuǎn)動靈活、無松動、無污垢。·門合頁無松動，不少螺絲。·門正常使用，無噪音、門頂面手摸無灰塵、無斑跡。·門面無凹陷、無碰痕、無破損。·門碰能正常使用。 4.2.備餐柜。 4.2.1.檢查程序及要

3、點。·備餐柜是否清潔。·柜門、臺面、櫥壁能否正常使用，拉動是否圓滑，無少螺絲，拉手完好，統(tǒng)一，柜門合頁有無松動，柜門有無變形，無脫漆。·柜內(nèi)物品是否擺放整齊，柜內(nèi)合面干凈，無垃圾灰塵。·柜內(nèi)物品干凈、無破損、無灰塵、無水跡、污跡。·筷套、口布、香巾籃是否清潔、無污跡。·備用餐具、杯具是否光亮、無手印、無水跡、無污跡。·筷子、香巾夾、托盤光亮、無水跡、污跡。·備餐柜下有無垃圾、碎屑。 4.2.2.達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)：·柜面周邊及臺面手摸無灰塵、無碎屑。·柜子無破損、無燙痕、磕碰、柜門拉動無噪音，無脫漆；拉手

4、完好，統(tǒng)一，柜門合頁無松動，柜門無變形。·柜內(nèi)手摸無灰塵、碎屑、符合物品擺放規(guī)范。·筷套、口布、香巾欄看不到污跡、無破損。·餐具、杯具看不到手印、浮灰、水跡、污跡、油跡。·筷子、托盤無油跡、污跡、碎屑。·備餐柜下面無垃圾、碎屑。 4.3.飲水機(jī)。 4.3.1.檢查程序及要點：·能否正常使用。·飲水機(jī)是否光亮、無灰塵、無油跡，接水盤是否有水跡、水垢。·水量是否少與1/3，水質(zhì)有無過期，有無變質(zhì)，水桶油污變形。 4.3.2.達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)：·能正常使用。·手摸飲水機(jī)周邊和水桶無塵、無油、接水盤拆下看不到水

5、跡、水垢。·水量不少與1/3，水質(zhì)無過期、無變質(zhì)、水桶無變形。 4.4.音響、功放、影碟機(jī)、電視機(jī)、麥克風(fēng)： 4.4.1.檢查程序及要點：·音響能否正常使用，電視音量是否適中，色彩是否逼真，畫面是否清晰。·電視閉路信號能否正常使用。·電視遙控器鍵、板有無脫落，外殼有無破損，有無劃痕。·話筒能否正常使用，話筒線是否長度適中，擺放是否整齊有序，話筒蓋有無脫落、變形。·光碟保存是否完好，能否正常使用。·各種線路接觸是否正常。·電器表面是否有塵，是否有污跡。4.4.2.達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)：·音響正常使用，電視音量適中，色彩

6、逼真，畫面質(zhì)量好。·電視信號正常使用。·電視開關(guān)鍵檔板無脫落，外殼無破損、無劃痕。·話筒能正常使用，話筒線長度適中，擺放整齊有序，話筒蓋無脫落，無變形。·光碟保存完好，能正常使用。·各種線路接觸正常。 4.5.暖瓶。 4.5.1.檢查程序及要點：·暖瓶表面是否清潔、光亮、無碰痕。·里面有無水垢，是否保暖。·瓶塞是否適合，不松動。·擺放是否符合規(guī)定要求。 4.5.2.達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)：·表面、清潔、光亮、無碰痕 。·暖瓶內(nèi)無水垢、無隔夜水、保暖性能好。·瓶塞適合，不松動。·擺

7、放正確。 4.6.裝飾物： 4.6.1.檢查程序及要點：·裝飾物、壁畫是否完好，有無破損、是否端正。·壁畫框是否有灰塵，玻璃保護(hù)膜是否有污跡。·綠色植物是否生長良好，是否有灰塵。·花盆是否有灰塵、污跡。·鮮花是否更換及時，有無枯萎。·有無水跡，有無發(fā)霉現(xiàn)象。 4.6.2.達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)：·完好無破損、端正、不傾斜、手拉牢固。·手摸無灰塵、油跡。·綠色植物生長良好、清潔。·花盆手摸無灰塵、無油跡。·鮮花更換及時，無枯萎。·無水跡、無發(fā)霉現(xiàn)象。 4.7.窗、窗簾、窗臺。 4.7.1.檢

8、查程序及要點。·窗框、玻璃有無劃痕、有無破損。·窗臺、窗槽、窗玻璃、窗框有無灰塵、污跡。·窗鎖是否開關(guān)自如、安全。·檢查窗簾有無污跡、油跡、懸掛是否合適、美觀。·窗簾軌及繩是否操作自如。 4.7.2.達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)：·窗框、玻璃無劃痕、無破損。·窗臺、窗槽、窗玻璃、窗框無灰塵、油跡。·窗鎖開關(guān)完好、安全。·窗簾懸掛符合要求、無污跡、油跡、無破損、脫落。·窗簾軌及繩操作自如。 4.8.桌、椅、轉(zhuǎn)盤。 4.8.1.檢查程序及要點：·按順時針方向檢查桌面有無破損、變形、脫漆、是否光亮無油跡。

9、83;桌墩是否牢固，有無回車、有無污跡。·椅子是否牢固，椅面有無脫落，有無裂縫，有無灰塵、油跡。·轉(zhuǎn)盤、轉(zhuǎn)芯轉(zhuǎn)動是否正常、靈活、有無破損、有無污跡、有無放反、放偏、異響。·桌裙懸掛是否超過桌面，有無油污，大小是否合適。 4.8.2.達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)：·桌面無破損、無變形、無脫漆、清潔無污跡。·桌墩牢固、能正常使用、無灰塵、光亮、無污跡。·椅子使用牢固、椅面無脫落、無裂縫、無灰塵、油跡。·轉(zhuǎn)盤、轉(zhuǎn)芯、轉(zhuǎn)動正常、靈活、無破損、無污跡、對稱、正面朝上、無異響聲。·桌裙不超過桌面、無污跡、無破損、大小合適。 4.9.沙發(fā)、茶幾：

10、4.9.1.檢查程序及要點：·有無破損、有無開裂、茶幾有無燙痕、磕痕、破損。·表面是否有污跡、灰塵、有無雜物、碎屑、毛發(fā)、是否平整。·沙發(fā)靠墊有無缺少，有無開縫。·擺放是否符合要求。 4.9.2.達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)：·完好無破損、無開裂、無脫漆、無搖晃、茶幾無燙痕、無磕痕。·無污跡、灰塵、雜物、表面平整、柔軟。·沙發(fā)靠墊齊全，完整無裂縫。·擺放符合規(guī)定。 4.10.燈。 4.10.1檢查程序及要點。·能否正常使用，燈泡有無不亮、燈罩有無破損，有無脫落，松動。·色調(diào)、色度是否與餐廳協(xié)調(diào)。 4.10.2.達(dá)到

11、標(biāo)準(zhǔn)：·能正常使用照明燈罩無破損、無脫落、松動。·色調(diào)、色度合適。 4.11.餐具、茶具。 4.11.1.檢查程序及要點。·是否無破損，有無水跡、污跡、有無手印、是否光亮。·擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)。 4.11.2.達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)：·無破損、無水跡、污跡、看不到手印、灰塵、光亮清潔。·擺放符合擺臺要求。 4.12.衣架。 4.12.1.檢查程序及要點；·是否損害、脫漆、搖晃、掛衣鉤有無松動。·有無灰塵、污跡、表面是否光亮。·擺放位置是否合適。 4.12.2.達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)：·衣架無損壞、無脫漆、不搖晃、掛衣鉤無松動

12、。·手摸無灰塵、無污跡、表面光亮。·擺放位置合適。 4.13.天花板、墻面。 4.13.1.檢查程序及要點：·有無蜘蛛網(wǎng)，有無明顯污跡，墻面有無油跡、灰塵等。·墻壁有無裂縫、墻紙有無脫落，破損有無雜亂張貼物，墻面是否光滑。 4.13.2.達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)：·無異物、無污跡、墻面無積塵。·墻壁無裂縫、光滑、墻紙無脫落、無破損、無雜亂粘貼物。 4.14.空調(diào)： 4.14.1.檢查程序及要點：·能否正常使用。·打開空調(diào)查看是否噪音過大。·空調(diào)開關(guān)是否使用正常，標(biāo)識是否正確，有無松動。·頁扇是否一致，通風(fēng)處有無

13、積塵，表面有無污跡。·是否有滴水，漏水現(xiàn)象，室溫是否正常。 4.14.2.達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)：·空調(diào)使用正常。·噪音適量。·空調(diào)開關(guān)使用正常，標(biāo)識正確，無松動。·頁扇一致有序。·無滴水、漏水現(xiàn)象，室溫適中。 4.15.空氣：4.15.1.檢查順序及要點：房間內(nèi)有無異味，有無蚊、蠅、空氣是否清新。 4.15.2.達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)：無異味、異物，空氣清新。 4.16.金銀器。 4.16.1檢查程序及要點：·內(nèi)外有無污跡、水跡。·是否呈自然光澤，色澤均勻。 4.16.2.達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)：·無水跡、污跡。·呈自然金屬光澤，無褪

14、色。 4.17.酒柜。·柜表面有無污跡，手印等。·是否有光澤。·玻璃是否落有灰塵、浮塵。·柜內(nèi)物品擺放是否符合要求。 4.17.2.達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)：·表面無斑跡、手印等、有光澤。·無灰塵、潔凈。·柜內(nèi)物品擺放規(guī)范。 4.18.酒水車、餐車。 4.18.1.檢查程序及要點：·有無搖晃、有無破損、有無脫漆。·能否正常使用，車輪轉(zhuǎn)動是否靈活。·有無灰塵、斑跡、手印等。·是否呈自然光澤。 4.18.2.達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)：·無搖晃、無破損、無脫漆。·使用正常，車輪轉(zhuǎn)動靈活。·表面

15、潔凈、無灰塵、斑跡、手印等。·呈金屬光澤。 4.19.布草。 4.19.1檢查程序及要點：·一次性有無破損。·布草是否完好，有無破損。 4.19.2.達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)：·一次性無破損。·布草完好、無破損。 4.20.托盤。 4.20.1.檢查程序及要點：·能否正常使用，有無破損，有無變形。·托盤是否光亮，有無水跡、污跡、油跡。 4.20.2.達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)：·能正常使用，無破損、無變形。·托盤光亮、手摸無水跡、油跡、無垃圾、碎屑。 4.21.消火栓、煙感器、噴淋頭。 4.21.1.檢查程序及要點：·能否正常使

16、用。·有無損壞。·報警、噴淋效果是否良好。 4.21.2.達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)：·能正常使用。·無損壞。·報警、噴淋效果良好。 4.22.消毒柜。 4.22.1.檢查程序及要點：·能否正常使用。·消毒效果是否良好。·按水盒有無積水、有無灰塵。 4.22.2.達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)：·能正常使用。·消毒效果較好。·接水盒無積水、手摸無灰塵。 4.23.地面： 4.23.1.檢查程序及要點：·地毯有無破損、有無裂縫、有無毛發(fā)、污跡、是否平整。·地板是否有破損、裂縫、有無污跡、水跡。 4.23.2.達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)：·地毯完好無破損、無裂縫、無毛發(fā)、污跡、潔凈平整。·地板完好無破損、無裂縫、無