五星級酒店安全管理制度

1、五星級酒店安全管理制度五星級酒店安全管理制度目錄前廳部餐飲部客房部康樂部空調(diào)機(jī)房洗衣房前廳部員工安全管理 1. 員工必須遵守酒店員工手冊中明確的安全管理制度，自覺接受酒店和部門組織的四防“防火、防盜、防破壞、防治安災(zāi)害事故”宣傳教育及保安部業(yè)務(wù)培訓(xùn)和演練； 2. 掌握各自使用的各類設(shè)備和用具的性能，做好日常維護(hù)保養(yǎng)工作的同時(shí)，嚴(yán)格按照使用說明正確操作，以保障自身和設(shè)備的安全； 3. 熟悉崗位環(huán)境、安全入口和責(zé)任區(qū)內(nèi)消防、治安設(shè)備的安裝的位置及使用方法； 4. 熟悉酒店保安部制定的“火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案”和處理各類突發(fā)事件的工作流程，如遇突發(fā)事件應(yīng)保持鎮(zhèn)靜并報(bào)告相關(guān)部門；入住登記安全管理 1. 所有入住

2、客人一律登記有效證件（身份證或護(hù)照），掃描客人證件并及時(shí)上傳公安局； 2. 登記時(shí)必須做到“三清”：字跡清、登記項(xiàng)目清、證件查驗(yàn)清； 3. 辦理入住登記時(shí)，負(fù)責(zé)協(xié)助公安部門做好通緝、核查協(xié)助工作； 4. 辦理時(shí)，必須提醒客人將貴重物品存放于大堂客用保險(xiǎn)箱；行李房安全管理 1. 行李房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，不得存放私人物品或非住店客人的行李物品； 2. 寄存行李和領(lǐng)取必須嚴(yán)格執(zhí)行行李房的服務(wù)流程； 3. 行李房內(nèi)有人要將門敞開，人離門鎖。行李房鑰匙有當(dāng)班負(fù)責(zé)人保管，并做好交接班。 4. 嚴(yán)禁擅自打開客人行李、翻看客人的物品等。行李房安全管理 1. 行李房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，不得存放私人物品或非住店客人的行李物品；

3、 2. 寄存行李和領(lǐng)取必須嚴(yán)格執(zhí)行行李房的服務(wù)流程； 3. 行李房內(nèi)有人要將門敞開，人離門鎖。行李房鑰匙有當(dāng)班負(fù)責(zé)人保管，并做好交接班。4. 嚴(yán)禁擅自打開客人行李、翻看客人的物品等。安全保密管理 1. 所有員工不允許將住店客人的所有信息對外泄露，應(yīng)為客人做好保密工作； 2. 總機(jī)話務(wù)員再為客人轉(zhuǎn)接外線時(shí)，必須征得客人的同意方可轉(zhuǎn)接； 3. 不允許將酒店的銷售政策（房價(jià)協(xié)議等）告知無關(guān)人員，對外一律報(bào)水牌價(jià)或散客價(jià)； 4. 當(dāng)接到查詢住店客人的電話時(shí)，未征得住店客人的同意前不允許透露客人的一切信息； 5. 做好對住店客人，特別是VIP客人的行程保密； 6. 商務(wù)中心文員在為客人復(fù)印、打印資料時(shí)，

4、應(yīng)對其內(nèi)容做好保密； 7. 電腦里資料應(yīng)妥善保管，以免丟失，重要文件應(yīng)用密碼保護(hù)； 餐飲部餐廳衛(wèi)生管理制度 1.每天保持餐廳地面的清潔，每天清掃并抹布擦試木地板地面。 2.保持餐廳墻面的衛(wèi)生清潔明亮。 3.定期清理餐廳通風(fēng)口及燈飾的衛(wèi)生。 4.每餐后保持餐廳、餐臺、餐桌、餐椅等各種服務(wù)用具的清潔。 5.保持傳菜部的衛(wèi)生，每天整理和擦試餐柜。 6.保持花瓶和各調(diào)料的衛(wèi)生，每天更換花瓶水及調(diào)料瓶中的各種調(diào)料。 7.保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生及擺放植物的衛(wèi)生。食品衛(wèi)生制度： 1.廚房工作人員有責(zé)任和義務(wù)制作出品符合食品衛(wèi)生要求的各類菜品，保證就餐客人的健康和安全。 2.廚房購進(jìn)原料，在進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)的同時(shí)，首

5、先要對其衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，確保進(jìn)入廚房使用的原料新鮮衛(wèi)生，并在有效的保持期以內(nèi)。 3.廚房在對原料進(jìn)行加工生產(chǎn)的過程中，必須嚴(yán)格按生產(chǎn)規(guī)程、廚房食品原料保藏制度和廚房衛(wèi)生制度的規(guī)定要求進(jìn)行，準(zhǔn)確把握菜點(diǎn)的成熟度，保證各類出品符合殺菌標(biāo)準(zhǔn)及其他質(zhì)量要求。 4.品嘗菜品要用勺、筷，不得用手拿??；冷菜制作、裝配必須嚴(yán)格按冷菜廚房衛(wèi)生要求進(jìn)行。 5.用于銷售的菜品，必須在盡可能短的時(shí)間內(nèi)服務(wù)于賓客；服務(wù)銷售過程中，必須用菜蓋等對出品進(jìn)行衛(wèi)生保護(hù)，以防止生熟交叉污染，確保客人食用的菜點(diǎn)營養(yǎng)衛(wèi)生。設(shè)備、餐具衛(wèi)生管理制度 1.所有設(shè)備、餐具都應(yīng)洗滌之后再經(jīng)消毒處理。 2.加工食物原料用的設(shè)備、廚具，由于它們

6、與生料直接接觸，消毒應(yīng)更加仔細(xì)。 3.烹調(diào)設(shè)備和工具，如不注意清理油垢和殘?jiān)?，往往影響烹調(diào)效果并會縮短設(shè)備的壽命。 4.餐廳內(nèi)冷藏設(shè)備的清潔衛(wèi)生工作，應(yīng)派專人負(fù)責(zé)。 5.清潔消毒設(shè)備保證清潔衛(wèi)生，才能確保被洗滌食具的清潔衛(wèi)生。 6.儲藏和輸送設(shè)備要經(jīng)常進(jìn)行消毒，清理。 7.制訂設(shè)備衛(wèi)生計(jì)劃和各種設(shè)備洗滌操作規(guī)程，并教育訓(xùn)練職工。 8.所有工作人員，身體健康，講究個(gè)人清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。客房部財(cái)物安全：客人財(cái)物安全 （一）保障客人財(cái)物安全 1應(yīng)制定科學(xué)、具體的“賓客須知”，明確告訴客人應(yīng)盡的義務(wù)和注意事項(xiàng)，提醒住客不要隨意將自己的房號告訴其他客人和任何陌生人。2建立和健全來訪客人的

7、管理制度，明確規(guī)定接待來訪客人的程序、手續(xù)以及來訪客人離店時(shí)間，嚴(yán)格控制無關(guān)人員進(jìn)入樓層（詳見“會客服務(wù)”內(nèi)容）。3嚴(yán)格按規(guī)定為客人開門，切實(shí)做好驗(yàn)證工作。4在巡視中，密切注意在走廊上徘徊的外來陌生人、可疑人及不應(yīng)進(jìn)入樓層或客房的飯店員工，禮貌詢問，酌情處理。若有異常，通知安全部。 5.發(fā)現(xiàn)有人亂闖樓層推銷商品，應(yīng)勸其離開樓層，并向受擾客人道歉，若不聽勸告，通知安全人員或上級管理人員出面處理。情節(jié)嚴(yán)重者，如販賣違禁物品、假藥、文物等應(yīng)將其送交公安機(jī)關(guān)處理。 6注意觀察房門是否關(guān)上及鎖好。如發(fā)現(xiàn)房門虛掩，可敲門詢問，客人不在房內(nèi)，可直接進(jìn)入客房檢查有無異常情況；如客人在房內(nèi)，則提醒其將房門隨時(shí)關(guān)

8、好。 7如發(fā)現(xiàn)客人忘記將鑰匙從門鎖上取下，應(yīng)將鑰匙送還客人；如房內(nèi)無人則交給上級管理人員并登記；如夜間發(fā)現(xiàn)鑰匙插在門上，可不打擾客人，把鑰匙代為收管，并從門縫塞人留言條告知客人。 8如發(fā)現(xiàn)醉酒、神智異常的客人，要特別留意，避免損壞房內(nèi)東西和不良分子乘機(jī)進(jìn)入客房盜竊作案。飯店財(cái)務(wù)安全 客房內(nèi)的物品，如毛巾、送餐服務(wù)的餐具、電視遙控器以及其他具有使用價(jià)值或紀(jì)念意義的物品，往往是客人比較感興趣的，因而有意無意會被一些客人帶走。對此，客房服務(wù)中通常采取如下措施以減少飯店損失。1將房內(nèi)有可能被客人帶走的物品印上飯店的標(biāo)志或特殊的標(biāo)記，這有助于打消客人帶走的念頭，如毛巾、煙灰缸等。 2房內(nèi)有些物品會引起客

9、人的興趣，想帶走留作紀(jì)念，可在“服務(wù)指南”或“賓客須知”中告知客人可與客房管理部門如客房中心等聯(lián)系，或在飯店商場提供銷售服務(wù)。 3房內(nèi)一些貴重物品，在選購及安裝布置時(shí)就應(yīng)考慮防盜，盡可能不使客人太感興趣或無法帶走。 4加強(qiáng)檢查?？头糠?wù)人員應(yīng)養(yǎng)成進(jìn)房后檢查房內(nèi)家具設(shè)備用品的職業(yè)習(xí)慣。當(dāng)發(fā)現(xiàn)客房內(nèi)家具設(shè)備和用品有損壞或缺少時(shí)，應(yīng)立即按有關(guān)規(guī)程及時(shí)報(bào)告上級或妥善處理。康樂部1、部門安全組織制度按照酒店群眾性治安、消防組織的設(shè)置要求，在各部門和管區(qū)建立相應(yīng)的安全組織及兼職的治安員和基干義務(wù)消-防-隊(duì)員，形成安全保衛(wèi)網(wǎng)絡(luò)，堅(jiān)持“安全第一，預(yù)防為主”的工作方針，落實(shí)“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的安全責(zé)任制，確保一

10、方平安。2、員工的安全管理(1)員工必須自覺遵守員工手冊中明確規(guī)定的安全管理制度，自覺接受酒店和部門組織的“四防”(防火、防盜、防破壞、防治安災(zāi)害事故)宣傳教育及保安業(yè)務(wù)培訓(xùn)和演練。(2)員工應(yīng)掌握各自使用的各類設(shè)備和用具的性能，在做好日常維護(hù)保養(yǎng)工作的同時(shí)，嚴(yán)格按照使用說明正確操作，以保障自身和設(shè)備的安全。(3)員工應(yīng)熟悉崗位環(huán)境、安全出口的方位和責(zé)任區(qū)內(nèi)的消防、治安設(shè)備裝置及使用方法。(4)員工應(yīng)熟悉保安管理中制定的“火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案”和“處理各類刑案和治安事件的工作流程”，遇有突發(fā)事件，應(yīng)保持鎮(zhèn)靜，并按應(yīng)急預(yù)案和工作流程妥善處理。3、康樂場所安全管理(1)康樂場所必須做到消防設(shè)備齊全有效，有

11、兩個(gè)以上的出入通道，并保持暢通。(2)嚴(yán)格按照治安主管部門發(fā)布的娛樂場所治安管理?xiàng)l例經(jīng)營，發(fā)生影響治安秩序的人和事，應(yīng)立即采取措施制止和隔離，并向保衛(wèi)部報(bào)告。(3)營業(yè)結(jié)束時(shí)，應(yīng)做好安全檢查工作?？照{(diào)機(jī)房空調(diào)機(jī)房1.機(jī)房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙使用明火和無關(guān)人員進(jìn)入。 2. 定期檢查機(jī)器設(shè)備，保證完好使用。 3. 值班人員不得撤離職守不準(zhǔn)會客，在崗期間應(yīng)做到五勤：巡、看、聽、聞、摸。 4. 值班人員要認(rèn)真監(jiān)視機(jī)器設(shè)備電流、電壓，隨時(shí)檢查油位并作好記錄。 5. 嚴(yán)禁在機(jī)房內(nèi)存放易燃易爆物品，亂拉電線。 6. 維護(hù)好機(jī)房內(nèi)配備的各類消防器材,消防器材嚴(yán)禁隨意拆卸、挪動(dòng)、遮擋。 7. 熟悉各類消防器材的性能，使用方法和存放位置。 8. 動(dòng)用明火維修必須到保安部消防中心辦理動(dòng)火申請手續(xù)，并作作好安全防范 措施。 9. 凡違反上述規(guī)定將按有關(guān)規(guī)定處罰.洗衣房洗衣房1. 洗衣場內(nèi)嚴(yán)禁吸煙,所有電器設(shè)備定期檢查,不能帶故障操作,下班后切斷電源,鎖好門。 2. 機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)不得撤離崗位，不得私自更換電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)電器