深圳康年酒店（四星）全套資料康年酒店餐飲管理工作說(shuō)明書

1、 餐飲部崗位職責(zé)說(shuō)明 food & beverage dept. job description部門department管事部steward直接上司reporting to餐飲總監(jiān)director of f&b職位position總管事chief steward直轄下屬subordinate管事部主管supervisor職級(jí)job level編號(hào)ref no.工作概述 dept summary：總管事是餐飲部后勤供給的一個(gè)重要職位，他不但是管理所有的餐飲用具衛(wèi)生清潔工作，而且還管理著大量的餐飲用具的周轉(zhuǎn)。工作職責(zé)duties responsibilities：1、 安排指揮下屬

2、負(fù)責(zé)各餐廳，廚房之食具器皿清洗，并送回原部門；2安排下屬負(fù)責(zé)銀器餐具的保養(yǎng)及翻新；2、 安排下屬負(fù)責(zé)大型宴會(huì)之用具器皿供給及保存；3、 每月呈交給餐飲總監(jiān)月度餐具損耗費(fèi)用統(tǒng)計(jì)表，以作成本控制之參考數(shù)據(jù)；4、負(fù)責(zé)報(bào)告餐飲總監(jiān)指派一切工作，并擬下自己部門的日常工作計(jì)劃；5、負(fù)責(zé)督導(dǎo)屬下之管理人員對(duì)日常工作實(shí)施的檢查落實(shí)，并對(duì)管理人員進(jìn)行考核；6、負(fù)責(zé)對(duì)下屬進(jìn)行培訓(xùn)，教導(dǎo)員工如何操作，盡量減少破損；7、每天必須多次到各工作崗位檢查、指導(dǎo)，并檢查各種瓷器；8、對(duì)本部物料使用（特別是清潔劑）進(jìn)行嚴(yán)格控制，降低成本務(wù)必符合營(yíng)業(yè)收入的比例；9、必須深切了解廚房、酒吧宴會(huì)、各餐廳的運(yùn)作，使自己部門與他們的操作

3、接軌；10、制定每年操作用具的購(gòu)買預(yù)算；11、負(fù)責(zé)編排整個(gè)管事部人員的排班表及有關(guān)事個(gè)管事部的人事處理；12、負(fù)責(zé)安排人員對(duì)整個(gè)餐飲部的垃圾的清理13、因?yàn)楣苁虏績(jī)?nèi)的員工多數(shù)素質(zhì)偏低，所以更要多花時(shí)間，與他們溝通，激發(fā)他們的積極性，提高工作效率。部門department管事部steward直接上司reporting to總管事chief steward職位position主管supervisor a直轄下屬subordinate副主管supervisor b職級(jí)job level編號(hào)ref no.工作概述 dept summary：1、按總管事的指示，分派工作給下屬；2、負(fù)責(zé)檢查員工的出勤情況

4、及儀容、儀表、紀(jì)律等；工作職責(zé)duties responsibilities：1、 巡視各崗位，確保操作用具的齊備及機(jī)械的正常動(dòng)作；2、 監(jiān)察員工的工作表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)問題立即解決并教導(dǎo)下屬正規(guī)的操作方法；3、 負(fù)責(zé)對(duì)員工進(jìn)行在職培訓(xùn)；4、 協(xié)助總管事對(duì)餐飲部的用具進(jìn)行定期盤點(diǎn)；5、 設(shè)法控制費(fèi)用，減少不必要的損耗；6、 向總管事呈交每月整個(gè)餐飲部的餐具破損記錄；7、 在各廚房每次收工后安排員工清潔廚房地面、墻身等的衛(wèi)生；8、 督促員工把清潔后的餐具放回原處或保管好，等待餐廳的有關(guān)人員取回；9、 深切了解餐飲部各部門的生意，根據(jù)每天的實(shí)際情況現(xiàn)場(chǎng)調(diào)配人力，務(wù)必使各崗位的人員配備合理化、科學(xué)化；10、

5、當(dāng)總管事缺勤時(shí)，負(fù)責(zé)起總管事的工作；11、督促屬下加強(qiáng)對(duì)餐具的存放及保管意識(shí)，并直接過問有關(guān)餐具保管及使用情況；12、檢查、督促十六進(jìn)制清理員的一切工作，確保餐飲部?jī)?nèi)所有垃圾及時(shí)清走，保持環(huán)境衛(wèi)生合乎要求；13、每天向總管事報(bào)告工作情況（如工作上的困難，員工的思想狀況，提出合理化建議等）。部門department管事部steward直接上司reporting to管事部主管supervisor a職位position副主管supervisor b直轄下屬subordinate洗碗工及衛(wèi)生清潔工職級(jí)job level編號(hào)ref no.工作概述 dept summary：負(fù)責(zé)督促員工的工作和檢查員

6、工的出勤情況及儀容、儀表、紀(jì)律等；工作職責(zé)duties responsibilities：1、 全權(quán)負(fù)責(zé)自己所管轄崗位的日常工作、員工考勤、調(diào)配人力、員工表現(xiàn)、清潔衛(wèi)生、公共關(guān)系、機(jī)械維修及還轉(zhuǎn)；2、 每天向主管匯報(bào)工作情況，遇有特殊情況不能解決之事隨時(shí)向當(dāng)班主管反映；3、 早班上班時(shí)，檢查各崗位的員工出勤情況，檢查上一班是否有未完成的工作；4、 晚班下班前，應(yīng)在崗位督促員工搞好衛(wèi)生、清洗機(jī)械、檢查所管轄范圍，不可留未完成的工作；5、 對(duì)新員工進(jìn)行具體工作培訓(xùn)，觀察他們是否按要求操行操作；6、 經(jīng)常抽查清潔后的餐具是否符合要求和標(biāo)準(zhǔn)；7、 督導(dǎo)員留意廚房的清潔衛(wèi)生：有積水或垃圾要即時(shí)清朝，以保

7、持廚房的整潔；8、 發(fā)現(xiàn)有破爛、損耗的餐具，及時(shí)人記錄，每天統(tǒng)一上報(bào)主管；9、 清潔劑的使用要合理化，在確保質(zhì)量的前提下，勵(lì)行節(jié)約；10、 幫助員工解決一切工作上的困難。部門department管事部steward直接上司reporting to管事部副主管supervisor b職位position洗碗工dishwasher直轄下屬subordinate職級(jí)job level編號(hào)ref no.工作概述 dept summary：管事部是負(fù)責(zé)餐飲部所有廚房的清潔衛(wèi)生、以及各餐廳的餐具清潔。洗碗工是按各餐廳的營(yíng)業(yè)時(shí)間、宴會(huì)時(shí)間、生意情況來(lái)制定上班時(shí)間及安排人手，通常是分早晚兩班。工作職責(zé)duti

8、es responsibilities：1、 上崗前，先到管事部辦公室報(bào)到，看是有否特別工作安排，并把每日所需的操作用具、清潔劑等由領(lǐng)班，拿到自己的工作崗位；2、 每個(gè)員工每天上班進(jìn)入工作崗位后，由領(lǐng)班直接安排工作位置，先將本崗位及所屬?gòu)N房?jī)?nèi)的清潔衛(wèi)生做一次，如：抹墻、拖地，將所有餐具堆放整齊等，以及做好清洗餐具前的準(zhǔn)備工作，檢查洗碗機(jī)運(yùn)行情況，發(fā)現(xiàn)有異常現(xiàn)象即告知當(dāng)值督導(dǎo)處理為保證每日工作順利進(jìn)行而作好準(zhǔn)備；3、 根據(jù)每天各餐廳生意情況，生意旺時(shí)集中人手清洗餐具，在生意淡時(shí)則分出人手清潔廚房衛(wèi)生，以保持廚房衛(wèi)生的清潔；4、 在每個(gè)星期內(nèi)，都編寫專門時(shí)間，將各個(gè)餐廳銀器、金器、玻璃器皿，大體積

9、的瓷器浸漬清洗；5、 晚班上班后，首先將早班留下尚未做完的工作繼續(xù)清理完畢及將餐具放回餐廳及廚房，并利用餐廳暫停營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，把所屬?gòu)N房的衛(wèi)生再清掃及打理一次；6、 在晚餐開餐前檢查所有清潔劑及操作用具是否需要補(bǔ)充，遇到有大型宴會(huì)則安排人手去應(yīng)付；7、 每晚清洗餐具完畢，將所有餐具都交回餐廳及廚房，同時(shí)將洗碟機(jī)、本工作崗位及操作用具全面清理干凈，并將電制、電燈、水喉和其它一切用電。設(shè)備關(guān)上閘，經(jīng)由當(dāng)值主管檢查合格后方可離開工作崗位，簽退時(shí)將每天操作用具交回管事部辦公室保管；8、 在工作過程中發(fā)現(xiàn)或自己損壞的餐具要作記錄并把已損壞的餐具放好以便上司人記錄并把已損壞的餐具放好，以便上司檢查核實(shí)，洗碗

10、工要實(shí)行崗位責(zé)任制，損壞餐具要適當(dāng)處罰。部門department管事部steward直接上司reporting to管事部主管、副主管supervisor a &b職位position垃圾清潔工cleaner直轄下屬subordinate職級(jí)job level編號(hào)ref no.工作職責(zé)duties responsibilities：1、 垃圾清理員由個(gè)人負(fù)責(zé)清還各廚房和洗碗間垃圾桶，每個(gè)范圍的員工必須盡職盡責(zé)，清理所管轄區(qū)域垃圾；2、 垃圾清理員是在總管事的管理下，通過主管，領(lǐng)班的直接指導(dǎo)來(lái)完成每天的工作，分班也是早、晚班；3、 每個(gè)垃圾清理員配備一輛小車用于清運(yùn)垃圾，小車由該員工自己

11、負(fù)責(zé)保管使用，保持清潔干凈，收工時(shí)清洗后放在指定的位置，收垃圾時(shí)應(yīng)隨身攜帶，遺失或有意損壞，將酌情處理；4、 垃圾清理員應(yīng)按管事部所編定的負(fù)責(zé)范圍去工作 ，不斷巡視自己所管轄的范圍去工作，經(jīng)常替換裝滿垃圾的桶，垃圾桶所盛載的垃圾不能太滿（只80%左右）垃圾桶應(yīng)按一個(gè)桶一個(gè)蓋，整齊擺好；5、 垃圾清理員不能在廚房倒垃圾桶，垃圾桶不能在廚房或洗碗間清洗，應(yīng)該在指定的地方清洗，拿到廚房的垃圾桶發(fā)布是干凈的；6、 垃圾清理員負(fù)責(zé)清理垃圾房的衛(wèi)生；7、 晚班下班前，最后一次檢查所管轄的地區(qū)，確保所有垃圾清走后才能下班，垃圾桶和小車清洗后才能下班，垃圾桶和小車清洗后放在指定地點(diǎn)。 部門department

12、管事部steward直接上司reporting to餐飲總監(jiān)director of f&b職位position總管事chief steward直轄下屬subordinate管事部主管supervisor職級(jí)job level編號(hào)ref no.工作概述 dept summary：總管事是餐飲部后勤供給的一個(gè)重要職位，他不但是管理所有的餐飲用具衛(wèi)生清潔工作，而且還管理著大量的餐飲用具的周轉(zhuǎn)。工作職責(zé)duties responsibilities：4、 安排指揮下屬負(fù)責(zé)各餐廳，廚房之食具器皿清洗，并送回原部門；2安排下屬負(fù)責(zé)銀器餐具的保養(yǎng)及翻新；5、 安排下屬負(fù)責(zé)大型宴會(huì)之用具器皿供給及保存

13、；6、 每月呈交給餐飲總監(jiān)月度餐具損耗費(fèi)用統(tǒng)計(jì)表，以作成本控制之參考數(shù)據(jù)；4、負(fù)責(zé)報(bào)告餐飲總監(jiān)指派一切工作，并擬下自己部門的日常工作計(jì)劃；5、負(fù)責(zé)督導(dǎo)屬下之管理人員對(duì)日常工作實(shí)施的檢查落實(shí)，并對(duì)管理人員進(jìn)行考核；6、負(fù)責(zé)對(duì)下屬進(jìn)行培訓(xùn)，教導(dǎo)員工如何操作，盡量減少破損；7、每天必須多次到各工作崗位檢查、指導(dǎo)，并檢查各種瓷器；8、對(duì)本部物料使用（特別是清潔劑）進(jìn)行嚴(yán)格控制，降低成本務(wù)必符合營(yíng)業(yè)收入的比例；9、必須深切了解廚房、酒吧宴會(huì)、各餐廳的運(yùn)作，使自己部門與他們的操作接軌；10、制定每年操作用具的購(gòu)買預(yù)算；11、負(fù)責(zé)編排整個(gè)管事部人員的排班表及有關(guān)事個(gè)管事部的人事處理；12、負(fù)責(zé)安排人員對(duì)整個(gè)

14、餐飲部的垃圾的清理13、因?yàn)楣苁虏績(jī)?nèi)的員工多數(shù)素質(zhì)偏低，所以更要多花時(shí)間，與他們溝通，激發(fā)他們的積極性，提高工作效率。部門department管事部steward直接上司reporting to總管事chief steward職位position主管supervisor a直轄下屬subordinate副主管supervisor b職級(jí)job level編號(hào)ref no.工作概述 dept summary：1、按總管事的指示，分派工作給下屬；2、負(fù)責(zé)檢查員工的出勤情況及儀容、儀表、紀(jì)律等；工作職責(zé)duties responsibilities：10、 巡視各崗位，確保操作用具的齊備及機(jī)械的正常

15、動(dòng)作；11、 監(jiān)察員工的工作表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)問題立即解決并教導(dǎo)下屬正規(guī)的操作方法；12、 負(fù)責(zé)對(duì)員工進(jìn)行在職培訓(xùn)；13、 協(xié)助總管事對(duì)餐飲部的用具進(jìn)行定期盤點(diǎn)；14、 設(shè)法控制費(fèi)用，減少不必要的損耗；15、 向總管事呈交每月整個(gè)餐飲部的餐具破損記錄；16、 在各廚房每次收工后安排員工清潔廚房地面、墻身等的衛(wèi)生；17、 督促員工把清潔后的餐具放回原處或保管好，等待餐廳的有關(guān)人員取回；18、 深切了解餐飲部各部門的生意，根據(jù)每天的實(shí)際情況現(xiàn)場(chǎng)調(diào)配人力，務(wù)必使各崗位的人員配備合理化、科學(xué)化；10、當(dāng)總管事缺勤時(shí)，負(fù)責(zé)起總管事的工作；11、督促屬下加強(qiáng)對(duì)餐具的存放及保管意識(shí)，并直接過問有關(guān)餐具保管及使用情況

16、；12、檢查、督促十六進(jìn)制清理員的一切工作，確保餐飲部?jī)?nèi)所有垃圾及時(shí)清走，保持環(huán)境衛(wèi)生合乎要求；13、每天向總管事報(bào)告工作情況（如工作上的困難，員工的思想狀況，提出合理化建議等）。部門department管事部steward直接上司reporting to管事部主管supervisor a職位position副主管supervisor b直轄下屬subordinate洗碗工及衛(wèi)生清潔工職級(jí)job level編號(hào)ref no.工作概述 dept summary：負(fù)責(zé)督促員工的工作和檢查員工的出勤情況及儀容、儀表、紀(jì)律等；工作職責(zé)duties responsibilities：11、 全權(quán)負(fù)責(zé)自己

17、所管轄崗位的日常工作、員工考勤、調(diào)配人力、員工表現(xiàn)、清潔衛(wèi)生、公共關(guān)系、機(jī)械維修及還轉(zhuǎn)；12、 每天向主管匯報(bào)工作情況，遇有特殊情況不能解決之事隨時(shí)向當(dāng)班主管反映；13、 早班上班時(shí)，檢查各崗位的員工出勤情況，檢查上一班是否有未完成的工作；14、 晚班下班前，應(yīng)在崗位督促員工搞好衛(wèi)生、清洗機(jī)械、檢查所管轄范圍，不可留未完成的工作；15、 對(duì)新員工進(jìn)行具體工作培訓(xùn)，觀察他們是否按要求操行操作；16、 經(jīng)常抽查清潔后的餐具是否符合要求和標(biāo)準(zhǔn)；17、 督導(dǎo)員留意廚房的清潔衛(wèi)生：有積水或垃圾要即時(shí)清朝，以保持廚房的整潔；18、 發(fā)現(xiàn)有破爛、損耗的餐具，及時(shí)人記錄，每天統(tǒng)一上報(bào)主管；19、 清潔劑的使用

18、要合理化，在確保質(zhì)量的前提下，勵(lì)行節(jié)約；20、 幫助員工解決一切工作上的困難。部門department管事部steward直接上司reporting to管事部副主管supervisor b職位position洗碗工dishwasher直轄下屬subordinate職級(jí)job level編號(hào)ref no.工作概述 dept summary：管事部是負(fù)責(zé)餐飲部所有廚房的清潔衛(wèi)生、以及各餐廳的餐具清潔。洗碗工是按各餐廳的營(yíng)業(yè)時(shí)間、宴會(huì)時(shí)間、生意情況來(lái)制定上班時(shí)間及安排人手，通常是分早晚兩班。工作職責(zé)duties responsibilities：9、 上崗前，先到管事部辦公室報(bào)到，看是有否特別工作

19、安排，并把每日所需的操作用具、清潔劑等由領(lǐng)班，拿到自己的工作崗位；10、 每個(gè)員工每天上班進(jìn)入工作崗位后，由領(lǐng)班直接安排工作位置，先將本崗位及所屬?gòu)N房?jī)?nèi)的清潔衛(wèi)生做一次，如：抹墻、拖地，將所有餐具堆放整齊等，以及做好清洗餐具前的準(zhǔn)備工作，檢查洗碗機(jī)運(yùn)行情況，發(fā)現(xiàn)有異?，F(xiàn)象即告知當(dāng)值督導(dǎo)處理為保證每日工作順利進(jìn)行而作好準(zhǔn)備；11、 根據(jù)每天各餐廳生意情況，生意旺時(shí)集中人手清洗餐具，在生意淡時(shí)則分出人手清潔廚房衛(wèi)生，以保持廚房衛(wèi)生的清潔；12、 在每個(gè)星期內(nèi)，都編寫專門時(shí)間，將各個(gè)餐廳銀器、金器、玻璃器皿，大體積的瓷器浸漬清洗；13、 晚班上班后，首先將早班留下尚未做完的工作繼續(xù)清理完畢及將餐具放

20、回餐廳及廚房，并利用餐廳暫停營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，把所屬?gòu)N房的衛(wèi)生再清掃及打理一次；14、 在晚餐開餐前檢查所有清潔劑及操作用具是否需要補(bǔ)充，遇到有大型宴會(huì)則安排人手去應(yīng)付；15、 每晚清洗餐具完畢，將所有餐具都交回餐廳及廚房，同時(shí)將洗碟機(jī)、本工作崗位及操作用具全面清理干凈，并將電制、電燈、水喉和其它一切用電。設(shè)備關(guān)上閘，經(jīng)由當(dāng)值主管檢查合格后方可離開工作崗位，簽退時(shí)將每天操作用具交回管事部辦公室保管；16、 在工作過程中發(fā)現(xiàn)或自己損壞的餐具要作記錄并把已損壞的餐具放好以便上司人記錄并把已損壞的餐具放好，以便上司檢查核實(shí)，洗碗工要實(shí)行崗位責(zé)任制，損壞餐具要適當(dāng)處罰。部門department管事部stew

21、ard直接上司reporting to管事部主管、副主管supervisor a &b職位position垃圾清潔工cleaner直轄下屬subordinate職級(jí)job level編號(hào)ref no.工作職責(zé)duties responsibilities：8、 垃圾清理員由個(gè)人負(fù)責(zé)清還各廚房和洗碗間垃圾桶，每個(gè)范圍的員工必須盡職盡責(zé)，清理所管轄區(qū)域垃圾；9、 垃圾清理員是在總管事的管理下，通過主管，領(lǐng)班的直接指導(dǎo)來(lái)完成每天的工作，分班也是早、晚班；10、 每個(gè)垃圾清理員配備一輛小車用于清運(yùn)垃圾，小車由該員工自己負(fù)責(zé)保管使用，保持清潔干凈，收工時(shí)清洗后放在指定的位置，收垃圾時(shí)應(yīng)隨身攜帶，

22、遺失或有意損壞，將酌情處理；11、 垃圾清理員應(yīng)按管事部所編定的負(fù)責(zé)范圍去工作 ，不斷巡視自己所管轄的范圍去工作，經(jīng)常替換裝滿垃圾的桶，垃圾桶所盛載的垃圾不能太滿（只80%左右）垃圾桶應(yīng)按一個(gè)桶一個(gè)蓋，整齊擺好；12、 垃圾清理員不能在廚房倒垃圾桶，垃圾桶不能在廚房或洗碗間清洗，應(yīng)該在指定的地方清洗，拿到廚房的垃圾桶發(fā)布是干凈的；13、 垃圾清理員負(fù)責(zé)清理垃圾房的衛(wèi)生；14、 晚班下班前，最后一次檢查所管轄的地區(qū)，確保所有垃圾清走后才能下班，垃圾桶和小車清洗后才能下班，垃圾桶和小車清洗后放在指定地點(diǎn)。 部門department 酒水部beverage直接上司reporting to酒水部經(jīng)理

23、manager職位position酒水部主管supervisor直轄下屬subordinate酒水部調(diào)酒員及服務(wù)員職級(jí)job level編號(hào)ref no.工作概述job summary: 在部門經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)酒店各酒吧的正常運(yùn)作，酒水出品，成本控制、人員管理等工作。工作職責(zé)duties responsibilities: 1、認(rèn)真貫徹部門經(jīng)理各個(gè)月、季度的營(yíng)業(yè)計(jì)劃，積極配合完成各項(xiàng)要求、任務(wù)。2、推廣銷售，根據(jù)市場(chǎng)情況在不同時(shí)期，季節(jié)及客人的需要制定每月、 季度推廣計(jì)劃，方針。3、控制飲料、食品的出品標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)格和要求，正確控制毛利率， 抓好成本核算降低損耗，增加盈利。4、勤巡視各酒吧，檢查工

24、作，服務(wù)態(tài)度，出品、質(zhì)量及衛(wèi)生清潔， 發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，處理。5、負(fù)責(zé)屬下員工的培訓(xùn)工作，掌握下屬的思想動(dòng)向及工作態(tài)度。6、負(fù)責(zé)組織各酒吧、酒水日常用品，布草的補(bǔ)充、領(lǐng)用、更換工作。7、負(fù)責(zé)監(jiān)控酒吧的設(shè)備、設(shè)施的維修、保養(yǎng)工作， 加強(qiáng)對(duì)日常用品用具的管理和存放。8、加強(qiáng)對(duì)各酒吧的財(cái)產(chǎn)管理工作，排班、考勤、人事調(diào)動(dòng)等。9、負(fù)責(zé)主持每天部門小訓(xùn)和參加部門會(huì)議。10、經(jīng)常檢查各酒吧的設(shè)備狀況，做好酒吧的安全防火防盜工作。部門department 酒水部beverage直接上司reporting to酒水部主管supervisor職位position酒水部調(diào)酒員bar tender直轄下屬subord

25、inate見習(xí)生trainee職級(jí)job level編號(hào)ref no.工作概述job summary: 在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)完成酒吧各項(xiàng)日常工作工作職責(zé)duties responsibilities:1、執(zhí)行上級(jí)指示，努力完成上級(jí)布置的工作任務(wù)及要求。2、加強(qiáng)學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，不斷提高自身的專業(yè)水平。3、保持及負(fù)責(zé)搞好酒吧的各項(xiàng)工作衛(wèi)生清潔。4、嚴(yán)格按照上級(jí)制定的酒水出品標(biāo)準(zhǔn)出品，盡量減少不必要的浪費(fèi)。5、負(fù)責(zé)做好每市、每天的酒吧盤點(diǎn)工作，確保數(shù)量無(wú)誤。6、做好每天酒吧，酒水用品，布草的補(bǔ)充、更換工作，保證酒吧的正常運(yùn)業(yè)運(yùn)作。7、熟悉酒吧每項(xiàng)酒水的制作和出品，積極推銷，增加酒吧的盈利。8、每天收吧，

26、做好酒吧清潔和防火，防盜工作。9、在工作中，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)、解決。部門department 酒水部beverage直接上司reporting to酒水部經(jīng)理 manager職位position酒水部主管supervisor直轄下屬subordinate酒水部調(diào)酒員及服務(wù)員職級(jí)job level編號(hào)ref no.工作概述job summary: 在部門經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)酒店各酒吧的正常運(yùn)作，酒水出品，成本控制、人員管理等工作。工作職責(zé)duties responsibilities: 1、認(rèn)真貫徹部門經(jīng)理各個(gè)月、季度的營(yíng)業(yè)計(jì)劃，積極配合完成各項(xiàng)要求、任務(wù)。2、推廣銷售，根據(jù)市場(chǎng)情況在不同時(shí)

27、期，季節(jié)及客人的需要制定每月、 季度推廣計(jì)劃，方針。3、控制飲料、食品的出品標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)格和要求，正確控制毛利率， 抓好成本核算降低損耗，增加盈利。4、勤巡視各酒吧，檢查工作，服務(wù)態(tài)度，出品、質(zhì)量及衛(wèi)生清潔， 發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，處理。5、負(fù)責(zé)屬下員工的培訓(xùn)工作，掌握下屬的思想動(dòng)向及工作態(tài)度。6、負(fù)責(zé)組織各酒吧、酒水日常用品，布草的補(bǔ)充、領(lǐng)用、更換工作。7、負(fù)責(zé)監(jiān)控酒吧的設(shè)備、設(shè)施的維修、保養(yǎng)工作， 加強(qiáng)對(duì)日常用品用具的管理和存放。8、加強(qiáng)對(duì)各酒吧的財(cái)產(chǎn)管理工作，排班、考勤、人事調(diào)動(dòng)等。9、負(fù)責(zé)主持每天部門小訓(xùn)和參加部門會(huì)議。10、經(jīng)常檢查各酒吧的設(shè)備狀況，做好酒吧的安全防火防盜工作。部門depar

28、tment 酒水部beverage直接上司reporting to酒水部主管supervisor職位position酒水部調(diào)酒員bar tender直轄下屬subordinate見習(xí)生trainee職級(jí)job level編號(hào)ref no.工作概述job summary: 在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)完成酒吧各項(xiàng)日常工作工作職責(zé)duties responsibilities:1、執(zhí)行上級(jí)指示，努力完成上級(jí)布置的工作任務(wù)及要求。2、加強(qiáng)學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，不斷提高自身的專業(yè)水平。3、保持及負(fù)責(zé)搞好酒吧的各項(xiàng)工作衛(wèi)生清潔。4、嚴(yán)格按照上級(jí)制定的酒水出品標(biāo)準(zhǔn)出品，盡量減少不必要的浪費(fèi)。5、負(fù)責(zé)做好每市、每天的酒吧盤點(diǎn)

29、工作，確保數(shù)量無(wú)誤。6、做好每天酒吧，酒水用品，布草的補(bǔ)充、更換工作，保證酒吧的正常運(yùn)業(yè)運(yùn)作。7、熟悉酒吧每項(xiàng)酒水的制作和出品，積極推銷，增加酒吧的盈利。8、每天收吧，做好酒吧清潔和防火，防盜工作。9、在工作中，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)、解決。部門department日本燒烤烤餐廳japanese restaurant直接上司reporting to餐飲總監(jiān)director of f&b職位position日本燒烤餐廳經(jīng)理manager直轄下屬subordinate日本燒烤餐廳主管supervisor職級(jí)job level編號(hào)ref no.工作概述 dept summary：直屬餐飲部

30、總監(jiān)，負(fù)責(zé)對(duì)宴會(huì)部的行政及操作管理。工作職責(zé)duties responsibilities：1、 負(fù)責(zé)管理整個(gè)餐廳的運(yùn)作及下屬的各項(xiàng)培訓(xùn)工作；2、 負(fù)責(zé)處理客人投訴和緊急突發(fā)事件；3、 把上級(jí)下達(dá)的指示傳達(dá)給下屬；4、 工作時(shí)間內(nèi)監(jiān)控餐廳的情況；5、 協(xié)調(diào)樓面及廚房之間的工作；6、 制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序并加以實(shí)施，努力將營(yíng)業(yè)額超過目標(biāo)；7、 關(guān)心愛護(hù)員工，幫助員工生活上的問題；8、 開拓客源，加強(qiáng)銷售；9、 主持餐廳營(yíng)運(yùn)有關(guān)的各種會(huì)議；10、制定年度、月度營(yíng)業(yè)預(yù)算及推廣計(jì)劃；11、加強(qiáng)成本的控制；12、建立客戶資料檔案；13、對(duì)餐廳所有用具進(jìn)行維修保養(yǎng)。部門department日本燒烤烤餐廳ja

31、panese restaurant直接上司reporting to餐廳經(jīng)理manager職位position日本燒烤餐廳主管supervisor直轄下屬subordinate服務(wù)員waiter/waitress職級(jí)job level編號(hào)ref no.工作概述 dept summary：直屬于經(jīng)理，負(fù)責(zé)行政及日常操作管理，登記員工考勤、督察員工服務(wù)水平。工作職責(zé)duties responsibilities：1、 負(fù)責(zé)管理整個(gè)餐廳的咨客和服務(wù)員的培訓(xùn)；2、 當(dāng)經(jīng)理不在時(shí)負(fù)責(zé)餐廳的有運(yùn)作和事物及客人投訴；3、 協(xié)助經(jīng)理傳達(dá)上級(jí)的指示；4、 協(xié)助處理樓面與廚房之間的關(guān)系；5、 工作時(shí)間內(nèi)監(jiān)控餐廳的狀

32、況；6、 協(xié)助經(jīng)理穩(wěn)定和提高服務(wù)水準(zhǔn)及營(yíng)業(yè)成績(jī)；7、 和上級(jí)與下屬保持良好的關(guān)系和溝通；8、 向經(jīng)理提交工作報(bào)告；9、 負(fù)責(zé)各類用品、器皿的領(lǐng)貨及保管。部門department日本燒烤烤餐廳japanese restaurant直接上司reporting to餐廳經(jīng)理、主管manager & supervisor職位position日本燒烤餐廳咨客hostess直轄下屬subordinate職級(jí)job level編號(hào)ref no.工作概述 dept summary：從屬于經(jīng)理和主管的管理，做好客人就餐座位的安排及日常操作工作。工作職責(zé)duties responsibilities：1、

33、 做好營(yíng)業(yè)前的各種準(zhǔn)備工作；2、 認(rèn)真登記來(lái)客人數(shù)及預(yù)定情況；3、 合理安排客人就座，并主動(dòng)、熱情地迎接客人；4、 禮貌認(rèn)真地接聽電話，有特別情況及時(shí)通知上級(jí)；5、 客人離店必須按電梯并致謝客人；6、 準(zhǔn)時(shí)參加業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，提高自我工作水準(zhǔn)；7、 和上級(jí)與同事保持良好的關(guān)系和溝通；8、 保持餐廳餐牌、客人電話、營(yíng)業(yè)時(shí)間牌、宣傳牌等的清潔工作。部門department日本燒烤烤餐廳japanese restaurant直接上司reporting to餐廳經(jīng)理、主管manager & supervisor職位position日本燒烤餐廳高級(jí)服務(wù)員waiter / waitress直轄下屬s

34、ubordinate職級(jí)job level編號(hào)ref no.工作概述 dept summary：從屬于經(jīng)理和主管的領(lǐng)導(dǎo)，提供高效率、良好、快捷的服務(wù)，努力改善餐廳的聲譽(yù)和形象。工作職責(zé)duties responsibilities：1、 輕松熟練地運(yùn)用學(xué)到的服務(wù)技巧給予客人開心的舒適的服務(wù)；2、 工作時(shí)要從容大方、面帶微笑，不拘束；3、 聽從上級(jí)的領(lǐng)導(dǎo)和安排，提供最佳的服務(wù)；4、 勤于參加酒店和本餐廳的各項(xiàng)培訓(xùn)，不斷提高自己，加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)水平；5、 遵守酒店和本餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度；6、 和上級(jí)與同事保持良好的關(guān)系和溝通；7、 依照程序完成上司安排的各項(xiàng)工作；8、 工作中不斷學(xué)習(xí)，自我提高素質(zhì)。

35、部門department日本燒烤烤餐廳japanese restaurant直接上司reporting to餐飲總監(jiān)director of f&b職位position日本燒烤餐廳經(jīng)理manager直轄下屬subordinate日本燒烤餐廳主管supervisor職級(jí)job level編號(hào)ref no.工作概述 dept summary：直屬餐飲部總監(jiān)，負(fù)責(zé)對(duì)宴會(huì)部的行政及操作管理。工作職責(zé)duties responsibilities：10、 負(fù)責(zé)管理整個(gè)餐廳的運(yùn)作及下屬的各項(xiàng)培訓(xùn)工作；11、 負(fù)責(zé)處理客人投訴和緊急突發(fā)事件；12、 把上級(jí)下達(dá)的指示傳達(dá)給下屬；13、 工作時(shí)間內(nèi)監(jiān)控餐

36、廳的情況；14、 協(xié)調(diào)樓面及廚房之間的工作；15、 制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序并加以實(shí)施，努力將營(yíng)業(yè)額超過目標(biāo)；16、 關(guān)心愛護(hù)員工，幫助員工生活上的問題；17、 開拓客源，加強(qiáng)銷售；18、 主持餐廳營(yíng)運(yùn)有關(guān)的各種會(huì)議；10、制定年度、月度營(yíng)業(yè)預(yù)算及推廣計(jì)劃；11、加強(qiáng)成本的控制；12、建立客戶資料檔案；13、對(duì)餐廳所有用具進(jìn)行維修保養(yǎng)。部門department日本燒烤烤餐廳japanese restaurant直接上司reporting to餐廳經(jīng)理manager職位position日本燒烤餐廳主管supervisor直轄下屬subordinate服務(wù)員waiter/waitress職級(jí)job le

37、vel編號(hào)ref no.工作概述 dept summary：直屬于經(jīng)理，負(fù)責(zé)行政及日常操作管理，登記員工考勤、督察員工服務(wù)水平。工作職責(zé)duties responsibilities：10、 負(fù)責(zé)管理整個(gè)餐廳的咨客和服務(wù)員的培訓(xùn)；11、 當(dāng)經(jīng)理不在時(shí)負(fù)責(zé)餐廳的有運(yùn)作和事物及客人投訴；12、 協(xié)助經(jīng)理傳達(dá)上級(jí)的指示；13、 協(xié)助處理樓面與廚房之間的關(guān)系；14、 工作時(shí)間內(nèi)監(jiān)控餐廳的狀況；15、 協(xié)助經(jīng)理穩(wěn)定和提高服務(wù)水準(zhǔn)及營(yíng)業(yè)成績(jī)；16、 和上級(jí)與下屬保持良好的關(guān)系和溝通；17、 向經(jīng)理提交工作報(bào)告；18、 負(fù)責(zé)各類用品、器皿的領(lǐng)貨及保管。部門department日本燒烤烤餐廳japanese

38、restaurant直接上司reporting to餐廳經(jīng)理、主管manager & supervisor職位position日本燒烤餐廳咨客hostess直轄下屬subordinate職級(jí)job level編號(hào)ref no.工作概述 dept summary：從屬于經(jīng)理和主管的管理，做好客人就餐座位的安排及日常操作工作。工作職責(zé)duties responsibilities：9、 做好營(yíng)業(yè)前的各種準(zhǔn)備工作；10、 認(rèn)真登記來(lái)客人數(shù)及預(yù)定情況；11、 合理安排客人就座，并主動(dòng)、熱情地迎接客人；12、 禮貌認(rèn)真地接聽電話，有特別情況及時(shí)通知上級(jí)；13、 客人離店必須按電梯并致謝客人；14

39、、 準(zhǔn)時(shí)參加業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，提高自我工作水準(zhǔn)；15、 和上級(jí)與同事保持良好的關(guān)系和溝通；16、 保持餐廳餐牌、客人電話、營(yíng)業(yè)時(shí)間牌、宣傳牌等的清潔工作。部門department日本燒烤烤餐廳japanese restaurant直接上司reporting to餐廳經(jīng)理、主管manager & supervisor職位position日本燒烤餐廳高級(jí)服務(wù)員waiter / waitress直轄下屬subordinate職級(jí)job level編號(hào)ref no.工作概述 dept summary：從屬于經(jīng)理和主管的領(lǐng)導(dǎo)，提供高效率、良好、快捷的服務(wù)，努力改善餐廳的聲譽(yù)和形象。工作職責(zé)dutie

40、s responsibilities：9、 輕松熟練地運(yùn)用學(xué)到的服務(wù)技巧給予客人開心的舒適的服務(wù)；10、 工作時(shí)要從容大方、面帶微笑，不拘束；11、 聽從上級(jí)的領(lǐng)導(dǎo)和安排，提供最佳的服務(wù)；12、 勤于參加酒店和本餐廳的各項(xiàng)培訓(xùn)，不斷提高自己，加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)水平；13、 遵守酒店和本餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度；14、 和上級(jí)與同事保持良好的關(guān)系和溝通；15、 依照程序完成上司安排的各項(xiàng)工作；16、 工作中不斷學(xué)習(xí)，自我提高素質(zhì)。部門department 日本廚房japanese kitchen直接上司reporting to餐飲部總監(jiān)director of f&b職位position主廚sous

41、chef直轄下屬subordinate主管supervisor職級(jí)job level編號(hào)ref no.工作概述job summary：從屬于餐飲部總監(jiān)管理，并和其他餐廳總廚屬協(xié)調(diào)關(guān)系，包括樓面經(jīng)理，領(lǐng)導(dǎo)主管及以下員工。工作職責(zé)duties responsibilities：一、負(fù)責(zé)控制本廚房成本、預(yù)算、并杜絕浪費(fèi)。一、 管理好本部門并能讓其正常運(yùn)作。二、 協(xié)調(diào)廚房和樓面之間關(guān)系。三、 保證菜肴出品質(zhì)量，提高食物營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生要求。四、 經(jīng)常和主管級(jí)以上人員共同研究創(chuàng)新時(shí)令菜肴，滿足客人要求。五、 不斷給員工進(jìn)行必要的專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)。六、 把餐廳的生意興隆永遠(yuǎn)放在第一位。部門department 日本廚

42、房japanese kitchen直接上司reporting to主廚sous chef職位position主管(a、b)supervisor直轄下屬subordinate高級(jí)廚工1st commis職級(jí)job level編號(hào)ref no.工作職責(zé)duties responsibilities：一、 協(xié)助總廚把廚房工作搞好。二、 總廚不在時(shí)，能單獨(dú)處理客人投訴及保持出品質(zhì)量和廚房正常運(yùn)行。三、 遇到問題跟總廚報(bào)告并及時(shí)尋求最佳解決方法。四、 總廚下達(dá)任務(wù)時(shí)能及時(shí)傳達(dá)給下面員工。五、 上班不遲到、下班不早退、不曠工。六、 協(xié)助總廚一同研究創(chuàng)新時(shí)令菜肴以滿足客人第一需要。部門department

43、日本廚房japanese kitchen直接上司reporting to主管（a、b）supervisor職位position高級(jí)廚工1st commis直轄下屬subordinate廚工2nd commis職級(jí)job level編號(hào)ref no.工作職責(zé)duties responsibilities：一、服從總廚和主管（a、b）管理。二、嚴(yán)格遵守酒店和廚房的規(guī)章制度。三、注意個(gè)人衛(wèi)生及時(shí)刻保持工作崗位整齊、干凈。四、通過總廚和主管以上人員培訓(xùn)來(lái)不斷提高專業(yè)技術(shù)。五、協(xié)助主管準(zhǔn)備每天的開檔、收檔等一切日常工作。六、遇到不能解決的問題要及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。七、要以身作則給廚工和廚什做個(gè)好榜樣。部門d

44、epartment 日本廚房japanese kitchen直接上司reporting to高級(jí)廚師1st commis職位position廚工2nd commis直轄下屬subordinate職級(jí)job level編號(hào)ref no.工作職責(zé)duties responsibilities：一、嚴(yán)格遵守廚房及酒店的規(guī)章制度。二、虛心學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)和勤勞地工作。三、遇到不明白的要主動(dòng)請(qǐng)教上級(jí)。四、在客人面前不能喧嘩及大聲說(shuō)笑。五、準(zhǔn)備每天的工作必須要做到井井有條。六、跟上司和下屬要保持良好的關(guān)系。七、不斷參加酒店及廚房的各項(xiàng)培訓(xùn)以提高自己。部門department 日本廚房japanese kitc

45、hen直接上司reporting to高級(jí)廚師1st commis職位position幫廚helper直轄下屬subordinate職級(jí)job level編號(hào)ref no.工作職責(zé)duties responsibilities:一、嚴(yán)格遵守廚房及酒店的規(guī)章制度。二、服從上司的工作安排。三、要主動(dòng)跟上司請(qǐng)教和保持良好的關(guān)系。四、不斷參加酒店及廚房的各項(xiàng)培訓(xùn)以提高自己。五、做好自己本份的事，如有時(shí)間就要多學(xué)習(xí)。六、在客人面前要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生和儀表。部門department 日本廚房japanese kitchen直接上司reporting to餐飲部總監(jiān)director of f&b職

46、位position主廚sous chef直轄下屬subordinate主管supervisor職級(jí)job level編號(hào)ref no.工作概述job summary：從屬于餐飲部總監(jiān)管理，并和其他餐廳總廚屬協(xié)調(diào)關(guān)系，包括樓面經(jīng)理，領(lǐng)導(dǎo)主管及以下員工。工作職責(zé)duties responsibilities：一、負(fù)責(zé)控制本廚房成本、預(yù)算、并杜絕浪費(fèi)。七、 管理好本部門并能讓其正常運(yùn)作。八、 協(xié)調(diào)廚房和樓面之間關(guān)系。九、 保證菜肴出品質(zhì)量，提高食物營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生要求。十、 經(jīng)常和主管級(jí)以上人員共同研究創(chuàng)新時(shí)令菜肴，滿足客人要求。十一、 不斷給員工進(jìn)行必要的專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)。十二、 把餐廳的生意興隆永遠(yuǎn)放在第一

47、位。部門department 日本廚房japanese kitchen直接上司reporting to主廚sous chef職位position主管(a、b)supervisor直轄下屬subordinate高級(jí)廚工1st commis職級(jí)job level編號(hào)ref no.工作職責(zé)duties responsibilities：七、 協(xié)助總廚把廚房工作搞好。八、 總廚不在時(shí)，能單獨(dú)處理客人投訴及保持出品質(zhì)量和廚房正常運(yùn)行。九、 遇到問題跟總廚報(bào)告并及時(shí)尋求最佳解決方法。十、 總廚下達(dá)任務(wù)時(shí)能及時(shí)傳達(dá)給下面員工。十一、 上班不遲到、下班不早退、不曠工。十二、 協(xié)助總廚一同研究創(chuàng)新時(shí)令菜肴以滿足

48、客人第一需要。部門department 日本廚房japanese kitchen直接上司reporting to主管（a、b）supervisor職位position高級(jí)廚工1st commis直轄下屬subordinate廚工2nd commis職級(jí)job level編號(hào)ref no.工作職責(zé)duties responsibilities：一、服從總廚和主管（a、b）管理。二、嚴(yán)格遵守酒店和廚房的規(guī)章制度。三、注意個(gè)人衛(wèi)生及時(shí)刻保持工作崗位整齊、干凈。四、通過總廚和主管以上人員培訓(xùn)來(lái)不斷提高專業(yè)技術(shù)。五、協(xié)助主管準(zhǔn)備每天的開檔、收檔等一切日常工作。六、遇到不能解決的問題要及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。七、

49、要以身作則給廚工和廚什做個(gè)好榜樣。部門department 日本廚房japanese kitchen直接上司reporting to高級(jí)廚師1st commis職位position廚工2nd commis直轄下屬subordinate職級(jí)job level編號(hào)ref no.工作職責(zé)duties responsibilities：一、嚴(yán)格遵守廚房及酒店的規(guī)章制度。二、虛心學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)和勤勞地工作。三、遇到不明白的要主動(dòng)請(qǐng)教上級(jí)。四、在客人面前不能喧嘩及大聲說(shuō)笑。五、準(zhǔn)備每天的工作必須要做到井井有條。六、跟上司和下屬要保持良好的關(guān)系。七、不斷參加酒店及廚房的各項(xiàng)培訓(xùn)以提高自己。部門departme

50、nt 日本廚房japanese kitchen直接上司reporting to高級(jí)廚師1st commis職位position幫廚helper直轄下屬subordinate職級(jí)job level編號(hào)ref no.工作職責(zé)duties responsibilities:一、嚴(yán)格遵守廚房及酒店的規(guī)章制度。二、服從上司的工作安排。三、要主動(dòng)跟上司請(qǐng)教和保持良好的關(guān)系。四、不斷參加酒店及廚房的各項(xiàng)培訓(xùn)以提高自己。五、做好自己本份的事，如有時(shí)間就要多學(xué)習(xí)。六、在客人面前要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生和儀表。部門department 西廚房western kitchen直接上司reporting to行政總廚exe

51、cutive chef職位position湯汁主管supervisor直轄下屬subordinate湯汁廚工commis職級(jí)job level編號(hào)ref no. 工作概述job summary：協(xié)助行政總廚搞好出品，協(xié)調(diào)自己廚房與其它廚房的關(guān)系， 安排排班考勤、餐前餐后的管理工作及廚房正常動(dòng)轉(zhuǎn)。工作職責(zé)duties responsibilities：一、建立符合飯店政策及程序的運(yùn)行記錄、出勤表及備用具的衛(wèi)生。二、與管事部一起保持廚房的干凈、衛(wèi)生及廚房的設(shè)備及用具的衛(wèi)生。三、定期檢查廚房及存儲(chǔ)冰箱內(nèi)的食品，防止腐化并保證食品正常出品。四、監(jiān)督食品調(diào)料、原料等的準(zhǔn)備。五、組織工作流程以獲得最大的生產(chǎn)效益。六、與總廚一起工作，并做好替班工作。七、隨時(shí)了解當(dāng)?shù)貏趧?dòng)法。八、努力將食品及成本保持在規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)。九、檢查產(chǎn)品嘗開餐前湯汁的準(zhǔn)備及質(zhì)量。十、熟悉食品衛(wèi)生及操作安全知識(shí)。十一、保證走菜順利完成。十二、除以上各條外，還要完成總廚提出的各項(xiàng)職責(zé)。