幼兒衛(wèi)生學(xué)試題第三章

1、第三章 嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)一、填空1、人體需從膳食中攝取的六大營(yíng)養(yǎng)素是 、 、和。2、營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體有幾個(gè)方面的作用：一是修補(bǔ)舊組織，增生新組織；二是供給 能量；三是 。3、每日通過(guò)膳食向幼兒機(jī)體供給一定數(shù)量的各種營(yíng)養(yǎng)素，這一數(shù)量稱為每日膳食中；_ 用來(lái)維持機(jī)體正常生理功能所必需的最低數(shù)量，稱 ，低于這個(gè)數(shù)量，機(jī)體不能保持4、幼兒膳食中要求每日總熱量攝入糖類占 ，脂肪占25%30%，蛋白質(zhì)占 。5、嚴(yán)重的營(yíng)養(yǎng)不良可以造成幼兒 的智力障礙。6、氨基酸是指體內(nèi)不能自行合成， 必須由 供給的氨基酸7、將幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的植物蛋白質(zhì)混合食用，使所含氨基酸的種類、含量得以互相補(bǔ)充，從而提高混合食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，稱

2、為8、動(dòng)物性食物中含蛋白質(zhì)較豐富的有 、；植物性食物中 及其制品、 、 的蛋白質(zhì)含量豐富。9、鈣能參與凝血過(guò)程，是 的要素。10、食物中 含鈣量最高，且易于吸收和利用，幼兒應(yīng)該多食11、菠菜、莧菜等含鈣豐富，但 含量也高，會(huì)與鈣形成難以吸收的。12、給幼兒提供膳食時(shí)，多提供 、 等含量豐富的食物，有利于鈣的吸收。13、磷是構(gòu)成骨骼和 的重要材料。14、鐵主要來(lái)源于 食物。15、鋅能促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng) 的愈合。16、碘是合成 的主要原料。海帶、紫菜等 中含碘最豐富。17、維生素 A 缺乏會(huì)使視紫紅質(zhì)不能合成，導(dǎo)致 。18、維生素 B1 為水溶性的，它是 的重要組成部分，在 環(huán)境中極易被破壞。

3、二、單項(xiàng)選擇題1、人體所需的能量是由食物中的熱能營(yíng)養(yǎng)素，即糖類、脂肪和蛋白質(zhì)在機(jī) 體內(nèi)經(jīng)（ ）產(chǎn)生的。A、消化B、吸收C、釋放D 、氧化。2、每克蛋白質(zhì)和糖類在體內(nèi)氧化可分別產(chǎn)生（ ）千卡熱量，每克脂肪 產(chǎn)生（）千卡熱量。A、1，6B、2，7C、3，8D 、4，93、為幼兒供應(yīng)能量在總能量中所占比例最大的來(lái)自于（ ）。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、糖類D 、無(wú)機(jī)鹽。4、增強(qiáng)機(jī)體的抵抗力最主要靠（A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、糖類D 、維生素。5、（）是由多種氨基酸組成的。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、糖類D 、無(wú)機(jī)鹽。6、幼兒生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期所需的必需氨基酸共（）種。A、8B、9C、10D 、117、最能保持人體體溫的營(yíng)

4、養(yǎng)素是（）。A、蛋白質(zhì)B、糖類C、脂肪D 、水9、人體內(nèi)的（）以上的鈣在骨骼和牙齒中。A、90%B、95%C、98%D 、99%9、（）能促進(jìn)磷的吸收。A、維生素 AB、維生素 B C、維生素 C D、維生素 D10、幼兒缺（）會(huì)表現(xiàn)為厭食、味覺(jué)降低，經(jīng)常發(fā)生口腔炎及口腔潰瘍，嚴(yán)重的會(huì)患異食癖。A、鋅B、鐵C、鎂D 、銅11、維生素可以調(diào)節(jié)人體的生理功能，尤其是與（）有密切關(guān)系A(chǔ)、鈣B、鐵C、酶D 、碘12、與正常視覺(jué)功能有關(guān)，能維持夜視功能的是（）A、維生素 AB、維生素 B C、維生素 C D、維生素 D13、維生素 A 只存在于（）食品中。A、植物性B、動(dòng)物性C、乳類D 、保健14、幼兒

5、獲得維生素 D 的主要來(lái)源是經(jīng)常接受（）。A、治療B、保健C、水浴D 、日照15、（）是治療壞血病的特效藥A、維生素 A B、維生素 BC、維生素 C D、維生素 D16、幼兒體內(nèi)水分 較成人多，約占體重的（ ）。A、55%60% B、60%65% C、65%70% D 、70% 75%17、人體失水（）會(huì)產(chǎn)生酸中毒，失水（ ）以上會(huì)危及生命A、5% 10%B、10% 20% C、 15% 20% D、 15% 25%三、判斷題（判斷下列各小題，正確的在題后括號(hào)內(nèi)打“”，錯(cuò)的打“×”。）1、幼兒所需各種營(yíng)養(yǎng)素和熱能相對(duì)比成人多，所以幼兒吃得就多。 （）2、生長(zhǎng)發(fā)育所需的熱能是幼兒所特

6、有的需要， 而且是成正比的。 （）3、幼兒嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致死亡。（ ）4、幼兒超熱量的飲食會(huì)引起肥胖，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致冠心病、高血壓、糖尿 病等疾病。（ ）6、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)就是動(dòng)物蛋白質(zhì)。（ ）7、在幼兒膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的60%比較理想。 （ ）8、蛋白質(zhì)攝取過(guò)量會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)中毒。（）9、植物性食物中不含脂肪。（）10、糖類能以糖原形式存于肝臟和肌肉中，當(dāng)人體需要時(shí)，首先動(dòng)用糖原， 其次才是脂肪（ ）11、糖類可以以糖原形式儲(chǔ)存，但不能以脂肪形式儲(chǔ)存。（ ）12、一般的甜食，主要成分是食糖，基本不含其他成分，幼兒吃多會(huì)影響食13、鈣是幼兒必不可缺的微量元素14、植物性食物中所含的鐵

7、比動(dòng)物性食物中所含的鐵吸收率高。（ ）15、維生素是維持人體正常生命活動(dòng)必不可少的一類營(yíng)養(yǎng)素， 但需要量甚微。 （）16、維生素 A 是水溶性維生素，維生素 B2 是脂溶性維生素。 （ ）17、粗糧中的維生素 B1比精細(xì)糧食中的含量少，雜糧中的維生素 B1 比精米 中的含量少。 （ ）18、動(dòng)物性食物中含維生素 B2 最多，主要是動(dòng)物內(nèi)臟、蛋類、乳類；而植 物性食物中只有豆類和綠葉蔬菜中含量較少。 （ ）四、案例分析1、有的幼兒早餐就只喝一盒光明奶，請(qǐng)從食物成分的功能方面分析，這樣 做有什么不好。2、在嬰幼兒的食物（如奶粉、餅干）產(chǎn)品說(shuō)明上寫(xiě)上“含有人體必須的微 量礦質(zhì)元素， 能促進(jìn)嬰幼兒的生

8、長(zhǎng)發(fā)育”， 請(qǐng)結(jié)合微量元素鋅的生物功能加 以說(shuō)明分析。的必要1、幼兒合理營(yíng)養(yǎng)是幼兒生長(zhǎng)發(fā)育、條件，對(duì)幼兒大腦、智力、體格、 諸方面產(chǎn)生良好作用。2、幼兒的平衡膳食包括六大類食品，這六大類食品必須具備四個(gè)條件：1)；2)；3)各種營(yíng)養(yǎng)素之間比例適當(dāng)、合理； 4)調(diào)配得當(dāng)、容易消化。3、幼兒膳食環(huán)境的好壞直接影響到幼兒的 和健康。4、健康的膳食心理環(huán)境，最重要的是要促進(jìn)幼兒食欲，保持幼兒愉快的5、幼兒膳食調(diào)配上要注意色、香、味俱佳，在 上要考慮適合幼兒胃腸道的消化和吸收能力。6、幼兒園的食譜包括主、副食的 、 和烹調(diào)方法。7、幼兒食譜中各種食物應(yīng)互相搭配，包括 搭配； 搭配； 搭配； 搭配； 搭配

9、。8、膳食烹調(diào)是膳食調(diào)配的重要內(nèi)容， 幼兒膳食烹調(diào)主要是要保持食物的色、 香、味、形，適合幼兒的 能力和膳食 特點(diǎn)。9、引起細(xì)菌性食物中毒的主要是 食物，多發(fā)生在 季節(jié)，一般都有明顯的 癥狀，其中以惡心、 嘔吐、腹瀉最為常見(jiàn)。10、非細(xì)菌性食物中毒包括 食物中毒和 食物中毒。二、單項(xiàng)選擇題1、在幼兒的膳食配制中，動(dòng)物性蛋白質(zhì)及豆類蛋白質(zhì)不少于每日所需蛋白 質(zhì)總量的（ ）。A、30%B、40%C、 50%D 、60%2、幼兒園的食譜是根據(jù)幼兒營(yíng)養(yǎng)需要量、每日三餐供熱量的比例、飲食習(xí) 慣、市場(chǎng)供應(yīng)情況等因素，制定出（ ）內(nèi)每日三餐和午點(diǎn)用量及菜肴配制 的計(jì)劃。A、一周B、一個(gè)月C、一學(xué)期D 、一年

10、3、幼兒每日膳食中要保證有充足的蔬菜，其中有色蔬菜應(yīng)占攝入蔬菜總量的（ ）以上為佳。A、1/3B、1/24、對(duì)幼兒園的食譜要定期進(jìn)行（ 見(jiàn)。A、時(shí)間B、財(cái)政5、煨排骨湯時(shí)可適當(dāng)加點(diǎn)（A、糖B、醬油6、幼兒的進(jìn)餐時(shí)間每次應(yīng)控制在A、20B、30C、1/4D 、2/3）計(jì)算，并根據(jù)計(jì)算結(jié)果提出改進(jìn)意C、數(shù)字D 、營(yíng)養(yǎng)），使排骨中的鈣溶解于湯中。C、醋D 、堿）分鐘，不宜太長(zhǎng)。C、40D 、60三、判斷題（判斷下列各小題，正確的在題后括號(hào)內(nèi)打“”，錯(cuò)的打×”。）1、含有機(jī)體所需的一切營(yíng)養(yǎng)素和熱量的飲食結(jié)構(gòu)就是幼兒合理的營(yíng)養(yǎng)。2、平衡膳食要求包括各種營(yíng)養(yǎng)素和熱量的平衡、各種氨基酸的平衡、酸堿平衡和各類食物的平衡等。 （ ）3、幼兒對(duì)膳食有不同喜好，我們要根據(jù)幼兒喜好提供不同膳食。（）4、挑食不利于幼兒全面發(fā)展，所以當(dāng)幼兒拒絕某種食物時(shí)，我們要想盡辦法讓幼兒吃進(jìn)去，以免幼兒營(yíng)養(yǎng)不全面。 （ ）5、擬訂幼兒食譜時(shí)要根據(jù)季節(jié)變化作適當(dāng)調(diào)整，冬季多選用清淡的食品， 夏季適當(dāng)增加脂肪量。 （ ）6、淘