幼兒園食品安全制度

1、幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度第一章 索證制度第一條 幼兒園食堂、 生活服務(wù)部購置食品時， 應(yīng)向有關(guān)供應(yīng)商索取有關(guān)證、單，包括：工商營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、衛(wèi)生許可證等復(fù)印件。第二條 在索取有關(guān)證件時， 應(yīng)注意查驗證件有效期限， 防止供應(yīng)商提供過期、偽造、涂改、借用的證件。第二章 食品采購制度第三條 食品采購必須弄清供貨方的名稱和地址， 查明供貨方是否持有有效證件， 不得貪便宜、圖省事，隨便購進“三無食品”。第四條 不得采購冒牌、偽造、摻雜、變質(zhì)、超過保質(zhì)期限或非食品原料加工的食品；不得采購食品衛(wèi)生法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。第五條 采購定型包裝食品時，必須仔細查看包裝標識或產(chǎn)品說明書是否符合衛(wèi)生標準。第六條

2、 采購人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關(guān)的衛(wèi)生標準、衛(wèi)生管理辦法和其他相關(guān)法規(guī)。第七條采購人員應(yīng)掌握必要的感官檢查方法，對采購食品進行檢查。第三章 運輸衛(wèi)生制度第八條 使用清潔、無毒、無害的容器盛放食品原料及食品。用大容器盛裝食品，要特別注意容器的洗刷、消毒和保潔，運輸時不忘加蓋。第九條 食品運輸車輛必須專用，保持清潔、衛(wèi)生、防塵、防蠅。生熟食品分車運輸，易腐食品（肉類及其制品、水產(chǎn)品以及奶制品）應(yīng)冷藏運輸。第十條 裝卸食品時不得落地，不得腳踏食品及用手直接接觸入口食品。第十一條盡量縮短食品運輸時間。第十二條運輸車輛定期清洗、消毒。第四章 貯藏衛(wèi)生制度第十三條食品倉庫設(shè)專人管

3、理。第十四條 食品入庫前必須進行驗收、登記、檢查感官性狀是否正常，是否符合衛(wèi)生要求。凡不符合要求的不得入庫。第十五條 不得存放變質(zhì)、有異味、污穢不潔、超過保質(zhì)期限的食品、有毒有害物品（特別是外觀與食品相似的有毒有害物品）。第十六條 食品庫房內(nèi)不得存放私人物品，不得存放其它雜物。第十七條 食品貯存須分類、分架、隔墻離地。易腐食品須冷藏。第十八條 倉庫要經(jīng)常通風，保持清潔、干燥，采取防潮、防霉、防蛀、防蠅、防鼠措施。第十九條 庫房食品要掛牌，登記內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進貨日期、保質(zhì)期限。出庫時必須查驗其感官性狀和保質(zhì)期。第二十條 應(yīng)經(jīng)常檢查倉庫內(nèi)食品是否變質(zhì)、包裝損壞、保質(zhì)到期等，發(fā)現(xiàn)不符

4、合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)及時處理。第五章 切配衛(wèi)生制度第二十一條配菜在專用區(qū)內(nèi)進行。第二十二條檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不切配腐敗變質(zhì)和有毒有害食品，原料要新鮮，隨用隨配，不積壓。第二十三條刀、砧、盤等用具必須專用，配菜結(jié)束，應(yīng)對地面、臺面、工作用具清洗干凈、定位存放，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。第二十四條冰箱專人管理，定期化霜清洗消毒，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，未成品與原料分開存放。冰箱內(nèi)食品不得重疊，開罐的食品應(yīng)倒入盛器加蓋冷藏備用。第六章燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度第二十五條 燒煮前檢查衛(wèi)生食品質(zhì)量，不得燒煮腐敗變質(zhì)的食品。第二十六條 食品必須充分加熱， 燒熟煮透，防止里生外熟，中心溫度不得低于 75。第二十七條烹飪后熟制品必須盛

5、放于專用容器內(nèi)，并在相應(yīng)的操作臺或貨架上臨時放置。第二十八條 烹飪后的食品應(yīng)在備餐間存放，食品在烹飪后至出售前一般不超過 2 小時，若超過 2 小時存放的， 應(yīng)當在高于65或低于 10的條件下存放。第二十九條 燒煮、出菜流程合理，無主交叉污染；生熟容器有明顯標記，不得混用，用后洗凈消毒，定位保潔存放。第三十條外購熟食品須回燒后方能供應(yīng)；剩飯菜不得再次供食用，剩余食品必須冷藏， 冷藏時間不得超過24 小時。隔夜、隔餐的食品在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可供應(yīng)食用。第三十一條 禁止供應(yīng)下列食品 : (1）毛蚶、泥蚶、魁蚶等水產(chǎn)品； （ 2）熗蝦、醉蝦、醉蟹、醉螃蜞等生食水產(chǎn)品； （

6、3）超過保質(zhì)期的食品；（ 4）變質(zhì)、霉變、腐敗、蟲蛀及有毒有害食品；（5）改刀菜和生拌食品；（6）衛(wèi)生法律法規(guī)規(guī)定禁止供應(yīng)的其他食品。第三十二條盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生，調(diào)料內(nèi)無異物、無油垢，調(diào)料容器定期消毒。第三十三條不得直接用炒菜勺嘗味。第三十四條工作結(jié)束后，調(diào)料加罩加蓋，對加工場所、工用具等進行全面的清洗。做到墻壁、頂棚無脫落、無霉斑、無油垢、排煙罩不滴油；灶臺、操作臺、水池、地面、水溝及溝蓋等保持清潔，無蠅、無蟑螂、無老鼠。第七章菜肴留樣制度第三十五條菜肴留樣由專人負責。第三十六條留樣容器必須洗凈消毒，定期保潔存放。第三十七條當日供應(yīng)的各種菜肴（包括有餡的面制品）應(yīng)當分別在冰箱內(nèi)留

7、樣 48 小時，每種菜肴留樣量為 100200 克，并做好留樣記錄。第八章食品保質(zhì)期限第三十八條 驗收入庫的食品應(yīng)進行登記，寫明進貨日期，貨名、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期等。第三十九條食品存放應(yīng)隔墻離地、分類分架，掛上標牌；第四十條根據(jù)保質(zhì)期限，掌握先進先出，盡量縮短貯存時間。第四十一條注意防鼠、防蟲、防潮、防霉，通風、干燥。第九章食品衛(wèi)生管理員制度第四十二條幼兒園實行由主管園長負責的食品衛(wèi)生管理員制度。第四十三條 幼兒園配備一名由衛(wèi)生保健教師兼職擔任園方食品衛(wèi)生管理員； 餐飲公司聘請一名熟悉食品衛(wèi)生管理的同志擔任專職食品衛(wèi)生管理員。第四十四條食品衛(wèi)生管理員必須為全體師生負責，認真履行職責，按照食品

8、衛(wèi)生法律法規(guī)對食堂食品衛(wèi)生進行管理，依法進行食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查。第四十五條食堂或承包經(jīng)營者應(yīng)自覺貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生有關(guān)法律法規(guī)， 誠懇接受食品衛(wèi)生管理提出意見和建議， 認真進行整改，不斷提高衛(wèi)生管理水平。第十章食品衛(wèi)生監(jiān)督制度第四十六條幼兒園實行由食品衛(wèi)生管理員負責的食品衛(wèi)生監(jiān)督制度。第四十七條食品衛(wèi)生監(jiān)督包括：（1）從業(yè)人員個人衛(wèi)生監(jiān)督、檢查；（2）食品進貨渠道監(jiān)督；（3）食品加工過程衛(wèi)生監(jiān)督；（ 4）餐飲具清洗消毒保潔監(jiān)督；（5）菜肴留樣監(jiān)督；（ 6）食品貯藏監(jiān)督；（ 7）內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督；（8）從業(yè)人員衛(wèi)生培訓(xùn)監(jiān)督；（ 9）硬件設(shè)施設(shè)備監(jiān)督；（10）安全監(jiān)督；（ 11）師生伙食質(zhì)量監(jiān)督。第四

9、十八條食品衛(wèi)生監(jiān)督應(yīng)堅持經(jīng)常性與突擊性相結(jié)合。經(jīng)常性檢查由食品衛(wèi)生管理員負責，每周兩次，作好記載；突擊性檢查由校方負責，不定期檢查。第四十九條食堂應(yīng)加強自我監(jiān)督檢查，并虛心聽取食品衛(wèi)生管理員所提出的意見和建議，不斷加強食品衛(wèi)生管理，提高食品衛(wèi)生管理水平。第十一章食品衛(wèi)生事故報告制度第五十條幼兒園一旦發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故應(yīng)及時報告。第五十一條報告內(nèi)容包括： 發(fā)生時間、中毒人數(shù)、可疑食物、采取措施、控制方法等。第五十二條幼兒園接到事故報告后2 小時內(nèi)向有關(guān)部門報告。上報內(nèi)容包括：發(fā)生食物中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)、可疑食物、救治措施等。第五十三條對發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒

10、事故隱瞞、謊報、拖延、阻撓報告的部門和個人，予以嚴肅批評，對直接責任人由衛(wèi)生行政部門、教育行政部門依法予以行政處罰。第十二章事故應(yīng)急預(yù)案第五十四條立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，及時向有關(guān)部門報告。第五十五條協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治中毒病人。第五十六條保護好現(xiàn)場。封存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備等。第五十七條配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。第五十八條做好中毒病人家屬思想工作，穩(wěn)定情緒。第五十九條落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他各項措施。第十三章事故責任追究制度第六十條園內(nèi)發(fā)生各種食品衛(wèi)生事故，應(yīng)追究責任，對責任人根據(jù)其責任大小、情節(jié)輕重給予不同處理。第六十一條對從事食品經(jīng)營者，如違反食品衛(wèi)生法等有關(guān)法律法規(guī)， 發(fā)生食物中毒事故或其他安全責