“寶斗餅”產(chǎn)品的市場走向調(diào)研與發(fā)展策略選擇

1、“寶斗餅”產(chǎn)品的市場走向調(diào)研與發(fā)展策略選擇“寶斗餅”產(chǎn)品的市場走向調(diào)研與發(fā)展策略選擇摘要本文選擇了饒平縣的特產(chǎn)之一寶斗餅產(chǎn)品作為研究 對象，以當?shù)鼐用褡鳛檎{(diào)查對象，采用問卷調(diào)查與采訪寶斗餅手工制 作者的方法相結合，調(diào)查了當?shù)鼐用駥毝凤灝a(chǎn)品的認識、市場現(xiàn)狀 和一些看法，對寶斗餅存在的問題與建議等問題。其中統(tǒng)計與分析數(shù) 據(jù)這塊所占比重較多。關鍵詞寶斗餅；問卷調(diào)查；市場分析；發(fā)展策略【中圖分類號】f27【文獻標識碼】a【文章編號】1007-4244 （2014） 08-269-1黃岡鎮(zhèn)是潮州市饒平縣城所在地，地處粵東沿海，地理位置優(yōu)越，交通十分方便，是連接汕頭、 深圳、珠海三個經(jīng)濟特區(qū)的黃金地帶，

2、歷來是閩粵兩省物資交流的一 個重耍集散地。旅居海外及港澳臺同胞一萬多人，是饒平縣第一大鎮(zhèn) 和重要僑鄉(xiāng)。 一、歷史簡介寶斗餅在明末出現(xiàn)，伴隨朝代的更替，潮汕人遠渡重洋，四海經(jīng)商的精神卻代代延續(xù)。經(jīng)過不斷改 進，寶斗餅成了名聞遐邇的名牌餅食。每當游子吃起手中的寶斗餅時, 便會想起家里人的牽掛與溫情。二、寶斗餅產(chǎn)品的市場調(diào)研分析（一）當?shù)鼐用駥毝凤灝a(chǎn)品的認識針對是否聽說過饒平黃岡的寶斗餅并且是否了解寶斗餅的來歷的問題上，有85人選擇 冋答了 “熟悉但不了解來歷”，占總人數(shù)的76%,另外有11人冋答 了 “都非常清楚”，8人回答了 “只聽說過”，8人回答了 “完全不 知道”，各自分別平均占8%左右。

3、（二）寶斗餅產(chǎn)品的市場現(xiàn)狀1 寶斗餅的價格。對寶斗餅（傳統(tǒng)一份六塊餅的白紙包裝）的接受價格調(diào)查結果顯示，有43人選擇了 “10元以內(nèi)” ,56人選擇 t "11-15元”,分別占總體的38%和50%,共占88%。另外有9人和 4人分別選擇了 “16-20元”和“20元以上”,共占總體的12%。2. 寶斗餅的包裝。寶斗餅的包裝都是以一份六塊餅用白紙包裝完成。用 白紙是考慮到吸油問題。在前面提到用白紙是由于吸油問題，但由于 時間長久或者紙吸油性不夠，導致油漏出紙外，所以有些消費者認為 在傳統(tǒng)包裝的基礎上加上合適的塑料袋以防油漏出，所以選擇了 “多種包裝方式相結合” o（三）當?shù)鼐用駥毝?/p>

4、餅產(chǎn)品的一些看法1 寶斗餅出現(xiàn)的場合。調(diào)查結果顯示，針對在被調(diào)查者或者調(diào)查者家庭當屮，所有的選項一共被答復了 174人次，其屮有40人 選擇了 “節(jié)h祭祀” ,68人選擇了 “親友送禮” ,58人選擇了 “茶 點”，8人選擇了 “三餐或夜宵”,分別占整體的23%、39%、33%和 5%。2對寶斗餅的喜好程度。由數(shù)據(jù)可以看出當?shù)厝讼矚g寶斗餅的原 因多是因為它的口感好和好吃，少部分人是因為寶斗餅的外形特別。 不喜歡寶斗餅的原因多是因為接受不了寶斗餅的甜度和油膩，雖然這 與個人口感喜好有關，但也與作坊的手工藝技術，是否講究真材實料 有關系。（四）寶斗餅產(chǎn)品存在的問題與發(fā)展建議1 寶斗餅目前存在的問題

5、。銷售市場、銷售渠道狹隘，出名的店鋪不多，目 前黃岡只有兩間。衛(wèi)生問題不夠注意。品牌缺推廣，導致太少人買。 2 如何提高寶斗餅的宣傳力度?！熬W(wǎng)絡宣傳”、“廣告”，“親友推 薦”，“政府加大關注度”，使用旅游特產(chǎn)推銷、利用電視宣傳和口 然的口碑宣傳。三、影響寶斗餅產(chǎn)品發(fā)展的因素分析（一）寶斗餅產(chǎn)品的內(nèi)部環(huán)境分析1.原料采購。由于生產(chǎn)寶斗餅的店鋪一般都是當?shù)氐睦献痔?，或者是已?jīng)從事該行業(yè)很久的手工制作者, 所以在原料的采購問題上用一般都有固定的購買商或者批發(fā)商，一次 采購的料量多，固定，如面粉，綠豆等，能拿到比市場上更加便宜的 價格。2生產(chǎn)條件。由于每次的制作量大，需要的原料多，所以生產(chǎn) 店鋪中都

6、有大鍋大鼎來加工需要的原料，有些老字號甚至還采用燒柴 火的原始方式來加工原料。3成木。前面已經(jīng)提及原料采購因為購買 量大可以拿到批發(fā)價格，但由于在生產(chǎn)制作過程中還需要不少費用， 如煤氣費，人工成本費，包裝費用等等，還有考慮到物價水平和消費 者接受的市場價格，寶斗餅的生產(chǎn)成木挺高，只能走薄利多銷路線才 能拿回成木。（二）寶斗餅產(chǎn)品的外部環(huán)境分析1.微觀環(huán)境。老字號一般只生產(chǎn)寶斗餅一種產(chǎn)品，而一些店鋪以生產(chǎn)寶斗餅為 主，附加一些餅食，可長期存放的當?shù)匦〕詾檩o。2宏觀環(huán)境。在當 前的經(jīng)濟水平體系中，物價上漲快，而饒平地區(qū)又屬經(jīng)濟相對落后地 方，工資水平不高，當?shù)卣畬鹘y(tǒng)手工藝也沒有相關的政策維護和

7、 法律保護，年青人的精神狀態(tài)多受西方文化影響，對傳統(tǒng)制品也不夠重視。 四、寶斗餅產(chǎn)品的發(fā)展策略選擇（一）寶斗餅產(chǎn)品的生產(chǎn)方面 1 改善酣度。餅鋪可以生產(chǎn)出一系列有酣度梯度的 寶斗餅來適應不同年齡段人群的需要。2研發(fā)新口味。研發(fā)新口味寶斗餅，進行風味加工。在保留傳統(tǒng)的基礎上積極創(chuàng)新，嘗試在 餅餡內(nèi)加入其它配料，制作不同口味的寶斗餅，觀察市場的反應后再 決定是否推廣。如生產(chǎn)出棗泥餡、椰蓉餡、果蔬陷等寶斗餅。（二）寶斗餅產(chǎn)品的包裝方面 1.借鑒月餅的包裝.2.改善包裝（三）寶斗餅產(chǎn)品的經(jīng)營方面1 創(chuàng)建品牌。如果寶斗餅不能做成一個品牌，就只能局限于饒平當?shù)?，邁不開腳步。只有提高市場品 味，注入新元素，品牌才能長存。2兼并規(guī)模牛產(chǎn)。寶斗餅實現(xiàn)不了 機器生產(chǎn)，但是可以通過兼并手工作坊進行，或者學習手工制作方式， 實現(xiàn)企業(yè)規(guī)模生產(chǎn)，從而提高生產(chǎn)效率，擴大銷售規(guī)模，有效降低因 物價上漲帶來的威脅和因生產(chǎn)成木較高所帶來的威脅。3.積極宣傳. 在宣傳方面更是要下大功夫。建議采取從內(nèi)到外，有側重點的宣傳手 法。在當?shù)兀ㄗh在寒暑假外出讀書工作的人冋來時，當?shù)貛准野倌?餅鋪可以聯(lián)合起來組織一場寶斗餅宣傳會。參考文獻：1陳海忠人口遷移、