“寶斗餅”產(chǎn)品的市場(chǎng)走向調(diào)研與發(fā)展策略選擇

1、“寶斗餅”產(chǎn)品的市場(chǎng)走向調(diào)研與發(fā)展策略選擇“寶斗餅”產(chǎn)品的市場(chǎng)走向調(diào)研與發(fā)展策略選擇摘要本文選擇了饒平縣的特產(chǎn)之一寶斗餅產(chǎn)品作為研究 對(duì)象，以當(dāng)?shù)鼐用褡鳛檎{(diào)查對(duì)象，采用問(wèn)卷調(diào)查與采訪寶斗餅手工制 作者的方法相結(jié)合，調(diào)查了當(dāng)?shù)鼐用駥?duì)寶斗餅產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)、市場(chǎng)現(xiàn)狀 和一些看法，對(duì)寶斗餅存在的問(wèn)題與建議等問(wèn)題。其中統(tǒng)計(jì)與分析數(shù) 據(jù)這塊所占比重較多。關(guān)鍵詞寶斗餅；問(wèn)卷調(diào)查；市場(chǎng)分析；發(fā)展策略【中圖分類號(hào)】f27【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】a【文章編號(hào)】1007-4244 （2014） 08-269-1黃岡鎮(zhèn)是潮州市饒平縣城所在地，地處粵東沿海，地理位置優(yōu)越，交通十分方便，是連接汕頭、 深圳、珠海三個(gè)經(jīng)濟(jì)特區(qū)的黃金地帶，

2、歷來(lái)是閩粵兩省物資交流的一 個(gè)重耍集散地。旅居海外及港澳臺(tái)同胞一萬(wàn)多人，是饒平縣第一大鎮(zhèn) 和重要僑鄉(xiāng)。 一、歷史簡(jiǎn)介寶斗餅在明末出現(xiàn)，伴隨朝代的更替，潮汕人遠(yuǎn)渡重洋，四海經(jīng)商的精神卻代代延續(xù)。經(jīng)過(guò)不斷改 進(jìn)，寶斗餅成了名聞遐邇的名牌餅食。每當(dāng)游子吃起手中的寶斗餅時(shí), 便會(huì)想起家里人的牽掛與溫情。二、寶斗餅產(chǎn)品的市場(chǎng)調(diào)研分析（一）當(dāng)?shù)鼐用駥?duì)寶斗餅產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)針對(duì)是否聽(tīng)說(shuō)過(guò)饒平黃岡的寶斗餅并且是否了解寶斗餅的來(lái)歷的問(wèn)題上，有85人選擇 冋答了 “熟悉但不了解來(lái)歷”，占總?cè)藬?shù)的76%,另外有11人冋答 了 “都非常清楚”，8人回答了 “只聽(tīng)說(shuō)過(guò)”，8人回答了 “完全不 知道”，各自分別平均占8%左右。

3、（二）寶斗餅產(chǎn)品的市場(chǎng)現(xiàn)狀1 寶斗餅的價(jià)格。對(duì)寶斗餅（傳統(tǒng)一份六塊餅的白紙包裝）的接受價(jià)格調(diào)查結(jié)果顯示，有43人選擇了 “10元以內(nèi)” ,56人選擇 t "11-15元”,分別占總體的38%和50%,共占88%。另外有9人和 4人分別選擇了 “16-20元”和“20元以上”,共占總體的12%。2. 寶斗餅的包裝。寶斗餅的包裝都是以一份六塊餅用白紙包裝完成。用 白紙是考慮到吸油問(wèn)題。在前面提到用白紙是由于吸油問(wèn)題，但由于 時(shí)間長(zhǎng)久或者紙吸油性不夠，導(dǎo)致油漏出紙外，所以有些消費(fèi)者認(rèn)為 在傳統(tǒng)包裝的基礎(chǔ)上加上合適的塑料袋以防油漏出，所以選擇了 “多種包裝方式相結(jié)合” o（三）當(dāng)?shù)鼐用駥?duì)寶斗

4、餅產(chǎn)品的一些看法1 寶斗餅出現(xiàn)的場(chǎng)合。調(diào)查結(jié)果顯示，針對(duì)在被調(diào)查者或者調(diào)查者家庭當(dāng)屮，所有的選項(xiàng)一共被答復(fù)了 174人次，其屮有40人 選擇了 “節(jié)h祭祀” ,68人選擇了 “親友送禮” ,58人選擇了 “茶 點(diǎn)”，8人選擇了 “三餐或夜宵”,分別占整體的23%、39%、33%和 5%。2對(duì)寶斗餅的喜好程度。由數(shù)據(jù)可以看出當(dāng)?shù)厝讼矚g寶斗餅的原 因多是因?yàn)樗目诟泻煤秃贸?，少部分人是因?yàn)閷毝凤灥耐庑翁貏e。 不喜歡寶斗餅的原因多是因?yàn)榻邮懿涣藢毝凤灥奶鸲群陀湍?，雖然這 與個(gè)人口感喜好有關(guān)，但也與作坊的手工藝技術(shù)，是否講究真材實(shí)料 有關(guān)系。（四）寶斗餅產(chǎn)品存在的問(wèn)題與發(fā)展建議1 寶斗餅?zāi)壳按嬖诘膯?wèn)題

5、。銷售市場(chǎng)、銷售渠道狹隘，出名的店鋪不多，目 前黃岡只有兩間。衛(wèi)生問(wèn)題不夠注意。品牌缺推廣，導(dǎo)致太少人買(mǎi)。 2 如何提高寶斗餅的宣傳力度?！熬W(wǎng)絡(luò)宣傳”、“廣告”，“親友推 薦”，“政府加大關(guān)注度”，使用旅游特產(chǎn)推銷、利用電視宣傳和口 然的口碑宣傳。三、影響寶斗餅產(chǎn)品發(fā)展的因素分析（一）寶斗餅產(chǎn)品的內(nèi)部環(huán)境分析1.原料采購(gòu)。由于生產(chǎn)寶斗餅的店鋪一般都是當(dāng)?shù)氐睦献痔?hào)，或者是已經(jīng)從事該行業(yè)很久的手工制作者, 所以在原料的采購(gòu)問(wèn)題上用一般都有固定的購(gòu)買(mǎi)商或者批發(fā)商，一次 采購(gòu)的料量多，固定，如面粉，綠豆等，能拿到比市場(chǎng)上更加便宜的 價(jià)格。2生產(chǎn)條件。由于每次的制作量大，需要的原料多，所以生產(chǎn) 店鋪中都

6、有大鍋大鼎來(lái)加工需要的原料，有些老字號(hào)甚至還采用燒柴 火的原始方式來(lái)加工原料。3成木。前面已經(jīng)提及原料采購(gòu)因?yàn)橘?gòu)買(mǎi) 量大可以拿到批發(fā)價(jià)格，但由于在生產(chǎn)制作過(guò)程中還需要不少費(fèi)用， 如煤氣費(fèi)，人工成本費(fèi)，包裝費(fèi)用等等，還有考慮到物價(jià)水平和消費(fèi) 者接受的市場(chǎng)價(jià)格，寶斗餅的生產(chǎn)成木挺高，只能走薄利多銷路線才 能拿回成木。（二）寶斗餅產(chǎn)品的外部環(huán)境分析1.微觀環(huán)境。老字號(hào)一般只生產(chǎn)寶斗餅一種產(chǎn)品，而一些店鋪以生產(chǎn)寶斗餅為 主，附加一些餅食，可長(zhǎng)期存放的當(dāng)?shù)匦〕詾檩o。2宏觀環(huán)境。在當(dāng) 前的經(jīng)濟(jì)水平體系中，物價(jià)上漲快，而饒平地區(qū)又屬經(jīng)濟(jì)相對(duì)落后地 方，工資水平不高，當(dāng)?shù)卣畬?duì)傳統(tǒng)手工藝也沒(méi)有相關(guān)的政策維護(hù)和

7、 法律保護(hù)，年青人的精神狀態(tài)多受西方文化影響，對(duì)傳統(tǒng)制品也不夠重視。 四、寶斗餅產(chǎn)品的發(fā)展策略選擇（一）寶斗餅產(chǎn)品的生產(chǎn)方面 1 改善酣度。餅鋪可以生產(chǎn)出一系列有酣度梯度的 寶斗餅來(lái)適應(yīng)不同年齡段人群的需要。2研發(fā)新口味。研發(fā)新口味寶斗餅，進(jìn)行風(fēng)味加工。在保留傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上積極創(chuàng)新，嘗試在 餅餡內(nèi)加入其它配料，制作不同口味的寶斗餅，觀察市場(chǎng)的反應(yīng)后再 決定是否推廣。如生產(chǎn)出棗泥餡、椰蓉餡、果蔬陷等寶斗餅。（二）寶斗餅產(chǎn)品的包裝方面 1.借鑒月餅的包裝.2.改善包裝（三）寶斗餅產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)方面1 創(chuàng)建品牌。如果寶斗餅不能做成一個(gè)品牌，就只能局限于饒平當(dāng)?shù)?，邁不開(kāi)腳步。只有提高市場(chǎng)品 味，注入新元素，品牌才能長(zhǎng)存。2兼并規(guī)模牛產(chǎn)。寶斗餅實(shí)現(xiàn)不了 機(jī)器生產(chǎn)，但是可以通過(guò)兼并手工作坊進(jìn)行，或者學(xué)習(xí)手工制作方式， 實(shí)現(xiàn)企業(yè)規(guī)模生產(chǎn)，從而提高生產(chǎn)效率，擴(kuò)大銷售規(guī)模，有效降低因 物價(jià)上漲帶來(lái)的威脅和因生產(chǎn)成木較高所帶來(lái)的威脅。3.積極宣傳. 在宣傳方面更是要下大功夫。建議采取從內(nèi)到外，有側(cè)重點(diǎn)的宣傳手 法。在當(dāng)?shù)?，建議在寒暑假外出讀書(shū)工作的人冋來(lái)時(shí)，當(dāng)?shù)貛准野倌?餅鋪可以聯(lián)合起來(lái)組織一場(chǎng)寶斗餅宣傳會(huì)。參考文獻(xiàn)：1陳海忠人口遷移、