2021年茶藝師考試（初級）模擬測試題（一八一）

1、2021茶藝師考試（初級）模擬測試題1判斷題紅茶的主要品飲方式，分熱飲和冷飲兩種。（ ）答案：×2判斷()毛巾、水杯、餐具等消毒后，應(yīng)清洗掉殘留的消毒劑。a、正確    b、錯誤   答案：a3判斷題茶藝館茶藝師的主要職責(zé)是負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作。（ ）答案：×4判斷題黃茶君山銀針沖泡后，大約10分鐘，就可以品飲了。（ ）答案：5判斷題高山茶條索肥碩，香高味濃，耐沖泡；，平地茶條索細(xì)瘦，香低身骨輕。（ ）答案：6在茶藝館服務(wù)時在拾起落在地面的物品，下列( )姿勢是錯誤的。（ ）a、交叉式蹲勢時兩腳前后靠緊

2、，合力支撐身體b、下蹲時右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地c、左腿在后與右腿交叉重疊，左膝由后面向右側(cè)，左腳跟抬起腳掌著地d、彎下身體翹起臀部答案：d7判斷題宋代飲茶方法主要是點茶。（ ）答案：8判斷題烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或密黃色。（ ）答案：9判斷題茶文化三個主要社會功能是雅志、敬客、行道。（ ）答案：10泡茶時沖泡器具選擇。如飲用烏龍茶則重在“啜”，宜用紫砂壺來泡茶。答案：正確11福建工夫茶的沖泡程序是備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洗杯、斟茶、奉茶。答案：正確12用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，不僅茶香受到影響，湯色也會發(fā)渾。

3、（ ）答案：13茶葉中的維生素a、e、k屬于脂溶性維生素。答案：正確14判斷題品飲臺灣烏龍茶，一杯即可三口飲畢，再持聞香杯尋杯底冷香，留香愈久，表明這種烏龍茶的品質(zhì)愈佳。（ ）答案：15判斷題當(dāng)茶藝師坐著泡茶時要求雙腿并攏，上身挺胸收腹，雙手不操作時，平放在工作臺上。（ ）答案：16判斷題為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要的參考因素是：看場合、看人數(shù)、看茶葉。（ ）答案：17判斷題用機(jī)井井水泡茶，茶湯表面會浮起一層“銹油”。（ ）答案：×18判斷題按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，茉莉花茶標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（ ）答案：×19判斷題潮汕工夫茶主要沖泡器具中，品杯多選薄胎黑瓷小杯，只有乒乓球

4、一半大。（ ）答案：×20判斷題茶藝的主要內(nèi)容是表演和欣賞。（ ）答案：×21判斷題茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時期陸羽茶經(jīng)中“武陽買茶，烹茶盡具”。（ ）答案：×22判斷題洞庭碧螺春的外形條索粗壯，卷曲如螺。（ ）答案：×23判斷題茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定茶葉中ddt的含量不能超過0.2mg/kg。（ ）答案：24判斷()有意想象為主，無意想象開始發(fā)展是幼兒想象的特點之一。a、正確    b、錯誤   答案：b25陸羽認(rèn)為二沸的水適宜泡茶。答案：正確26氨基酸具有興奮、強(qiáng)心、利尿、調(diào)節(jié)體溫、抗酒精煙堿等藥理作用。

5、（ ）答案：×27谷簾泉經(jīng)劉伯芻品定為“天下一泉”后名揚四海。答案：錯誤28烏龍茶茶藝中重要的沖泡技巧是講究高沖水高斟茶。答案：錯誤29灌木型茶樹植株較矮小，近地面處枝干叢生，或從根頸處發(fā)出，分枝稠密。答案：正確30茶葉的沖泡技藝不斷創(chuàng)新，茶具也不斷變化與創(chuàng)新，但應(yīng)根據(jù)茶具、茶性的基礎(chǔ)上，進(jìn)行選配。答案：正確31茶葉根據(jù)制作方法和茶多酚氧化發(fā)酵程度的不同，六大類茶茶湯色澤由綠向黃、黃綠、青褐、紅褐色漸變。答案：錯誤32宮廷茶藝的特點是場面宏大、氣氛莊嚴(yán)、茶具奢華、等級森嚴(yán)且?guī)в姓紊?。答案：正確33白茶沖泡的主要器具，有無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉缸、茶匙、賞茶盤、燒水爐具。

6、答案：正確34用玻璃杯泡綠茶，茶葉用量按杯容積的大小而定，一般以每克茶沖50-60ml的水的比例，將茶葉投入待泡。  （ ）  答案：35茶藝師泡茶時將茶罐移到身體正前方取茶是不得體優(yōu)雅的。  （ ）  答案：×36用機(jī)井井水泡茶，茶湯表面會浮起一層“銹油”。  （ ）  答案：×37職業(yè)道德品質(zhì)，是人們在長期的職業(yè)實踐中，逐步形成的職業(yè)觀念、職業(yè)良心、職業(yè)技能和文化底蘊等。（ ）答案：×38炎熱夏暑季節(jié)宜飲玫瑰花茶，寒冬季節(jié)宜飲玳玳花茶。（ ）

7、答案：×39在挑選茶葉時，只要具備外形勻整無雜物就是好茶。（ ）答案：×40咖啡堿的主要藥理功能有興奮、強(qiáng)心、利尿、調(diào)節(jié)體溫、抗酒精煙堿等作用。（ ）答案：41勞動者的權(quán)益包含：享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權(quán)利、取得勞動報酬的權(quán)利、休息休假的權(quán)利、獲得勞動安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利、接受職業(yè)技能培訓(xùn)、享受社會保險和福利的權(quán)利。（ ）答案：42沖泡綠茶一般以100左右為宜。答案：錯誤43宋代丞相晏殊形容當(dāng)時龍鳳團(tuán)茶的形狀之美為“天上小團(tuán)月”。（ ）答案：×44茶葉國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容包括產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)和茶葉感官審評方法。（ ）答案：×45判斷題江河湖水泡茶，在

8、遠(yuǎn)離人煙的地方取水，污染物少，仍不是沏茶的好水。（ ）答案：×46判斷題白茶品飲時，沖泡大約10分鐘后，茶湯呈橙黃色，此時，方可端杯品嘗。（ ）答案：47判斷題花茶沖泡的器具有蓋碗、茶葉罐、茶則、燒水爐具等。（ ）答案：48判斷題紅茶品飲主要分清飲和調(diào)飲兩種。（ ）答案：49判斷題茶藝服務(wù)中的文明用語通過語氣、表情、聲調(diào)等與品茶客人交流時要語氣平和、態(tài)度和藹、熱情友好。（ ）答案：50由于芳香物質(zhì)種類和數(shù)量的變化，茶葉表現(xiàn)出各種不同的滋味特征。答案：錯誤1福建工夫茶沖泡過程中，斟茶時，用開水“高沖”入水壺后，大約浸泡( )后，把泡好的茶湯巡回注入茶杯中。（ ）a、4分鐘b、3分鐘c、

9、2分鐘d、1分鐘答案：d2( )是大眾首選的自來水軟化的方法。（ ）a、過濾離心b、無氨蒸餾c、磁化處理d、靜置煮沸答案：d3夏暑宜飲白茶，因白茶是在( )制成。（ ）a、春天b、夏天c、寒天d、熱天答案：c480水溫比較適宜沖泡( )茶葉。（ ）a、花茶b、紅茶c、綠茶d、黑茶答案：c5茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、( )、不透明、無異味。（ ）a、無氧氣b、無氮氣c、通風(fēng)d、透氣答案：a6引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有( )等。（ ）a、co?b、氮氣c、氧氣d、氦氣答案：c7在沖泡茶的基本程序中，“煮水的環(huán)節(jié)”講究根據(jù)( )，所需水溫不同。（ ）a、茶具質(zhì)地的不同b、茶葉外形不同c、茶葉品種不

10、同d、水質(zhì)不同答案：c8茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)理化指標(biāo)規(guī)定茶葉中的ddt為( )。（ ）a、0.1mg/kgb、0.2mg/kgc、3mg/kgd、5mg/kg答案：b9時間的因素對泡好一壺茶的影響是重要的，不同茶類在沖泡中對時間的要求是不同的，但茶湯的滋味總是隨著沖泡( )而逐漸增濃的。（ ）a、茶量b、時間的延長c、次數(shù)的增加d、水溫答案：b10保育員應(yīng)與有遺尿習(xí)慣的嬰幼兒家長取得聯(lián)系，準(zhǔn)備備用的()。a、衣褲和被褥    b、鞋和襪    c、枕頭    d、毛巾   答案：a11保育員應(yīng)

11、為嬰幼兒準(zhǔn)備()，以便嬰幼兒排便時使用。a、清潔的衛(wèi)生紙    b、圖書    c、玩具    d、食物   答案：a12洞庭碧螺春的外形特征是( )。（ ）a、纖細(xì)如針b、卷曲如螺c、扁平光滑d、曲卷多毫答案：b13擂茶在宋代稱為( )。（ ）a、米粥b、茗粥c、黍粥d、面粥答案：b14宋徽宗趙佶寫有一本茶書，名為 。（ ）a、北苑別錄b、大觀茶論c、茶錄d、茶疏答案：b15通常泡茶用水的總硬度不超過( )。（ ）a、150gb、200gc、250gd、300g答案：c16所謂的“擂

12、茶三寶”是指： 。（ ）a、擂缽、擂棍、水盂b、擂缽、擂棍、笊籬c、擂缽、茶布、水盂d、擂棍、茶碗、笊籬答案：b17下列( )標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。（ ）a、gb8321.1 農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（一）b、sb/t1067-93祁門紅茶c、q/35lh、001-95茉莉花茶d、gb11680-89食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)答案：d18茶道的基礎(chǔ)是( )。（ ）a、茶藝b、茶學(xué)c、茶俗d、茶禮答案：a19沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：( )、操作階段、完成階段。（ ）a、備茶具階段b、煮水階段c、準(zhǔn)備階段d、迎賓階段答案：c20綠茶溫潤泡法

13、開水的水溫為( )，注水量為茶杯容量的1/4左右。（ ）a、70°-75b、80°-85c、90°-95d、90°-100答案：b21品茶區(qū)別與喝茶，主要是品茶至少從以下三方面：( )來欣賞。（ ）a、外形、滋味、葉底b、茶具、環(huán)境、水質(zhì)c、茶藝、茶具、茶品d、觀色、聞香、品味答案：d22玻璃杯沖泡綠茶，一般沖水入杯( )為止。（ ）a、至五成滿b、至六成滿c、至七成滿d、至八成滿答案：c23點茶法是( )的主要飲茶方法。（ ）a、漢代b、唐代c、宋代d、元代答案：c24泡茶用水要求ph值( )。（ ）a、2b、3c、4d、5答案：d25識別高山茶與平地

14、茶，平地茶的外形條索( )。（ ）a、緊結(jié)，身骨較重實b、壯粗，身骨重實c、軟散，身骨輕飄d、細(xì)瘦，身骨較輕答案：d26審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格，碗容量( )。（ ）a、160mlb、180mlc、190mld、200ml答案：d27綠茶品飲時，品嘗三開茶，一般茶葉( )。（ ）a、已粗老b、梗片多c、回味干醇d、已淡答案：d28臺灣烏龍茶的沖泡程序( )。（ ）a、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、品茶、濾茶、洗杯b、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶c、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、

15、淋壺、品茶、洗杯d、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、正式?jīng)_泡、品茶答案：b29茶樹扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的( )。（ ）a、高產(chǎn)特性b、抗旱特性c、性狀和特性d、優(yōu)質(zhì)與抗蟲特性答案：c30茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由 、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。（ ）a、兒茶素b、氨基酸c、咖啡堿d、維生素答案：a31在茶藝表演時茶藝師的站姿，下列的姿態(tài)是不正確的。（ ）a、雙腳呈“丁”字步b、目觀下垂，嘴微閉，面帶微笑c、雙手在體前交叉d、收腹挺胸提臀答案：b32為顧客上完最后一道茶后，應(yīng)( )。（ ）a、雙手將帳單遞給顧客b、做結(jié)帳準(zhǔn)備c、為乘車的顧客提前叫車d、做撤臺準(zhǔn)備答案：b33下列 不

16、屬于茶葉中的化學(xué)成分。（ ）a、果膠b、脂肪c、茶多糖d、維生素類答案：b34茶藝服務(wù)人員要在維護(hù)顧客利益的基礎(chǔ)上方便顧客、服務(wù)顧客，為顧客排憂解難，做到 。（ ）a、文明經(jīng)商b、顧客一c、文明守法d、遵紀(jì)守法答案：a35在沖泡茶的基本程序中，溫壺杯的目的是 。（ ）a、主要是清洗茶具b、提高壺杯的溫度，同時使茶具得到再次清洗c、將壺杯預(yù)熱避免破碎d、主要是起到消毒殺菌的作用答案：b36清代梁章鉅在歸田瑣記中指出“至茶品之四等”其四等指的是( )，道出品茶要義。（ ）a、“香、韻、色、嫩”b、“香、清、甘、活”c、“色、香、味、韻”d、“極品、上品、中品、下品”答案：b37在日常營業(yè)中為營造品

17、茶環(huán)境，為達(dá)到“凈、雅、潔”的效果，下列做法不妥當(dāng)?shù)氖? )。（ ）a、整理茶藝館內(nèi)的掛畫、插花、陳列品等裝飾物b、播放進(jìn)行曲c、點香d、使光線柔和，空氣流通答案：b38用玻璃杯用具泡茶的準(zhǔn)備中，主泡器包含玻璃杯、( )。（ ）a、隨手泡b、茶巾c、茶船d、茶荷答案：c39以下( )現(xiàn)象中，符合消費者權(quán)益保護(hù)法。（ ）a、在顧客消費結(jié)束買單時，通告消費細(xì)則b、在顧客很多茶藝師人手不夠時，顧客有權(quán)要求服務(wù)人員提供服務(wù)c、當(dāng)顧客的物品在營業(yè)場所內(nèi)丟失，茶館不必承擔(dān)責(zé)任d、當(dāng)觀察到顧客不懂鑒別茶時，以次充好答案：b40古人對泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水老”，茶湯品質(zhì)( )。（ ）a、茶葉下沉，新鮮度提

18、高b、茶葉下沉，新鮮度下降c、茶浮水面，鮮爽味減弱d、茶浮水面，鮮爽味提高答案：c41通常泡茶用水的總硬度不超過( )。（ ）a、250gb、300gc、350gd、450g答案：a42患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因為茶葉中的咖啡堿刺激中樞神經(jīng)，使精神處于興奮狀態(tài)。（ ）a、貧血b、胃病c、神經(jīng)衰弱d、高血壓答案：c43安溪鐵觀音的品質(zhì)特點：外形條索，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。（ ）a、卷曲、壯結(jié)、重實b、緊結(jié)、烏潤c、壯結(jié)、光滑d、緊結(jié)、重實答案：a44唐代餅茶的制作需經(jīng)過的工序是。（ ）a、炙、碾、羅b、煮、煎、濾c、曬、煮、擂d、蒸、煮、泡答案：a45在茶藝館營業(yè)中服務(wù)員要取低處物品，下列(

19、)姿勢是不正確的。（ ）a、彎下身體翹起臀部b、下蹲時右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地c、左腿在后與右腿交叉重疊，左膝由后面向右側(cè)，左腳跟抬起腳掌著地d、交叉式蹲勢時兩腳前后靠緊，合力支撐身體答案：a46福建工夫茶沖泡時，用茶匙撥取茶葉入壺，投放量為1克干茶( )水，差不多壺的三成滿。（ ）a、20毫升b、30毫升c、40毫升d、50毫升答案：a47清飲紅茶壺用泡法時，分茶時要待沖泡后靜置( )，提取茶壺輕輕搖晃以利均勻，并循環(huán)傾注入杯。（ ）a、10-20秒鐘b、3-5分鐘c、2-3分鐘d、1-2分鐘答案：b48下列不符合沖泡綠茶演示的潔具要求。（ ）a、將玻璃杯環(huán)型擺放b、將玻璃杯一字排開c、將玻璃杯弧型排放d、依次傾入1/3水答案：a49不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量是最高的是( )。（ ）a、春茶b、暑茶c、秋茶d、冬片答案：a50臺灣烏龍茶沖泡時，洗杯要用茶夾依次將聞香杯和品茗杯中的燙杯水倒掉，并一對對地放在杯墊上，。（ ）a、聞香杯在左，品茗杯在右b、品茗杯在左，聞香杯在右c、聞香杯在前，品茗杯在后d、品茗杯在前，聞香杯在后答案：a51為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要的參考因素是：看場合、看茶葉。（ ）a、看喝茶人的心情b、看喝茶人的身份c