【房地產(chǎn)】餐廳店長(zhǎng)每日工作實(shí)務(wù)講座2

1、房地產(chǎn)】餐廳店長(zhǎng)每日工作實(shí)務(wù)講座餐廳店長(zhǎng)每日工作實(shí)務(wù)講座壹、店長(zhǎng)的角色及責(zé)任一、店長(zhǎng)的職務(wù)認(rèn)識(shí)店長(zhǎng)是一店之長(zhǎng) , 每天代表著經(jīng)營(yíng)者 (或投資者)與同仁共事 , 指揮店內(nèi)各 部門依規(guī)行事。一個(gè)好的店長(zhǎng) , 往往能從日常營(yíng)業(yè)中 , 找出各種店內(nèi)之咨詢題 點(diǎn), 進(jìn)而加以分析 , 找出解決之道。專門能做到 :(1) 依據(jù)上司指示的范疇內(nèi) , 指揮從業(yè)人員賣力的做好各種改善工作。 (2) 覺(jué)察店內(nèi)之各種違反規(guī)章之專門。(3) 商品陳設(shè)、廣告及宣傳有關(guān)之促銷活動(dòng)是否有效的進(jìn)行。 (4) 上司對(duì) 店務(wù)之各種指示絕對(duì)服從。店長(zhǎng)職務(wù)及機(jī)能的發(fā)揮與否 ? 能力的顯現(xiàn)是否優(yōu)異 ? 都能使顧客對(duì)這家店 的形象有所阻礙

2、 , 專門是業(yè)績(jī)的好壞 ? 更是店長(zhǎng)能力的顯現(xiàn) :如果一家店的業(yè)績(jī) 不彰、士氣不振 , 往往調(diào)動(dòng)其店長(zhǎng)后 , 趕忙會(huì)有一百八十度的轉(zhuǎn)變 , 業(yè)績(jī)會(huì)顯著 的上升, 各行各業(yè)中 , 經(jīng)營(yíng)不善的店 , 通過(guò)更換店長(zhǎng)后 , 趕忙轉(zhuǎn)虧為盈的實(shí)例 , 不 勝枚舉。那么 , 店長(zhǎng)該扮演什么角色 ? 發(fā)揮什么樣功能呢 ?(1) 第一店長(zhǎng)必須扮演類似導(dǎo)演的角色 , 把舞臺(tái)(賣場(chǎng))、演員(從業(yè)人員及 商品 ) 做最有效的演技演出。(2) 如何持續(xù)的提升營(yíng)業(yè)額目標(biāo)的達(dá)成 , 配合廣告、宣傳促銷及顧客接待, 來(lái)順利的做好營(yíng)運(yùn)工作。(3) 如何依有效人力的配置、產(chǎn)品陳設(shè) , 加大店里坪效的發(fā)揮。也確實(shí)是依據(jù)和諧及人際關(guān)

3、系的運(yùn)用手腕 , 提升從業(yè)人員士氣 , 持續(xù)提高業(yè)績(jī)、降低本錢、增加利潤(rùn)1 -二、擔(dān)任店長(zhǎng)要先了解及把握職務(wù)內(nèi)容責(zé),一個(gè)好的兵 , 不一定是好的將。同理 , 一個(gè)單獨(dú)表現(xiàn)良好的店員 , 晉 升后不一定確實(shí)是好的店長(zhǎng)。一個(gè)好的店長(zhǎng)在受命前 , 一定要先認(rèn)清職把握職務(wù)內(nèi)容 , 才能盡職的做好店長(zhǎng)工作 , 也確實(shí)是講 , 必須先了解 :(1) 店長(zhǎng)責(zé)任及權(quán)限的完全了解。(2) 店長(zhǎng)職務(wù)內(nèi)容之完全認(rèn)識(shí)。(3) 營(yíng)業(yè)目標(biāo)及本錢、利潤(rùn)之計(jì)數(shù)觀念。以上三點(diǎn)是店長(zhǎng)的處事要訣 , 好比船長(zhǎng)的羅盤一樣 , 指引著船的方向, 使成功的距離縮到最短。一個(gè)優(yōu)秀店長(zhǎng)的責(zé)任 , 應(yīng)包含整店的經(jīng)費(fèi)預(yù)算 , 從業(yè)人員配置、店

4、?的各種設(shè)備保護(hù) , 商品陳設(shè)等最高效率的活用 , 以使店的營(yíng)運(yùn)效益到達(dá)最亦即要時(shí)時(shí)做到 :(1) 人員出勤及工作之治理。(2) 代表公司接待顧客。(3) 從業(yè)人員之教育訓(xùn)練。(4) 店面及設(shè)備之保護(hù)治理。(5) 商品之治理及保全工作。(6) 有成效的販賣促銷活動(dòng)。(7) 親切禮貌的效勞。店長(zhǎng)還須時(shí)時(shí)存有數(shù)字意識(shí) , 亦即計(jì)數(shù)觀念 , 凡事要以數(shù)字來(lái)表示目標(biāo), 目標(biāo)確實(shí)立 , 才能評(píng)估及顯現(xiàn)你的能力及績(jī)效。要時(shí)時(shí)了解 :(1) 店之營(yíng)業(yè)目標(biāo)。(2) 坪效率之目標(biāo)。(3) 勞動(dòng)生產(chǎn)性之目標(biāo)。(4) 來(lái)客數(shù)及客單價(jià)之目標(biāo)。2 -三、店長(zhǎng)要做到受部屬信任及尊敬 店長(zhǎng)之好壞直截了當(dāng)阻礙到業(yè)績(jī)及店格 ,

5、 并會(huì)使這家店以后的前途與進(jìn)展 有所牽連 , 因此慎重做好店長(zhǎng) , 是一件專門重要的事。一個(gè)店長(zhǎng)要具備有那些條件呢 ?(1) 好的人際關(guān)系 , 不管直行或平行。(2) 有豐富的社會(huì)體會(huì)與履歷。(3) 能隨時(shí)自我啟發(fā) , 持續(xù)求上進(jìn)。(4) 嚴(yán)己寬人。對(duì)事冷酷 , 對(duì)人溫順。(5) 公平廉明 , 自守分寸。(6) 對(duì)現(xiàn)狀能客觀的了解與把握(7) 不貪非份之財(cái)。(8) 能運(yùn)用組織 , 透過(guò)眾人達(dá)成目標(biāo)。 也確實(shí)是講店長(zhǎng)一定要嚴(yán)格要求自己 , 變成是部屬的學(xué)習(xí)好典范 , 同時(shí) 充分信任與尊敬。因?yàn)椴繉俚男湃?, 才能使你順利的將上司及店務(wù)透過(guò)部屬盡力的去達(dá) 成, 也因受部屬的尊敬 , 才能上下有序的

6、發(fā)揮組織的機(jī)能及絕對(duì)服從的組 織效能 , 要記得你的言行舉止隨時(shí)差不多上部屬仿照學(xué)習(xí)的典范。3 -四、店長(zhǎng)是賣場(chǎng)主權(quán)的把握者以后, 購(gòu)物中心、超級(jí)商店、餐飲食品等之商店經(jīng)營(yíng)情勢(shì) , 賣場(chǎng)主權(quán) 的把握者將視店長(zhǎng)盡職與否而定。商店業(yè)績(jī)良好與否 ? 從左列的公式中可理出一個(gè)定義 :營(yíng)業(yè)額 = 來(lái)店顧客數(shù) x 客單價(jià)來(lái)店顧客數(shù)的增加 , 必須靠店長(zhǎng)指揮領(lǐng)導(dǎo)全店之接待員、銷售員在顧客爭(zhēng)取上, 留給顧客良好的印象 , 留給滿足的購(gòu)物效勞 , 以帶動(dòng)其他期望客的蒞店 也確實(shí)是講 , 是一種開拓性的做法 , 盡量把來(lái)過(guò)或第一次來(lái)的顧客 , 都 能讓他留下再次光臨的念頭 , 并把店的形象變成一種口碑 , 自然的

7、傳頌與 報(bào)導(dǎo), 在一傳十、十傳百的累積下 , 使來(lái)客數(shù)源源持續(xù)。簡(jiǎn)單的講 : 確實(shí)是要把一現(xiàn)客 有如曇花一現(xiàn) 變成固定客或永久客。 客單價(jià)的提升 , 必須仰靠店里銷售人員推銷技巧的熟練 , 在深耕 的原那么下 , 把進(jìn)店來(lái)的顧客 , 通過(guò)不著痕跡下 , 提升他的購(gòu)置金額及其他 產(chǎn)品, 使單一購(gòu)置品項(xiàng)變成多數(shù)購(gòu)置品項(xiàng)。做生意的原那么 , 專門是店長(zhǎng) , 腦筋不能一成不變 , 要依據(jù)各該店之商 圈特性及立地條件 , 經(jīng)常做各種靈活變通 , 直的不行 , 想想圓的可不能夠 , 圓的不通 , 再想想有沒(méi)有其他方法 , 最忌諱的是 , 不動(dòng)頭腦一成不變。 因此, 一個(gè)優(yōu)秀盡職的店長(zhǎng) , 你要經(jīng)常反覆分析

8、 , 本店產(chǎn)品不、顧客 不、商圈特性、立地條件、可能促銷的有效方法 , 及能開拓之新顧客層。銷售! 銷售! 銷售! 業(yè)績(jī)! 業(yè)績(jī)! 業(yè)績(jī)! 是店長(zhǎng)每天腦海中的首務(wù)成果論英雄 , 目標(biāo)必突破 ! 把商場(chǎng)主權(quán)把握在店長(zhǎng)手中 , 才是店長(zhǎng)的努力p9;g2l3;貳、店長(zhǎng)查核要點(diǎn)II查項(xiàng)丨每日丨每月丨每 年T丨顧丨1顧客卡片有否記載？丨1分析財(cái)務(wù)狀況，確認(rèn)經(jīng)丨1分析顧客卡, 檢討本I2顧客尾款查核及治理丨營(yíng)銷售狀況，并實(shí)施檢丨店客戶分布,設(shè)定適|計(jì)謀未收款項(xiàng)，收丨討及改良。丨當(dāng)?shù)纳倘?。丨回確認(rèn)。丨2查核資金調(diào)度，催促回丨2分析顧客資料，作3昨日營(yíng)業(yè)狀況了解。丨收,檢討銷售方法及改丨銷售打算擬定參考。變方

9、式。T丨店丨1外圍桌面、地板、廁丨1倉(cāng)庫(kù)、油煙罩、冰箱內(nèi)丨 店內(nèi)裝飾是 否給顧客丨丨丨所、廚房、柜臺(tái)清潔丨 有否清潔？丨好印象,有無(wú)改變、? | | |丨丨否？| 2餐具盤點(diǎn)短缺情形。|變更的必要。|管| 2刀叉、盤、杯、筷有|無(wú)放置妥當(dāng)？| 理 | 3查看垃圾桶。|丨財(cái)丨1查核收支傳票，出入丨1分析財(cái)務(wù)狀況，確認(rèn)經(jīng)丨1查核決算書, 檢討反丨丨丨貨傳票報(bào)表。丨營(yíng)銷售狀況，實(shí)施檢討丨省經(jīng)營(yíng)內(nèi)容，擬定下丨I務(wù)丨丨丨丨丨I 2現(xiàn)款查核。I及改良。I年度改良方案。II管II 2查核資金調(diào)度，催促回I 2查核借款及挪款打算II II收,檢討銷售方法與改I ,覺(jué)察咨詢題，做下年II 理 IIII變。I 度

10、改良參考TI人I 1對(duì)職員個(gè)不談話，經(jīng)I查核薪資明細(xì)表。I 1配合銷售打算,檢討II I 營(yíng)洽商。II 職員應(yīng)采納打算。 II 事 IIIIII 2查核職員出勤及健康II 2職員獎(jiǎng)金核定。I3職員、待客、工作處|利、賞罰規(guī)定理丨丨理態(tài)度及職員士氣。丨丨丨I5 -I|查項(xiàng)丨每日丨每月每年T丨固丨1檢查火災(zāi)、竊盜等預(yù)丨查核車輛及火災(zāi)保險(xiǎn)。丨 車輛器材固定資產(chǎn)之丨定丨防措施,重要物件資丨丨檢討 資丨料保管 產(chǎn)丨2.車輛檢查修理、保 管丨養(yǎng)、清潔理算。1同異業(yè)間有否采取新丨 為提升店員素養(yǎng)，教育丨1檢討教育打 作風(fēng)或措施？對(duì)本店丨及研討會(huì)是否經(jīng)常舉行丨2水準(zhǔn)提升否？ 有否阻礙？ 丨。丨3下年度打算之?dāng)M

11、定。丨2是否每日填記同異業(yè)丨丨丨界之情報(bào)。丨丨丨3布告欄善用否？丨丨丨T丨事丨1各種日?qǐng)?bào)表是否每日丨 各種月報(bào)表有否如期呈丨1全年決確實(shí) 是否如期完丨丨務(wù)丨呈報(bào)。丨報(bào)上級(jí)。丨成呈報(bào)。丨管丨2每日開拓情形，達(dá)成|2.半年結(jié)確實(shí)是否如期完率?成呈報(bào)。p9;參、報(bào)表種類與名稱 一、每日?qǐng)?bào)表 現(xiàn)金治理表 營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表 營(yíng)運(yùn)分析圖表 商品銷售分析表 時(shí)段分析表 進(jìn)退貨驗(yàn)收單 效勞員班表 報(bào)廢記錄表 統(tǒng)一發(fā)票明細(xì)表 作廢發(fā)票登記表訂貨單 冰箱溫度查檢表 尖峰前工作查檢表 大夜工作查檢表 職員用餐登記表 廁所清潔卡自行進(jìn)貨訂貨單 配送中心出貨傳票 瓦斯度數(shù)記錄表 匯款單二、每周報(bào)表 營(yíng)業(yè)操縱表 庫(kù)存周報(bào)表 周報(bào)表周清潔表 會(huì)議記錄追蹤表7 -p9;g2l3; 三、每月報(bào)表 盤點(diǎn)單 工讀生出勤記錄表 考勤卡附屬資料表 治理組班表 治理組每月考核表 利潤(rùn)中心損益表 兌換券回