中醫(yī)食療藥膳的與養(yǎng)生

1、中醫(yī)食療藥膳的與養(yǎng)生一.中醫(yī)食療學(xué)的概念中醫(yī)食療學(xué)，是在中醫(yī)藥理論的指導(dǎo)下，研究膳食在人體醫(yī)療保健中的作用及其應(yīng)用規(guī)律的一門學(xué)科，包括食物療法和藥膳療法.1. 什么是食療？ 食療又稱食治，即利用食物來影響機(jī)體各方面的功能，使其獲得健康或愈疾防病的一種方法。通常認(rèn)為，食物是為人體提供生長發(fā)育和健康生存所需的各種營養(yǎng)素的可食性物質(zhì)。也就是說，食物最主要的是營養(yǎng)作用。其實(shí)不然，中醫(yī)很早就認(rèn)識(shí)到食物不僅能營養(yǎng)，而且還能療疾祛病。2.什么是藥膳？ 藥膳是在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，或由食物，或食物與藥物配伍組成，采用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代技術(shù)，制成一種既能果腹，滿足人們對(duì)美味食品的追求，同時(shí)又有保健、預(yù)防、治療作用，美味

2、可口，色、香、味、形俱佳的特殊膳食品。二.食療的發(fā)展及藥膳的分類1. 食療的發(fā)展1）萌芽時(shí)期：遠(yuǎn)古（食醫(yī)、疾醫(yī)、瘍醫(yī)、獸醫(yī)）-殷商（湯液經(jīng)山海經(jīng)酒發(fā)明）2）奠基時(shí)期：黃帝內(nèi)經(jīng)的問世為食療學(xué)的發(fā)展奠定了理論基礎(chǔ)。五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣。張仲景食療內(nèi)容：確定食療的原則，選用不少食療方劑，比較詳細(xì)論述食禁問題。3）發(fā)展時(shí)期：魏武帝-四時(shí)御食物-建立“食制”；千金藥方-專列“食治篇”；食療本草-我國第一部食療專著。4）興盛時(shí)期:太平圣惠方-病時(shí)治病、平時(shí)養(yǎng)神（食療食養(yǎng)）。飲膳正要-我國第一部營養(yǎng)學(xué)專著，將我國食物本草研究從著重“食治”推進(jìn)到著重于“食補(bǔ)”的新階

3、段，是中醫(yī)食療學(xué)發(fā)展史上的里程碑，標(biāo)志著中國食療學(xué)的日趨成熟和高度發(fā)展。5）本草綱目-收集的食物資源豐富、保存了不少有關(guān)食療內(nèi)容的佚文、收集大量的食療方法，是食療學(xué)科形成的代表性著作；隨息居飲食譜-進(jìn)一步說明辨證論治在食療方面得到了很好的應(yīng)用，也標(biāo)志著明清時(shí)期食療學(xué)已經(jīng)走向成熟。6）完善時(shí)期：科普性、叢書性、專著性食療書籍的大量問世。2. 藥膳的分類分為食療中藥，食療藥膳兩類。三.體質(zhì)食療的養(yǎng)生原則1.體質(zhì)的形成：稟賦于先天，影響于后天，增強(qiáng)于鍛煉。2.九種體質(zhì)分類：北京中醫(yī)藥大學(xué)王琦教授繼承了古代及現(xiàn)代體質(zhì)分型方法的臨床應(yīng)用性原則，以及現(xiàn)代學(xué)者以陰陽、氣血津液的盛衰、虛實(shí)變化為主的分類方法。

4、把體質(zhì)分為：平和質(zhì)、氣虛質(zhì)、陽虛質(zhì)、陰虛質(zhì)、痰濕質(zhì)、濕熱質(zhì)、淤血質(zhì)、抑郁質(zhì)、特稟質(zhì)九種。1）平和質(zhì)-食療養(yǎng)生氣味調(diào)和 平和質(zhì)的人應(yīng)力求五味調(diào)和，不可偏嗜。五味各有所歸之臟，兼有寒熱之性，欲使人體陰陽平衡、氣血充盛、臟腑協(xié)調(diào)，必須均衡地?cái)z入五味。不使五味有所偏勝，以保正氣旺盛，身體健壯。 寒溫適中 平和質(zhì)者飲食要寒溫適中，不宜過于偏食寒性或熱性的食物，以免日久影響機(jī)體的陰陽平衡，引起體質(zhì)的變易。日常生活中，應(yīng)盡量選擇平性或稍具溫、涼之性的食品。也可以利用相反的食性而調(diào)節(jié)食物的寒溫之性，如水產(chǎn)品魚、鱉之類多有寒涼之性，烹調(diào)時(shí)多佐以蔥姜等調(diào)味品，或加料酒，可借其辛溫之性以消除水產(chǎn)食物的寒性。春季忌食

5、食物忌吃羊肉、狗肉、鵪鶉、蕎麥、炒花生、炒瓜子、海魚、蝦及辛辣食物。忌食生冷油膩之品。應(yīng)少食酸味食品，因中醫(yī)認(rèn)為春季為肝氣旺盛之時(shí)，多食酸味食品會(huì)使肝氣過盛而損害脾胃四是食療-春季 肝春季陽氣初升，萬物復(fù)蘇，升法向上，順暢調(diào)達(dá)。春宜升補(bǔ)，既順應(yīng)陽氣升發(fā)之性，食性宜清輕升發(fā)，萱透陽氣。但應(yīng)注意升而不散，溫而不熱，不過用辛熱升散之品。宜多食蔬菜，如菠菜、韭菜、芹菜、春筍、薺菜等輕靈萱透、清溫平淡之品，均宜攝食。水炒香椿雞蛋【配料】雞蛋、香椿苗。鹽、味精。【制法】鍋內(nèi)加入一勺水，燒開，調(diào)味。加入打好的雞蛋，炒熟裝盤。撒上焯好的香椿苗。鮮筍老鴨湯【配料】老鴨200克、鮮筍150克，玉米粒、枸杞子各少許

6、。鹽、味精、胡椒粉、姜片、清湯、料酒、植物油。【制法】將鮮筍去殼洗凈切片，焯水備用；老鴨處理干凈、切成4厘米見方的塊，用沸水焯透。鍋放油燒熱，放姜片、鴨快炒干，加入清湯、料酒、鹽，移至高壓鍋燒15分鐘。將鮮筍、玉米粒、枸杞子加入老鴨湯，用鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，燒沸即可。【服法】佐餐食用?！竟πА壳鍩崛セ稹⒀a(bǔ)血養(yǎng)陰益氣。四時(shí)食療夏季 心夏季陽氣隆盛，氣候炎熱，其性如火，萬物繁茂。夏宜清補(bǔ)，應(yīng)選用清熱解暑，清淡芳香之品，不可食用味厚發(fā)熱的食物。宜多食新鮮水果，如西瓜、番茄、菠蘿等，其他清涼生津食品，如金銀花、菊花、蘆根、綠豆、冬瓜、苦瓜、黃瓜、生菜、豆芽等均可酌情食用，以清熱祛暑。 四時(shí)食療長夏

7、脾長夏為夏秋之交，此時(shí)天熱下降，地濕上蒸，氤氳熏蒸，濕氣充斥，為一年之中濕氣最盛的季節(jié)。長夏內(nèi)通脾氣，脾為陰土，喜燥惡濕，濕盛于外，困阻脾陽，運(yùn)化無力，每見四肢困倦、胸悶腹脹、食少納呆、嘔惡腹瀉、尿少水腫等水濕內(nèi)停之象。長夏季節(jié)，宜用淡補(bǔ)，即用淡滲利濕之品以助脾氣之健運(yùn)，防止?jié)窭е薪埂６噙x用茯苓、藿香、山藥、蓮子、薏米、扁豆、冬瓜、絲瓜等淡滲利濕健脾之品，最忌滋膩礙胃。四時(shí)食療秋季 肺秋季陽氣收斂，陰氣滋長，陰陽處于相對(duì)平衡狀態(tài)，進(jìn)食補(bǔ)品宜選用寒溫偏性不明顯的平性藥食，不宜用大寒大熱之品，即所謂平補(bǔ)之法。同時(shí)，因秋風(fēng)勁急，氣候干燥，宜食用濡潤陰類食物以保護(hù)陰津，如沙參、麥冬、胡麻仁、阿膠、甘草

8、、五谷、魚蝦、家畜、家禽等。四時(shí)食療冬季 腎冬季天寒地凍，陽氣深藏，陰氣大盛，萬物生機(jī)潛藏，精氣涵養(yǎng)。冬宜溫補(bǔ)，選用溫?zé)嶂栔?，以扶陽散寒，如姜、桂、胡椒、羊肉、牛肉、鹿脯、棗、狗肉、鱔魚、龜、鱉溫補(bǔ)之常用食品。 2）氣（血）虛質(zhì)-食療養(yǎng)生原則.補(bǔ)益脾肺，兼顧心腎。氣虛證多與肺、脾、心、腎虛損有關(guān)，食療應(yīng)以分別補(bǔ)其臟虛為原則。由于“氣之根在腎”，因此，補(bǔ)氣時(shí)可酌加杞子、桑椹子、蜂蜜等益腎填精之品。食性平和，宜為平補(bǔ)。氣虛表現(xiàn)多為臟腑功能減退，尚未出現(xiàn)寒象，宜用營養(yǎng)豐富易于消化的食物。氣血兩虛宜益氣生血、益氣活血、益氣攝血。.忌寒濕、油膩、厚味食物。 氣（血）虛質(zhì)-飲食宜忌常用補(bǔ)氣食物：糯米、

9、粳米、小米、山藥、香菇、蘑菇、猴頭菇、大棗、牛肉、雞肉、帶魚、黃花魚等。平補(bǔ)類食物：豆制品、蛋、豬肉、山藥、百合。針對(duì)氣虛體質(zhì)之人不耐寒冷、抵抗力差的特點(diǎn)，在冬季應(yīng)增食部分溫性食物，如冬蟲夏草、胡桃仁、羊肉、狗肉等，佐以肉桂、干姜等辛溫之品以補(bǔ)助陽氣，增加機(jī)體御寒能力。補(bǔ)氣類食品易致氣機(jī)壅滯，過食易礙脾胃運(yùn)化功能，影響食欲，應(yīng)配伍少許行氣之品如陳皮、砂仁等。常用中藥：人參、黨參、黃芪、白術(shù)、黃精等。氣（血）虛質(zhì)-食療舉例黃芪燉雞【配料】生黃芪30g，母雞1只，佐料適量?！局谱鳌繉⒛鸽u去毛及內(nèi)臟，洗凈，再將黃芪放人母雞腹中縫合，置鍋中加水及姜蔥、大料、鹽等佐料燉煮至雞爛熟?！痉ā孔舨褪秤谩！竟?/p>

10、效】補(bǔ)肺益氣，健脾養(yǎng)胃。小麥紅棗粥（本草綱目）【配料】小麥50克，粳米50克，紅棗5個(gè)，桂圓肉15克，白糖適量?！局谱鳌肯葘⑿←溙韵锤蓛?，加熱水浸脹；將粳米和紅棗洗凈；桂圓肉切成細(xì)丁。然后將小麥、粳米、紅棗、桂圓放入砂鍋中，共同煮成粥。起鍋時(shí)再加入白糖?！痉ā棵咳?次，趁溫?zé)岱！竟πА筐B(yǎng)心安神。參棗湯（十藥神書）【配料】人參10克，大棗5枚?！局品ā咳藚⑶衅瑐溆?。大棗洗凈備用。人參放入砂鍋中，加清水浸泡半天，加大棗，煮約1小時(shí)即成?！痉ā勘酒酚写笱a(bǔ)氣血功效。適用于氣血虧虛，虛弱勞損。【效用】本品原名獨(dú)參湯，為大補(bǔ)氣血的代表方。本方可用于貧血。本品補(bǔ)益之力較強(qiáng)，實(shí)證、熱證者不宜食用瓊玉膏

11、飲膳正要【配料】人參50克，茯苓200克，生地200克，蜂蜜適量?！局品ā繉⑷藚?、茯苓、生地和清水放入鍋內(nèi)，以大火煮開后，改用小火，煎取汁液。留渣再煎，連續(xù)3次，合并汁液，煎熬至粘稠時(shí)，兌入蜂蜜，攪拌均勻，加熱至沸停火，待涼裝瓶，備用。每日1勺，開水沖服?！竟πА恳鏆怵B(yǎng)陰，駐顏益壽3）陽虛質(zhì)-食療養(yǎng)生原則腎陽為一身陽氣之本。故云：“腎陽為根，脾陽為繼”。陽虛質(zhì)者宜適當(dāng)多吃一些溫陽壯陽的食物，以溫補(bǔ)脾腎陽氣為主。陽虛質(zhì)，平時(shí)應(yīng)少生冷粘膩之品，即是在盛夏也不要過食寒涼之品。陽虛質(zhì)-飲食宜忌常用的補(bǔ)陽的食物可選用羊肉、豬肚、雞肉、帶魚、狗肉、麻雀肉、鹿肉、黃鱔、蝦（龍蝦、對(duì)蝦、青蝦、河蝦等）、刀豆、

12、核桃、栗子、韭菜、茴香等，這些食物可補(bǔ)五臟，添髓，強(qiáng)壯體質(zhì)。陽虛質(zhì)-食療舉例韭菜炒鮮蝦仁【配料】韭菜250g，鮮蝦400g，鹽、蔥、姜、黃酒、植物油各適量。【制法】將韭菜洗凈，切段，鮮蝦剝?nèi)は磧簦[切成斷，姜切成末備用。燒熱鍋，放植物油，先將蔥下鍋炒香，再放蝦和韭菜，烹黃酒，連續(xù)翻炒至蝦熟透，起鍋裝盤即可?！緫?yīng)用】佐餐食用?！竟πА垦a(bǔ)腎壯陽。胡桃仁粥（海上集驗(yàn)方）【配料】胡桃仁50克，粳米100克?！局品ā亢胰是谐杉?xì)米粒樣備用。粳米備用。粳米放入鍋內(nèi)，加清水，旺火燒沸后，在改用小火煮至粥成，然后加入胡桃仁，候兩三沸即可。【效用】本品有補(bǔ)腎固精、溫肺定喘功效。本品偏于溫補(bǔ)，故陰虛火旺及痰熱咳

13、嗽者不宜食用。羊肉扒萵筍【配料】羊肉300克，萵筍400克，姜末、蔥碎、蒜蓉少許，芡湯40毫升，生粉20克，料酒15毫升，鹽5克，香油、胡椒適量【制法】將羊肉、萵筍洗凈切片，將芡湯、香油、胡椒粉、生粉調(diào)成芡汁；鍋置火上，加油燒熱，將羊肉片過油、撈出，再將萵筍炒熟、盛置碟上；原鍋加油燒熱，投入姜花、蒜蓉爆香，再加入羊肉、蔥碎，烹入料酒，調(diào)入芡汁拌勻，倒在萵筍上即可?！痉ā孔鞑穗仁秤??！拘в谩咳n筍具有鎮(zhèn)靜作用，經(jīng)常食用有助于消除緊張，幫助睡眠。男士適合經(jīng)常食用。胡桃仁粥（海上集驗(yàn)方）【配料】胡桃仁50克，粳米100克?！局品ā亢胰是谐杉?xì)米粒樣備用。粳米備用。粳米放入鍋內(nèi)，加清水，旺火燒沸后，在

14、改用小火煮至粥成，然后加入胡桃仁，候兩三沸即可。【效用】本品有補(bǔ)腎固精、溫肺定喘功效。本品偏于溫補(bǔ)，故陰虛火旺及痰熱咳嗽者不宜食用。4）陰虛質(zhì)-食療養(yǎng)生原則陰陽是對(duì)立制約的，偏于陰虛者，由于陰不制陽而陽氣易亢。腎陰是一身陰氣的根本，陰虛質(zhì)者應(yīng)該多食一些滋補(bǔ)腎陰的食物，以滋陰潛陽為法。陰虛質(zhì)-飲食宜忌常選擇的食物如芝麻、糯米、烏賊、龜、鱉、海參、鮑魚、牛奶、牡蠣、蛤蜊、海蟄、鴨肉、豬皮、豆腐、甘蔗、桃子、銀耳、蔬菜、水果等。這些食品皆有滋補(bǔ)機(jī)體陰氣的功效。陰虛火旺之人，應(yīng)少吃辛辣之品。陰虛質(zhì)-食療舉例黃精粥（調(diào)疾飲食辯）【配方】黃精50克，粳米100克?！局品ā奎S精清水浸泡后撈出，切碎備用。粳米

15、淘洗干凈備用。黃精與粳米放入鍋內(nèi)，加清水，旺火燒沸后改用小火煮至粥成?！拘в谩勘酒酚醒a(bǔ)虛損，益氣陰功效。適用于虛弱勞損。本品性質(zhì)滋膩，易助濕生痰，故脾虛濕困，痰濕咳嗽以及中寒便溏者不宜食用。百合雞子黃湯（金匱要略）【配料】百合7枚，雞子黃1枚，白糖適量?！局品ā堪俸厦摪辏逅菀凰?，待白沫出，去其水。放入鍋中，加清水，旺火燒沸后再改用小火煮約半小時(shí)，然后加入雞子黃攪勻，再沸，調(diào)以白糖（或冰糖）進(jìn)食?！竟τ谩勘酒酚凶剃帩櫡?，清心安神功效。適用于百合病，神情不寧，沉默少言，欲睡不能睡，欲行不能行，欲食不能食，似寒無寒，似熱無熱，口苦，尿黃。5）痰濕質(zhì)-食療養(yǎng)生原則肺主通調(diào)水道，脾主運(yùn)化水液，腎為

16、主水之臟，津液的運(yùn)行、輸布和代謝與肺脾腎三臟的關(guān)系最為密切。痰濕質(zhì)之人在飲食上，既要科學(xué)合理攝取飲食，又要充分注意飲食禁忌。一般而言，飲食宜清淡，應(yīng)適當(dāng)多攝取能夠宣肺、健脾、益腎、化濕、通利三焦的食物。體形肥胖的痰濕質(zhì)人，應(yīng)少吃肥甘油膩之品。痰濕質(zhì)-飲食宜忌常用的食物可選用赤小豆、扁豆、蠶豆、花生、枇杷葉、文蛤、海蟄、胖頭魚、橄欖、蘿卜、洋蔥、冬瓜、紫菜、荸薺、竹筍等。痰濕質(zhì)-食療舉例三七首烏粥【配伍】三七5克，何首烏30-60克，大米100克，紅棗2枚，白糖適量?！局品ā繉⑷摺⒑问诪跸磧?，放入砂鍋內(nèi)煎取濃汁。將大米、紅棗、白糖放入砂鍋中，加水適量，先煮成稀粥，然后放入三七首烏汁，輕輕攪勻，

17、文火燒至翻滾，見粥湯粘稠?；穑w緊燜5分鐘即可?！痉ā抗┰纭⑼聿头??！竟τ谩恳婺I養(yǎng)肝，補(bǔ)血活血，降血脂，抗衰老。適用于老年性高血脂、血管硬化、大便干燥及頭發(fā)早白、神經(jīng)衰弱等。 苡仁飲【配料】荷葉10克，炒薏苡仁30克?！局品ā可狭舷磧羧脲?，加水共煮湯。【服法】代茶飲?！拘в谩勘痉娇衫疂B濕，清熱排膿，化痰降脂。6）濕熱質(zhì)-食療養(yǎng)生原則濕熱質(zhì)是以濕熱內(nèi)蘊(yùn)為主要特征的體質(zhì)狀態(tài)。宜食用清利化濕的食品。溫?zé)崾称泛惋嬈芬松偈澈蜕亠嫛駸豳|(zhì)-飲食宜忌宜食：薏苡仁、蓮子茯苓、紅小豆、蠶豆、綠豆、鴨肉、鯽魚、冬瓜、絲瓜、葫蘆、苦瓜、黃瓜、西瓜、白菜、芹菜、卷心菜、蓮藕、空心菜等。體質(zhì)內(nèi)熱較盛者，禁忌辛辣燥

18、烈、大熱大補(bǔ)的食物，如辣椒、生姜、大蔥、大蒜等；又如狗肉、鹿肉、牛肉、羊肉、酒等。濕熱質(zhì)-食療舉例雪羹湯 【配料】連皮荸薺360g，海蜇頭120g。 【制法】先將海蜇頭充分浸泡去除鹽分，與洗凈的荸薺共煮湯。 【應(yīng)用】佐餐食用。 【功效】養(yǎng)陰潤燥，清肺化痰。田雞煲冬瓜【配料】冬瓜900克，田雞600克，生姜1片，冬菇25克【制法】冬瓜去瓤洗凈，切厚塊。田雞洗凈斬段，用少許姜汁腌10分鐘，用涼水涮過。冬菇浸軟去蒂擦干水。把適量水煮沸，放入冬瓜、田雞、姜，煮沸后，以慢火煲40分鐘，下冬菇再煲15分鐘，加鹽調(diào)味即成?！痉ā孔舨褪?。【效用】田雞有清熱瀉火、解毒養(yǎng)陰之效；冬瓜可清熱利尿。 7）氣郁質(zhì)-食

19、療養(yǎng)生原則氣郁質(zhì)者具有氣機(jī)郁結(jié)而不行的潛在傾向，甚者影響肝、心、肺、脾等臟的生理功能，肝主疏泄，調(diào)暢氣機(jī)，并能促進(jìn)脾胃運(yùn)化。應(yīng)選用具有理氣解郁、調(diào)理脾胃功能的食物。氣郁質(zhì)-飲食宜忌宜食如大麥、蕎麥、高粱、刀豆、蘑菇、豆豉、柑橘、蘿卜、洋蔥、苦瓜、絲瓜、菊花、玫瑰花等。氣郁質(zhì)-食療舉例金針?biāo)釛椃邸九淞稀拷疳槻?0克，酸棗仁20克，遠(yuǎn)志10克。【制法】上三味炒至半熟，搗碎研成細(xì)粉?！痉ā克耙淮畏?，10-15天為1個(gè)療程?！竟τ谩拷疳槻诵云轿陡?，功能養(yǎng)血平肝、安神解憂。豉汁佛手瓜【配料】佛手瓜200克，豆豉20克，紅椒片10片、鹽5克、味精3克【制法】佛手瓜去皮、洗凈切薄片，豆豉用水快速?zèng)_洗；

20、鍋中加水燒沸，下入佛手瓜焯燙后撈出，鍋中加油燒至八成熱，下入紅椒片、豆豉炒香后，再下入佛手瓜片炒熟，調(diào)入鹽、味精即可。【服法】作菜肴食用。【效用】佛手瓜對(duì)男女因營養(yǎng)原因引起的不育癥，尤其對(duì)男士性功能衰退有益。常食還可以提高智力。 8）瘀血質(zhì)-食療養(yǎng)生原則瘀血質(zhì)者具有血行不暢甚或瘀血內(nèi)阻之虞，應(yīng)選用具有活血化瘀功效的食物。對(duì)非飲酒禁忌者，適量飲用葡萄酒，對(duì)促進(jìn)血液循行有益。瘀血質(zhì)-飲食宜忌宜食，如黑豆、黃豆、山楂、香菇、茄子、油菜、羊血、芒果、番木瓜、紅糖、黃酒、葡萄酒、白酒等。瘀血質(zhì)-食療舉例紅花酒（金匱要略）【組成】紅花100克，60度白酒400毫升。【制作】紅花放入細(xì)口瓶中，加入白酒，浸泡

21、1周，每日振1次?！痉ā棵看?0-20毫升，每日2次。【功效】活血化瘀?！緫?yīng)用】適用于婦女血虛、血瘀性痛經(jīng)等。玫瑰花湯（飼鶴亭集方）【配料】玫瑰花初開者30朵，冰糖適量?！局品ā棵倒寤ㄈバ牡?，洗凈，放入砂鍋中，加清水濃煮，調(diào)以冰糖進(jìn)食?！痉ā勘酒酚欣須饨庥?，和血散瘀功效。適用于肝郁吐血，月經(jīng)不調(diào)?！拘в谩恳悦倒寤橹?，理氣和血以止血；以冰糖為輔佐，補(bǔ)益滋潤，兼能止血，合用而成理氣和血止血方。本品若專用于調(diào)經(jīng)，則可用紅糖，以增強(qiáng)活血調(diào)經(jīng)的效果。9）特稟質(zhì)-食療養(yǎng)生原則特稟質(zhì)者應(yīng)根據(jù)個(gè)體的實(shí)際情況制定不同的保健食譜。其中，過敏體質(zhì)者要作好日常預(yù)防和保養(yǎng)工作，避免食用各種致敏食物，減少發(fā)作機(jī)會(huì)。

22、特稟質(zhì)-飲食宜忌一般而言，飲食宜清淡，忌生冷、辛辣、肥甘油膩及各種“發(fā)物”，如酒、魚、蝦、蟹、辣椒、肥肉、濃茶、咖啡等，以免引動(dòng)伏痰宿疾。四.常見疾病的食療1）腰痛膳食原則腰痛虛者以補(bǔ)腎壯腰為主，兼調(diào)氣血；實(shí)者以祛邪活絡(luò)為要，有活血化瘀、散寒除濕、清瀉濕熱等法。 飲食宜清淡，忌煙、酒、辛辣、腥膻之品。2）辨證食療寒濕腰痛【證候】腰冷痛重著，轉(zhuǎn)側(cè)不利，遇陰雨天或腰部感寒后加重，痛處喜溫，體倦乏力，或肢末欠溫，食少腹脹；舌質(zhì)淡體胖大，苔白膩而潤，脈象沉緊或沉遲?！局畏ā可⒑凉瘢瑴赝ń?jīng)絡(luò)。【食療方】 桂漿粥 粥譜 原料：肉桂3g，粳米50g，紅糖適量。制作及用法：先將肉桂煎取汁去渣，再用梗米煮粥，

23、待粥沸后調(diào)入肉桂汁及紅糖，同煮為粥；或用肉桂末1-2g調(diào)入粥內(nèi)同煮服食。早、晚溫?zé)岱常?-5天為1療程。方解：方中肉桂性熱味辛甘，香氣濃烈，性體純陽，峻補(bǔ)命門，能益火消陰、行血中之滯而溫經(jīng)散寒，是調(diào)味之佳品，能治一切虛寒冷疾，同粳米、紅糖煮粥，可扶脾胃、實(shí)中氣、益氣血、調(diào)口味。該粥有補(bǔ)腎陽、暖脾胃、止冷痛、通血脈之功效，不失為溫陽祛寒之良膳。凡實(shí)證、熱證、陰虛火旺者不宜，不宜久煎。淤血腰痛【證候】腰部疼痛，痛處固定，或脹痛，或痛如錐刺，日輕夜重，或持續(xù)不解，活動(dòng)不利，甚則不能轉(zhuǎn)側(cè)，痛處拒按，面晦唇暗；舌質(zhì)隱青或有瘀斑，脈多弦澀或細(xì)數(shù)?！局畏ā炕钛?，行氣止痛。【食療方】當(dāng)歸牛尾湯 中醫(yī)食療

24、方全錄原料：當(dāng)歸30g，牛尾1條。制作及用法：當(dāng)歸用布包好，備用。牛尾洗凈，切成段，放入鍋內(nèi)，加清水上火煮開，加入當(dāng)歸，改用小火煮至牛尾爛熟后，以食鹽調(diào)味。方解：當(dāng)歸味甘辛，性溫，既能補(bǔ)血活血，又善止痛；牛尾味甘，性平，功善健脾益氣、強(qiáng)健腰骨。二物合用，共奏活血壯腰健骨之功。腎虛腰痛【證候】腰痛以酸軟為主，喜按喜揉，腰膝無力，遇勞更甚，臥則減輕，常反復(fù)發(fā)作。偏陽虛者則少腹拘急，面色晄白，手足不溫，少氣乏力，舌淡，脈沉細(xì)；偏陰虛者則心煩，失眠，口燥咽干，面色潮紅，手足心熱，舌紅少苔，脈弦細(xì)數(shù)。【治法】偏陽虛者則溫補(bǔ)腎陽；偏陰虛者宜滋補(bǔ)腎陰?！臼朝煼健胯坭窖蚰I粥飲膳正要原料：枸杞葉250g（或枸杞

25、子30g），羊肉60g，羊腎1個(gè)，粳米60g，蔥白2莖，鹽適量。制作及用法：將新鮮羊腎剖開，去內(nèi)筋膜，洗凈，細(xì)切；羊肉洗凈切碎；煮枸杞葉取汁，去渣，同羊腎、羊肉、粳米、蔥白一起煮粥。待粥成后入鹽少許，稍煮即可。方解：方中羊腎性溫而味甘，可補(bǔ)腎氣、益精髓，常用于腎虛勞損、腰脊疼痛；羊肉性溫味甘，歷代被視為益腎氣、強(qiáng)陽道之佳品，功能益腎補(bǔ)虛、溫養(yǎng)氣血、溫中暖下；枸杞葉為枸杞之嫩莖葉，氣味清香，可滋補(bǔ)肝腎、益精血。三味可同時(shí)入米熬粥，甘美可口，溫而不熱，為腎虛食養(yǎng)之要方；亦可去梗米燉湯。注意外感發(fā)熱、陰虛內(nèi)熱、痰火壅盛者忌食2）虛勞膳食原則虛勞以補(bǔ)虛為基本原則，根據(jù)氣血陰陽虧虛及病損臟腑不同，分別采

26、用益氣、養(yǎng)血、滋陰溫陽治療方藥進(jìn)行補(bǔ)益。虛勞病人多脾胃虛弱，食欲不振，因此飲食又不可過于滋膩，忌油膩黏滯之物、辛辣燥熱之品。應(yīng)少食多餐。虛勞病人易感外邪，平素可選用補(bǔ)氣藥膳預(yù)防。不宜服蘿卜等散氣之品。辨證食療肺腎氣虛【證候】呼吸淺短難續(xù)，呼多吸少，動(dòng)則尤甚；神疲乏力，腰膝酸軟，小便頻數(shù)而清，白帶清稀，面色神疲，聲低氣怯，畏風(fēng)自汗，易于感冒；舌質(zhì)淡，脈沉弱?！局畏ā垦a(bǔ)肺益腎，培元納氣【食療方】羊肺羊肉湯 食醫(yī)心鑒原料：羊肉200g，羊肺150g，食鹽、味精適量。制作及用法：將羊肺、羊肉洗凈切塊，加水適量煮湯。加食鹽、味精調(diào)味服食。方解：羊肺功能補(bǔ)肺氣；羊肉功能益氣補(bǔ)虛、溫中暖腎。本方具有補(bǔ)中益氣

27、、溫腎壯陽、縮小便之功。冬蟲夏草燉老鴨 飲食療法原料：雄鴨1只，冬蟲夏草15g，食鹽、味精適量。制作及用法：每次用雄鴨1只，去毛和內(nèi)臟，將冬蟲夏草放入鴨腹內(nèi)，加水適量，放鍋內(nèi)隔水燉熟，調(diào)味服食。方解：鴨肉善于滋陰補(bǔ)虛，與冬蟲夏草同用可增強(qiáng)滋補(bǔ)之力，且降低蟲草溫性。此藥膳具有補(bǔ)虛損、益精氣作用。有表邪者忌用。陰虛陽亢者慎用。心脾氣血虛【證候】心悸氣短，勞則尤甚；徹夜難眠，食少腹脹，神疲倦怠乏力，大便溏薄，面色萎黃，健忘；舌淡苔薄，脈細(xì)弱。【治法】健脾養(yǎng)心，益氣補(bǔ)血?！臼朝煼健?益脾餅 醫(yī)學(xué)衷中參西錄 原料：白術(shù)30g，干姜6g，紅棗250g，雞內(nèi)金15g，面粉500g，菜油、食鹽適量。心脾氣血虛

28、【證候】心悸氣短，勞則尤甚；徹夜難眠，食少腹脹，神疲倦怠乏力，大便溏薄，面色萎黃，健忘；舌淡苔薄，脈細(xì)弱?！局畏ā拷∑B(yǎng)心，益氣補(bǔ)血。【食療方】 益脾餅 醫(yī)學(xué)衷中參西錄 原料：白術(shù)30g，干姜6g，紅棗250g，雞內(nèi)金15g，面粉500g，菜油、食鹽適量。制作及用法：將白術(shù)、干姜用紗布包成藥包，放入鍋內(nèi)，下紅棗，加1000ml水，先用武火燒沸，后用文火熬煮1小時(shí)左右。除去藥包和棗核，并將棗肉搗為泥狀。將雞內(nèi)金研碎成細(xì)粉，與面粉、棗泥和勻，加適量水合成面團(tuán)。將面團(tuán)分成若干小團(tuán)，做成薄餅，用文火烙熟即成。方解：白術(shù)補(bǔ)氣健脾；紅棗健脾養(yǎng)血；雞內(nèi)金有良好的運(yùn)脾、消食、開胃作用；面粉養(yǎng)心益腎、健脾厚腸。

29、本方具有養(yǎng)心健脾、補(bǔ)益氣血之功。肝血虛【證候】頭暈?zāi)垦?，脅痛，肢體麻木，筋脈拘急；或婦女月經(jīng)不調(diào)甚至閉經(jīng)，面色無華；舌質(zhì)淡，脈弦細(xì)。【治法】養(yǎng)血補(bǔ)肝?！臼朝煼健?歸參燉母雞 乾坤生意原料：當(dāng)歸15g，黨參15g，母雞1只，蔥、生姜、料酒、食鹽各適量。肝血虛【證候】頭暈?zāi)垦?，脅痛，肢體麻木，筋脈拘急；或婦女月經(jīng)不調(diào)甚至閉經(jīng)，面色無華；舌質(zhì)淡，脈弦細(xì)?！局畏ā筐B(yǎng)血補(bǔ)肝。【食療方】 歸參燉母雞 乾坤生意原料：當(dāng)歸15g，黨參15g，母雞1只，蔥、生姜、料酒、食鹽各適量。制作及用法：將母雞宰殺后去毛和內(nèi)臟，洗凈。將當(dāng)歸、黨參放入雞腹內(nèi)，置砂鍋中，加入蔥、生姜、料酒、食鹽、清水各適量。將砂鍋置武火上燒沸

30、，再改用文火煨燉至雞肉熟軟。酌量食用。方解：方中雞肉為補(bǔ)血、補(bǔ)氣常用食品；黨參長于補(bǔ)脾益氣，又可養(yǎng)血；當(dāng)歸為補(bǔ)血調(diào)經(jīng)要藥。數(shù)藥合用，能補(bǔ)血、益氣、調(diào)經(jīng)、扶持虛弱，是一首較好的補(bǔ)益食品療方。肺陰虛【證候】干咳、咽燥，甚或失音、咯血；潮熱盜汗，面色潮紅；舌紅少津，脈細(xì)數(shù)?！局畏ā筐B(yǎng)陰潤肺?！臼朝煼健看ㄘ惱孀迂i肺湯 飲食療法原料：川貝母10g，雪梨2個(gè)，豬肺250g，冰糖少許。制作及用法：先將雪梨削去外皮，切成塊。豬肺切成片狀，用手?jǐn)D去泡沫、洗凈，與川貝母一并放入砂鍋內(nèi)。加冰糖少許，清水適量，慢火熬煮3小時(shí)即成。方解：川貝長于滋潤肺金，功能潤肺祛痰、清肺止咳；雪梨可清熱潤肺、化痰生津；冰糖可潤肺化痰

31、、止咳；豬肺可補(bǔ)肺止咳。本方具有除痰、潤肺、補(bǔ)肺作用。脾胃陰虛【證候】口干唇燥，不思飲食；大便燥結(jié)，甚則干嘔、呃逆，面色潮紅；舌干，少苔或無苔，脈細(xì)數(shù)?！局畏ā筐B(yǎng)陰和胃?！臼朝煼健?黃精燉豬瘦肉 大眾藥膳原料：黃精50g，豬瘦肉200g，蔥、生姜、料酒、食鹽、味精各適量。制作及用法：將黃精、豬瘦肉洗凈，分別切成長1寸、寬5分的小塊。將黃精和豬瘦肉放入鍋內(nèi)，加水適量，放入蔥、生姜、食鹽、料酒，一并燉熟。加味精少許調(diào)味。酌量佐餐食用。方解：黃精是以為補(bǔ)脾氣、益脾陰，又能潤肺燥、益腎精的藥物；和豬肉合用具有益陰潤燥和胃的功能。肝腎陰虛【證候】頭痛，眩暈，耳鳴，目干畏光，視物不明，急躁易怒，或肢體麻木

32、，腰酸，遺精，面潮紅；舌干紅，脈沉細(xì)數(shù)。【治法】滋補(bǔ)肝腎，養(yǎng)陰清熱?！臼朝煼健?何首烏爆雞 中老年保健藥膳原料：何首烏30g，母雞1只，精鹽、姜、黃酒適量制作及用法：將何首烏研成細(xì)末備用。母雞宰殺后去毛及內(nèi)臟，洗凈。何首烏粉用白布包裹后納入雞腹內(nèi)。將雞放入鍋內(nèi)，加適量水燉熟。取出雞腹內(nèi)何首烏袋，加精鹽、生姜、料酒適量即成。食肉喝湯，每日2次。方解：何首烏補(bǔ)養(yǎng)肝血，與母雞合用具有補(bǔ)肝養(yǎng)血、滋腎益精的功效。脾腎陽虛【證候】畏寒肢冷，腰膝酸軟，脘腹冷痛，五更泄瀉；小便不利，神倦嗜臥，面浮肢腫；舌質(zhì)淡或紫暗，脈細(xì)弱或沉遲?！局畏ā繙匮a(bǔ)脾腎，化飲利水?！臼朝煼健?羊脊骨湯 太平圣惠方原料：羊脊骨（連尾）

33、1條，肉蓯蓉15g，菟絲子15g，蔥、姜、鹽適量。制作及用法：將羊脊骨砍成塊；肉蓯蓉酒浸一宿，刮去皮；菟絲子酒浸3日，曬干搗末。用水適量，放入羊脊骨與肉蓯蓉同燉至熟透，調(diào)入菟絲子末及調(diào)味品，空腹食之。方解：方中羊脊骨功能溫腎補(bǔ)虛、強(qiáng)健筋骨；菟絲子補(bǔ)腎益陰、固精明目、止瀉。全方既溫陽又益精，既補(bǔ)腎又收澀，故應(yīng)用廣泛，療效甚佳。用治脾虛久瀉時(shí)宜減去潤腸之肉蓯蓉。3）胃十二指腸潰瘍寒冷型:多為暴食生冷所致，胃病急發(fā)時(shí)，得熱緩解.食療方有： a.生姜6克切成薄片或細(xì)末，與粳米75克、大棗10枚，共煮成粥。功效：暖胃散寒。b.老姜250克、紅糖250克，將生姜搗汁去渣，隔湯蒸10沸，將紅糖溶入收膏，以4

34、天服完，每日早、晚各1次。功效：溫中散寒。氣滯型:多因氣怒加重，脹痛攻竄不停。食療方有： a.砂仁5克、粳米75克。砂仁研為細(xì)末與粳米共煮成粥。 b.桔皮、粳米適量，共煮成粥，頓服郁熱型 胃痛灼熱，口苦口渴，便干尿赤。食療方有： a.新鮮馬蘭根30克，水煎代茶飲。b.無花果連枝焙干研末，沸水沖泡，熱溫服。每次服5克，日服3次。功效：清熱和胃。 瘀血型:大多痛處固定，甚者嘔血便黑。食療可選用： a.仙鶴草30克、紅棗10枚，水煎、飲湯吃棗。功效：止血、補(bǔ)氣健脾。 b.小白菜250克，洗凈剁碎，以食鹽少許腌拌10分鐘，用紗布絞取汁液，加白糖適量，每日3次，空腹服。虛寒型:大多隱痛，喜暖喜按，勞累后易發(fā)，食療方有： a.小茴香5克，炒后煎湯去渣，入粳米75克煮粥。功效：溫胃健胃，行氣鎮(zhèn)痛。 b.干山藥片60克或鮮山藥100120克洗凈切片，與粳米100150克煮粥。具有補(bǔ)脾止痛之功效。功效：補(bǔ)脾止痛。五.藥膳的配伍禁忌藥膳的禁忌包括幾個(gè)方面，藥材的選擇禁忌、食物與藥材的配伍禁忌、藥材與藥材的配伍禁忌、還有食用忌口等等。是否違反中藥與中藥的配伍禁忌 目前中醫(yī)臨床應(yīng)用的常用中藥中,有500余