氨基酸的功能與應(yīng)用

1、20種氨基酸的作用和工業(yè)運(yùn)用1、甘氨酸：為非人體必需氨基酸。如果甘氨酸的攝入量過(guò)多，不僅不會(huì)被吸收，還會(huì)影響其他氨基酸的吸收，從而影響健康。以甘氨酸為主要原料的乳制品，會(huì)影響青少年的生長(zhǎng)發(fā)育。能防治血凝、血栓，提高肌肉活力，防止胃酸過(guò)多，甜味為砂糖的0.8倍，對(duì)人體有補(bǔ)益等營(yíng)養(yǎng)作用?？梢杂米魈莿┡c治療血栓的藥物。2、丙氨酸：預(yù)防腎結(jié)石、協(xié)助葡萄糖的代謝，有助緩和低血糖，改善身體能量。在工業(yè)運(yùn)用上， 1用于食品：（1）增加化學(xué)調(diào)味品的調(diào)味效果，對(duì)于核酸類(lèi)的調(diào)料，約加為其3-5倍可增加其調(diào)味效果；（2）改善人工甜味劑，添加人工甜味劑的1-10%后能緩和甜味，回味好；（3）改善有機(jī)酸的酸味，加入有機(jī)

2、酸量的1-5%能改善冰醋酸、丁二酸、富馬酸、檸檬酸、酒石酸的酸味，使酸味接近天然味道；（4）對(duì)腌制品的效果：添加食鹽量的5-10%能夠入味早，縮短腌制時(shí)間；（5）醇類(lèi)飲料加入丙氨酸后，可使其味道淳厚，而且能防止啤酒和發(fā)泡酒的老化，減少酵母氣味；（6）在酒類(lèi)和蛋黃醬中加入1-2%的丙氨酸，有防止氧化效果；（7）對(duì)粕制品、醬油、腌制品添加2-3%能改善其味道。 2用于醫(yī)藥：（1）是合成VB6的重要原料；（2）是營(yíng)養(yǎng)劑補(bǔ)糖氨基酸營(yíng)養(yǎng)輸液 組成部分；（3） 由L丙氨酸組成的復(fù)合氨基酸注射液14氨基酸注射液800是主治肝腦病新藥，可治療肝功能不全時(shí)氨基酸代謝紊亂，促使肝昏迷病人蘇醒，還是一種很好的利尿藥

3、。3、纈氨酸：必需氨基酸，促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收及積累,促進(jìn)胃蛋白酶分泌,調(diào)節(jié)大腦神經(jīng)及中樞神經(jīng)。纈氨酸作用于黃體、乳腺及卵巢，促使神經(jīng)系統(tǒng)功能正常，如果缺乏時(shí)，會(huì)造成觸覺(jué)敏感度特別提高，肌肉的共濟(jì)運(yùn)動(dòng)失調(diào)。在工業(yè)運(yùn)用上，可作為肝昏迷的治療藥物。4、亮氨酸：必需氨基酸，作為營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑;調(diào)味增香劑，降血糖劑。 1、降低血液中的血糖值，對(duì)治療頭暈有作用 2、促進(jìn)皮膚、傷口及骨頭有愈合作用 3、如果缺乏時(shí)，會(huì)停止生長(zhǎng)，體重減輕 4.促進(jìn)睡眠，減低對(duì)疼痛的敏感，緩解偏頭痛·緩和焦躁及緊張情緒 5.減輕因酒精而引起人體中化學(xué)反應(yīng)失調(diào)的癥狀，并有助于控制酒精中毒5、異亮氨酸：必需氨基酸，參與胸腺、脾

4、臟及腦下腺的調(diào)節(jié)以及代謝；腦下腺屬總司令部作用于甲狀腺、性腺。 運(yùn)用：1、能維持機(jī)體平衡，治療精神障礙， 2、有促進(jìn)食欲的增加和抗貧血的作用，3、如果缺乏時(shí)，會(huì)出現(xiàn)體力衰竭，昏迷等癥狀。6、脯氨酸：脯氨酸有助于皮膚、關(guān)節(jié)、軟骨等形成，促進(jìn)肌肉增長(zhǎng)和脂肪減少。脯氨酸可協(xié)助膠原蛋白形成，刺激垂體分泌生長(zhǎng)激素，促進(jìn)生長(zhǎng)和提高機(jī)體免疫功能。脯氨酸是男性精原蛋白質(zhì)的主要成份，對(duì)提高精子的數(shù)量和質(zhì)量有很大的幫助。因此它被稱(chēng)為“男性第一營(yíng)養(yǎng)素”，對(duì)高血壓有療效作用用于營(yíng)養(yǎng)不良、蛋白質(zhì)缺乏癥、嚴(yán)重胃腸道疾病，燙傷及外科手術(shù)后的蛋白質(zhì)補(bǔ)充。無(wú)明顯毒副作用。7、絲氨酸：有助于免疫血球素和抗體的產(chǎn)生，維持健康的免疫

5、系統(tǒng)，降低血液中的膽固醇濃度，防治高血壓，是腦等組織中的絲氨酸磷脂的組成部分。結(jié)核細(xì)菌病有效果，可治療肺病，用于醫(yī)藥制造。8、半胱氨酸：清除黑色素，生成抗氧化劑谷胱甘肽，排鉛養(yǎng)顏。其功能多，運(yùn)用也較多： 1、在生物體內(nèi)具有抱合作用等, 故對(duì)范圍廣泛的毒物如甲醛、乙醛、氯仿、四氯化碳、鉛、鎘、氯甲汞、過(guò)氧化脂、PCB、河豚毒、酒精等具有有效的解毒作用, 這些都已被實(shí)驗(yàn)所證明。 2、有效地預(yù)防和治療放射性傷害。 3、在皮膚蛋白的角蛋白生成中維持重要的琉基酶的活性, 并且補(bǔ)充硫基, 以維持皮膚的正常代謝，調(diào)節(jié)表皮最下層的色素細(xì)胞生成的底層黑色素, 是種非常理想的自然美白化妝品。它可以除去皮膚本身的黑

6、色素, 改變皮膚本身的性質(zhì), 使皮膚變得自然的美白。 4、每當(dāng)出現(xiàn)炎癥、過(guò)敏使膽磷醋酶等的琉基酶降低時(shí), 補(bǔ)給L-半胱氨酸可維持琉基酶的活性, 改善炎癥和過(guò)敏的皮膚癥狀。 5、具有溶解角質(zhì)的作用, 所以對(duì)角質(zhì)肥厚的皮膚病也有效。 6、具有防止生物體衰老的功能。 7、主要分布在肝、脾、腎中外, 還大量積聚在人體表面包括皮膚、粘膜、消化器表面等, 在異物包括經(jīng)口攝取的、從大氣吸入的、與皮膚接觸侵入的異物侵入時(shí)可強(qiáng)化生物體自身的防衛(wèi)能力、調(diào)整生物體的防御機(jī)構(gòu)。 8.用于焙烤制品，作為面團(tuán)改良劑的必需成分。半胱氨酸是一種還原劑，它可以促進(jìn)面筋的形成，減少混合所需的時(shí)間和所需藥用的能量9、甲硫氨酸：又稱(chēng)

7、蛋氨酸，必需氨基酸，參與組成血紅蛋白、組織與血清，有促進(jìn)脾臟、胰臟及淋巴的功能。運(yùn)用：1、參與膽堿的合成，具有去脂的功能，防治動(dòng)脈硬化高血脂癥 2、有提高肌肉活力的功能，防止肌肉軟弱無(wú)力 3、促進(jìn)皮膚蛋白質(zhì)和胰島素的合成 4.參與組成血紅蛋白、組織與血清，有促進(jìn)脾臟、胰臟及淋巴的功能 5.幫助分解脂肪，能預(yù)防脂肪肝、心血管疾病和腎臟疾病的發(fā)生 6.將有害物質(zhì)如鉛等重金屬除去 7. 治療風(fēng)濕熱和懷孕時(shí)的毒血癥 8.一種有利的抗氧化劑 10、天冬酰胺:保護(hù)中樞神經(jīng)系統(tǒng)，抗疲勞，提高運(yùn)動(dòng)的耐力。 運(yùn)用：1、降代血氨，對(duì)肝有保護(hù)作用 2、對(duì)肌肉有保護(hù)作用，可治療心絞痛，對(duì)心肌梗塞等有防治效果 3、增加

8、鮮味，促進(jìn)食欲 4.改善心肌收縮功能，同時(shí)降低氧消耗，在冠狀動(dòng)脈循環(huán)障礙缺氧時(shí)，對(duì)心肌有保護(hù)作用 5.參與鳥(niǎo)氨酸循環(huán)，促進(jìn)氧和二氧化碳生成尿素，降低血液中氮和二氧化碳的量，增強(qiáng)肝臟功能，消除疲勞。 11、 谷氨酰胺：有助于潰瘍病灶的消除。同時(shí)，它能通過(guò)血腦屏障促進(jìn)腦代謝，提高腦機(jī)能，與谷氨酸一樣是腦代謝的重要營(yíng)養(yǎng)劑。運(yùn)用如下： 1維持腸道屏障的結(jié)構(gòu)及功能：是腸道粘膜細(xì)胞代謝必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)維持腸道粘膜上皮結(jié)構(gòu)的完整性起著十分重要的作用。 2增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能：具有重要的免疫調(diào)節(jié)作用，它是淋巴細(xì)胞分泌、增殖及其功能維持所必需的 3.改善機(jī)體代謝狀況：在創(chuàng)傷、感染、疲勞等分解代謝狀態(tài)下，許多組織

9、中的代謝發(fā)生明顯改變。 4提高機(jī)體的抗氧化能力：谷胱甘肽是細(xì)胞內(nèi)重要的抗氧化劑，其主要功能為保護(hù)生物膜，補(bǔ)充可通過(guò)保持和增加組織細(xì)胞內(nèi)的GSH的儲(chǔ)備，而提高機(jī)體抗氧化能力，穩(wěn)定細(xì)胞膜和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，保護(hù)肝、肺、腸道等重要器官及免疫細(xì)胞的功能。 5.胃腸道管腔細(xì)胞的基本能量來(lái)源 6改善腦機(jī)能。 7提高機(jī)體的抗氧化能力。 8.生化研究，細(xì)菌培養(yǎng)基。12、 蘇氨酸：必需氨基酸，參與組成血紅蛋白、組織與血清，有促進(jìn)脾臟、胰臟及淋巴的功能。人體必需，缺乏時(shí)會(huì)使人消瘦，甚至死亡，有轉(zhuǎn)變某些氨基酸達(dá)到平衡的功能，是協(xié)助蛋白質(zhì)被人體吸收、利用所不可缺少的氨基酸。防止肝臟中脂肪的累積，促進(jìn)抗體的產(chǎn)生，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)

10、。13、 苯丙氨酸：必需氨基酸，是生產(chǎn)腎上腺素、甲狀腺素和黑色素的原料，抑制癌瘤生長(zhǎng)，降低藥物的毒副作用。.在機(jī)體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)槔野彼?，促進(jìn)甲狀腺素和腎和腎上腺素的合成，降低饑餓感，提高性欲。改善記憶力及提高思維的敏捷度，消除抑郁情緒。14、 酪氨酸：  酪氨酸也是構(gòu)成甲狀腺素的重要成分，酪氨酸與神經(jīng)元的傳遞有重要的關(guān)系。它常被用來(lái)治療憂郁癥，甲狀腺機(jī)能降低，也有助于細(xì)胞長(zhǎng)久保持年輕化，提高身體的免疫力。運(yùn)用： 1、造腎上腺激素、甲狀腺激素和黑色素的必需氨基酸 2、可防治老年癡呆癥， 3、促進(jìn)新陳代謝，增進(jìn)食欲 .醫(yī)藥用作甲狀腺功能亢進(jìn)；食品添加劑。 4、對(duì)治療胃潰瘍等慢性疾病、神經(jīng)性炎癥

11、及發(fā)育不良等效果 5、與色素形成有關(guān)系，缺乏時(shí)會(huì)利白化癥 6.是一種重要的生化試劑，是合成多肽類(lèi)激素、抗生素、L-多巴等藥物的主要原料。 7.廣泛用于農(nóng)業(yè)科學(xué)研究，也作飲料添加劑和配制人工昆蟲(chóng)飼料。 15、色氨酸：重要的營(yíng)養(yǎng)劑?？蓞⑴c動(dòng)物體內(nèi)血漿蛋白質(zhì)的更新。促進(jìn)血紅蛋白的合成，防治癩皮病，促進(jìn)生長(zhǎng)，增加食欲，甜味為砂糖的35倍，配制生產(chǎn)的低塘食物等對(duì)糖尿病、肥胖病人食用較好，促進(jìn)胃液及胰液的產(chǎn)生，有助于減輕焦躁不安感，促進(jìn)睡眠，可控制酒精中毒。 16、天冬氨酸：絕大多數(shù)蛋白質(zhì)都無(wú)法正常形成了，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良，代謝紊亂等不過(guò)人體內(nèi)可以自行合成天冬氨酸，不容易缺乏。作為營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑，與糖共熱進(jìn)行氨

12、基一羰基反應(yīng)，能形成特殊香味物質(zhì)，可用于清涼飲料。用于生化研究，用作治療心肌梗死、心肌代謝障礙、心力衰竭、心臟傳導(dǎo)阻滯、疲勞等癥?？勺鳛榘被犷?lèi)藥物。用作生化試劑，如生物培養(yǎng)基的制備，也可用于支氣管炎的治療，抗消化性潰瘍及胃功能障礙。17、 谷氨酸：為營(yíng)養(yǎng)藥物可用于皮膚和毛發(fā)。易與血氨形成谷酰氨，能解除代謝過(guò)程中氨的毒害作用，因而能預(yù)防和治療肝昏迷，保護(hù)肝臟，是肝臟疾病患者的輔助藥物。運(yùn)用：1、降低血氨，有解氨毒的作用， 2、參與腦的蛋白和塘代謝，促進(jìn)氧化，改善中樞神經(jīng)活動(dòng)，有維持和促進(jìn)腦細(xì)胞功能的作用，促進(jìn)智力的增加 3、對(duì)嚴(yán)重肝功能不全，肝昏迷，酸中毒，癲癇精神分裂癥、神經(jīng) 衰弱等有治療效果 4、對(duì)治療胃潰瘍、胃液缺乏、消化不良、食欲不振有效果 5、保護(hù)皮膚濕潤(rùn)，防治干裂，如配制的洗滌劑、化妝品，對(duì)皮膚、粘膜元刺激，適于幼兒及皮膚病患者使用。18、賴氨酸：必需氨基酸，促進(jìn)大腦發(fā)育，是肝及膽的組成成分，能促進(jìn)脂肪代謝，調(diào)節(jié)松果腺、乳腺、黃體及卵巢，防止細(xì)胞退化；精氨酸：精氨酸與脫氧膽酸制成的復(fù)合制劑（明諾芬）是主治梅毒、病毒性黃疸等病的有效藥物。19、組氨酸：參與血球蛋白合成，促進(jìn)血液生成，產(chǎn)生組氨、促進(jìn)血管擴(kuò)張，增加血管壁的滲透性，醫(yī)治胃病、十二指腸等有特效