酥脆油條的做法和配方

1、本文整理于網(wǎng)絡(luò)，僅供閱讀參考酥脆油條的做法和配方油條是我們平時(shí)比較喜歡的早點(diǎn)，油條雖然好吃，但是大家都知道外面賣(mài)的油條有很多都被不良商家添加了明磯，或者是有 些油條用反復(fù)使用的地溝油炸，如果經(jīng)常吃，對(duì)人身體健康是有 害的，其實(shí)油條自己制作起來(lái)是非常簡(jiǎn)單的，而且可以不用任何的添加劑就可以制作出來(lái)酥脆的油條。酥脆油條的做法和配方1、食材(1) .高筋面粉300克(不要低筋面粉)(2) .清水170-180克(由于面粉的吸水性有所不同，所以倒清水要分多次倒入，不要一次性倒很多，一般用涼水就可以，如果 希望發(fā)酵的速度相對(duì)快一些的話，可以選擇加入溫水)(3) .酵母粉5克(4) .小蘇打2克(5) .食

2、用油15克(6) .鹽3克(根據(jù)口味放，喜歡咸味多放點(diǎn)，不喜歡直接不放)(7) .糖5克(根據(jù)口味放，喜歡甜味多放些，不喜歡直接不放)2、做法步驟(1) .把300克高筋面粉倒入盆中，加入酵母粉、小蘇打和鹽/糖攪拌均勻。(2) .往盆里加入水，攪成小面絮，再將面絮揉成光滑的面團(tuán)。由于不同的面粉的吸水性不同，我們?cè)偻娣劾锩婕尤胨枰?次倒入，避免一次倒入的清水過(guò)多，又要加入面粉，結(jié)果越做越 多。我們?nèi)嗪玫拿鎴F(tuán)是一般是非常柔軟，不是那種稀得沾手的那 種面團(tuán)，就像耳垂一樣柔軟的面團(tuán)就差不多了。(3) .再往盆里面加入15克食用油，然后把油揉進(jìn)面團(tuán)里面， 在最開(kāi)始的時(shí)候會(huì)明顯感覺(jué)面團(tuán)滑膩膩的，多揉

3、一會(huì)兒就看不到 油了，但是還是會(huì)感覺(jué)面團(tuán)上面非常的滋潤(rùn)。(4) .把加油之后揉好的面團(tuán)放到盆里面，然后蓋上飭，靜置 10分鐘不用管，10分鐘之后，再把面團(tuán)揉一揉，就可以蓋上蓋子 或封上保鮮膜發(fā)酵了(5) .發(fā)酵的面團(tuán)發(fā)成2倍大的時(shí)候就差不多了，當(dāng)然發(fā)酵的 面團(tuán)發(fā)的大一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系。(6) .看到發(fā)的差不多了之后，我們可以用手撥開(kāi)面團(tuán)，這時(shí) 候會(huì)發(fā)現(xiàn)我們的面團(tuán)里面出現(xiàn)了很多的孔洞，這個(gè)時(shí)候的面團(tuán)發(fā) 的很柔軟，但也不是很稀，把面團(tuán)取出來(lái)，由于我們面團(tuán)里揉進(jìn) 了油，所以并不會(huì)粘，很容易就可以取出來(lái)。(7) .用手給面板抹上一層油，這樣面板有油，不會(huì)粘面板， 手上也有油也不會(huì)粘手， 把我們發(fā)好的面放到面

4、板上重新揉幾下， 再次揉成團(tuán)就可以了。(8) .這時(shí)候開(kāi)始使用用搟面杖，把面團(tuán)搟成0.5厘米厚的大片，即可不要搟的太薄，否則炸出來(lái)的油條里面就不柔軟了，再用刀將面片切成10厘米長(zhǎng)、3厘米寬的長(zhǎng)條，這個(gè)長(zhǎng)度和寬度取 決于自己油鍋的大小而定，沒(méi)有固定的尺寸，鍋大就切長(zhǎng)點(diǎn)，寬 點(diǎn)，鍋小就切短點(diǎn)，窄一點(diǎn)都沒(méi)關(guān)系。估算來(lái)說(shuō)300克高筋面粉大概能夠做出12根油條左右。(9) .把我們切好的長(zhǎng)條面片靜置 5分鐘左右，然后再接著做，這樣做的好處是接下來(lái)油炸會(huì)炸得更蓬松！每次取兩條面片摞在一起，再把筷子豎著放在兩個(gè)面片中間， 再用手按住筷子的兩頭， 把兩個(gè)面片中間壓出一條深印，需要壓得稍微深一點(diǎn)，這樣下鍋 油炸

5、的時(shí)候兩條面片才不會(huì)在油炸過(guò)程中分開(kāi)。(10) .用兩只手拎著面片的兩頭，抻長(zhǎng)一些，然后再用兩手反 方向擰一下。(11) .取鍋，下油，把面片輕輕放到燒到7-8成熱的油鍋里,這個(gè)時(shí)候可以先取一小塊面片放到油鍋里面試一下，當(dāng)我們的面 團(tuán)放進(jìn)去油鍋里面就浮上來(lái)的話，那就說(shuō)明油溫是合適的。(12) .當(dāng)我們把油條生坯放到油鍋里的時(shí)候，我們的油條會(huì)立刻浮上來(lái)，這時(shí)候要用筷子快速的撥弄翻轉(zhuǎn)，中大火油炸，油條 就是要用中大火炸才能快速膨脹，但是要保持快速翻轉(zhuǎn)，避免炸 糊了。不要使用小火炸，用小火炸出來(lái)的油條外皮一般會(huì)很硬。 當(dāng)我們的油條炸的兩面都變成了金黃色就可以撈出來(lái)了，豎著放置一會(huì)兒，將多余的油瀝干。(13) .出鍋，裝盤(pán)。明磯對(duì)身體有什么危害？明磯，對(duì)身體是有危害的，攝入過(guò)多明磯有損健康，明磯的 毒性效應(yīng)主要來(lái)自于它所含的鋁成分，鋁具有神經(jīng)毒性、生殖和 發(fā)育毒性，能夠造成運(yùn)動(dòng)能力與學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智 力發(fā)育、影響雄性生殖能力、抑制胎兒生長(zhǎng)發(fā)育，影響骨骼健康、 骨質(zhì)疏松、影響老年癡呆、心血管疾病。另外，常用在做油條里面的配方含有泡打粉，這個(gè)泡打粉市面上銷(xiāo)售的也很多是含有明磯的，所以吃多了也一樣不安全。明磯在炸油條中起到什么作用 ？明磯，又稱為白磯，化學(xué)名稱是硫酸鋁鉀（鉀明磯）或硫酸鋁銨（銨明磯）。明磯是一種非常常見(jiàn)的食品添加齊y,它能夠和碳酸鹽