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文檔簡介

精品文檔腐乳制作實驗報告制作人：劉辰需日期：2017.1.26一、實驗原理：1)多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中期主要 作用的是毛霉。2)毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基 酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸，有利于消化吸收。二、實驗儀器及材料：恒溫培養(yǎng)箱、不銹鋼鐵盤、腐乳制作試劑盒(包括：毛酶，紅曲粉調(diào)料以 及食鹽等)、豆腐、刀、大燒杯、筷子、產(chǎn)葦葉、紗布、保鮮膜、八角茴香、桂 皮、姜、花椒、胡椒、干紅辣椒、白砂糖、雞精、黃酒、蒸儲水等。三、實驗步驟：(1)過濾獲取含毛酶的濾液和切取豆腐塊(2)接種毛酶與接種后豆腐塊的擺放(3)毛酶的培養(yǎng)及用鹽腌漬(4)加香辛料(4)制作完成，密封保存四、實驗數(shù)據(jù)記錄日期操作說明配圖1.26準(zhǔn)備實驗器材，買豆腐， 瀝水，放籠屜內(nèi)。1.27長毛菌絲吧。省略-1.28擊-洗1.29制鹵汁1.30將豆腐放到里面洗洗澡1.31撈出來2.01嘗一口-五、結(jié)論及注意事項：1、本實驗在20 度的條件下要5 天左右才能長出毛酶。2、當(dāng)長出毛酶后要先用鹽腌漬一段時間（3 天）左右才可用紅曲粉調(diào)料處理及密閉保

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