公司食堂管理方案內(nèi)容完整實用文檔

1、公司食堂管理方案為了進一步加強公司食堂科學的管理，保障正常運行，改善膳 食質(zhì)量,提高服務水平，保障廣大職工身體健康，更好地為職工服務， 結(jié)合食堂的實際，特制定本方案。食堂管理指導思想：以職工的身體健康和學生身體發(fā)育的需 要為本;尊重職工的飲食習慣；力求達到科學配餐，營養(yǎng)配餐,提高膳 食質(zhì)量;堅持預防為主，確保職工飲食衛(wèi)生安全。一、食堂工作流程管理：1、米購。食堂米購實行定點米購制，米購點由公司協(xié)議決定。 供貨方供貨價格為當?shù)厥袌雠l(fā)價，每周公司指派專人進行市場調(diào)查, 若發(fā)現(xiàn)供貨方價格高于市場批發(fā)價，以當?shù)厥袌雠l(fā)價結(jié)算，發(fā)生三 次類似事件，公司終止與供貨方合同；供貨方每天七點前將貨送到食堂,交

2、食堂主管和公司指派專人驗貨，做好三查工作：查數(shù)（要過磅）、 查質(zhì)（有無霉變）、查賬（有無差錯）,食堂負責人記錄，公司指派專人監(jiān) 督并簽名。米購物品進公司后交食堂保管員驗收簽名 ，米購單一式三 份,供貨方、食堂主管及保管員各一份，食堂負責人于周五盤點，供貨 方每月結(jié)帳一次。2、制訂菜單。食堂主管根據(jù)市場、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制 定下周食譜及菜單，交公司指派專人審批后，交供貨方按計劃供貨；每 天早點必須有二至三個品種，中、晚餐有四葷一素一湯，售菜窗口品種 每天在餐廳外公示。3、食堂財產(chǎn)及管理實行食堂主管負責制。4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。整個 加工過程由炊事班長統(tǒng)一分工調(diào)配廚

3、房職工。 加工后的飯菜要注意保 熱、保潔。5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務統(tǒng)一由食堂主管進行協(xié)調(diào)。負責打菜的職工要固定窗口。炊事員要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。6、餐后清洗、清理與打掃。餐后,食堂主管組織分工，對餐桌、 廚具、餐具進行清洗,并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖 洗；對剩余飯菜進行處理。7、每周五要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境 的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點 ，并列出當月庫 存物品清單及數(shù)量；每月底公司指派專人要和食堂主管進行當月 成本 核算和帳務整理。二、食堂工作制度：1、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用，按時上、

4、下班，堅守 工作崗位,服從食堂主管安排，遇事要請假。2、樹立全心全意為公司職工服務的思想，講究職業(yè)道德。文明服 務,態(tài)度和藹，主動熱情,禮貌待人，熱愛本職,認真負責。不斷鉆研業(yè) 務,努力提高自身業(yè)務水平。3、養(yǎng)成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完 畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。4、愛護公物。使用爐具等械具要嚴格遵守 操作規(guī)程,清洗餐具、廚具要細心細致。5、食堂主管、公司指派專人要把好采購品質(zhì)量關和成本關。嚴禁腐爛、變質(zhì)食物進入公司；食堂主管要做到物品進出 帳目清楚， 程序分明；炊事員要不斷鉆研業(yè)務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可 口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準備足夠的飯菜，

5、一方面使飯菜浪費度 降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。6、做好食堂安全工作。爐具操作要嚴守操作規(guī)程，生熟食品 及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關人員嚴禁進入廚房及保 管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人 員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗,檢查各類電源 開關、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿 工作服,注意做好食 品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、 嘔吐等疾病，應向食堂主管請假，離開食堂工作崗位。8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結(jié)協(xié)作，真誠待人,語 言文明，工作期間不爭吵，不

6、打鬧。三、食堂衛(wèi)生制度：（一）、1、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及 其他感官性狀異常食物。2、要做到生品與成品、熟品相 隔離，成品與半成品相隔離， 食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物 混入食品。4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應經(jīng)常洗滌。（二）餐具、廚具衛(wèi)生1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清 洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。2、廚具和餐具要固定擺好。（三）環(huán)境衛(wèi)生1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物

7、和積水2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜 物及個人物件，物品存放要離地，隔墻,分類。3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理, 預防細菌感染食物4、對存放廚具，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。（四）食堂工作人員個人衛(wèi)生1、食堂工作人員要做到"四勤"勤洗手,剪指甲；勤洗衣服,勤 洗澡,理發(fā)；勤換工作服。2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗 手,直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條,切菜,加工面粉等）應用熱 水消毒。3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、 打噴嚏,不隨處吐痰。四、食堂的實物出庫管理(1) 食堂食品、物

8、品,設專人管理，領用食品，物品出庫要登記, 并隨時接受檢查。(2) 食堂食品、物品的領取應根據(jù)各組實際用量有計劃領取，每周清點庫存一次，食堂主管對庫存物品的數(shù)量和質(zhì)量每天都要檢查 一次。(3) 食堂食品、物品為集體財產(chǎn)，食堂管理人員，員工應力求節(jié) 約,不得浪費，不得將食堂的食品，物品變賣，轉(zhuǎn)移為已有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將 嚴肅處理。 對食堂食品、物品實行"采購、入庫、使用"三分離原則。 建立三本賬，做到采購、入庫、使用三個數(shù)據(jù)基本一致，誤差控制在 1鳩內(nèi),食堂主管要認真把關，分管領導要認真督查。五、食堂的財務管理：1、食堂現(xiàn)金的收支與結(jié)存，盡可能取得正規(guī)的 票據(jù),如出現(xiàn)不 符合規(guī)定的開支要及時向領導反映。2 、食堂各項開支必須經(jīng)食堂主管簽字審核，公司指派專人和綜合 部負責人簽字后才能報銷，發(fā)現(xiàn)未經(jīng)審批的發(fā)票報銷，除追回報銷款 項外,還要視情節(jié)輕重予以其他處理。3、食堂主管同時應登記簡單 日記賬，日清月結(jié)。六、監(jiān)督與管理1、強化職工監(jiān)督。每日早上食堂主管及時公布當日中、晚餐菜 譜及次日早餐安排。設立食堂職工監(jiān)督欄。2、每月進行一次食堂工作考核，考核內(nèi)容包括食堂工作人員 工作 態(tài)度,食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關事宜。七、獎懲1、食堂工作人員能認真履行職責，無工作失誤受到公司職工 好評的,每季公司經(jīng)考核后酌情給予500