兒童果凍征求意見 意見稿

1、GS ××××××××ICS 67.080.10X 3020xx-x-xx實施中國副食流通協(xié)會 發(fā)布2016-xx-xx 實施20xx-x-xx發(fā)布團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)兒童果凍·Children's Jelly T/CFCA 0028-2021目次前言II1 范圍12 規(guī)范性引用文件13 術(shù)語和定義24 分類25 要求36 檢驗方法67 檢驗規(guī)則68標(biāo)志、包裝、運輸和貯存7參考文獻(xiàn)8I前言本文件依據(jù)GB/T 1.1-2020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的要求進(jìn)行編寫。本文件由中國副

2、食流通協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會提出并歸口。本文件起草單位： 本文件起草人： 聲明：本文件的知識產(chǎn)權(quán)歸屬于中國副食流通協(xié)會，未經(jīng)中國副食流通協(xié)會同意，不得印刷、銷售。任何組織、個人使用本標(biāo)準(zhǔn)開展認(rèn)證、檢測等活動應(yīng)經(jīng)中國副食流通協(xié)會批準(zhǔn)授權(quán)。IIT/CFCA 0028-2021 兒童果凍1 范圍本文件規(guī)定了兒童果凍的術(shù)語和定義、分類、要求、含檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存。本文件適用于3歲-12歲兒童食用的果凍產(chǎn)品。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)版本適用于本文件，不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有

3、的修改單）適用于本文件。GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2761 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 總則GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群測定GB 4789.15 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 霉菌和酵母計數(shù)GB/T 4789.24食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 糖果、糕點、蜜餞檢驗GB 5009.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定GB 5009.8 食品安全國家

4、標(biāo)準(zhǔn) 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測定GB 5009.11 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定GB 5009.16 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中錫的測定GB 5009.17 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總汞及有機(jī)汞的測定GB 5009.22 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定GB 5009.24 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中黃曲霉毒素M族的測定GB 5009.33 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定GB 5009.185 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中展青霉素的測定GB 31621 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品經(jīng)營過

5、程衛(wèi)生規(guī)范GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB 14880 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 19883 果凍GB/T 191 包裝儲運圖示標(biāo)志JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1 兒童果凍 Children's Jelly以水、食糖和（或）淀粉糖、果蔬制品或乳及乳制品為主要原料，添加或不添加營養(yǎng)素、其他甜味劑，輔以增稠劑等食品添加劑，經(jīng)過溶膠、調(diào)配、罐裝、殺菌、冷卻等工序加工而

6、成，軟硬度適宜3-12歲兒童使用勺子、吸嘴或可直接吸食的果凍。4 分類4.1根據(jù)組織形態(tài)分類：4.1.1凝膠果凍 內(nèi)容物從包裝倒出后，能基本保持原有形態(tài)，呈凝膠狀的果凍。4.1.1.1杯型凝膠果凍 以杯形材料包裝，且杯口用蓋膜經(jīng)熱封封口的凝膠果凍。4.1.1.2 其他凝膠果凍除杯形凝膠果凍以外的凝膠果凍。4.1.2可吸果凍 內(nèi)容物從包裝倒出后，呈半流體凝膠狀，能夠用吸管、吸嘴或直接吸食的果凍。4.2根據(jù)原料分類：4.2.1果味型/果味果凍添加的果汁（漿）和果肉總含量低于15%的果凍。4.2.2 果汁型/果汁果凍 原果汁（漿）總含量不低于15%的果凍。4.2.3 果肉型/果肉果凍 含有不低于15

7、%新鮮或經(jīng)加工的水果（包括整個水果/果條/果塊/果粒/果丁/果片等）的果凍。4.3根據(jù)營養(yǎng)成分分類：4.3.1礦物質(zhì)型果凍添加一種及以上礦物質(zhì)且其添加量符合GB 14880規(guī)定的果凍。4.3.2維生素型果凍 添加一種及以上維生素且其添加量符合GB 14880規(guī)定的果凍。4.3.3蛋白型果凍 添加乳或乳制品及其他含蛋白質(zhì)原料的果凍。4.3.4纖維型果凍 添加含有膳食纖維原料的果凍。4.3.5復(fù)合型果凍 添加兩種及以上不同類型營養(yǎng)成分的果凍。4.3.6其他型果凍 除上述類型以外的其他果凍。5 要求5.1 原料要求5.1.1所使用的原輔料應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，宜使用優(yōu)質(zhì)原料，不應(yīng)使用含有氫化植物油的

8、原料，不應(yīng)使用經(jīng)過輻照處理的原料。5.1.2生產(chǎn)過程中不宜額外添加食用鹽。5.2 感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定 表1 感官要求項 目要 求色澤具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤，無異常色澤。滋味、氣味具有該品應(yīng)有的滋氣味，無異味。組織狀態(tài)具有該品應(yīng)有的組織狀態(tài)，均勻的凝膠狀。允許含有果蔬纖維、果蔬小粒等產(chǎn)品本底含有的物質(zhì)?？诟芯哂性摦a(chǎn)品應(yīng)有的均勻凝膠狀口感，軟硬度適宜，可用勺子、吸嘴直接食用或直接吸食。雜質(zhì)無正常視力可見外來雜質(zhì)異物。5.3 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定表2理化指標(biāo)項目指標(biāo)礦物質(zhì)型維生素型蛋白型纖維型復(fù)合型其他型蛋白質(zhì)（g/100g） -1.2-1.2a-膳食纖維（g/420kJ） -1.51.5a

9、-可溶性固形物(以折光計)(g/100g)10.0（可吸果凍）15.0（凝膠果凍）總糖b(g/100g) 18a 僅限添加了含有蛋白質(zhì)和膳食纖維成分的原料b總糖為果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖之和。5.4 營養(yǎng)成分要求5.4.1可按照兒童生長發(fā)育不同階段和運動狀況，適量添加礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分，并符合GB 14880中果凍的要求。5.4.2添加新資源食品應(yīng)符合國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布相關(guān)公告的規(guī)定。5.5污染物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定表3 污染物限量項 目指標(biāo)檢測方法鉛（mg/kg） 0.25GB 5009.12無機(jī)砷（mg/kg） 0.1GB 5009.11汞（mg/kg） 0.02GB 5

10、009.17錫a（mg/kg） 50GB 5009.16硝酸鹽（以NaNO3計）b （mg/kg） 200GB 5009.33亞硝酸鹽（以NaNO2計）c（mg/kg） 4a僅適用于鍍錫包裝的兒童果凍。b硝酸鹽指標(biāo)不適用于以蔬菜和水果味主要原料、僅添加其他少量輔料制成的兒童果凍。c亞硝酸鹽指標(biāo)不適用于添加了豆類原料的兒童果凍。其他污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。5.6 真菌毒素限量應(yīng)符合表4的規(guī)定表4 真菌毒素限量項 目指標(biāo)檢測方法黃曲霉毒素B1a（g/kg） 0.5GB 5009.22黃曲霉毒素M1b（g/kg） 0.5GB 5009.24展青霉素c（g/kg） 500GB 5009.

11、185a僅適用于添加了豆類、油脂類原料的兒童果凍。b僅適用于添加了乳制品原料的兒童果凍。c僅適用于添加了蘋果、山楂及其制品的兒童果凍。其他真菌毒素限量應(yīng)符合GB 2761的規(guī)定。5.7微生物限量應(yīng)符合表5的規(guī)定表5 微生物限量要求項目采樣方案及限量a檢驗方法ncmM菌落總數(shù)（CFU/g）51102（103）103（104）GB 4789.2大腸菌群（CFU/g）5110102GB 4789.3平板計數(shù)法霉菌（CFU/g）20GB 4789.15酵母（CFU/g）20GB 4789.15注：括號中的數(shù)值僅適用于含乳型的兒童果凍。a樣品的分析及處理按照GB 4789.1和GB/T 4789.24執(zhí)

12、行。5.8 食品添加劑5.8.1 不宜使用防腐劑、動物來源增稠劑、人工合成甜味劑、人工合成色素。5.8.2 其他食品添加劑的使用應(yīng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB 2760的規(guī)定。5.9 凈含量及允許短缺量應(yīng)符合JJF 1070定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。5.10 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。6 檢驗方法6.1感官將內(nèi)容物倒入白色磁盤內(nèi)，在明亮的自然光出肉眼觀察色澤及異物，鑒別氣味，品嘗滋味。6.2 凈含量 按JJF 1070 規(guī)定的方法測定。6.3 蛋白質(zhì) 按GB 5009.5 規(guī)定的方法測定。6.4 可溶性固形物 按GB/T 19883規(guī)定的方法測定。6.5 規(guī)格

13、按GB/T 19883規(guī)定的方法測定。6.6 總糖 按GB/T 5009.8規(guī)定的方法測定。7 檢驗規(guī)則7.1 組批以同一生產(chǎn)日期、同一投料、同一工藝過程內(nèi)生產(chǎn)的，質(zhì)量具有均一性的一定數(shù)量的產(chǎn)品為一批。7.2 抽樣隨機(jī)抽樣，在同一批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取不少于2kg的樣品，平均分為兩份，一份用于檢驗，一份留存?zhèn)洳椤?7.3 出廠檢驗7.3.1 出廠檢驗項目包括：感官要求、凈含量（僅限預(yù)包裝果凍）、可溶性固形物、菌落總數(shù)、大腸菌群。7.3.2 每批產(chǎn)品應(yīng)按本標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗，檢驗合格后，由生產(chǎn)加工企業(yè)出具合格證明文件方能出廠銷售。7.4 型式檢驗7.4.1型式檢驗項目包括本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部項目。7.4.2型

14、式檢驗應(yīng)由具有資質(zhì)的外部檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行。7.4.3正常生產(chǎn)時每半年應(yīng)進(jìn)行一次型式檢驗；有下列情況之一時亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗：a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時；b) 更換主要設(shè)備時；c) 工藝有較大改變時；d) 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異時； e) 更換主要原料或原料產(chǎn)地或供應(yīng)商發(fā)生變化時； f) 停產(chǎn)三個月以上恢復(fù)生產(chǎn)時；f）食品安全監(jiān)督管理部門提出進(jìn)行型式檢驗的要求時。7.5 判定規(guī)則7.5.1 檢驗結(jié)果全部項目符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時，判該批產(chǎn)品合格。7.5.2 若檢驗結(jié)果中有項目不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求，可以在原批次產(chǎn)品中雙倍抽樣復(fù)驗一次，判定以復(fù)驗結(jié)果為準(zhǔn)。復(fù)驗時若仍有一項或者一項以上指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求，則

15、判該批產(chǎn)品為不合格。8 標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存8.1 標(biāo)簽8.1.1 標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718、GB 28050及相關(guān)的規(guī)定；稱量銷售產(chǎn)品的標(biāo)簽可以不標(biāo)示凈含量，其他內(nèi)容應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定。8.1.2 標(biāo)簽上應(yīng)按4的規(guī)定標(biāo)示分類名稱。8.1.3果汁型兒童果凍應(yīng)標(biāo)示原果汁（漿）總含量，當(dāng)果汁型果凍中添加的原果漿含量不低于10%是可以標(biāo)示為果漿果凍。8.1.4果肉型兒童果凍應(yīng)標(biāo)示總果肉含量或各果肉的含量，含有兩種及一行果肉的果肉型果凍可以標(biāo)示為什錦果凍，也可以根據(jù)實際使用的果肉名稱進(jìn)行標(biāo)示。8.1.5 產(chǎn)品使用“布丁”名稱時，應(yīng)同時標(biāo)示該原料的添加量。8.1.6應(yīng)在外包裝和最小食用包裝的醒

16、目位置，用突出字體標(biāo)示警示語和食用方法，且字體高度不應(yīng)小于3mm。警示語和食用方法應(yīng)采用上述方式標(biāo)示如下內(nèi)容： “勿一口吞食；三歲以下兒童不宜食用，老人兒童須監(jiān)護(hù)下食用”等內(nèi)容。8.1.4 產(chǎn)品標(biāo)簽中應(yīng)標(biāo)注致敏物質(zhì)信息。8.1.5 外包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。8.2 包裝8.2.1 包裝材料應(yīng)清潔無毒、無異味，不得有有害遷移，密閉性良好，并符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定。8.2.2 最小食用包裝應(yīng)封口嚴(yán)密，食用方便。8.2.3 包裝結(jié)構(gòu)易于兒童抓握，不宜尖銳鋒利。8.2.4 包裝可采用定量包裝和稱重（稱量）銷售包裝兩種形式，銷售采用稱重（稱量）或其他方式不限。8.2.5 最小包裝外隨附非食用附加物（如卡片、小玩具等）應(yīng)清潔無毒、無異味，不得有有害遷移，并符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定。8.2.6 若采用杯裝，杯口內(nèi)徑或杯口內(nèi)側(cè)最大長度應(yīng)4.5cm；若采用吸嘴，吸嘴內(nèi)徑應(yīng)1.2cm。8.3 運輸運輸工具應(yīng)該清潔衛(wèi)生，不得與有毒、有異味、有腐蝕性等污染性貨物混運。運輸中應(yīng)防止擠壓、碰撞、日曬、雨淋、凍結(jié)。裝卸時應(yīng)輕搬輕放，嚴(yán)謹(jǐn)拋擲，并符合GB31621的規(guī)定。8.4 貯存產(chǎn)品應(yīng)存儲在干燥、通風(fēng)等倉庫內(nèi)，不得與有毒、有異味、有腐蝕性等污染性貨物