河北農(nóng)大公選食用菌作業(yè)

1、題目食用菌食藥用價(jià)值與保健一、（一）靈芝的藥用功效靈芝為擔(dān)子菌類多孔菌科靈芝屬植物靈芝或紫芝的子實(shí)體。別名赤芝、紅芝、靈芝草。由于靈芝在臨床上所具有的特殊療效，國(guó)內(nèi)外對(duì)靈芝進(jìn)行了廣泛的研究，現(xiàn)對(duì)其藥理作用作如下綜述。1、抗腫瘤和免疫調(diào)節(jié)作用靈芝中所含的靈芝多糖具有廣譜抑制瘤作用，是臨床治療腫瘤的良好輔助藥物。實(shí)驗(yàn)表明靈芝多糖對(duì)黃曲霉素致肝癌作用有顯著的抑制效果。實(shí)驗(yàn)證明靈芝多糖不論腹腔給藥還是口服給藥在一定劑量下都能抑制腫瘤生長(zhǎng)。其抗癌作用機(jī)理以拮抗腫瘤免疫抑制作用，多方面有效地促進(jìn)非特異性抗腫瘤免疫反應(yīng)為主，對(duì)正常機(jī)體的免疫反應(yīng)也有一定促進(jìn)作用。靈芝多糖還有活化巨噬細(xì)胞的功能，使巨噬細(xì)胞吞噬

2、殺菌功能增強(qiáng)，巨噬細(xì)胞體積增大，偽足增多。也有實(shí)驗(yàn)表明其抗癌機(jī)理主要是通過(guò)抑制癌細(xì)DNA合成而起作用的。2、降血糖作用靈芝不同部位及提取物對(duì)血糖都有不同程度的影響。其降糖作用的機(jī)理是由于它能增加血漿胰島素的濃度，加速葡萄糖的代謝，它不僅能增加周?chē)M織對(duì)糖的利用，而且還能通過(guò)強(qiáng)化參與肝臟糖代謝的各種關(guān)鍵酶的活性來(lái)提高肝臟對(duì)葡萄糖的利用。3、保肝作用藥理試驗(yàn)表明，靈芝孢子粉對(duì)D-氨基半乳糖所致小鼠肝臟病理模型有一定保護(hù)作用，靈芝可降低血脂，減少肝指數(shù)，減輕肝臟脂肪變性，對(duì)抗由四氯化碳引起的肝損傷，防止其脂肪變性。4、抗衰老作用靈芝及其多糖成分的免疫調(diào)節(jié)作用，能夠促進(jìn)核酸蛋白質(zhì)的合成代謝，抗氧化自由

3、基活性及延長(zhǎng)體外傳代謝細(xì)胞的分裂代數(shù)的能力等，提示了靈芝抗衰老的作用機(jī)理。另外靈芝多糖可促進(jìn)對(duì)小鼠混合培養(yǎng)的T淋巴細(xì)胞脫氧核糖核酸DNA聚酶活性，促進(jìn)細(xì)胞DNA合成，也是其抗衰老機(jī)理之一。5、抗炎鎮(zhèn)痛作用靈芝多糖能顯著抑制巴豆油，煙霧和大腸桿菌內(nèi)毒素所致的小鼠非特異性炎癥；明顯延長(zhǎng)由亞硝酸鈉所致低氧血癥小鼠，氯化鋇致心臟毒小鼠的生存時(shí)間，提高因腎上腺素誘發(fā)急性肺水腫小鼠的生存率，其機(jī)理可能與之阻抑某些組織對(duì)白細(xì)胞的扣押作用相關(guān)，其特點(diǎn)與非甾體抗炎藥有相似之處。有英國(guó)學(xué)者采用醋酸扭體法，證實(shí)靈芝的二氯甲烷提取物呈現(xiàn)明顯的鎮(zhèn)痛作用，抑制率為35.6。 6、保護(hù)心臟作用靈芝對(duì)心臟有較為全面的保護(hù)作用

4、，可改善多種動(dòng)物心肌血氧供應(yīng)，增強(qiáng)心肌收縮力，此外還能擴(kuò)張冠脈，對(duì)抗垂體后葉素的血管收縮反應(yīng)，還有升高大鼠心肌ATP含量的作用，降低動(dòng)物心肌能量的消耗。7、抗凝血作用靈芝多糖是可明顯延長(zhǎng)小鼠凝血時(shí)間，明顯延長(zhǎng)小鼠體內(nèi)血栓形成時(shí)間，抑制血瘀大鼠體外血栓的形成，并降低血瘀大鼠的血漿比粘度。實(shí)驗(yàn)證明靈芝是一種較強(qiáng)的血小板聚集抑制劑，可用于阻止動(dòng)脈血栓形成，阻止血小板活性增強(qiáng)所致心腦血管疾病的發(fā)生和發(fā)展。8、其它作用靈芝提取物具有改善胰腺微循環(huán)障礙的作用；靈芝的水浸出液對(duì)離體豚鼠氣管平滑肌有松馳作用；此外靈芝提取物具有影響細(xì)胞內(nèi)膽固醇集積，抗動(dòng)脈硬化作用。毒性及不良反應(yīng)據(jù)報(bào)道，靈芝長(zhǎng)毒以大鼠和犬為對(duì)象

5、，觀察肝動(dòng)、腎功，外圍血細(xì)胞計(jì)數(shù)及白細(xì)胞分類，體重增長(zhǎng)情況以及心、肝、脾、肺、腎、胸腺、腎上腺等組織學(xué)檢查，并與對(duì)照組比較，均無(wú)顯著差異。臨床應(yīng)用不良反應(yīng)少，少數(shù)病人出現(xiàn)頭暈，口鼻及咽部干燥、鼻、便秘等副作用。（二）靈芝的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀目前利用靈芝開(kāi)發(fā)保健品及藥劑的四種主要方式是：1、以子實(shí)體為原料。以靈芝子實(shí)體為原料開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品涉及藥品、保健酒、保健飲料以及美容品，比如靈芝肝寶膠囊、靈芝人參酒、靈芝茶、靈芝護(hù)膚霜。2、以液體深層發(fā)酵產(chǎn)生的菌絲體或發(fā)酵液為原料。以靈芝液體發(fā)酵液開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品涉及飲料、保健酒、口服液，比如靈芝功能飲料醋、靈芝米酒、靈芝烏雞口服液。 3、以固體發(fā)酵的菌質(zhì)為原料。以固體發(fā)酵

6、菌質(zhì)開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品在藥品類和保健品類均有涉及，如靈芝片、靈芝酸奶，靈芝冰淇淋等。4、以破壁或未破壁的孢子為原料。開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品包括孢子粉、孢子油、孢子粉膠囊等。下面是一些具體分類：一、藥用制劑（一）抗腫瘤制劑在國(guó)外己有多種抗腫瘤產(chǎn)品專利發(fā)表，其抗腫瘤的有效成份主要是有機(jī)鍺和多糖。靈芝子實(shí)體熱提取的-D葡聚糖和堿提取的堿溶性葡聚糖對(duì)小鼠S180腫瘤均有很強(qiáng)的抑制作用。(二)調(diào)節(jié)心血管系統(tǒng)制劑1、降血壓制劑靈芝子實(shí)體提取物具有較好的降血壓效果。從靈芝子實(shí)體提取的化合物具有抗過(guò)敏反應(yīng)或降血壓生理活性。富含酮類靈芝酸的靈芝粉制劑由于能抑制過(guò)氧脂肪和血管緊張肽轉(zhuǎn)移酶的形成用來(lái)治療高血壓。2、降膽固醇制劑靈芝酸和

7、酮類靈芝酸可抑制膽固醇的合成，葡聚糖也有降膽固醇活性。另外，含有D-D葡聚糖，皂素和麥甾醇也是抗膽固醇藥。3、降血糖制劑用于抗腫瘤的制劑也是降血糖藥。(三)肝功能促進(jìn)劑從靈芝中得到的靈芝甾酮和酮類靈芝酸已用作肝功能興奮劑。對(duì)肝功能衰退等病顯示了明顯的治療價(jià)值。國(guó)內(nèi)研制的靈芝片劑用于治療HBsAg陽(yáng)性慢性活動(dòng)肝炎也得到了一定療效。(四)免疫調(diào)節(jié)劑從靈芝不同提取成份中己得到多種免疫抑制制劑，另外也得到了免疫促進(jìn)劑成分。(五)治療疑難病癥制劑國(guó)內(nèi)研制的"增肌注射液"用于治療彌漫性或局限性梗皮病、皮肌炎、多發(fā)性肌炎、紅斑狼瘡、斑禿、銀屑病、進(jìn)行性肌營(yíng)養(yǎng)不良、白塞氏綜合癥等皮損疾病，

8、取得了較好的療效。二、保健品(一)營(yíng)養(yǎng)保健品由于靈芝具有調(diào)節(jié)心血管系統(tǒng)，保持心血管的日常生理功能以及抗衰老、抗腫瘤、保肝解毒等功效，現(xiàn)已有多種劑型的營(yíng)養(yǎng)保健品間世。如靈芝糖漿、靈芝口服液(單方或復(fù)方)、靈芝片劑、靈芝蜜丸、靈芝膠囊、靈芝沖劑等。(二)保健飲品國(guó)內(nèi)問(wèn)世的主要是靈芝白酒。在國(guó)外已有液體發(fā)酵的清涼靈芝飲料和加有靈芝提取物的米醋保健飲料，還有加有靈芝粉或提取物的茶葉或咖啡飲料。(三)護(hù)膚護(hù)發(fā)保健品日本研制的含有靈芝提取物的藥用天然產(chǎn)物的護(hù)膚劑及沫浴劑和含有靈芝提取物的美發(fā)劑已成專利產(chǎn)品。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也有靈芝系列化妝品問(wèn)世。二、（一）蛹蟲(chóng)草的食用價(jià)值1、雙效合一，百毒不侵主原料蛹蟲(chóng)草粉，經(jīng)過(guò)

9、加工與羅漢果、蠶蛹等科學(xué)配比而成，蛹蟲(chóng)草壓片既提高免疫力，也補(bǔ)充人體所需蛋白質(zhì)，可謂是雙效合一，百毒不侵。2、長(zhǎng)期食用，扶正固本蛹蟲(chóng)草壓片糖果長(zhǎng)期食用，可以提高免疫力，蛹蟲(chóng)草成分蟲(chóng)草多糖可扶正固本，保護(hù)心臟及肝臟。3、天然蛹蟲(chóng)草，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高采用稀少的天然資源蛹蟲(chóng)草，與大豆蛋白相結(jié)合，全面補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)，蓓莉健蛹蟲(chóng)草壓片糖果內(nèi)含天然蛹蟲(chóng)草精華，具有明顯抗癌，防衰，抗氧化能力。4、發(fā)揮蟲(chóng)草功效，延緩衰老蛹蟲(chóng)草壓片糖果采用科學(xué)加工而成，原天然成分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值保持率高，蛹蟲(chóng)草中營(yíng)養(yǎng)成分可與加工前相媲美，其中成分腺苷與麥角甾醇、超氧化物歧化酶更是保持優(yōu)良，充分發(fā)揮蛹蟲(chóng)草消斑防皺，延緩衰老的功效。（二）蛹蟲(chóng)

10、草的藥用價(jià)值1、蛹蟲(chóng)草中的蟲(chóng)草素，可抗病毒、抗菌、明顯抑制腫瘤生長(zhǎng)、干擾人體RNA及DNA合成。2、蛹蟲(chóng)草富含蟲(chóng)草酸，蟲(chóng)草酸能有效預(yù)防治療腦血栓、腦溢血、腎功能衰竭，同時(shí)還具有利尿作用。3蛹蟲(chóng)草中的腺苷，可以抗病毒、抗菌，抑制血小板積聚防治血栓形成，還可消除面斑，抗衰防皺。4、蛹蟲(chóng)草中蟲(chóng)草多糖，有提高免疫力，延緩衰老，扶正固本，保護(hù)心臟、肝臟，抗痙的作用。5、蛹蟲(chóng)草中的麥角甾醇、超氧化物歧化酶，對(duì)抑制或消除催人衰老的超氧自由基形成及抗癌、防衰、減毒有良好作用。6、蛹蟲(chóng)草還富含硒，大量的科學(xué)實(shí)踐證明硒可以明顯地抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，刺激免疫球蛋白和抗體的產(chǎn)生，增強(qiáng)機(jī)體免疫和抗氧化能力。三、（一）茯苓

11、主要作用茯苓性味甘淡平，入心、肺、脾經(jīng)。具有滲濕利水，健脾和胃，寧心安神的功效?？芍涡”悴焕?，水腫脹滿，痰飲咳逆，嘔逆，惡阻，泄瀉，遺精，淋濁，驚悸，健忘等癥。茯苓之利水，是通過(guò)健運(yùn)脾肺功能而達(dá)到的，與其它直接利水的中藥不同。苓桂術(shù)甘湯、四君子湯、四苓湯等均是有茯苓配伍的常用方劑。主要作用如下： 1、脾虛泄瀉帶下。茯苓既能健脾，又能滲濕，對(duì)于脾虛運(yùn)化失常所致泄瀉、帶下，應(yīng)用茯苓有標(biāo)本兼顧之效，常與黨參、白術(shù)、山藥等配伍。有可用為補(bǔ)肺脾，治氣虛之輔佐藥。2、痰飲咳嗽。痰濕入絡(luò)，肩背酸痛茯苓既能利水滲濕，又具健脾作用，對(duì)于脾虛不能運(yùn)化水濕，停聚化生痰飲之癥，具有治療作用?？捎冒胂?、陳皮同用，也可配

12、桂枝、白術(shù)同用。治痰濕入絡(luò)、肩酸背痛，可配半夏、枳殼同用。3、心悸、失眠等癥。茯苓能養(yǎng)心安神，故可用于心神不安、心悸、失眠等癥，常與人參、遠(yuǎn)志、酸棗仁等配伍。4、抗癌。臨床常用治療食管癌、胃癌、肝癌、鼻咽癌、舌癌、乳腺癌、膀胱癌、肺癌、潰瘍性黑色素瘤等癌瘤中屬脾虛濕盛、痰飲內(nèi)停、濕熱壅結(jié)者。5、小便不利水腫等癥。茯苓功能利水滲濕，而藥性平和，利水而不傷正氣，為利水滲濕要藥。凡小便不利、水濕停滯的癥候，不論偏于寒濕，或偏于濕熱，或?qū)儆谄⑻摑窬?，均可配合?yīng)用。如偏于寒濕者，可與桂枝、白術(shù)等配伍;偏于濕熱者，可與豬苓、澤瀉等配伍;屬于脾氣虛者，可與黨參、黃耆、白術(shù)等配伍;屬虛寒者，還可配附子、白術(shù)等

13、同用。（二）開(kāi)發(fā)利用現(xiàn)狀茯苓中的主要成分為茯苓聚糖，含量很高。對(duì)多種細(xì)菌有抑制作用；能降胃酸，對(duì)消化道潰瘍有預(yù)防效果；對(duì)肝損傷有明顯的保護(hù)作用;有抗腫瘤的作用；能多方面對(duì)免疫功能進(jìn)行調(diào)節(jié)；能使化療所致白細(xì)胞減少加速回升；并有鎮(zhèn)靜的作用。1、開(kāi)胃湯。茯苓15克，淮山藥12克，谷麥芽各30克，鮮、干鴨胗各1個(gè)，煮湯飲服。治小兒消化不良，不思飲食。 2、茯苓薏米粥。茯苓、薏米各25克，陳皮5克，粳米適量，煮粥食。治小兒脾虛泄瀉，小便不利。 3茯苓薏米餅。茯苓、薏米、白面粉各30克，白糖適量，研成細(xì)末和勻壓成餅，蒸熟。適合小兒食用，有和脾胃之效。 4、茯苓陳皮姜汁茶。茯苓25克，陳皮5克，水煎，飲服時(shí)

14、加入生姜汁10滴。有健脾和胃之效，可治妊娠嘔吐。四、（一）從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值看。首先，就食用菌來(lái)說(shuō)，人們比較熟悉的食用菌有蘑菇、香菇、金針菇、猴頭菇、黑木耳、白木耳等它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值均很高，具有高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)，因而有“健康食品”的美稱?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明:1.食用菌中的多糖體物質(zhì)具有免疫功能，能抑制人體癌細(xì)胞增殖；2.植物固醇物質(zhì)具有降血脂功能；3.雙鏈核糖核酸能刺激人體白血球釋放干擾素，抑制黏液病毒的增殖?？梢?jiàn)，食用菌的獨(dú)特營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值使其在人類食物中占有重要地位。其次，就蔬菜來(lái)說(shuō)：研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜中有許多維生素、礦物質(zhì)微量元素以及相關(guān)的植物化學(xué)物質(zhì)、酶等都是有效抗氧化劑，所以蔬菜不僅是低糖、低鹽、低脂的健康食物，同時(shí)還能有效的減輕環(huán)境污染對(duì)人體的損害，同時(shí)蔬菜還對(duì)各種疾病起預(yù)防作用。（二）從藥用保健方面看，首先，食用菌有較高藥用保健作用。食用菌中含有生物活性物質(zhì)如：高分于多糖、-葡萄糖和RNA復(fù)合體、天然有機(jī)鍺、核酸降解物、cAMP和三萜類化合物等對(duì)維護(hù)人體健康有重要的利用