餐飲投資分析方案計(jì)劃

1、投資分析方案'、投資項(xiàng)目：XXX煲粥坊或XXX粥食府我們以特色、營(yíng)養(yǎng)、保健的粥品為亮點(diǎn)，更以大 眾家常菜和江糊菜品為主體菜品；以零星散餐及承接各宴席為主，只經(jīng)營(yíng)中、晚兩正餐的一個(gè)中餐一般大眾型酒樓取名_ 為xxx 煲粥坊或 xxx 粥食府。二：項(xiàng)目選址根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研和成功經(jīng)營(yíng)案例店的分枚，投資XXX煲粥坊或XXX粥食府店選址應(yīng)在美食街、大型社區(qū)、成 熟商圈內(nèi)或附近，即有固定客源又有流動(dòng)人群客源兩結(jié)合 為主的消費(fèi)群為主，從而輻射整個(gè)區(qū)域的經(jīng)營(yíng)方針，并以此調(diào)整人們一慣認(rèn)為的中餐與粥不能同在一種店或同檔 次的誤區(qū)消費(fèi)意識(shí)，這樣一來(lái)即改變了人們用餐習(xí)慣和口 味的滿足，而且整體消費(fèi)單價(jià)又不過(guò)高大眾

2、可以接受，最終保障了我們經(jīng)營(yíng)預(yù)算的完成。:客源分析因所投項(xiàng)目要在市場(chǎng)上先立足在生存后發(fā)展的理念思想，加上我們的定位在大眾化，消費(fèi)客單價(jià)又定在35-50元之間中低端的消費(fèi)。通過(guò)對(duì)人們用食習(xí)慣的留意觀查和隨機(jī)的調(diào)查訪問(wèn)，及人們對(duì)飲食品的營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)更加的注重，人們飲食意識(shí)關(guān)念的改變我們經(jīng)營(yíng)的粥品、菜品和客單消費(fèi)完全實(shí)適 人們。所以投資本項(xiàng)目的客源群體就相當(dāng)廣如 （小孩、年青 人、中年人、休閑型人群、老年人、病人、一般宴請(qǐng)和聚 會(huì)、各種檔的宴席）這一切都是我們的客源群體。（一）消費(fèi)客群預(yù)估主題消費(fèi)客群的不同比例決定了經(jīng)營(yíng)情況的好壞和客單 價(jià)的高低。1、住宅區(qū)（固體客源）70-80% （流動(dòng)客源）20

3、-30 %2、商圈區(qū)（固體客源）60-80 %（流動(dòng)客源）20-40 %3、飲食街（固體客源）60-70 %（流動(dòng)客源）40-30 %（二）客單價(jià)預(yù)估主體客單價(jià) 決定菜單設(shè)計(jì)價(jià)格及構(gòu)成產(chǎn)品類型，同時(shí)制 定適宜消費(fèi)價(jià)格和宴席套餐種類。1、35-50 元 / 人 65 %2、50-70 元 / 人 25%3、70元以上/人 10 %本消費(fèi)是指在大眾人群中常消費(fèi)的起消費(fèi)指數(shù)。三：經(jīng)營(yíng)預(yù)算經(jīng)營(yíng)預(yù)算是在客群預(yù)估、單客價(jià)預(yù)估的基礎(chǔ)上，以平 均單價(jià)、最低營(yíng)業(yè)額、最高費(fèi)用、最低毛利率為參數(shù)計(jì)算 的營(yíng)業(yè)額、保本點(diǎn)、利潤(rùn)額、回收周期、并以此作為經(jīng)營(yíng) 中的管理參數(shù)，經(jīng)營(yíng)預(yù)算如下：投資預(yù)算分析表序項(xiàng)目單位數(shù)量折扣面積

4、計(jì)1建筑面積平方4000.9360*90%= 使用面積2使用面積平方3600.9330*90%=營(yíng)業(yè)面積3餐位個(gè)3302165營(yíng)業(yè)面積除以2預(yù)計(jì)投入投入項(xiàng)目單位數(shù)量單價(jià)金額備注1裝修元400700280000按700元/平方2設(shè)備采購(gòu)（硬件）元65000蒸飯車、空調(diào)、收銀機(jī)消毒柜、熱水器、冰柜等。3門面房租元6個(gè)月27500165000門面26000元/月、每平米65元員工宿舍1500元/ 月4門面保證金元2個(gè)月2750055000門面26000元/月員工宿舍1500元/月5廚房雜件元6000廚房小件及相關(guān)日雜6餐具元30000根據(jù)店實(shí)配7桌椅類元20160032000按1600元/套8廣告費(fèi)

5、招聘及開(kāi)元4000開(kāi)業(yè)宣傳用9流動(dòng)資金30000含證照辦理及前期啟動(dòng)資金10門面轉(zhuǎn)讓費(fèi)元0控制在0元內(nèi)11合計(jì)：667000店投資總額除去30000元流動(dòng)資金和門面保證金55000元合計(jì)85000元。400平方米投資總額預(yù)計(jì)為667000元（包括6個(gè)月的房租165000元）.投資月開(kāi)資估算表月成本費(fèi)用單位：元營(yíng)業(yè) 房、員 工住宿租費(fèi)員工工資水、電、燃料費(fèi)物料、餐具折耗營(yíng)銷廣告費(fèi)洗滌、消毒 等費(fèi) 用銀行 貸款 的利 息合計(jì)2750070500160001000300200115500辦公費(fèi)用固定資產(chǎn)折舊修理費(fèi)通信費(fèi)用開(kāi)辦費(fèi)攤銷其他雜支稅金合計(jì)300300030030015005400投資回報(bào)估算

6、表單位：元上座率:2、人均消費(fèi):35元日營(yíng)業(yè)額:（160 位 *35 元/ 位）*200% =11200 萬(wàn)元月?tīng)I(yíng)業(yè)額:336000萬(wàn)元日毛入:11200元左右（營(yíng)業(yè)額：）200%20 桌 *8=160 位 （午餐：50% -晚餐：150%）日固定開(kāi)資4060X 1.8=7308元（日固費(fèi)用+預(yù)估日材料成本費(fèi)）日純利：11200萬(wàn)元-7308元=3892元（日營(yíng)業(yè)額-日費(fèi)用=日純利）月純利：116760元左右（日純利*30天=月純利）9、月保本點(diǎn):237240 元（固定開(kāi)資+無(wú)估計(jì)開(kāi)資）10、日保本點(diǎn):7308+600=7908 元（月保本點(diǎn)/30天+無(wú)估計(jì)開(kāi)資）11、總投資:667000 元

7、12、收回投資:11200元X 6=700560元（月純收入X預(yù)估期 6個(gè)月）13、投資回報(bào)期：10個(gè)月左右（包含一些不確定因素）注:以上費(fèi)用為我個(gè)人經(jīng)驗(yàn)所得，具體情況可根據(jù)實(shí)際稍作調(diào)整四、銷售執(zhí)行方案（一）經(jīng)營(yíng)階段劃分時(shí)間段經(jīng)營(yíng)階段營(yíng)銷重點(diǎn)產(chǎn)品重點(diǎn)服務(wù)重點(diǎn)1個(gè)月調(diào)整期調(diào)整經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品口味、時(shí)段讓利引導(dǎo)產(chǎn)品 消費(fèi)調(diào)整服務(wù)流程、 方式1個(gè)月摩合期培養(yǎng)客戶市場(chǎng)、消費(fèi)習(xí)慣調(diào)整產(chǎn)品鞏固服務(wù)流程2個(gè)月定型期呈現(xiàn)經(jīng)營(yíng)特色產(chǎn)品移固服務(wù)定性3個(gè)月成長(zhǎng)期間不斷加強(qiáng)促銷為旺季打下基 礎(chǔ)季節(jié)產(chǎn)品推出特色服務(wù)提供3個(gè)月成熟期進(jìn)一步開(kāi)拓銷售市場(chǎng)和客戶 市場(chǎng)特推產(chǎn)品組合特色服務(wù)提供3個(gè)月過(guò)渡期鞏固目標(biāo)市場(chǎng)新品研發(fā)、老產(chǎn) 品續(xù)

8、推保持服務(wù)水平1.5個(gè)月整合期加強(qiáng)客戶聯(lián)誼提供參考平臺(tái)產(chǎn)品整合保持服務(wù)水平長(zhǎng)期平穩(wěn)期加快客戶發(fā)展、維持平均水平 經(jīng)營(yíng)新品上市新項(xiàng)目推出（二）銷售指導(dǎo)思想1客戶類型分析現(xiàn)代餐飲市場(chǎng)的特點(diǎn)是多樣與特色并存，需求與差距同在，既有數(shù)量激增、不斷創(chuàng)新、不斷變化、多樣競(jìng)爭(zhēng)等 所代表的不同面；也有文化延續(xù)、發(fā)掘傳統(tǒng)、推陳出新、 特色立足的固定面，而究其根源則是客戶需求決定的，滿足客戶需求就是抓住客源， 要抓住客源就必須對(duì)客源有一 個(gè)清楚的認(rèn)識(shí)，就經(jīng)營(yíng)店來(lái)言可緣分三個(gè)群體。1、 住宅區(qū)居民對(duì)我們的產(chǎn)品比較了解和認(rèn)同，這類群體可通過(guò)收集、歸納、分析、交流、優(yōu)惠等將其定位優(yōu)勢(shì)客戶。2、商圈寫字樓上班族，以主打產(chǎn)品

9、體現(xiàn)自身的文化精髓，吸引了對(duì)其認(rèn)同的核心客戶群， 表現(xiàn)為相對(duì)固定長(zhǎng)期， 是經(jīng)營(yíng)發(fā)展的基礎(chǔ)可以用通過(guò)個(gè)性服務(wù)、定價(jià)、定位、文化、滲透、交流、互動(dòng)等一系列辦法來(lái)凝聚、鞏固發(fā)掘這 個(gè)群體。3、流動(dòng)人口不固定隨意性消費(fèi)較大的散客群定位為共享 客戶群，這一部分客戶對(duì)產(chǎn)品特點(diǎn)認(rèn)同僅停留在表面或者 是只處于嘗試性階段，同時(shí)對(duì)其他品牌的競(jìng)爭(zhēng)宣傳也有較 強(qiáng)的好奇心，只有當(dāng)我們的產(chǎn)品與他們的需求長(zhǎng)期吻合 時(shí)，才有可能將這部分客戶上升為優(yōu)勢(shì)客戶群，常用的辦法：調(diào)查、對(duì)比、歸納、分析、促銷等。從長(zhǎng)期實(shí)踐中看，優(yōu)勢(shì)客戶占整體客源的 15%-20% 核心客戶群占整體客源 30%-35%共享客戶群占整體客源 的45%-55

10、%基本上共享客戶群的開(kāi)發(fā)與增加比較現(xiàn)實(shí)且 能大幅度的增加銷售效果， 并在固定的條件中容易去創(chuàng)造 最大產(chǎn)值，所以在銷售時(shí)圍繞共享客戶群，并貫徹預(yù)見(jiàn)、 引導(dǎo)、創(chuàng)新、風(fēng)格銷售等要求，才能有效的達(dá)到經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。2、銷售類型分析銷售主要分四個(gè)方面（程序），即預(yù)見(jiàn)、引導(dǎo)、創(chuàng) 新、風(fēng)格。第一預(yù)見(jiàn)銷售：通過(guò)自身經(jīng)營(yíng)分析、 同行業(yè)調(diào)查、政 策變化影響、消費(fèi)心理潮流等綜合分析，結(jié)合自身產(chǎn)品， 擬定出可能出現(xiàn)的困難、 障礙、優(yōu)勢(shì)等，并研究出相對(duì)應(yīng) 的解決辦法，從戰(zhàn)略上作出長(zhǎng)期的指導(dǎo)性、 方向性的計(jì)劃， 既是銷售方法，也是實(shí)施銷售的綱要。第二是引導(dǎo)銷售：銷售中最忌無(wú)目的， 短期性，可在 長(zhǎng)期計(jì)劃中分步落實(shí)各個(gè)階段性的目

11、標(biāo)，以引領(lǐng)、培養(yǎng)、 連續(xù)、穩(wěn)定為重點(diǎn)，細(xì)分長(zhǎng)期計(jì)劃中的總目標(biāo)，并將其變?yōu)榭刹僮餍缘碾A段目標(biāo)，引導(dǎo)消費(fèi)既是銷售方法也是實(shí)施 步驟的綱要。第三是創(chuàng)新銷售：無(wú)論是總目標(biāo)還是階段性目標(biāo)都需 要以不落俗套的方法去實(shí)施， 而唯一不變的方法就是變化 創(chuàng)新，結(jié)合自身實(shí)際，以強(qiáng)化核心產(chǎn)品為前提， 通過(guò)延伸， 分解，借用，研發(fā)等手段不斷改進(jìn)銷售方式的方法就是創(chuàng) 新銷售，既是銷售方法也是保障實(shí)施綱要。第四是風(fēng)格銷售：風(fēng)格銷售是指適合自身實(shí)際，以產(chǎn) 品、服務(wù)、銷售、理念、目標(biāo)等綜合形式提煉而出的企業(yè) 特色。是同行業(yè)中的區(qū)別銷售， 需要長(zhǎng)時(shí)間才能積累和沉淀，既是銷售方法，也是實(shí)際目標(biāo)綱要。五、店面籌備執(zhí)行方案（一）經(jīng)營(yíng)

12、店設(shè)計(jì)思路1、店面定位：打造標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)店目的：一是：更直觀和有效的宣傳品 牌，給客人提供更直觀的視覺(jué)。 二是：在實(shí)踐中總結(jié)經(jīng)驗(yàn) 更好的調(diào)整企業(yè)的發(fā)展方向，三是通過(guò)經(jīng)營(yíng)的方式給公司 創(chuàng)造效益。主要在裝修風(fēng)格；硬件配套；服務(wù)流程；財(cái)務(wù) 管理；員工管理；菜品質(zhì)量；營(yíng)銷策劃；成本控制；衛(wèi)生 制度等幾個(gè)方面一定要嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)2、產(chǎn)品兼容：傳統(tǒng)用中餐屬于解決溫包，我們可根據(jù)年齡分四類人群老、中、輕、幼。再根據(jù)其不同需求突出營(yíng)養(yǎng)（老）、 保健（中）、時(shí)尚（輕）、健康（幼）的重點(diǎn)，最終達(dá)到讓 不同年齡層次的顧客都能各取所需的目的，指導(dǎo)口號(hào)：“本店總有一款適合你，生態(tài)健康是您最理想的選擇?！?、產(chǎn)品主線:a. 主流：傳統(tǒng)中餐炒菜（家常菜、江糊菜）b. 特色：以養(yǎng)身、保健粥品為經(jīng)營(yíng)特色c. 亮點(diǎn)：多元素產(chǎn)品搭配、大眾消費(fèi)、價(jià)廉物值（二）其他店面選址、人員招聘、店面裝修、設(shè)備的采購(gòu)、原材料 的采購(gòu)、廣告宣傳，執(zhí)照的辦理等各項(xiàng)工作將會(huì)根據(jù)我們初 步預(yù)期日程工作計(jì)劃逐步有序的開(kāi)展！編寫人：曾紅慍意，因封姨的出現(xiàn)有了著落。春天寫足了，那位