香菇HACCP計劃書

1、目錄一、HACCP小組名單及職責(zé)二、產(chǎn)品特性描述三、加工工藝流程圖四、加工工藝描述五、生產(chǎn)過程食品安全危害因素識別表六、HACC計劃表.食品安全小組名單及職責(zé)產(chǎn)品特性描述原輔料特性:名稱干香菇原料組成成分香菇重要特性感觀標準：具有食用菌正常的商品外形及固有的色澤、香味。不得有異味、霉變、 蟲蛀和雜質(zhì)農(nóng)殘指標：干食用菌甲氰菊酯<0.01mg/kg、聯(lián)苯菊酯<0.01mg/kg毒死蜱 <0.01mg/kg、甲胺磷 <0.01mg/kg生產(chǎn)廠家原料來自自有基地產(chǎn)地自有備案基地包裝類型塑料袋交付方式直接從基地交付貯存方式常溫、防潮、防曬保質(zhì)期用前處理去除外包裝、篩選、挑選接收準

2、則來自自有已備案基地名稱塑料內(nèi)包裝袋組成成分聚乙烯重要特性1、感官要求：食品級、白色透明或彩色，無異味，無外來雜物2. 理化指標：重金屬，mg/kg< 1,蒸發(fā)殘渣，mg/L,4%乙酸，60C ,2h < 30 ; 65%乙醇，20C ,2h < 30，60C ,2h w 30 ;正己烷，20C,2h < 60 ;高錳酸鉀消耗量， mg/L，60C ,2h w 10 ;脫色試驗：乙醇，冷餐油或無色油脂，浸泡液：陰性生產(chǎn)廠家原料來自合格供應(yīng)商包裝類型用塑料袋密封后裝入紙箱包裝類型PE膜袋交付方式常溫運輸貯存方式常溫、防潮、防曬保質(zhì)期用前處理紫外或臭氧殺菌接收準則具有生產(chǎn)許

3、可證，符合 GB9687-88標準名稱塑料吸塑托組成成分BOPS重要特性2、感官要求：食品級、白色透明或彩色，無異味，無外來雜物2.理化指標：重金屬，mg/kg < 1,< 30 , 60C ,2h w 30 w 10 ;脫色試驗：乙醇蒸發(fā)殘渣，mg/L,4%乙酸，60C ,2h w 30 ; 65%乙醇，20C ,2h ;正己烷，20C,2h w 60 ;高錳酸鉀消耗量， mg/L，60C ,2h 軌冷餐油或無色油脂，浸泡液：陰性生產(chǎn)廠家原料來自合格供應(yīng)商包裝類型用塑料袋密封后裝入紙箱包裝類型PE膜袋交付方式常溫運輸貯存方式常溫、防潮、防曬保質(zhì)期用前處理紫外或臭氧殺菌接收準則具有

4、生產(chǎn)許可證，符合GB9687-88標準終產(chǎn)品特性名稱干香菇或干香菇絲組成成分干香菇重要特性1. 色澤：整：黑面無泥沙，白面淡黃色；片：白色；2. 氣、滋味：具有香菇特有的氣、滋味，無異味；3. 組織：形狀平整、無彎曲、脆嫩、易斷；4. 規(guī)格：整 3-4cm、4-5cm、5cmUp 片厚度 3-5mm 長度大于 1.5cm。5. 理化指標：甲氰菊酯 <0.01mg/kg、聯(lián)本菊酯<0.01mg/kg毒死蜱 <0.01mg/kg、甲胺磷 <0.01mg/kg包裝類型內(nèi)包裝為：塑料袋外包裝為：紙箱交付方式海運貯存方式采用保鮮冷藏，溫度在814度保質(zhì)期2年標簽標識按各戶要求標識

5、接收準則符合出口國衛(wèi)生要求食用方法本產(chǎn)品須經(jīng)煮熟后方可食用。預(yù)期用途銷售對象無特殊限制，適用于廣大消費群三、加工工藝流程圖干香菇成品工藝流程圖干香菇原料T篩選T分規(guī)格裝箱T異物挑選T選別T金屬探測 廢棄物塑料包裝袋1 F金屬探測打印日期封口2次稱重裝袋1次稱重裝箱檢驗t裝箱t加CIQ標志紙箱干香菇絲工藝流程圖香菇T挑選T軟化T切絲T烘干T殺菌T靜電除雜篩粉末t選別封口打印日期J2次稱重裝袋J 1次稱重冷卻J裝箱金屬探測金屬探測t檢驗T裝箱四、加工工藝描述干香菇生產(chǎn)加工工藝描述原料驗收：干香菇1、要求姑體的顏色深淺、大小、厚溥、形狀、開傘度、均勻度、困柄長短、粗 細符合等級要求；2、不能有異味；3、不能有雜質(zhì)。篩選：用機械篩把香菇分成1.5-2CM、2.5-3CM、3-4CM 4-5CM 5CMU等規(guī)格。裝箱：按不同的規(guī)格，分開裝箱。異物挑選：用人工目視把較大的異物選別干凈， 再用靜電毛發(fā)選別機及磁鐵把香菇里的細小 異物、金屬吸干凈。選別：把香菇按顏色、形狀、厚薄、直徑、菌柄長度、氣味、水份 殘缺破碎程度分成A、B、C等極別。金屬檢測：把挑選好的香菇放入金屬檢測機過一次，以保證食品安全裝箱、稱重： 將挑選好的半成品裝箱并稱重。包裝、稱重、封口、打印日期：按客人要求把香菇分別稱重裝入 50g、100g、500g、1kg等不同容積 的包裝袋里，并封口、打印日