市場(chǎng)常見冰鮮魚類

1、市場(chǎng)常見冰鮮魚類鯊魚鯊魚早在恐龍出現(xiàn)前三億年前就已經(jīng)存在地球上，至今已超過四億年，它們?cè)诮粌|年來幾乎沒有改變。鯊魚，在古代叫作鮫、鮫鯊、沙魚，是海洋中的龐然大物，所以號(hào)稱“海中狼”。1. 基本介紹鯊魚，生活在海洋中，被一些人認(rèn)為是海洋中最兇猛的魚類之一。但鯊魚中體型最大的鯨鯊卻以小型海洋生物為食物，和須鯨差不多。由于食物具有某種相似性，經(jīng)過漫長的生物演化，它們長得和須鯨很有相似點(diǎn)，這個(gè)叫做“趨同進(jìn)化”。于是“鯨鯊”的名字就理所當(dāng)然了。2. 食材圖片3. 營養(yǎng)價(jià)值魚翅之所以能食用，是因?yàn)轷忯~的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋，其中含80%左右的蛋白質(zhì)，還含有脂肪、糖類及其他礦物質(zhì)。魚翅是比較珍貴的烹

2、調(diào)原料，但營養(yǎng)價(jià)值不十分高，因魚翅所含的蛋白質(zhì)缺少一種必需的氨基酸(色氨酸)，是一種不完全蛋白質(zhì)。大海鱔海鱔，分布于熱帶和亞熱帶海洋，生活于淺水，棲于巖礁間并隱在縫穴內(nèi)。與其他鰻類不同之處是鰓孔小而圓，一般無胸鰭。皮厚，光滑，無鱗?？诖?，牙堅(jiān)利，適于捕捉及咬住獵物（主要是其他魚類），也能嚴(yán)重傷其天敵，包括人類。海鱔于受侵?jǐn)_時(shí)才會(huì)攻擊人類，此時(shí)可變得十分兇惡。1. 生活習(xí)性海鱔通常具鮮艷的體色或斑紋。體長一般不超過1.5公尺(5呎)，但太平洋的長體海鱔可長約3.5公尺(11.5呎)。在世界上某些地區(qū)人們食海鱔的肉，但某些種類有毒，可引起疾病和死亡。2. 食材圖片3. 藥物功能【藥名】：網(wǎng)紋裸胸鱔

3、【來源】：為海鱔科動(dòng)物網(wǎng)紋裸胸鱔的全體?！竟πА浚荷⒑雇?、消腫收斂?！局髦巍浚河糜诤龤鉁赝?、痔?！拘晕稓w經(jīng)】：澀、苦，溫。入心、肺二經(jīng)?！居梅ㄓ昧俊浚簝?nèi)服：煎湯，適量，外用：適量，研末，麻油調(diào)敷3【別名】：黃海鱔(中國藥用動(dòng)物志)【動(dòng)植物資源分布】：分布我國黃海、東海、南海?！舅幉牡牟墒张c儲(chǔ)藏】：捕捉后洗凈焙干或煅炭用。三文魚三文魚（salmon）也叫撒蒙魚或薩門魚，學(xué)名鮭魚，主要分布在太平洋北部及歐洲、亞洲、美洲的北部地區(qū)。鮭魚體側(cè)扁，背部隆起，齒尖銳，鱗片細(xì)小，銀灰色，產(chǎn)卵期有橙色條紋。鮭魚肉質(zhì)緊密鮮美，肉色為粉紅色并具有彈性。鮭魚以挪威產(chǎn)量最大，名氣也很大。但質(zhì)量最好的三文魚產(chǎn)自美

4、國的阿拉斯加海域和英國的英格蘭海域。三文魚是西餐較常用的魚類原料之一。1. 基本介紹鮭科有淡色細(xì)點(diǎn)的北太平洋食用魚類. 重達(dá)3.6kg(8磅)。在秋季繁殖季節(jié)，沿北美育空(Yukon)河洄游上溯逾3,200km(2,000哩)。春季幼魚孵出數(shù)星期後即入海。 “三文魚”是香港人的洋涇浜英語的“Salmon”的發(fā)音。三文魚主要分布在太平洋北部及歐洲、亞洲、美洲的北部地區(qū)。2. 食材圖片3營養(yǎng)價(jià)值中醫(yī)理論認(rèn)為，其肉有補(bǔ)虛勞、健脾胃、暖胃和中的功能，可治消瘦、水腫、消化不良等癥。1、三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，每周兩餐，就能將受心臟病攻擊死亡的概率降低三分

5、之一。鮭魚還含有一種叫做蝦青素的物質(zhì)，是一種非常強(qiáng)力的抗氧化劑。其所含的-3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì)，有增強(qiáng)腦功能、防止老年癡呆和預(yù)防視力減退的功效；2、三文魚能有效地預(yù)防諸如糖尿病等慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，享有“水中珍品”的美譽(yù)。老少皆宜，心血管疾病患者和腦力勞動(dòng)者；適合患有消瘦、水腫、消化不良等癥人群。3. 加工方式切勿把三文魚燒得過爛，只需把魚做成八成熟，這樣既保存三文魚的鮮嫩，也可祛除魚腥味；三文魚在烹調(diào)中主要用于燒、燉、蒸、醬、熏或腌；三文魚也是西餐常用魚之一。其魚籽營養(yǎng)價(jià)值很高，可以用來制作紅魚籽。棒魚棒魚生生長海域; 近海內(nèi)灣或河口附近

6、所屬綱目; 頷針魚科 上市時(shí)間; 常年 體呈長圓柱形，稍側(cè)扁。側(cè)線在尾柄部不形成隆起崎。側(cè)線鱗142157個(gè)。背鰭鰭條1215，臀鰭鰭條1518；尾鰭后緣圓形，基部有一黑斑老板魚1.基本介紹板魚別稱老板魚，因其形狀酷似農(nóng)具犁鏵頭又稱鏵子魚，學(xué)名孔鰩。 生長在近海底層，肉質(zhì)鮮美。將板魚與豆腐加姜片、蔥段、蒜及胡椒粉、鹽、油烹后燉之，出鍋前再撒些香菜末。燉出的豆腐其鮮嫩度勝于魚肉。又因其成本低，且營養(yǎng)豐富，所以很受歡迎。甫魚也叫老板魚、琵琶魚，因?yàn)樗碾p鰭特別發(fā)達(dá)，看起來好像一只展開雙翅的大鷹，因此古稱鷂魚。漁人則稱它們?yōu)楦︳~，俗稱老板魚確切地說老板魚又名勞板魚、甫魚、勞子、鏵子魚、鍋蓋魚、虎色、

7、夫魚、魴魚、水尺、油虎、孔鰩！英文名稱：skate！這種魚的背部節(jié)刺多行，雌魚為5縱行，雄魚3縱行！體長300mm-500mm左右。棲息在淺海沙質(zhì)低海域，常常潛伏于沙中，晝伏2.食材圖片 3.烹飪做法在大連，老板魚一般用油炸，或燉豆腐。味道都不錯(cuò)。原料：老板魚1斤、本地鹵水豆腐1斤、蔥姜蒜少許做法：1、老板魚去內(nèi)臟，洗凈控干，切方塊；2、豆腐切塊，蔥蒜切片，姜切絲備用；3、熱鍋冷油，油熱后，煸香蔥姜蒜，下入魚塊干煎1分鐘，烹入料酒；4、添加沒過魚塊的水，燒開；5、倒入砂鍋中用中小火燉5分鐘；6、加入豆腐塊煮開后小火燉5分鐘，出鍋前調(diào)入鹽、胡椒粉、味精，撒上蔥花香菜即可。溫馨提示：1、如果覺得老

8、板魚的味道沖，可把清洗后的魚在清水中浸20分鐘，或提前焯水；2、為避免砂鍋突然受熱裂紋，步驟5可提前在砂鍋內(nèi)添加少量涼開水。黃花魚黃花魚又名黃魚，生于東海中，魚頭中有兩顆堅(jiān)硬的石頭，叫魚腦石，故又名石首魚。魚腹中的白色魚鰾可作魚膠，有止血之效，能防止出血性紫癜。另外，置鲇龍?zhí)蒄ANS對(duì)鲇（置鲇龍?zhí)桑┑膼鄯Q也為“黃花魚”。1. 基本介紹黃花魚分為大黃魚和小黃魚，分別為我國四大海洋業(yè)品種之一。大黃魚也叫大先、金龍、黃瓜魚、紅瓜、黃金龍、桂花黃魚、大王魚、大黃鲞；小黃魚也叫梅子、梅魚、小王魚、小先、小春魚、小黃瓜魚、厚鱗仔、花魚。都隸屬魚綱，石首魚科。2. 食材圖片3. 生活習(xí)性黃花魚隸屬魚綱，

9、石首魚科。其形態(tài)相近，習(xí)性相似。垂釣方式方法基本相同或相似。這類魚，體側(cè)扁延長，呈金黃色。大黃魚尾柄細(xì)長，鱗片較小，體長4050厘米，椎骨2527枚；小黃魚尾柄較短，鱗片較大，體長20厘米左右，椎骨2830枚。小黃魚春季向沿岸洄游，36月間產(chǎn)卵后，分散在近海索餌，秋末返回深海，冬季于深海越冬。黃花魚一般食性較雜，主要以魚蝦為食。黃花魚的性情較為溫柔文靜。因此，釣具要求輕便靈巧。手竿、海竿皆可使用。但是，手竿長度應(yīng)在5.47.2米之間，中彈性釣竿即可。如用海竿，可配備中小型繞線輪。釣線可選用48號(hào)尼龍線。用手竿時(shí)，釣線與釣竿最好一樣長。使用海竿時(shí)，應(yīng)配備4號(hào)尼龍線100米以上。釣鉤可選用胡弓型2

10、15217號(hào)、江蘆型617619號(hào)、HHH萬能袖鉤78號(hào)、HH長良友釣鉤78.5號(hào)。鉛墜選用茄子形或棗形、圓盤形、橢圓形類別4. 食療價(jià)值黃花魚1含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃花魚會(huì)收到很好的食療效果。中醫(yī)認(rèn)為，黃花魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對(duì)貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。本草綱目記載黃花魚“甘平無毒，合莼菜作羹，開胃益氣。晾干稱為白鲞，炙食能治暴下痢，及卒腹脹不消，鮮者不及”。石首魚科動(dòng)物大黃魚或小黃魚的肉。黃花魚又稱石首魚、石頭魚、江魚、黃魚、黃爪魚、桂花黃魚。5. 營養(yǎng)價(jià)值1. 黃魚含有豐富

11、的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃魚會(huì)收到很好的食療效果；2. 黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。性能味甘，性平。能健脾益氣，開胃消食。安康魚 安康魚是一種深海魚，它們遍布于世界的溫帶海洋中50米到100米深的海底。人類已知的安康魚有250多種。因其獨(dú)特的長相也有人把它叫做“海鬼魚”。安康魚可食用，肉質(zhì)富含膠質(zhì)，又被稱為“海中鵝肝”。1. 外形特征安康魚身體粗短柔軟，無鱗，略呈紡錘形，前部呈圓筒形，后部側(cè)扁。一般體長40-60厘米、體重300800克。頭大而平扁 ，吻尖而平扁，吻背中間有一大

12、的骨質(zhì)隆起，眼間區(qū)寬而稍凹。頭和體的邊緣有許多皮質(zhì)突起。2. 食材圖片3. 分布范圍安康魚遍布全球熱帶和亞熱帶海域，主要分布于印度洋及北太平洋西部。中國產(chǎn)于東海北部以及黃海和渤海，黑龍江、圖們江、遼河等水系，一般沼澤地均產(chǎn)。4. 營養(yǎng)價(jià)值在日本的江戶時(shí)期安康魚是最高級(jí)的貢品，有“東部吃安康、西部吃河豚”的美名。魚肉除了低脂肪、低熱量，還富含維他命A、D、E等。100克的魚肉中含0.8克的脂肪，且熱量只有87大卡；營養(yǎng)豐富且膽固醇含量低，有保持視力、治療咳嗽、預(yù)防肝臟疾病等功效。具有抗氧化功效，所含的膠質(zhì)更是現(xiàn)代女性美容養(yǎng)顏兼顧養(yǎng)生的補(bǔ)品。安康魚的背皮、腹皮及頭皮經(jīng)過加工制作成品有“賽海參”的美

13、名。安康魚的頭部與脊骨連接處有兩塊并列的圓柱形的肉筋，就稱“丹桂肉”，干后有“賽干貝”的美稱。加吉魚鯛魚又叫加吉魚、班加吉、加真鯛、銅盆魚。加吉魚屬于魚綱，鯛科。體高側(cè)扁，長五十厘米以上，體呈銀紅色，有淡藍(lán)色的斑點(diǎn)，尾鰭后綠黑色，頭大、口小，上下頜牙前部圓錐形，后部臼齒狀，體被櫛鱗，背鰭和臀鰭具硬棘。中國沿海均產(chǎn)，但以遼寧大東溝，河北秦皇島、山海關(guān)，山東煙臺(tái)、龍口、青島為主要產(chǎn)區(qū)，山海關(guān)產(chǎn)的品質(zhì)最好。1. 基本介紹這些歐洲的鯉科魚類主要都是底食泥魚。鯛魚廣泛地分布于止水、運(yùn)河及流速緩慢的深河中，軟口魚偏好流速較快的河川中游，文鳊則棲息于大而流速緩慢的河川中下游。其中分布最廣泛且最受釣魚者歡迎的

14、是青銅鯛。2.3. 食材圖片4. 營養(yǎng)價(jià)值加吉魚營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、鈣、鉀、硒等營養(yǎng)元素，為人體補(bǔ)充豐富蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)5. 適用人群一般人群都可食用，尤適于食欲不振、消化不良、產(chǎn)后氣血虛弱者食用。用法用量1.加吉魚是一種上等食用魚類，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，可紅燒、干燒、燉、燒、清蒸、醬汁等； 2.頭部膠質(zhì)含量豐富，含有大量脂肪，煨湯味道最佳。6. 食用功效中醫(yī)認(rèn)為，加吉魚具有補(bǔ)胃養(yǎng)脾、祛風(fēng)、運(yùn)食的功效沙丁魚沙丁魚，香港人稱沙甸魚，又稱薩丁魚、鳁和鰯。小者長二寸，大者尺許，下顎較上顎略長，齒不顯，背蒼腹白，肉美，多用來制為罐頭食品。最初在意大利薩丁尼亞捕獲而得名。分布于南北緯度620度的等溫帶海

15、洋區(qū)域中。1. 基本介紹沙丁魚為細(xì)長的銀色小魚，背鰭短且僅有一條，無側(cè)線，頭部無鱗；體長約1530公分（612吋）。密集群息，沿岸洄游，以大量的浮游生物為食。主要在春季產(chǎn)卵，卵和幾天后孵化的幼魚在變態(tài)為自由游泳的魚前一直隨水漂流。所有沙丁魚均為經(jīng)濟(jì)魚種，可鮮食，也可干制、鹽制或熏制，亦可濃煮成魚粉或魚油。旋網(wǎng)為最重要的捕魚裝置，其中特以稱作圍網(wǎng)者是，落網(wǎng)或堰等其它許多修正式旋網(wǎng)亦被使用。堰是由樁組成的定置圍場(chǎng)，沙丁魚群沿岸而游，即會(huì)轉(zhuǎn)入其中。捕魚主要在晚上，趁魚群浮于水面取食浮游生物時(shí)施之；捕后將魚浸于鹽水運(yùn)送上岸。沙丁魚主要用作食用，但魚肉亦可制為動(dòng)物飼料。沙丁魚油的用途包括制造油漆、顏料和

16、油氈，在歐洲還用來制造人造奶油。沙丁是一些鯡魚的統(tǒng)稱，身體側(cè)扁平，銀白色，成年的沙丁魚體長約26厘米，主要分布于西北太平洋的日本周圍及朝鮮半島沿岸海域。沙丁魚中富含的二十二碳六烯酸（DHA），能夠提高智力，增強(qiáng)記憶力，因此沙丁魚又被稱為“聰明食品”。主要攝食浮游生物和硅藻等，餌料因魚種、海區(qū)和季節(jié)而異。2. 食材圖片3. 經(jīng)濟(jì)價(jià)值具有生長快、繁殖力強(qiáng)的優(yōu)點(diǎn)，且肉質(zhì)鮮嫩，含脂肪高。各地都在研制加工魚羔、魚丸、魚卷、魚香腸等多種方便食品。還可提煉魚油、制革、制皂和金屬冶煉等；也可制作魚粉作為餌料。日本農(nóng)林水產(chǎn)省自1988年春季推行所謂"海洋革新"計(jì)劃以來，從螃蟹的甲殼，烏賊、沙

17、丁魚、海扇的內(nèi)臟和脂肪，以及魚的精子、大頭魚的骨刺中提取了各種試劑、凝集劑、醫(yī)藥品、防腐劑和人工骨，有的已制成了商品。4. 營養(yǎng)價(jià)值沙丁魚富有驚人的營養(yǎng)價(jià)值，富含磷脂即OMEGA-3脂肪酸、蛋白質(zhì)和鈣。根據(jù)美國心血管協(xié)會(huì)的網(wǎng)站內(nèi)容顯示，這種特殊脂肪酸可以減少甘油三酸脂的產(chǎn)生（造成血栓的有害脂肪酸），并有逐漸降低血壓和減緩動(dòng)脈粥樣硬化速度的神奇作用。孕婦在妊娠期應(yīng)多吃魚類，如沙丁魚，因?yàn)樯扯◆~富含磷脂。同時(shí)沙丁魚中的磷脂對(duì)于胎兒的大腦發(fā)育具有促進(jìn)的有利作用。除了磷脂，沙丁魚還含有大量鈣質(zhì)，尤其是魚骨中。罐裝沙丁魚的魚骨很松軟，可以安全食用。我們的身體需要足夠的礦物質(zhì)，沙丁魚也因其豐富的鈣含量適合

18、于不同年齡層的人，可以通過煮熟的沙丁魚來吸收鈣。罐裝沙丁魚有多種食用方法，可制成三明治，也是人們餐桌上的佐餐佳品。大頭魚鳙魚是胖頭魚的學(xué)名，又稱鰱鳙，中國著名四大家魚之一。此魚魚頭大而肥，肉質(zhì)雪白細(xì)嫩，是魚頭火鍋的首選。胖頭魚頭大，占體長的三分之一，體側(cè)發(fā)黑且有花斑，眼位較低。魚腦營養(yǎng)豐富，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，這是一種人類必需的營養(yǎng)素，可以起到維持、提高、改善大腦機(jī)能的作用。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織；所含水分充足，所以口感很好。1. 基本介紹又稱花鰱，胖頭魚，黑鰱，黃鰱，松魚（潮汕叫法），鰫魚，大頭

19、魚、擺佳魚、花鰱魚、大頭魚、鳙頭鰱、鯨魚。鳙魚屬鯉形目，鯉科，鰱亞科，鳙屬。鳙魚的分布：分布水域很廣，從南方到北方幾乎全中國淡水流域都能看到它的身影。鳙魚屬于濾食性魚類，對(duì)于水質(zhì)有清潔作用，一般魚池、水庫多于其它魚類一起混養(yǎng)所以有人送它雅名“水中清道夫”。2. 食材圖片3. 營養(yǎng)價(jià)值每100克胖頭魚含熱量100千卡，蛋白質(zhì)15.3克，脂肪2.2克，碳水化合物4.7克，鈣82毫克，鐵0.8毫克，磷180毫克，鉀229毫克，鈉60.6毫克，銅0.07毫克，鎂26毫克，鋅0.76克，硒19.5微克，維生素A34微克。維生素B10.04毫克，維生素B211毫克，維生素B124.3微克，維生素C2.65

20、毫克，維生素D18毫克，煙酸2.8毫克。4. 藥用功效鳙魚也可入藥，其味甘、性溫，主入目及大腸，具有暖胃、祛頭眩、益腦髓、補(bǔ)虛勞、疏肝解郁、健脾利肺、祛風(fēng)寒、益筋骨的之功效?？奢o助治療治咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎、小便不 利和身體虛弱等癥。適宜體質(zhì)虛弱，脾胃虛寒，營養(yǎng)不良之人食用。凡患有瘙癢性皮膚病之人忌食。食物本草記載：“鳙魚，暖胃，益人?！北静萸笤涊d：“鳙魚，暖胃，去頭眩，益腦髓，老人痰喘宜之?！彪S息居飲食譜記載：“鳙魚甘溫，其頭最美，以大而色較白者良?！北静菥V目記載：“鳙魚肉，食之已疣，多食動(dòng)風(fēng)熱，發(fā)瘡疥?！?. 食療功效1保護(hù)心血管：鳙魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對(duì)心血管系統(tǒng)

21、有保護(hù)作用。2暖胃美容：鳙魚具有調(diào)胃作用，經(jīng)常食用還能起到潤澤皮膚的美容作用。3益智抗衰老：胖頭魚富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，還可潤澤皮膚。武昌魚武昌魚（WuchangFish），俗稱團(tuán)頭魴、縮項(xiàng)鳊。據(jù)武昌縣志載：魴，即鳊魚，又稱縮項(xiàng)鳊，產(chǎn)樊口者甲天下。是處水勢(shì)回旋，深潭無底，漁人置罾捕得之，止此一罾味肥美，余亦較勝別地?！蓖瑫r(shí)，以“鱗白而腹內(nèi)無黑膜者真?！睂倜F淡水魚菜。又因?yàn)楝F(xiàn)代有毛澤東“才飲長沙水，又食武昌魚”的詞句，使武昌魚更為聞名遐邇。1.基本介紹武昌魚，1屬鯉形目，鯉科，鲌亞科，魴屬。俗稱：鳊魚，團(tuán)頭魴，團(tuán)頭鳊，平胸鳊。

22、又名團(tuán)頭魴，肉質(zhì)嫩滑，味道鮮美，是我國主要淡水養(yǎng)殖魚類之一。武昌魚主產(chǎn)于長江中下游，以湖北為最多，多產(chǎn)在58月。武昌魚體扁側(cè)，呈長棱形，背隆起明顯，頭小、口小，體側(cè)灰塵色并有淺棕色光澤，背色深，腹色淺，腹色淺，鱗片中等大小，臀鰭較長，尾柄短，尾鰭分叉深。魴魚肉細(xì)嫩肥美，小魚刺多，大魚刺少。2.食材圖片3.適用人群一般人都可食用，老少皆宜，清蒸、紅燒、油悶、花釀、油煎均可，尤以清蒸為佳。武昌魚高蛋白、低膽固醇，經(jīng)常食用可預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病。1. 適宜貧血，體虛，營養(yǎng)不良，不思飲食之人食用；2. 凡患有慢性痢疾之人忌食。4.食療作用武昌魚性溫，味甘；具有補(bǔ)虛，益脾，養(yǎng)血

23、，祛風(fēng)，健胃之功效；可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病。5.營養(yǎng)價(jià)值武昌魚性溫，味甘；具有補(bǔ)虛，益脾，養(yǎng)血，祛風(fēng)，健胃之功效；經(jīng)化驗(yàn)分析，武昌魚每100克（食用部分），含水分61克，蛋白質(zhì)20.8克，脂肪15.8克，碳水化合物0.9克，熱量229千卡，灰分15克，鈣155毫克，磷195毫克，鐵2.2毫克，核黃素（維生素B12）0.08毫克，尼克酸（菸酸）1.8毫克。醫(yī)學(xué)界人士認(rèn)為：經(jīng)常食用團(tuán)頭魴，可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈硬化等疾病?？胺Q上等魚類。尖頭魚體長，稍側(cè)扁，腹部圓，尾柄稍高。吻皮略突出于上唇之前或與上唇相齊，吻長等于或小于眼間距?？诹褜挏\，呈弧形。鱗細(xì)小，排

24、列不規(guī)則。側(cè)線完全。常見于水草較多的江河靜水區(qū)。雜食性，為產(chǎn)地占優(yōu)勢(shì)的小型魚類。分布于前蘇聯(lián)、朝鮮、日本及我國圖們江、黃河和長江水系。 刀魚刀魚，學(xué)名長頜鱭，又稱刀鱭，毛鱭，是一種洄游魚類，與河豚、鰣魚并稱為中國長江三鮮之一。1. 基本介紹刀魚 學(xué)名“刀鱭”，屬洄游魚類。每當(dāng)春季，刀魚成群溯江而上，形成魚汛。農(nóng)諺有“春潮迷霧出刀魚”，是春季最早的時(shí)鮮魚。刀魚體形狹長側(cè)薄，頗似尖刀，銀白色，肉質(zhì)細(xì)嫩，但多細(xì)毛狀骨刺。肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香。2. 食材圖片3. 營養(yǎng)價(jià)值刀魚的營養(yǎng)成分：每100克帶魚含蛋白質(zhì)18.4克，脂肪4.6克,還含有磷、鐵、鈣、鋅、鎂以及維生素A、B1、B2等多種營養(yǎng)成

25、分。刀魚含不飽和脂肪酸較多，而且脂肪酸 碳鏈又較長，具有降低膽固醇作用。為老人、兒童、孕產(chǎn)婦的理想滋補(bǔ)食品。刀魚具有一定的藥用價(jià)值。我國古今醫(yī)學(xué)及水產(chǎn)藥用書籍記載，刀魚有養(yǎng)肝、祛風(fēng)、止血等功能，對(duì)治療出血、瘡、癰腫等疾有良效。刀魚鱗是制造解熱息痛片和抗腫瘤的藥物原料。鱗中含有多種不飽和脂肪酸，有顯著的降低膽固醇作用。適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少贏瘦，營養(yǎng)不良之人食用。中醫(yī)認(rèn)為它能和中開胃、暖胃補(bǔ)虛，還有潤澤肌膚、美容的功效，不 過患有瘡、疥的人還是少食為宜。刀魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6硫代鳥嘌呤，對(duì)輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。經(jīng)常食用帶魚，具有補(bǔ)益五臟的

26、功效。帶魚含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。面條魚面條魚又叫銀魚是淡水魚，見于東亞咸水和淡水中，在中國被譽(yù)為美味。體細(xì)長，似鮭，無鱗或具細(xì)鱗，長約七至十厘米，很少長於15公分(6吋)?？诖?，牙大而尖利，掠食魚。銀魚因體長略圓，細(xì)嫩透明，色澤如銀而得名。其產(chǎn)于長江口，俗稱面丈魚、面條魚、冰魚、玻璃魚等。以太湖銀魚為代表。早在明代時(shí)松江鱸魚、黃河鯉魚、長江鰣魚，并稱中國四大名魚。1. 基本介紹銀魚科銀魚屬多種半透明魚類的統(tǒng)稱。見于東亞咸水和淡水中，在中國被譽(yù)為美味。體細(xì)長，似鮭，無鱗或具細(xì)鱗，很少長於15公分(6吋)?？诖?，牙大而尖利。掠食魚。

27、2. 食材圖片33. 選購儲(chǔ)存銀魚干品以魚身干爽、色澤自然明亮者為佳品，需要注意的是，魚的顏色太白并不能證明其質(zhì)優(yōu)，須提防摻有熒光劑或漂白劑。冰鮮銀魚或化凍后的凍銀魚呈自然彎曲狀，體表色澤呈自然色，無明顯異常；如果體表特別光亮，形體呈直線狀，可能是用甲醛浸泡過的。無異味、腥味及特別刺激性氣味屬正常；帶有刺激性氣味的銀魚可能含有甲醛等有機(jī)化學(xué)試劑或受到其他污染。通過手指擠壓，質(zhì)量好的銀魚肉質(zhì)色澤有透明感，易破碎。含有甲醛的銀魚，外體較硬。4. 營養(yǎng)價(jià)值補(bǔ)虛，健胃，益肺，利水。日用本草："寬中健胃，合生姜作羹佳。"姚可成食物本草："利水，潤肺，止咳。"醫(yī)林纂

28、要："補(bǔ)肺清金，滋陰，補(bǔ)虛勞。"隨息居飲食譜："養(yǎng)胃陰，和經(jīng)脈。"黑魚黑魚是烏鱧的俗稱（兩廣地區(qū)民間俗稱“花魚”，湖北稱為“才/財(cái)魚”），在福建沿海叫麗魚，龍巖漳平叫鬼魚，它生性兇猛，繁殖力強(qiáng)，胃口奇大，常能吃掉某個(gè)湖泊或池塘里的其他所有魚類。 早在二千年前就被神農(nóng)本草經(jīng)與石蜜、蜂子、蜜蠟（蜂膠）、牡蠣、龜甲、桑蜱蛸、海蛤、文蛤、鯉魚等列為蟲魚上品。 黑魚還能在陸地上滑行，遷移到其他水域?qū)ふ沂澄?，可以離水生活3天之久。在中國是一種常見的食用魚，中國人的“盤中佳肴”，廣東，廣西地區(qū)民間常用于外科傷愈食療補(bǔ)品，助傷口快速愈合，效果奇好。 根據(jù)英文及日文翻譯亦

29、稱蛇頭或雷魚，是路亞、觀賞魚愛好者的愛稱。1. 食材圖片2. 主治功效治療各種痔及濕痹、面目浮腫，利大小便。利氣，可治療妊娠有水氣。制成魚湯給有風(fēng)氣、腳氣的患者食用，效果極佳。不能多吃，否則會(huì)引發(fā)頑固性疾病。有瘡者不能食，否則易留下白色的疤痕。腸：用五味調(diào)料炙香研成粉末，貼于痔瘺及蛀骨干瘡處，以誘蟲出完為限度。 膽：絕大多數(shù)魚膽昧道苦，只有此膽甜而且可吃。治療喉痹將死的患者，點(diǎn)入少許即可痊愈，病重的用水調(diào)后灌服。腸及肝：主治瘡中生蟲。3. 食療價(jià)值黑魚性寒、味甘，歸脾、胃經(jīng)療五痔，治濕痹，面目浮腫，能夠“補(bǔ)心養(yǎng)陰，澄清腎水，行水滲濕，解毒去熱”；具有補(bǔ)脾利水，去瘀生新，清熱等功效。主治水腫、濕

30、痹、腳氣、痔瘡、疥癬等癥。去鰭、鰓、內(nèi)臟等，洗凈鮮用。性能味甘，性寒。能補(bǔ)脾益氣，利水。參考含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、和煙酸，并分離出組氨酸等。用途用于脾虛水腫，腳氣，小便不利；氣血不足，經(jīng)閉，久患瘡疥等。用法煮食，煨熟食，入菜肴。胖頭魚鳙魚又叫花鰱、胖頭魚、包頭魚，大頭魚、黑鰱（還有的地方叫麻鰱）。外形似鰱。側(cè)扁。是淡水魚的一種。頭部大而寬，頭長約為體長的1/3?？谝鄬挻?，稍上翹。眼位低。1. 形態(tài)特征外形似鰱，側(cè)扁。頭部大而寬，頭長約為體長的1/3?？谝鄬挻?，稍上翹，眼位低。鰓孔較大，鰓蓋膜很發(fā)達(dá)。鱗細(xì)而密。背部黑色，體側(cè)深褐帶有黑色或黃色花斑。腹部灰白。各鰭淺灰。從腹

31、鰭基部至肛門之間具有角質(zhì)腹棱。胸鰭較長，其后緣超過腹鰭基部。腸長為體長的5-7倍。2. 食材圖片3. 經(jīng)濟(jì)效益此魚魚頭大而肥，肉質(zhì)雪白細(xì)嫩，是魚頭火鍋的首選。胖頭魚頭大，占體長的三分之一，體側(cè)發(fā)黑且有花斑，眼位較低。魚腦營養(yǎng)豐富，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，這是一種人類必需的營養(yǎng)素，可以起到維持、提高、改善大腦機(jī)能的作用。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織；所含水分充足，所以口感很好。碟魚碟魚的外形并不具備其所屬的麗魚科的特征。碟魚適應(yīng)專業(yè)養(yǎng)魚者飼養(yǎng)，因?yàn)樗鼈儗?duì)水環(huán)境的要求非?？量蹋核仨毷擒浰?，略帶酸性，且要用泥炭過濾金槍魚金槍魚是一種大型遠(yuǎn)洋性重要商品食用魚。見于世界暖水海域，與鯖、鮐、馬鮫等近緣，通常同隸鯖科?？苾?nèi)和種間