鋒狂滋味幫您分析中國快餐行業(yè)的發(fā)展趨勢

1、鋒狂滋味幫您分析中國快餐行業(yè)的發(fā)展趨勢報(bào)告簡介中國的快餐業(yè)起步較晚，以1987年4刀肯徳基快餐連鎖店進(jìn)入北京市場為契機(jī)，揭 開了中國現(xiàn)代快餐的發(fā)展里程。在9()年代國民生產(chǎn)總值同比增長78%的背景下，中國 快餐業(yè)以20%的年遞增率迅速增長，行業(yè)利潤率在15%-25%z間，快餐業(yè)成為支持餐飲 業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要力量和新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。1996年底，全國專業(yè)快餐公司己有8()()個(gè)圧 右，連鎖經(jīng)營企業(yè)超過40()()家，快餐網(wǎng)點(diǎn)近40力個(gè)，快餐業(yè)年?duì)I業(yè)額達(dá)到40()億元， 約占餐飲業(yè)額的1/5。到1999年，全國快餐金業(yè)與經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)達(dá)80多力家，快餐業(yè)營業(yè) 額實(shí)現(xiàn)750億元，占餐飲業(yè)額的1/3,營業(yè)額比

2、上年増長20%以上，高于餐飲行業(yè)7個(gè) 百分點(diǎn)。日前，中國快餐業(yè)的發(fā)展尚處于借鑒、模仿和積累階段，沒有形成體系和規(guī)模。但快 餐的消費(fèi)市場與供應(yīng)市場已基本形成，在沿海與內(nèi)陸的一些大中型城市、旅游城市和經(jīng) 濟(jì)較發(fā)達(dá)地區(qū)，快餐已成為出羌、旅游、商務(wù)往來等流動(dòng)人口和工薪階層、學(xué)牛以及人 們在外活動(dòng)就餐不可缺少的一種需求。據(jù)預(yù)測，本世紀(jì)初，中國快餐產(chǎn)業(yè)增量(營業(yè)額) 將達(dá)2()0()億元。這是中國商品市場和勞務(wù)市場中最人也是最有吸引力的利潤單元，勢 必引發(fā)激烈的競爭，從而營造出新的產(chǎn)業(yè)平臺(tái)和新的產(chǎn)業(yè)梯隊(duì)。經(jīng)營主體仍是中式快餐調(diào)查顯示，目前，中國快餐市場的經(jīng)營主體仍然是中式快餐，被訪的快餐企業(yè)中，78.9%

3、 為中式快餐店，而21.1%是西式快餐店。據(jù)國內(nèi)貿(mào)易局200()年統(tǒng)計(jì)數(shù)字顯示在中國的西 式快餐營業(yè)額占中國快餐市場份額的1/3。盡管西式快餐口益受到歡迎，中式快餐仍以 其價(jià)格優(yōu)勢和在主要消費(fèi)層次中的口味優(yōu)勢，占據(jù)大部分國內(nèi)快餐市場。西式快餐企業(yè)多將日標(biāo)消費(fèi)群體鎖定在青少年和家庭組介上，其中16歲以下的少年 兒童多由父母或長輩、親屬陪伴進(jìn)行消費(fèi)。而中式快餐金業(yè)目標(biāo)客八多定位在年齡段為 25歲一44歲間的消費(fèi)群。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，隨著年齡的增長，喜歡中式快餐的消費(fèi)者明顯增 加?，F(xiàn)在，馬蘭拉面就定位在成年工薪階層，與西式快餐是錯(cuò)開的。由此可見，發(fā)展中 式快餐要突出特色，確定口 c的h標(biāo)顧客群。另外，家庭休

4、閑是快餐行業(yè)主要日標(biāo)顧客樣體，這主要因?yàn)橹袊鴮?shí)行雙休口，節(jié)假口 外出休閑購物、旅游度假的人數(shù)迅速增加；寫字樓主要集中于對(duì)午餐快餐的需求，這個(gè) 市場規(guī)模很大而且市場化程度很高，非常適應(yīng)一般快餐公司的進(jìn)入；學(xué)牛快餐市場容量 冃大而h穩(wěn)定，是一塊有待開發(fā)的寶地；假口經(jīng)濟(jì)效應(yīng)使中國商務(wù)、觀光等各類旅游者 增多，在交通樞紐和旅游景點(diǎn)設(shè)置快餐網(wǎng)點(diǎn)，可獲得這一部分日標(biāo)顧客。多數(shù)采収連鎖經(jīng)營在被調(diào)査的快餐企業(yè)中，多數(shù)采取連鎖經(jīng)營方式。但實(shí)際上，實(shí)行連鎖經(jīng)營的多是觀 模較大、管理規(guī)范的快餐企業(yè)。日前，快餐專賣店和速食便當(dāng)為快餐業(yè)主要經(jīng)營模式，速食便當(dāng)以流動(dòng)客為主，由于 點(diǎn)多面廣、物萸價(jià)廉、簡單便捷，是上班族及學(xué)

5、牛的早餐、小食、加餐的理想選擇；美 食廣場由于突出風(fēng)味特色，使消費(fèi)者有廣泛的選擇性；快餐綜合店以本土的特色菜品和 外來的精致美食為結(jié)介點(diǎn)，打破了品種單一的固定模式，不斷擴(kuò)人和吸引消費(fèi)者，如“人 快活"、“人家樂”、“美心”都屬于這類經(jīng)營模式。在實(shí)行連鎖經(jīng)營的快餐企業(yè)中，一半左右加盟店數(shù)量在1()家以下，其次是1()家一2() 家(占36%),這說明h前實(shí)行連鎖經(jīng)營的快餐企業(yè)規(guī)模較小，與小國目前初級(jí)的快餐 產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)相一致。服務(wù)領(lǐng)域不斷拓寬快餐企業(yè)日銷售額在1萬元以上的占被訪企業(yè)的31%,這其中大部分為西式快餐金業(yè); 口銷售額在30()()元一400()元的快餐企業(yè)占25%,多為中式快餐

6、企業(yè)?？梢姡魇娇觳?企業(yè)經(jīng)營狀況耍遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于中式快餐企業(yè)。調(diào)查表明，絕人多數(shù)快餐企業(yè)采取適量購貨、適量加工、適量生產(chǎn)的模式。另外，一半以上的快餐企業(yè)仍以手工操作為主，并實(shí)行適量工廠化生產(chǎn)；其次，完全 手工操作的占21%,多數(shù)中式快餐企業(yè)屬于這種以手工操作、現(xiàn)場加工和單店經(jīng)營為主 的傳統(tǒng)式快餐企業(yè)。而26%的快餐企業(yè)采用完全工廠化或以工廠化為主、手工操作為輔 的經(jīng)營操作方式，其中多數(shù)西式快餐企業(yè)屬于這種以工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化為主要特征的現(xiàn)代 快餐企業(yè)。根據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中國快餐業(yè)經(jīng)營方式和服務(wù)領(lǐng)域也不斷拓寬。從店面形式上看，有連 鎖店、使餐店、社區(qū)店與送餐、外賣、小吃廣場等；從服務(wù)對(duì)象上看，由以流動(dòng)人口、

7、 外出人口為主向單位厲勤與家庭廚房延伸；從品種結(jié)構(gòu)上看，有餐飲成品、半成品、方 便食品等等。相信隨著快餐行業(yè)的發(fā)展和現(xiàn)代快餐模式的建立，全國大中城市都將涌現(xiàn)出一批受市 場歡迎和認(rèn)可的中式快餐代表企業(yè)。但中國快餐業(yè)的發(fā)展與社會(huì)需求還有不相適應(yīng)的地 方，主要是中式快餐品種開發(fā)緩慢，生產(chǎn)技術(shù)落后，產(chǎn)業(yè)化和組織化程度低等。然而， 由于快餐與經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展進(jìn)步密切相關(guān)，中國的快餐業(yè)必將隨中國經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，展 現(xiàn)出廣闊的市場前景。本報(bào)告詳細(xì)描述和分析了中國快餐業(yè)的行業(yè)發(fā)展、市場狀況、企業(yè)狀況、全國主要城 市快餐市場狀況和產(chǎn)業(yè)政策等方而，并就典型企業(yè)經(jīng)營案例進(jìn)行了分析。其中中國快餐 業(yè)行業(yè)概況中主要就快餐業(yè)

8、規(guī)模、潛力、模式、風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展歷程以及存在的問題等方面 進(jìn)行了分析；中國快餐業(yè)市場概況部分，包括對(duì)快餐業(yè)的市場細(xì)分、消費(fèi)特征、行業(yè)競 爭態(tài)勢的分析，并對(duì)進(jìn)入目標(biāo)市場提出對(duì)策和建議；快餐企業(yè)分析分別描述了中式和西 式快餐企業(yè)的在中國的發(fā)展?fàn)顩r，并對(duì)二者的競爭優(yōu)劣勢進(jìn)行了比較；另外，主要城市 快餐業(yè)狀況主耍是從市場的角度全面細(xì)致的分析了中國北京、上海、深圳等最具發(fā)展?jié)?力城市的快餐業(yè)概況和主要中西式快餐企業(yè)的經(jīng)營狀況；經(jīng)營案例主要是對(duì)典型成功中 西式快餐企業(yè)和失敗快餐企業(yè)案例進(jìn)行分析。報(bào)告小針對(duì)肯徳基在全國主要城市的經(jīng)營 狀況做了分析，詳細(xì)描述了肯徳皋在當(dāng)?shù)氐慕?jīng)營狀況，同時(shí)還系統(tǒng)的描述了 kfc的管

9、 理系統(tǒng)和管理經(jīng)驗(yàn)。報(bào)告還論述了中國快餐業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策和wto對(duì)中國快餐業(yè)的影 響，并提出快餐業(yè)投資的建議和措施。研究方法報(bào)告中的數(shù)據(jù)能客觀地反映行業(yè)的皋本情況，資料主要是華通人市場信息有限公司依 靠國家統(tǒng)計(jì)系統(tǒng)豐富的數(shù)據(jù)資源，利用遍布全國的5家子公司、一家介資子公司和4() 多家代理機(jī)構(gòu)收集所得；其詳實(shí)準(zhǔn)確更得益于華通人市場信息有限公司與國內(nèi)外各行業(yè) 協(xié)會(huì)及著名公司的長期合作。北京華通人市場信息有限責(zé)任公司于2001年4月對(duì)快餐企業(yè)和快餐消費(fèi)者進(jìn)行了問 卷調(diào)杳。其屮對(duì)快餐企業(yè)的調(diào)查主要選擇了全國規(guī)模以上的快餐連鎖店、快餐飲品店、 餅屋、快餐美食四種快餐店類型進(jìn)行問卷訪問，共冋收有效問卷401

10、份，四種快餐店的 問卷分別為182份、3()份、2()份和169份。對(duì)快餐消費(fèi)者的調(diào)查主要在北京、上海、 武漢、廣州等七個(gè)城市進(jìn)行，每個(gè)城市選擇樣本量各為40()人。通過對(duì)調(diào)查結(jié)果的統(tǒng)計(jì) 和分析，將對(duì)快餐企業(yè)和市場的整體狀況有個(gè)進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)。在20()2年4月，北京華 通人公司再一次對(duì)北京、上海、深圳i、青島等4個(gè)城市中年齡在18-35歲，月收入在3000 元以上的快餐消費(fèi)者進(jìn)行了問卷調(diào)查，共收回有效問卷52()份。此外，在本報(bào)告的撰寫過程中，得到了中國國內(nèi)貿(mào)易局、中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)等單位的 大力支持和合作。本研究報(bào)告的引用數(shù)據(jù)主要來源于中國統(tǒng)計(jì)年鑒、中國餐飲服 務(wù)業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒、imi統(tǒng)計(jì)年鑒、中國連鎖經(jīng)營年鑒、各地區(qū)統(tǒng)計(jì)年鑒等。引言要樹立快餐業(yè)的科學(xué)經(jīng)營理念，選擇正確的市場進(jìn)入模式，首先要對(duì)快餐的本質(zhì)特征 有明確的界定。原國內(nèi)貿(mào)易-部制定的中國快餐業(yè)發(fā)展綱要序言屮指出：“快餐是為 消費(fèi)者提供口?；旧钚枨蠓?wù)的大眾化餐飲，具有以下特點(diǎn)：制售快捷，食用便利， 營養(yǎng)均衡,服務(wù)簡便,價(jià)格低廉。'由此可見，快餐的“快”有兩個(gè)含義：省時(shí)和省力;滿 足需求也有兩個(gè)含義：好吃和營養(yǎng)?，F(xiàn)代快餐的特點(diǎn)是：消費(fèi)群體利消費(fèi)價(jià)位的大眾化, 供餐方式的快捷、簡便化，產(chǎn)品牛產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化，快餐食品的營養(yǎng)化，就餐環(huán)境 的舒適化和經(jīng)營模式的連鎖