食品中的有機(jī)化學(xué)B卷

1、食品中的有機(jī)化學(xué)（B卷）1.某物質(zhì)不含碳元素和氫元素,它不可能是酸堿鹽有機(jī)物中的（ ）A. B.C. D.2.(2012·安徽中考)下列幾種常見的食物中,維生素含量最豐富的是（ ）3.維生素、糖類、油脂、蛋白質(zhì)四類物質(zhì)中,有關(guān)說法錯(cuò)誤的是（ ）A.都含有碳、氫、氧、氮四種元素B.糖類習(xí)慣上可稱為碳水化合物C.都是人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)D.都屬于有機(jī)物4.人體進(jìn)食攝入的六大營養(yǎng)物質(zhì)中,一些作為細(xì)胞再生的原料,一些為人體提供活動(dòng)的能量,另一些則肩負(fù)調(diào)節(jié)新陳代謝、維持身體健康的重任。下列有關(guān)敘述中正確的是（ ）A.油脂使人肥胖,進(jìn)食時(shí)要避免攝入脂肪B.維生素只存在于植物性食物,動(dòng)物性食物不含維

2、生素C.糖類是人體生命活動(dòng)的重要能源物質(zhì)D.蛋白質(zhì)在人胃腸里轉(zhuǎn)化為氨基酸,又全部重新反應(yīng)生成人體所需各種蛋白質(zhì)5.如圖為某品牌牛奶的部分標(biāo)簽,請(qǐng)據(jù)此回答下列問題第（2）（4）題用標(biāo)簽中的序號(hào)填寫:××牛奶主要成分及含量(%):水分:87.0脂肪:4.0蛋白質(zhì):3.3糖類:5.0無機(jī)鹽:0.7（1）人體需要多種營養(yǎng)物質(zhì),除標(biāo)簽中所標(biāo)注的,還缺少的一類營養(yǎng)物質(zhì)是；（2）人的生長發(fā)育及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新都離不開的是；（3）能與碘水作用呈藍(lán)色的淀粉屬于；（4）不屬于有機(jī)物的是。6.人體注射葡萄糖溶液可以補(bǔ)充能量,葡萄糖(C6H12O6)在體內(nèi)經(jīng)緩慢氧化生成二氧化碳和水,釋放出能量

3、。若1 000克5%葡萄糖注射液中的葡萄糖完全氧化,計(jì)算:（1）理論上至少消耗O2多少克?（2）多少升空氣中含有這些質(zhì)量的氧氣?(相對(duì)原子質(zhì)量:H:1、C:12、O:16、O2密度按1.43克/升計(jì),計(jì)算結(jié)果取整數(shù))【探究創(chuàng)新】為了解決環(huán)境因素對(duì)維生素C含量的影響,從而更好地保存有關(guān)食物,某興趣小組同學(xué)根據(jù)維生素C可使高錳酸鉀(KMnO4)溶液褪色的原理,進(jìn)行了如下表所示的實(shí)驗(yàn)。編號(hào)維生素C溶液的處理方法使40毫升高錳酸鉀(KMnO4)溶液褪色的滴數(shù)1放置于室內(nèi)暗處0.5小時(shí)152陽光強(qiáng)烈直射5小時(shí)后,放置于室內(nèi)暗處0.5小時(shí)223煮沸10分鐘后,放置于室內(nèi)暗處0.5小時(shí)21（1）他們探究了對(duì)

4、維生素C含量的影響。（2）他們的探究對(duì)我們的啟示是:在貯存富含維生素C的食物時(shí),應(yīng),以防止其中的維生素C過量流失,降低食物的營養(yǎng)價(jià)值。（3）為了解維生素C的化學(xué)性質(zhì),他們用pH試紙測(cè)得該維生素C溶液的pH在1至2之間,說明維生素C具有性。7.維生素C又名抗壞血酸,可溶于水,具有酸性,且在酸性環(huán)境中比較穩(wěn)定,在高溫時(shí)易被破壞,主要存在于蔬菜和水果中,它能增強(qiáng)人體對(duì)疾病的抵抗能力。（1）維生素C所屬的物質(zhì)類別是；（2）下列物質(zhì)中能與維生素C反應(yīng)的是；A.食鹽 B.純堿C.硫酸鉀 D.苛性鈉（3）你認(rèn)為,如何食用黃瓜才能充分利用黃瓜中的維生素C?  。8.組成人體自身的元素有50多種,其中

5、氧、碳、氫、氮幾種元素以水、糖類、油脂、蛋白質(zhì)和維生素的形式存在,其余元素以無機(jī)鹽的形式存在。（1）同質(zhì)量的油脂、蛋白質(zhì)在體內(nèi)完全氧化時(shí),放出能量多的是；（2）食物淀粉在人體內(nèi)與水發(fā)生一系列反應(yīng),最終變成葡萄糖,葡萄糖的化學(xué)式是；（3）多數(shù)維生素在人體內(nèi)不能合成,需要從食物中攝取,若缺乏會(huì)引起壞血病。參考答案1.【解析】選A。酸與堿中一定有氫元素,有機(jī)物中一定含有碳元素,而鹽中可能不含有碳元素與氫元素。2.【解析】選B。本題考查學(xué)生對(duì)營養(yǎng)素的認(rèn)識(shí)。米飯、大饃富含糖類；蘋果含維生素；蛋糕含糖類、油脂。因此只有選項(xiàng)B符合題意。3.【解析】選A。維生素、糖類、油脂、蛋白質(zhì)都含有碳元素,都屬于有機(jī)物,

6、都是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。其中糖類只含有C、H、O三種元素,不含氮元素,糖類也可稱為碳水化合物。故選項(xiàng)A符合題意。4.【解析】選C。脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質(zhì),能為身體提供熱量,因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì),否則會(huì)對(duì)身體造成很大的危害,A不正確；動(dòng)物肝臟、魚類、魚肝油、蛋類、牛奶等動(dòng)物性食物含有豐富的維生素,B不正確；在人類食物所供給的總能量中,有60%70%來自糖類,所以糖類是人體生命活動(dòng)的重要能源物質(zhì),C正確；蛋白質(zhì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為氨基酸,一部分被氧化,生成二氧化碳、尿素和水等排出體外,并放出熱量提供人體活動(dòng)的需要,另一部分重新反應(yīng)生成人體所需各種蛋白質(zhì),D不正確。5.【解析】由標(biāo)簽可知,

7、六大營養(yǎng)素在該牛奶中占了五項(xiàng),缺少維生素；蛋白質(zhì)是人體生長和修補(bǔ)身體破損組織的重要營養(yǎng)物質(zhì)；淀粉屬于糖類；水和無機(jī)鹽不屬于有機(jī)物。答案:（1）維生素 （2） （3） （4）6.【解析】根據(jù)題意寫出葡萄糖在體內(nèi)氧化分解的化學(xué)反應(yīng)方程式,根據(jù)葡萄糖與氧氣的質(zhì)量關(guān)系列比例式求出參與反應(yīng)的氧氣的質(zhì)量,進(jìn)而求出空氣的質(zhì)量。（1）設(shè)需要氧氣的質(zhì)量為x。C6H12O6+6O26CO2+6H2O 180 1921 000克×5%=50克x180/192=50克/xx53克（2）空氣體積:53克/(1.43克/升×21%)176升答案:（1）53克 （2）176升【探究創(chuàng)新】【解析】根據(jù)題中表格對(duì)維生素的處理辦法可知,該題是探究光照、溫度對(duì)維生素C的影響,根據(jù)表格數(shù)據(jù)可知在光照、高溫時(shí),維生素C會(huì)部分變質(zhì),因此保存維生素C應(yīng)避光、低溫。pH小于7的溶液顯酸性。答案:（1）光照、溫度（2）避光、低溫保存（3）酸7.【解析】（1）維生素C屬于食物營養(yǎng)素,其中含有碳元素,因而屬于有機(jī)物；（2）由題意知,維生素C的水溶液呈酸性,因而能與堿性物質(zhì)等反應(yīng),題給四種物質(zhì)中,純堿和苛性鈉均能與維生素C反應(yīng)；（3）維生素C在酸性環(huán)境中比較穩(wěn)定,且高溫時(shí)不穩(wěn)定,因而可以生吃(或加醋涼拌)。答案:（1）有機(jī)物(或有機(jī)化合物) （2）B、D（3