高二化學(xué)選修5課件41油脂

1、第四章第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)人人教教版版化化學(xué)學(xué)第四章第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)人人教教版版化化學(xué)學(xué)第一節(jié)油脂第一節(jié)油脂(共共1課時課時)第四章第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)人人教教版版化化學(xué)學(xué)第四章第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)人人教教版版化化學(xué)學(xué)1掌握油脂的組成、結(jié)構(gòu)、重要的性質(zhì)和用途。掌握油脂的組成、結(jié)構(gòu)、重要的性質(zhì)和用途。2明確油脂屬于酯類化合物，是一種高級脂肪酸的甘明確油脂屬于酯類化合物，是一種高級脂肪酸的甘油酯。油酯。3了解肥皂的去污原理和油脂消化過程等聯(lián)系生活實(shí)了解

2、肥皂的去污原理和油脂消化過程等聯(lián)系生活實(shí)際的有關(guān)知識。際的有關(guān)知識。第四章第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)人人教教版版化化學(xué)學(xué)第四章第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)人人教教版版化化學(xué)學(xué)1食物中能夠被人體食物中能夠被人體_的各種成分叫做營養(yǎng)素。的各種成分叫做營養(yǎng)素。人體需要的六大營養(yǎng)主要為人體需要的六大營養(yǎng)主要為_、_、_、_、_和和_。2從化學(xué)成分上講油脂都是從化學(xué)成分上講油脂都是_與與_形成形成的的_，屬于，屬于_化合物。通常將常溫下呈液態(tài)的化合物。通常將常溫下呈液態(tài)的油脂稱為油脂稱為_，呈固態(tài)的油脂稱為，呈固態(tài)的油脂稱為_。3油脂的結(jié)構(gòu)簡式可

3、表示為油脂的結(jié)構(gòu)簡式可表示為_，如果，如果r、r、r相同，稱為相同，稱為_；如果；如果r、r、r不同，稱為不同，稱為_。第四章第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)人人教教版版化化學(xué)學(xué)第四章第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)人人教教版版化化學(xué)學(xué)5油脂密度比水油脂密度比水_，_于水，于水，_于汽油、乙醚等有機(jī)溶劑，純凈的油脂于汽油、乙醚等有機(jī)溶劑，純凈的油脂_色、色、_嗅、嗅、_味。天然油脂都是味。天然油脂都是_，沒有恒，沒有恒定的定的_、_點(diǎn)。點(diǎn)。6由于油脂屬于酯類，所以具有酯的化學(xué)性質(zhì)，能夠由于油脂屬于酯類，所以具有酯的化學(xué)性質(zhì)，能夠發(fā)生發(fā)生_反應(yīng)。水

4、解用到的催化劑為反應(yīng)。水解用到的催化劑為_、_或或_。1mol 油脂完全水解的產(chǎn)物是油脂完全水解的產(chǎn)物是1mol_和和3mol_，油脂在堿性溶液中的水解，油脂在堿性溶液中的水解反應(yīng)又稱為反應(yīng)又稱為_反應(yīng)。硬脂酸甘油酯在反應(yīng)。硬脂酸甘油酯在naoh溶液中發(fā)溶液中發(fā)生水解反應(yīng)的化學(xué)方程式為：生水解反應(yīng)的化學(xué)方程式為：_。第四章第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)人人教教版版化化學(xué)學(xué)7由于形成油脂的高級脂肪酸有飽和的，也有不飽和由于形成油脂的高級脂肪酸有飽和的，也有不飽和的，因此許多油脂兼有的，因此許多油脂兼有_的化學(xué)性質(zhì)，可發(fā)生的化學(xué)性質(zhì)，可發(fā)生_反應(yīng)。這一過程又稱為油脂的反應(yīng)

5、。這一過程又稱為油脂的_，也可稱為，也可稱為油脂的油脂的_。這樣制得的油脂叫。這樣制得的油脂叫_，通常又稱，通常又稱_。寫出油酸甘油酯發(fā)生氫化反應(yīng)的化學(xué)方程式：。寫出油酸甘油酯發(fā)生氫化反應(yīng)的化學(xué)方程式：_。第四章第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)人人教教版版化化學(xué)學(xué)【答案答案】1消化吸收和利用蛋白質(zhì)脂類糖類無機(jī)鹽消化吸收和利用蛋白質(zhì)脂類糖類無機(jī)鹽維生素水維生素水2高脂脂肪酸甘油酯酯類油脂肪高脂脂肪酸甘油酯酯類油脂肪第四章第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)人人教教版版化化學(xué)學(xué)4飽和脂肪酸飽和脂肪酸c17h35coohc15h31cooh不飽不飽和脂肪酸

6、和脂肪酸c17h33coohc17h31cooh脂肪固態(tài)油液脂肪固態(tài)油液5小難溶易溶無無無混合物沸點(diǎn)熔小難溶易溶無無無混合物沸點(diǎn)熔6水解酸堿酶甘油高級脂肪酸水解酸堿酶甘油高級脂肪酸(或鹽或鹽)皂皂化化第四章第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)人人教教版版化化學(xué)學(xué)7烯烴加成氫化硬化人造脂肪硬化油烯烴加成氫化硬化人造脂肪硬化油第四章第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)人人教教版版化化學(xué)學(xué)第四章第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)人人教教版版化化學(xué)學(xué)1如何區(qū)分植物油和礦物油？如何區(qū)分植物油和礦物油？提示：提示：滴加含酚酞的滴加含酚酞的nao

7、h溶液，加熱，紅色變淺的是溶液，加熱，紅色變淺的是植物油；無變化的是礦物油。植物油；無變化的是礦物油。第四章第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)人人教教版版化化學(xué)學(xué)2油脂屬于高分子化合物嗎？混甘油酯是混合物嗎？油脂屬于高分子化合物嗎？混甘油酯是混合物嗎？提示：提示：油脂的相對分子質(zhì)量雖然較大，但距高分子化油脂的相對分子質(zhì)量雖然較大，但距高分子化合物的相對分子質(zhì)量相差很遠(yuǎn)，且它的分子組成是確定的，合物的相對分子質(zhì)量相差很遠(yuǎn)，且它的分子組成是確定的，不屬于高分子化合物。不屬于高分子化合物?；旄视王シ肿又谢旄视王シ肿又衦、r、r是不同的，但作為整個分是不同的，但作為整個分子，其分

8、子結(jié)構(gòu)、組成是確定的，僅由該分子組成的物質(zhì)子，其分子結(jié)構(gòu)、組成是確定的，僅由該分子組成的物質(zhì)應(yīng)為純凈物。應(yīng)為純凈物。第四章第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)人人教教版版化化學(xué)學(xué)3用用na2co3為什么可以洗去餐具上的油污？為什么可以洗去餐具上的油污？提示：提示：na2co3水解使溶液呈堿性，堿性條件下，油脂水解使溶液呈堿性，堿性條件下，油脂可以水解生成可溶性高級脂肪酸鈉和甘油?？梢运馍煽扇苄愿呒壷舅徕c和甘油。第四章第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)人人教教版版化化學(xué)學(xué)第四章第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)人人教教版版化化

9、學(xué)學(xué)油脂是脂肪和油的統(tǒng)稱。室溫下，植物油脂通常呈液油脂是脂肪和油的統(tǒng)稱。室溫下，植物油脂通常呈液態(tài)，叫做油；動物油脂通常呈固態(tài)，叫做脂肪。油脂與汽態(tài)，叫做油；動物油脂通常呈固態(tài)，叫做脂肪。油脂與汽油、柴油不是同一類化合物，汽油、柴油屬于烴類化合物。油、柴油不是同一類化合物，汽油、柴油屬于烴類化合物。第四章第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)人人教教版版化化學(xué)學(xué)1油脂的組成油脂的組成油脂是高級脂肪酸與甘油所生成的酯，即油脂屬于酯油脂是高級脂肪酸與甘油所生成的酯，即油脂屬于酯類。類。油脂分子烴基里所含有的不飽和鍵越多，其熔點(diǎn)越低，油脂分子烴基里所含有的不飽和鍵越多，其熔點(diǎn)越低，

10、所以油在常溫下為液態(tài)所以油在常溫下為液態(tài)(植物油脂通常呈液態(tài)植物油脂通常呈液態(tài))。第四章第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)人人教教版版化化學(xué)學(xué)第四章第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)人人教教版版化化學(xué)學(xué)組成油脂的高級脂肪酸種類較多，但多數(shù)是含偶數(shù)碳組成油脂的高級脂肪酸種類較多，但多數(shù)是含偶數(shù)碳原子的直鏈高級脂肪酸，其中以含原子的直鏈高級脂肪酸，其中以含16和和18個碳原子的高級個碳原子的高級脂肪酸最為常見，有飽和的，也有不飽和的。油脂中含有脂肪酸最為常見，有飽和的，也有不飽和的。油脂中含有的常見高級脂肪酸有：的常見高級脂肪酸有：飽和脂肪酸：軟脂酸飽和

11、脂肪酸：軟脂酸(十六酸，棕櫚酸十六酸，棕櫚酸)c15h31cooh；硬脂酸硬脂酸(十八酸十八酸)c17h35cooh。不飽和脂肪酸：油酸不飽和脂肪酸：油酸(9十八碳烯酸十八碳烯酸)c17h33cooh；亞油酸亞油酸(9,12十八碳二烯酸十八碳二烯酸)c17h31cooh。第四章第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)人人教教版版化化學(xué)學(xué)3油脂的用途油脂的用途油脂是人類的主要食物之一。油脂是人類的主要食物之一。油脂是熱能最高的營養(yǎng)成分，油脂是熱能最高的營養(yǎng)成分，1g油脂完全氧化油脂完全氧化(生成生成co2和和h2o)時放出的熱量約為時放出的熱量約為39.3kj，大約是糖類，大約是

12、糖類(約約17.2kj/g)或蛋白質(zhì)或蛋白質(zhì)(約約18kj/g)的的2倍。因此，它是重要的供能倍。因此，它是重要的供能物質(zhì)。物質(zhì)。油脂還能溶解一些脂溶性維生素油脂還能溶解一些脂溶性維生素(如維生素如維生素a、d、g)，因此，進(jìn)食一定量的油脂能促進(jìn)人體對食物中含有的這些因此，進(jìn)食一定量的油脂能促進(jìn)人體對食物中含有的這些維生素的吸收。維生素的吸收。油脂也是一種重要的工業(yè)原料。油脂也是一種重要的工業(yè)原料。第四章第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)人人教教版版化化學(xué)學(xué)第四章第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)人人教教版版化化學(xué)學(xué)【例例1】下列關(guān)于牛油的各項(xiàng)敘述中

13、不正確的是下列關(guān)于牛油的各項(xiàng)敘述中不正確的是()a牛油屬于酯類化合物牛油屬于酯類化合物b牛油沒有固定的熔沸點(diǎn)牛油沒有固定的熔沸點(diǎn)c牛油是高級脂肪酸的甘油酯牛油是高級脂肪酸的甘油酯d牛油是純凈物牛油是純凈物【解析解析】牛油屬于酯類，是高級脂肪酸的甘油酯，牛油屬于酯類，是高級脂肪酸的甘油酯，所以所以a、c正確；牛油是混合物，沒有固定的熔沸點(diǎn)，正確；牛油是混合物，沒有固定的熔沸點(diǎn)，b正正確。故選確。故選d?！敬鸢复鸢浮縟第四章第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)人人教教版版化化學(xué)學(xué)關(guān)于油、脂和酯的比較中正確的是關(guān)于油、脂和酯的比較中正確的是()a油是不飽和高級脂肪酸的單甘油酯，是

14、純凈物油是不飽和高級脂肪酸的單甘油酯，是純凈物b脂是高級脂肪酸的混甘油酯脂是高級脂肪酸的混甘油酯c油和脂是由于所含的飽和烴基和不飽和烴基相對量油和脂是由于所含的飽和烴基和不飽和烴基相對量的不同引起熔點(diǎn)的不同而互相區(qū)分的的不同引起熔點(diǎn)的不同而互相區(qū)分的d脂是高級脂肪酸中所含飽和烴基較大的混甘油酯，脂是高級脂肪酸中所含飽和烴基較大的混甘油酯，脂屬于酯類。脂屬于酯類。第四章第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)人人教教版版化化學(xué)學(xué)【解析解析】油脂是高級脂肪酸與甘油所生成的酯，有油脂是高級脂肪酸與甘油所生成的酯，有單甘油脂和混甘油酯，天然油脂大都是混甘油酯。錯選單甘油脂和混甘油酯，天

15、然油脂大都是混甘油酯。錯選a是是因?yàn)橛筒灰欢ㄊ菃胃视王ァ＿x因?yàn)橛筒灰欢ㄊ菃胃视王?。選b是因?yàn)橹灿袉胃视王?。是因?yàn)橹灿袉胃视王??！敬鸢复鸢浮縞d【點(diǎn)評點(diǎn)評】注意單甘油酯或混甘油酯與純凈物或混合注意單甘油酯或混甘油酯與純凈物或混合物沒有關(guān)系，單甘油酯可能是混合物，混甘油酯可能是純物沒有關(guān)系，單甘油酯可能是混合物，混甘油酯可能是純凈物。凈物。第四章第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)人人教教版版化化學(xué)學(xué)下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是()a油脂都可以發(fā)生水解反應(yīng)油脂都可以發(fā)生水解反應(yīng)b油脂沒有固定的熔、沸點(diǎn)油脂沒有固定的熔、沸點(diǎn)c油脂是高級脂肪酸甘油酯

16、油脂是高級脂肪酸甘油酯d油脂都不能使溴水褪色油脂都不能使溴水褪色【解析解析】從油脂的定義、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)來分析，油脂是從油脂的定義、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)來分析，油脂是高級脂肪酸甘油酯，所以高級脂肪酸甘油酯，所以a、c正確。油脂為混合物，沒有正確。油脂為混合物，沒有固定的熔、沸點(diǎn)，所以固定的熔、沸點(diǎn)，所以b也正確。油酸甘油酯與溴加成從而也正確。油酸甘油酯與溴加成從而使溴水褪色，所以使溴水褪色，所以d不正確。不正確?！敬鸢复鸢浮縟第四章第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)人人教教版版化化學(xué)學(xué)下列各組物質(zhì)中，組內(nèi)兩種物質(zhì)不是同系物的是下列各組物質(zhì)中，組內(nèi)兩種物質(zhì)不是同系物的是()a硬脂酸甘油酯與三

17、乙酸甘油酯硬脂酸甘油酯與三乙酸甘油酯b油酸與丙烯酸油酸與丙烯酸c甘油和乙醇甘油和乙醇d乙酸與軟脂酸乙酸與軟脂酸【答案答案】c第四章第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)人人教教版版化化學(xué)學(xué)1油脂的物理性質(zhì)油脂的物理性質(zhì)油脂的密度比水小，在油脂的密度比水小，在0.9g/cm30.95g/cm3之間，它的之間，它的黏度較大，觸摸時有明顯的油膩感。油脂難溶于水，易溶黏度較大，觸摸時有明顯的油膩感。油脂難溶于水，易溶于汽油、乙醚、苯等有機(jī)溶劑。純凈的油脂無色、無嗅、于汽油、乙醚、苯等有機(jī)溶劑。純凈的油脂無色、無嗅、無味，但一般油脂因溶有維生素和色素等而有顏色和氣味。無味，但一般油脂因

18、溶有維生素和色素等而有顏色和氣味。天然油脂都是混合物，所以沒有固定的熔沸點(diǎn)。天然油脂都是混合物，所以沒有固定的熔沸點(diǎn)。第四章第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)人人教教版版化化學(xué)學(xué)第四章第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)人人教教版版化化學(xué)學(xué)【例例2】將下列物質(zhì)分別注入水中，振蕩后靜置，能將下列物質(zhì)分別注入水中，振蕩后靜置，能分層且浮于水面的是分層且浮于水面的是()溴苯乙酸乙酯乙醇甘油油酸甘油溴苯乙酸乙酯乙醇甘油油酸甘油酯硝基苯酯硝基苯a全部全部bc d第四章第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)人人教教版版化化學(xué)學(xué)【解析解析】不溶于水

19、且密度比水小的物質(zhì)才能浮于水不溶于水且密度比水小的物質(zhì)才能浮于水面，這樣的物質(zhì)有面，這樣的物質(zhì)有；溴苯、硝基苯不溶于水，但比水；溴苯、硝基苯不溶于水，但比水重；乙醇、甘油易溶于水。故選重；乙醇、甘油易溶于水。故選c?！敬鸢复鸢浮縞第四章第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)人人教教版版化化學(xué)學(xué)下列各組液體混合物中有兩種成分，可以用分液漏斗下列各組液體混合物中有兩種成分，可以用分液漏斗分離的是分離的是()a甲苯和油脂甲苯和油脂 b乙酸和乙酸乙酯乙酸和乙酸乙酯c豆油和水豆油和水 d豆油和四氯化碳豆油和四氯化碳【答案答案】c第四章第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)

20、物質(zhì)人人教教版版化化學(xué)學(xué)2油脂的化學(xué)性質(zhì)油脂的化學(xué)性質(zhì)由于油脂是多種高級脂肪酸的甘油酯，而高級脂肪酸由于油脂是多種高級脂肪酸的甘油酯，而高級脂肪酸中，既有飽和的，又有不飽和的。因此有些油脂兼有酯類中，既有飽和的，又有不飽和的。因此有些油脂兼有酯類和烯烴的一些化學(xué)性質(zhì)，可以發(fā)生水解反應(yīng)和加成反應(yīng)。和烯烴的一些化學(xué)性質(zhì)，可以發(fā)生水解反應(yīng)和加成反應(yīng)。(1)油脂的氫化。油脂的氫化。液態(tài)油在催化劑液態(tài)油在催化劑(如如ni)存在并加熱、加壓下，可以跟氫存在并加熱、加壓下，可以跟氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，提高油脂的飽和程度生成固態(tài)的油脂。氣發(fā)生加成反應(yīng)，提高油脂的飽和程度生成固態(tài)的油脂。第四章第四章 生命中的基礎(chǔ)有

21、機(jī)化學(xué)物質(zhì)生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)人人教教版版化化學(xué)學(xué)第四章第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)人人教教版版化化學(xué)學(xué)注意：注意：油脂的氫化，也叫油脂的硬化，這樣制得的油油脂的氫化，也叫油脂的硬化，這樣制得的油脂叫人造脂肪，通常又叫硬化油，硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易脂叫人造脂肪，通常又叫硬化油，硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于運(yùn)輸，可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造變質(zhì)，便于運(yùn)輸，可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。奶油等的原料。第四章第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)人人教教版版化化學(xué)學(xué)(2)油脂的水解。油脂的水解。跟酯類的水解反應(yīng)相同，在適當(dāng)?shù)臈l

22、件下跟酯類的水解反應(yīng)相同，在適當(dāng)?shù)臈l件下(如有酸或堿如有酸或堿或高溫水蒸氣存在或高溫水蒸氣存在)，油脂跟水能夠發(fā)生水解反應(yīng)，生成甘，油脂跟水能夠發(fā)生水解反應(yīng)，生成甘油和相應(yīng)的高級脂肪酸。油和相應(yīng)的高級脂肪酸。酸性條件下水解：如硬脂酸甘油酯在有酸存在的條酸性條件下水解：如硬脂酸甘油酯在有酸存在的條件下進(jìn)行水解反應(yīng)，可表示如下：件下進(jìn)行水解反應(yīng)，可表示如下：第四章第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)人人教教版版化化學(xué)學(xué)第四章第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)人人教教版版化化學(xué)學(xué)堿性條件下水解：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)又堿性條件下水解：油脂在堿性條件下的水

23、解反應(yīng)又叫皂化反應(yīng)，或叫油脂的皂化。工業(yè)上根據(jù)這一反應(yīng)原理，叫皂化反應(yīng)，或叫油脂的皂化。工業(yè)上根據(jù)這一反應(yīng)原理，可用油脂為原料來制取高級脂肪酸鹽和甘油?？捎糜椭瑸樵蟻碇迫「呒壷舅猁}和甘油。第四章第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)人人教教版版化化學(xué)學(xué)注意：注意：工業(yè)上利用皂化反應(yīng)制取肥皂，肥皂的主要成工業(yè)上利用皂化反應(yīng)制取肥皂，肥皂的主要成分是高級脂肪酸鈉。油脂水解后，為使肥皂和甘油充分分分是高級脂肪酸鈉。油脂水解后，為使肥皂和甘油充分分離，采用鹽析的方法，即加入食鹽細(xì)粒，使肥皂析出。離，采用鹽析的方法，即加入食鹽細(xì)粒，使肥皂析出。第四章第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)

24、生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)人人教教版版化化學(xué)學(xué)第四章第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)人人教教版版化化學(xué)學(xué)【例例3】下列有關(guān)植物油和礦物油的敘述不正確的是下列有關(guān)植物油和礦物油的敘述不正確的是()a植物油和礦物油都是碳?xì)浠衔镏参镉秃偷V物油都是碳?xì)浠衔颾植物油和礦物油都不溶于水，且密度都比水小植物油和礦物油都不溶于水，且密度都比水小c植物油和礦物油都沒有固定的沸點(diǎn)植物油和礦物油都沒有固定的沸點(diǎn)d植物油可使溴水褪色，礦物油不能使溴水褪色植物油可使溴水褪色，礦物油不能使溴水褪色e用熱的堿溶液可區(qū)別植物油和礦物油用熱的堿溶液可區(qū)別植物油和礦物油第四章第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)

25、物質(zhì)生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)人人教教版版化化學(xué)學(xué)【解析解析】植物油屬于油脂，不屬于碳?xì)浠衔?，礦植物油屬于油脂，不屬于碳?xì)浠衔?，礦物油是多種烴的混合物，它們的密度都比水小，由于它們物油是多種烴的混合物，它們的密度都比水小，由于它們都是混合物，所以沒有固定的沸點(diǎn)，植物油分子中含較多都是混合物，所以沒有固定的沸點(diǎn)，植物油分子中含較多的不飽和烴基能使溴水褪色，而礦物油中有些是石油裂化的不飽和烴基能使溴水褪色，而礦物油中有些是石油裂化的產(chǎn)物，含不飽和鍵，也可使溴水褪色。油脂在堿性條件的產(chǎn)物，含不飽和鍵，也可使溴水褪色。油脂在堿性條件下可水解生成可溶性的高級脂肪酸鈉和甘油，產(chǎn)物不分層，下可水解生成可溶

26、性的高級脂肪酸鈉和甘油，產(chǎn)物不分層，而礦物油不與堿反應(yīng)，仍分層，所以可用堿溶液區(qū)別植物而礦物油不與堿反應(yīng)，仍分層，所以可用堿溶液區(qū)別植物油和礦物油。油和礦物油?！敬鸢复鸢浮縜d第四章第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)人人教教版版化化學(xué)學(xué)【例例4】已知某油脂僅含兩種不飽和脂肪酸，測得已知某油脂僅含兩種不飽和脂肪酸，測得100g該油脂可與該油脂可與116g碘發(fā)生加成反應(yīng)，則此油脂是碘發(fā)生加成反應(yīng)，則此油脂是()第四章第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)人人教教版版化化學(xué)學(xué)【答案答案】c 第四章第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)人人教教

27、版版化化學(xué)學(xué)既能發(fā)生水解反應(yīng)，又能發(fā)生氫化反應(yīng)的是既能發(fā)生水解反應(yīng)，又能發(fā)生氫化反應(yīng)的是()a油酸甘油酯油酸甘油酯 b軟脂酸甘油酯軟脂酸甘油酯c裂化汽油裂化汽油 d丙烯酸乙酯丙烯酸乙酯【答案答案】ad第四章第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)人人教教版版化化學(xué)學(xué)下列關(guān)于皂化反應(yīng)的說法中，錯誤的是下列關(guān)于皂化反應(yīng)的說法中，錯誤的是()a油脂經(jīng)皂化反應(yīng)后，生成的高級脂肪酸鈉、甘油和油脂經(jīng)皂化反應(yīng)后，生成的高級脂肪酸鈉、甘油和水形成混合液水形成混合液b加入食鹽可以使肥皂析出，這一過程叫鹽析加入食鹽可以使肥皂析出，這一過程叫鹽析c加入食鹽攪拌后，靜置一段時間，溶液分成上下兩加入食鹽

28、攪拌后，靜置一段時間，溶液分成上下兩層，下層是高級脂肪酸鈉層，下層是高級脂肪酸鈉d皂化反應(yīng)后的混合溶液中加入食鹽，可以通過過濾皂化反應(yīng)后的混合溶液中加入食鹽，可以通過過濾的方法分離提純的方法分離提純第四章第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)人人教教版版化化學(xué)學(xué)【解析解析】油脂在堿溶液的作用下發(fā)生水解，叫皂化油脂在堿溶液的作用下發(fā)生水解，叫皂化反應(yīng)，生成的是高級脂肪酸鈉、甘油和水形成的混合液，反應(yīng)，生成的是高級脂肪酸鈉、甘油和水形成的混合液，加食鹽細(xì)粒，可發(fā)生鹽析，上層是高級脂肪酸鈉，下層是加食鹽細(xì)粒，可發(fā)生鹽析，上層是高級脂肪酸鈉，下層是甘油和食鹽的混合溶液，可用過濾的方法分離提純。甘油和食鹽的混合溶液，可用過濾的方法分離提純?！敬鸢复鸢浮縞 第四章第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)人人教教版版化化學(xué)學(xué)第四章第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)人人教教版版化化學(xué)學(xué)1如何區(qū)別如何區(qū)別“酯酯”和和“脂脂”、“油油”和和“脂肪脂肪”？答：酯是無機(jī)含氧酸或有機(jī)羧酸與醇通過酯化反應(yīng)而答：酯是無機(jī)含氧酸或有機(jī)羧酸與醇通過酯化反應(yīng)而生 成 的 一 類 有 機(jī) 化