酒店房務部經(jīng)營性成本控制分析

1、-作者xxxx-日期xxxx酒店房務部經(jīng)營性成本控制分析【精品文檔】酒店房務部經(jīng)營性成本控制分析 眾所周知，客房管理是酒店管理的重要一環(huán)，它既代表著酒店的形象，又是酒店利潤的重要體現(xiàn)。然而，提升酒店客房服務等級和壓縮酒店客房成本又是一對矛盾的因素。怎樣做好酒店客房成本管理呢？歸根結(jié)底，要把握好以下八個字：開源節(jié)流，挖潛增效。但是，酒店客房成本管理涉及的部位、人員、環(huán)節(jié)較多，務必嚴格管理，避免失控。大體說來，成本管理要高度重視如下幾個方面：一、酒店客房成本構(gòu)成的要素 經(jīng)營成本、人力成本、客用品（低耗品）成本、能源成本、管理成本 2、 酒店成本失控的環(huán)節(jié)及解決方法 1、采購管理 客用品的采購是客房

2、經(jīng)營活動首要的物質(zhì)基礎，它直接決定著客房服務工作的質(zhì)量和酒店的效益。但在采購管理這一環(huán)節(jié)中，再如：棉織品的采購，一次購置多大量，特別是床上用品，是采購成品，還是采料自加工，這就存在著成本計算問題。此外，進貨質(zhì)量（包括設備質(zhì)量），如燈泡、水閥、吸塵器的使用壽命等都決定著成本的高低。由此可見，如何結(jié)合實際需要，實行優(yōu)質(zhì)采購，批量進貨，以確?？陀闷烦杀居行Э刂?，顯得尤為重要。 2、人力資源管理 由于客房部涉及酒店的范圍較大，員工多；人工費用是客房部經(jīng)營管理費用中的大項，因此，人力資源管理工作也是不容忽視的，其失控原因主要表現(xiàn)在： （1）、人員的勞動效率不高。由于人員素質(zhì)欠佳，缺乏嚴格的崗位培訓，加之

3、一些布局設施的不合理，先進設備使用量不夠等，使勞動力的潛能不能得到很好的挖掘，造成人力資源的浪費，使得經(jīng)營成本加大。作為經(jīng)營管理者應該看到，提高員工的工作效率是控制人工成本的關鍵。 （2）、管理水平欠佳。由于缺少完善的操作步驟和明確的崗位職責，使部門內(nèi)出現(xiàn)了低效率區(qū)域，導致不能根據(jù)勞動力市場的變化和淡旺季業(yè)務的需要，合理進行定員，安排班次和實行彈性工作制，這也是造成人工成本增加的一個主要原因。（3）、隨員工流動的頻率加大而產(chǎn)生人工成本提高。由于人員流動的頻繁，使客房在招聘、培訓、督導等方面增加資金投入，也使得客房成本費用上升。人工成本的控制難度較大，必須認真落實、嚴格遵守各項經(jīng)營管理制度，充分

4、調(diào)動員工的積極性，發(fā)揮人的主觀能動性，挖掘人的潛能，達到降低成本的目的。3、客房物品控制 大多數(shù)酒店對一次性物品都是按照標準用量進行發(fā)放，雖然滿足了客人的需求，但卻存在著隱性成本浪費。如住店客人打開的香皂是否必須全部換掉，住客用剩的手紙、單人住客的牙刷是否都需一日一換等。另外，潔凈完好的香皂盒，浴液是否回收和利用，這更是一種成本的流失?？傊瑢σ淮涡晕锲繁仨殞嵭邪磳嶋H用量發(fā)放，否則，就會造成物控失效，物品流失。4、客房設備設施的保養(yǎng) 客房部的設施多，數(shù)量大，使用頻率高。如果不堅持以預防為主的原則，不加強日常的保養(yǎng)和定期檢修，不能做到小壞小修，隨壞隨修，勢必加劇設備的損壞速度，減少使用周期，增加

5、設備更換頻次，既會造成大量的成本浪費，又會嚴重影響酒店的服務質(zhì)量。5、客房能源管理 客房部每日需消耗大量的能源，其中有些是必須的（客人的正常使用），有些則常因失控造成的，如面盆、浴盆，坐便的長流水；房間、衛(wèi)生間的長明燈；空房空調(diào)和暖瓶熱水蒸24小時都處于供應狀態(tài)（可在客人到店前四小時做好準備）；服務員清掃衛(wèi)生間時，房間內(nèi)的燈沒及時關閉等，在無形的能源消耗中，也隨之產(chǎn)生了無形成本浪費。6、客房備品管理 客房的備品管理是加強成本控制的一個重要環(huán)節(jié)，備品使用和保管，稍有疏忽，便會出現(xiàn)如交叉污染、保潔不當，運送、洗滌過程中的劃傷，保存過程中出現(xiàn)的潮濕發(fā)霉等問題，造成經(jīng)營成本的加大。報廢物品可否再利用？如廢棄床單改成枕套，單面破損枕套合二為一等等。備品管理對成本的影響也是我們不可忽視方面。三、酒店客房成本控制的誤區(qū)1、隨便削減客房用品的供應量。2、隨便下降產(chǎn)品質(zhì)量。3、隨便削減服務項目。4、減少人員，服務水平較低，投訴增多。5、保養(yǎng)費用減少，維修保養(yǎng)不到位，提前報損。 “開源節(jié)流”是酒店管理永遠的話題，“挖潛創(chuàng)效”是酒店管理不變的主旋律。在酒店業(yè)競爭如此劇烈的今天，作為