吃得明白第一集

1、 第一集第一集E-mail文化傳播網(wǎng)www.52e-“民以食為天民以食為天”。生命依于食物，食物基于營養(yǎng)，營養(yǎng)定義于對。生命依于食物，食物基于營養(yǎng)，營養(yǎng)定義于對人體健康的損益。從食療的角度來看，果蔬、糧豆、禽獸肉類人體健康的損益。從食療的角度來看，果蔬、糧豆、禽獸肉類和海鮮，都有防病、治病的功效，但每一種水果和蔬菜、糧豆和海鮮，都有防病、治病的功效，但每一種水果和蔬菜、糧豆和肉類也還都有其適應(yīng)癥。如有的人吃了韭菜、大蒜、桂圓、和肉類也還都有其適應(yīng)癥。如有的人吃了韭菜、大蒜、桂圓、杏子、狗肉、羊肉就杏子、狗肉、羊肉就“上火上火”，而，而“火氣大火氣大”的人吃甘蔗、西的人吃甘蔗、西瓜、番茄、苦瓜、

2、綠豆、甲魚、田螺等，瓜、番茄、苦瓜、綠豆、甲魚、田螺等，“火氣火氣”就逐漸消了。就逐漸消了。因此，了解食物的因此，了解食物的“性性”（即寒熱溫涼即寒熱溫涼），對病人，即使無?。瑢Σ∪?，即使無病的人均十分必要。下面的人均十分必要。下面將分六集將分六集簡要介紹一些常見的食物的簡要介紹一些常見的食物的“性性”及其營養(yǎng)（食療）價(jià)值，供參考。及其營養(yǎng)（食療）價(jià)值，供參考。這六集是：這六集是：一。糧豆類及其制品；二。瓜菜類；三。水果類；四。禽獸肉、一。糧豆類及其制品；二。瓜菜類；三。水果類；四。禽獸肉、蛋奶類；五。水產(chǎn)類；六。其它類蛋奶類；五。水產(chǎn)類；六。其它類食物食物。食物之食物之“性性” 大麥的性及

3、其營養(yǎng)價(jià)值大麥的性及其營養(yǎng)價(jià)值 大麥芽性涼、味甘、咸，歸脾、胃經(jīng)；大麥芽性涼、味甘、咸，歸脾、胃經(jīng)； 具有益氣具有益氣寬中、消渴除熱、并且有回乳的功效；對滋補(bǔ)虛勞、寬中、消渴除熱、并且有回乳的功效；對滋補(bǔ)虛勞、強(qiáng)脈益膚、充實(shí)五臟、消化谷食、止瀉、寬腸利水、強(qiáng)脈益膚、充實(shí)五臟、消化谷食、止瀉、寬腸利水、小便淋痛、消化不良、飽悶腹脹有明顯療效。小便淋痛、消化不良、飽悶腹脹有明顯療效。 大麥具有益氣、寬中、化食、回乳之功效，有助大麥具有益氣、寬中、化食、回乳之功效，有助消化、平胃止渴、消渴除熱等作用。大麥蛋白質(zhì)中賴消化、平胃止渴、消渴除熱等作用。大麥蛋白質(zhì)中賴氨酸含量和生物價(jià)偏低。適宜胃氣虛弱、消化

4、不良者氨酸含量和生物價(jià)偏低。適宜胃氣虛弱、消化不良者食用。食用。小麥性涼味甘，是我國北方人民的主食，自古就是滋養(yǎng)小麥性涼味甘，是我國北方人民的主食，自古就是滋養(yǎng)人體的重要食物。人體的重要食物。本草拾遺本草拾遺中提到中提到“小麥面，補(bǔ)虛，實(shí)人膚體，厚腸胃，小麥面，補(bǔ)虛，實(shí)人膚體，厚腸胃，強(qiáng)氣力強(qiáng)氣力”。小麥含有豐富的。小麥含有豐富的 B族維生素和多種礦物質(zhì)。小族維生素和多種礦物質(zhì)。小麥不僅是供人營養(yǎng)的食物，也是供人治病的藥物。麥不僅是供人營養(yǎng)的食物，也是供人治病的藥物。本草本草再新再新把它的功能歸納為四種：養(yǎng)心，益腎，和血，健脾。把它的功能歸納為四種：養(yǎng)心，益腎，和血，健脾。醫(yī)林纂要醫(yī)林纂要又概

5、括了它的四大用途：除煩、止血、利小又概括了它的四大用途：除煩、止血、利小便，潤肺燥。對于更年期婦女，食用未精制的小麥還能緩便，潤肺燥。對于更年期婦女，食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合癥。進(jìn)食全麥可以降低血液循環(huán)中的雌激素解更年期綜合癥。進(jìn)食全麥可以降低血液循環(huán)中的雌激素的含量，從而達(dá)到預(yù)防乳腺癌的目的。的含量，從而達(dá)到預(yù)防乳腺癌的目的。小麥粉小麥粉(面粉面粉)還有很好的嫩膚、除皺、祛斑的功效還有很好的嫩膚、除皺、祛斑的功效。 蕎麥味甘，性涼。蕎麥味甘，性涼。能健脾除濕，能健脾除濕，消積降氣。蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐消積降氣。蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等

6、微量元素比一般谷物豐富，而且微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，具有很好的含有豐富膳食纖維，具有很好的營養(yǎng)保健作用；營養(yǎng)保健作用； 蕎麥含有豐富蕎麥含有豐富的維生素的維生素E和可溶性膳食纖維，和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆?。ㄊ|香），同時還含有煙酸和蘆丁（蕓香），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用；蕎麥含有的煙酸管出血的作用；蕎麥含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用；蕎麥和降低血液膽

7、固醇的作用；蕎麥含有豐富的鎂，能促進(jìn)人體纖維含有豐富的鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇；蕎麥也有利于降低血清膽固醇；蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有因此，蕎麥還有“消炎糧食消炎糧食”的的美稱，另外這些成分還具有降低美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。血糖的功效。 蕎麥面蕎麥面綠豆性涼味甘，有清熱解毒之功。綠豆性涼味甘，有清熱解毒之功。夏天或在高溫環(huán)境工作夏天或在高溫環(huán)

8、境工作的人出汗多，水液損失很大，鉀的流失最多，體內(nèi)的電解質(zhì)平的人出汗多，水液損失很大，鉀的流失最多，體內(nèi)的電解質(zhì)平衡遭到破壞。用綠豆煮湯來補(bǔ)充是最理想的方法，能夠清暑益衡遭到破壞。用綠豆煮湯來補(bǔ)充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補(bǔ)充水分，而且還能及時補(bǔ)充無機(jī)鹽，氣、止渴利尿，不僅能補(bǔ)充水分，而且還能及時補(bǔ)充無機(jī)鹽，對維持水液電解質(zhì)平衡有著重要意義。對維持水液電解質(zhì)平衡有著重要意義。綠豆還有解毒作用。如發(fā)生有機(jī)磷農(nóng)藥中毒、鉛中毒、酒綠豆還有解毒作用。如發(fā)生有機(jī)磷農(nóng)藥中毒、鉛中毒、酒精中毒精中毒(醉酒醉酒)或吃錯藥等情況，在醫(yī)院搶救前都可以先灌下一或吃錯藥等情況，在醫(yī)院搶救前都可以先

9、灌下一碗綠豆湯進(jìn)行緊急處理。經(jīng)常在有毒環(huán)境下工作或接觸有毒物碗綠豆湯進(jìn)行緊急處理。經(jīng)常在有毒環(huán)境下工作或接觸有毒物質(zhì)的人，應(yīng)經(jīng)常食用綠豆來解毒保健。質(zhì)的人，應(yīng)經(jīng)常食用綠豆來解毒保健。 綠豆中的鈣、磷等可以補(bǔ)充營養(yǎng)，增強(qiáng)體力。綠豆中的鈣、磷等可以補(bǔ)充營養(yǎng)，增強(qiáng)體力。 大豆制品的營養(yǎng)特點(diǎn)大豆制品的營養(yǎng)特點(diǎn):1.蛋白質(zhì)的含量較高。蛋白質(zhì)的含量較高。2.脂肪含量比較高。脂肪含量比較高。3.零膽固醇。零膽固醇。 4.含有豐富的鈣。含有豐富的鈣。5.含含B族維生素，特別是維生素族維生素，特別是維生素B2含量比較多。含量比較多。6。富含磷、鈉及。富含磷、鈉及 鉀等元素，是礦物質(zhì)的良好來源。豆腐中含有一種叫皂

10、角苷的物質(zhì)，它能預(yù)防動脈鉀等元素，是礦物質(zhì)的良好來源。豆腐中含有一種叫皂角苷的物質(zhì)，它能預(yù)防動脈 粥樣硬化。但豆腐性偏寒，胃寒者，易腹瀉、腹脹之脾虛者，或常有遺精之腎虧者不粥樣硬化。但豆腐性偏寒，胃寒者，易腹瀉、腹脹之脾虛者，或常有遺精之腎虧者不 宜多吃。豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者均應(yīng)慎宜多吃。豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者均應(yīng)慎 食。食。豆腐大米是稻子的子實(shí)脫過殼而成的。性平味甘，有補(bǔ)中益氣、大米是稻子的子實(shí)脫過殼而成的。性平味甘，有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈

11、、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，認(rèn)為多食能令人止渴、止瀉的功效，認(rèn)為多食能令人“強(qiáng)身好顏色強(qiáng)身好顏色”。大米。大米中的各種營養(yǎng)素含量雖不是很高，但因其食用量大，也是中的各種營養(yǎng)素含量雖不是很高，但因其食用量大，也是具有很高營養(yǎng)功效的，是補(bǔ)充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物。大米是具有很高營養(yǎng)功效的，是補(bǔ)充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物。大米是提供提供B族維生素的主要來源，是預(yù)防腳氣病、消除口腔炎族維生素的主要來源，是預(yù)防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源。米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效。癥的重要食療資源。米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效。米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤燥的功能，能刺激胃液的分泌，有米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤燥的功能，能刺激胃

12、液的分泌，有助于消化，并對脂肪的吸收有促進(jìn)作用。助于消化，并對脂肪的吸收有促進(jìn)作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，玉米性平味甘，有開胃、健脾、祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，玉米性平味甘，有開胃、健脾、除濕、利尿等作用，主治腹瀉、消化不良、水除濕、利尿等作用，主治腹瀉、消化不良、水腫等。腫等。玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達(dá)酸的含量高達(dá)60%以上，它和玉米胚芽中的維以上，它和玉米胚芽中的維生素生素E協(xié)同作用，可降低血液膽固醇濃度并防協(xié)同作用，可降低血液膽固醇濃度并防止其沉積于血管壁。因此，玉米對冠心病、動止其沉積于血管壁。因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高

13、血壓等都有一定的脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預(yù)防和治療作用。維生素預(yù)防和治療作用。維生素E還可促進(jìn)人體細(xì)胞還可促進(jìn)人體細(xì)胞分裂，延緩衰老。分裂，延緩衰老。玉米中還含有一種長壽因子玉米中還含有一種長壽因子谷胱甘肽，它谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢在硒的參與下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢復(fù)青春、延緩衰老的功能。而豐富的鈣、磷、復(fù)青春、延緩衰老的功能。而豐富的鈣、磷、鎂、鐵、硒等，及維生素鎂、鐵、硒等，及維生素A、B1、B2、B6、E和胡蘿卜素等，對膽囊炎、膽結(jié)石、黃疸型肝和胡蘿卜素等，對膽囊炎、膽結(jié)石、黃疸型肝炎和糖尿病等有輔助治療作用。炎和糖尿病等有輔助治療作用

14、。黃豆性平味甘，歸脾、胃、大腸經(jīng)黃豆性平味甘，歸脾、胃、大腸經(jīng)。黃豆含蛋白質(zhì)。黃豆含蛋白質(zhì)40%左右，在量左右，在量和質(zhì)上均可與動物蛋白比美，所以黃豆有和質(zhì)上均可與動物蛋白比美，所以黃豆有“植物肉植物肉”及及“綠色乳牛綠色乳?！敝u(yù)。黃豆蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補(bǔ)譽(yù)。黃豆蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補(bǔ)充谷類賴氨酸不足的缺陷，而黃豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷類充谷類賴氨酸不足的缺陷，而黃豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷類的補(bǔ)充。因此，我國人民一向以谷豆混食，以使蛋白質(zhì)互補(bǔ)，這是的補(bǔ)充。因此，我國人民一向以谷豆混食，以使蛋白質(zhì)互補(bǔ)，這是有一定科學(xué)道理的。有

15、一定科學(xué)道理的。黃豆纖維質(zhì)富含皂草甙，具有減少體內(nèi)膽固醇的作用。從而間接起黃豆纖維質(zhì)富含皂草甙，具有減少體內(nèi)膽固醇的作用。從而間接起到保護(hù)心臟健康的作用。到保護(hù)心臟健康的作用。 多吃黃豆有明顯的增高效果。多吃黃豆有明顯的增高效果。 蕓豆味甘性平，有溫中下氣、利腸胃、益腎、補(bǔ)元?dú)獾裙πА?適宜人群：心臟病、動脈硬化、高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者。 不適宜人群：消化功能不良、慢性消化道疾病患者。豇豆性平。豇豆性平。李時珍稱李時珍稱“此豆可菜、可果、可谷，備用最好，乃豆中之上品此豆可菜、可果、可谷，備用最好，乃豆中之上品”。豇豆提供了易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量的碳水化合物及多種維生素、豇豆提供了易

16、于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補(bǔ)充機(jī)體的招牌營養(yǎng)素。豇豆所含維生素微量元素等，可補(bǔ)充機(jī)體的招牌營養(yǎng)素。豇豆所含維生素B1能維持正常的能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酯酶活性，可幫助消化，增進(jìn)消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酯酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲。豇豆中所含維生素食欲。豇豆中所含維生素C能促進(jìn)抗體的合成，提高機(jī)體抗病毒的作用。能促進(jìn)抗體的合成，提高機(jī)體抗病毒的作用。豇豆的磷脂有促進(jìn)胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食豇豆的磷脂有促進(jìn)胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。中醫(yī)認(rèn)為豇豆有健脾補(bǔ)腎的功效，對

17、尿頻、遺精及一些婦科功能性疾品。中醫(yī)認(rèn)為豇豆有健脾補(bǔ)腎的功效，對尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病有輔助功效。病有輔助功效。蠶豆味甘、性平蠶豆味甘、性平，入脾、胃經(jīng)；補(bǔ)中益氣，健脾利濕，止血降壓，澀精止帶。，入脾、胃經(jīng)；補(bǔ)中益氣，健脾利濕，止血降壓，澀精止帶。主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥。主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥。 蠶豆中的維生素蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化、蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進(jìn)可以延緩動脈硬化、蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動的作用、蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有作用。蠶豆益氣健脾，腸蠕動的作用、蠶豆也

18、是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有作用。蠶豆益氣健脾，利濕消腫。蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，利濕消腫。蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長發(fā)育。蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長發(fā)育。蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防心血管疾病。不含膽固醇，可以提高食品營養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防心血管疾病。 糯米又叫江米，是大米的一種。糯米味甘、性糯

19、米又叫江米，是大米的一種。糯米味甘、性溫，能夠補(bǔ)養(yǎng)人體正氣，吃了后會周身發(fā)熱，溫，能夠補(bǔ)養(yǎng)人體正氣，吃了后會周身發(fā)熱，起到御寒、滋補(bǔ)的作用，最適合在冬天食用。起到御寒、滋補(bǔ)的作用，最適合在冬天食用。 主要功能是溫補(bǔ)脾胃。所以一些脾胃氣虛、常主要功能是溫補(bǔ)脾胃。所以一些脾胃氣虛、常常腹瀉的人吃了，能起到很好的治療效果。此常腹瀉的人吃了，能起到很好的治療效果。此外，它還能夠緩解氣虛所導(dǎo)致的盜汗、妊種腰外，它還能夠緩解氣虛所導(dǎo)致的盜汗、妊種腰腹墜脹、勞動損傷后氣短乏力等癥狀。腹墜脹、勞動損傷后氣短乏力等癥狀。 面粉性溫味甘，是食品制作中用面粉性溫味甘，是食品制作中用量最大的原料之一。量最大的原料之一

20、。 面粉的營養(yǎng)素面粉的營養(yǎng)素以淀粉為主，此外，以淀粉為主，此外，含有少量的蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、維生素和含有少量的蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、維生素和無機(jī)鹽等。無機(jī)鹽等。黑豆黑豆甘溫、無毒，入腎、脾、心經(jīng)，有補(bǔ)腎強(qiáng)身、除濕利水、抗老延年的甘溫、無毒，入腎、脾、心經(jīng)，有補(bǔ)腎強(qiáng)身、除濕利水、抗老延年的作用。作用。延年秘錄延年秘錄載：載：“服食黑豆，令人長肌膚，益顏色，填精髓，加服食黑豆，令人長肌膚，益顏色，填精髓，加氣力氣力“中醫(yī)認(rèn)為，色黑者入腎。所以中醫(yī)認(rèn)為，色黑者入腎。所以 黑豆具有補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨、暖腸胃、黑豆具有補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨、暖腸胃、明目活血、利水解毒的作用，也是潤澤肌膚、烏須黑發(fā)之佳品。明目活血、利水解毒的作

21、用，也是潤澤肌膚、烏須黑發(fā)之佳品。黑豆含有豐富的維生素、蛋黃素、核黃素、黑色素和被稱作黑豆含有豐富的維生素、蛋黃素、核黃素、黑色素和被稱作“生活素生活素”的的激素。其中激素。其中B B族維生素族維生素(B1(B1、B2)B2)和和VEVE含量很高，僅含量很高，僅VEVE含量相當(dāng)于肉的含量相當(dāng)于肉的7 7倍以倍以上，對人體的營養(yǎng)保健、防老抗衰、美容養(yǎng)顏，增強(qiáng)精力活力的作用是很上，對人體的營養(yǎng)保健、防老抗衰、美容養(yǎng)顏，增強(qiáng)精力活力的作用是很大的。黑豆還有抗衰補(bǔ)血的功效。大的。黑豆還有抗衰補(bǔ)血的功效。 大豆油性溫味香大豆油性溫味香。大豆油的脂肪酸構(gòu)成較好，它含有豐富的亞。大豆油的脂肪酸構(gòu)成較好，它含

22、有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量、預(yù)防心血管疾病的功效；油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量、預(yù)防心血管疾病的功效；大豆中還含有多量的維生素大豆中還含有多量的維生素E、D以及豐富的卵磷脂，對人體以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達(dá)健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98%，所以大豆油也是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的優(yōu)良食用油。所以大豆油也是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的優(yōu)良食用油。 酒類食物性溫味辛，由于種類不同，成分不一，所以營養(yǎng)價(jià)值酒類食物性溫味辛，由于種類不同，成分不一，所以營養(yǎng)價(jià)值也不盡相同。也不盡相同。 黃酒酒液中，主要有糖分、糊精、醇類、甘油、有機(jī)酸、黃酒酒液中，主要有糖分、糊精、醇類、甘油、有機(jī)酸、氨基酸、脂類、維生素等，是一種很有營養(yǎng)價(jià)值的飲料。氨基酸、脂類、維生素等，是一種很有營養(yǎng)價(jià)值的飲料。 葡