食品安全學(xué)課程論文

1、植物性食品安全問題及其控制對(duì)策摘要：以谷物為代表的植物性食品是我國(guó)人民的主食，對(duì)人體健康具有重要影響，其安全問題受到多方面因素影響，主要包括本身就含有的天然毒素、植物所在的生態(tài)環(huán)境以及加工鏈的影響。本文還分析了我國(guó)植物性食品安全問題現(xiàn)狀，探討了當(dāng)今農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全領(lǐng)域存在的四大問題：工業(yè)污染、二次污染、監(jiān)管不力、法律制度不完善，并針對(duì)亟待解決的問題提出對(duì)策與建議。關(guān)鍵詞：植物性食品 食品安全 植物毒素 對(duì)策與建議 植物作為生態(tài)系統(tǒng)的主要生產(chǎn)者，位于食物鏈的低端，其富集作用與動(dòng)物相比較弱，但是作為我國(guó)大部分人的主食，其安全性問題仍不容忽視。 1引起植物性食品安全問題的因素 首先，生態(tài)環(huán)境對(duì)植物性食

2、品有重要作用，如廢水、廢氣、廢渣對(duì)水體，大氣，土壤的污染，以及農(nóng)藥殘留等。同時(shí)，植物性食品的不安全性因素包含植物本身就含有的天然毒素，這是由植物本身的基因組決定的。此外，加工鏈也會(huì)作用于植物性食品，例如添加劑的使用、二次污染等等。1.1水體水作為一種良好的溶劑，具有極強(qiáng)的搬運(yùn)能力，可以將污染物傳播到幾千千米外的地方。 汞是重金屬污染中最突出的污染物之一,能長(zhǎng)時(shí)間滯留在環(huán)境中很容易遷移到全球各處。以往的監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示,水體汞含量超過漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的問題仍存在,水體中的汞通過食物鏈富集后,最終導(dǎo)致人類因食用汞污染水產(chǎn)品而發(fā)生中毒現(xiàn)象3,4。近年來(lái),富營(yíng)養(yǎng)化導(dǎo)致的藍(lán)藻水華大規(guī)模暴發(fā)已成為危害生態(tài)環(huán)境和人

3、類健康的全球性問題。藍(lán)藻水華暴發(fā)時(shí),水體極度缺氧并散發(fā)出難聞的氣味,使水產(chǎn)品的風(fēng)味和品質(zhì)受到嚴(yán)重破壞。藍(lán)藻生長(zhǎng)過程中產(chǎn)生的次級(jí)代謝產(chǎn)物藍(lán)藻毒素,不僅引起一些水生和陸生生物中毒,還能在魚、蝦、食用藻類等水生生物體內(nèi)累積,并通過食物鏈進(jìn)行傳遞。用被污染的水源灌溉農(nóng)田,毒素會(huì)在土壤中累積,被作物吸收。1水體污染后破壞了生態(tài)平衡，導(dǎo)致有害微生物K值上升，影響農(nóng)作物的品質(zhì)。1.2大氣大氣中的二氧化硫會(huì)是花朵提早脫落，是糧食產(chǎn)量大大降低；氟化物可以直接污染食品。張玲等中科大研究人員的研究結(jié)果表明盡管南極磷蝦氟的毒性較氟化鈉低，但直接大量食用南極磷蝦仍會(huì)對(duì)大鼠的軟組織有一定的毒害作用，可以使得內(nèi)臟器官發(fā)生明

4、顯病變81.3土壤 絕大部分植物，尤其是作物類是通過很細(xì)來(lái)吸收各種營(yíng)養(yǎng)元素的，因此如讓環(huán)境受到污染以后，會(huì)嚴(yán)重影響該地區(qū)各種植被的存活與生長(zhǎng)。1.3.1農(nóng)藥 目前,世界范圍內(nèi)土壤農(nóng)藥污染嚴(yán)重,不僅影響植物的生長(zhǎng)發(fā)育,而且可通過食物鏈影響人畜健康,成為農(nóng)產(chǎn)品和食品安全的一大問題,影響農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展61.3.2重金屬 包含鉻、砷、鎘，鉛、汞等，大部分重金屬具有致畸、致癌、致突變作用。據(jù)報(bào)道，糧食中的硒對(duì)汞的蓄積及毒性有一定的拮抗效應(yīng).實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,實(shí)地環(huán)境汞污染糧食長(zhǎng)期暴露后對(duì)大鼠表現(xiàn)出明顯的神經(jīng)毒性作用.環(huán)境汞污染長(zhǎng)期暴露可能會(huì)引起阿爾茨海默病(AD)1.3.3施肥主要土壤肥料包括N、P、K系列

5、。如果氮肥過量使用，將導(dǎo)致土壤中硝酸鹽濃度增高，在微生物的作用下，轉(zhuǎn)化為有毒的亞硝酸鹽，甚至是強(qiáng)致癌物亞硝胺，對(duì)人體造成嚴(yán)重危害。鉀肥過量主要使農(nóng)作物和果品質(zhì)量下降。1.4天然毒素植物中的常見天然有毒物質(zhì)主要包括甙類、生物堿、有毒蛋白等。它們雖然量少，卻應(yīng)為表現(xiàn)了毒害作用兒嚴(yán)重影響了食品的安全性，對(duì)人類健康造成不可忽視的威脅。1.4.1甙類皂甙存在于四季豆和大豆中，食用了沒有熟透的豆類是有引起中毒的主要原因，一般可引起胃腸炎，病程短，恢復(fù)快，愈后良好10,12含氰甙類植物性食物中毒以苦杏仁引起的最為多見，后果最嚴(yán)重，此外還有苦桃仁、枇杷仁、李子仁、櫻桃仁和木薯等。有毒成分為氰甙，在酶或酸的作用

6、下釋放出氫氰酸11。苦杏仁甙屬劇毒，13顆苦杏仁即可中毒，甚至死亡?？嘈尤蔬霸诩訜帷⑺嵝詶l件下易發(fā)生水解,水解后生成的甙元不穩(wěn)定,立即分解為醛或酮,酸性條件下有氰化氫(HCN)氣體產(chǎn)生,堿性條件下則生成氰氫酸鹽。氰化氫常溫常壓下為無(wú)色透明液體,易揮發(fā),其蒸氣帶苦杏仁味。氰化氫可經(jīng)呼吸道或皮膚吸收進(jìn)入體內(nèi),CN-與F3+結(jié)合,抑制含F(xiàn)3+細(xì)胞的呼吸酶,中斷電子傳遞過程,造成細(xì)胞窒息。詔安縣曾發(fā)生村民因清理廢棄的青梅腌制池(池內(nèi)尚有部分青梅)而中毒的事件,該事件中共有22人中毒,6人因搶救無(wú)效死亡。日常生活中應(yīng)注意：不生吃各種苦味果仁，也不能食用炒過的苦杏仁。若食用果仁，必須用清水充分浸泡，再敞鍋

7、蒸煮，使氫氰酸揮發(fā)掉。不吃生木薯，食用時(shí)必須將木薯去皮，加水浸泡2天，再敞鍋蒸煮后食用9。1.4.2生物堿主要包含茄堿和秋水仙堿。馬鈴薯糖苷生物堿是一類有異味有毒性的含氨甾族化合物，其致毒機(jī)理與有機(jī)磷殺蟲劑相似，表現(xiàn)出對(duì)人體內(nèi)膽堿酯酶活性的抑制，使膽堿能神經(jīng)興奮增強(qiáng)，引起一系列中毒癥狀?？梢詫?dǎo)致少數(shù)人突發(fā)性中毒,以及許多牲畜死亡,其中主要是-卡茄堿與-茄堿,約占95%左右,各國(guó)研究人員的研究數(shù)據(jù)表明體內(nèi)外-卡茄堿與-茄堿均具有較強(qiáng)的毒性,通過抑制膽堿酯酶的活性而引起中樞中毒,以及通過干擾Na+和Ca2+跨細(xì)胞膜運(yùn)輸、影響脂質(zhì)代謝等作用引發(fā)胃腸道毒性,還可透過睪丸屏障進(jìn)而引發(fā)生殖毒性,導(dǎo)致精子畸

8、形以及對(duì)孕鼠胚胎的致畸性等等10，12 秋水仙堿在體內(nèi)可被代謝為具有極強(qiáng)毒性的二秋水仙堿,對(duì)消化道有刺激作用,可抑制骨髓造血功能,并對(duì)神經(jīng)、平滑肌有麻痹作用,甚至可引起呼吸中樞麻痹而死亡71.4.3有毒蛋白典型的有毒蛋白包括大豆和谷類含有的胰蛋白酶抑制劑：在生大豆中胰蛋白酶抑制因子含量達(dá)到30毫克/克,它對(duì)植物本身具有保護(hù)作用,大豆籽粒自身發(fā)生分解代謝,使種子處于休眠狀態(tài)能調(diào)節(jié)大豆蛋白質(zhì)合成和分解,并具有抗蟲作用，因而是大豆需含成分。 目前，大豆胰蛋白酶抑制劑抗?fàn)I養(yǎng)作用主要表現(xiàn)在抑制胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶活性、降低蛋白質(zhì)消化吸收和造成胰腺腫大兩個(gè)方面。主要是胰蛋白酶抑制因子與小腸液中胰蛋白酶、

9、糜蛋白酶結(jié)合，生成無(wú)活性復(fù)合物，消耗和降解胰蛋白酶，導(dǎo)致腸道對(duì)蛋白質(zhì)消化、吸收及利用能力下降。同時(shí)，胰蛋白酶抑制劑與腸內(nèi)胰蛋白酶結(jié)合后隨糞便排出體外，使腸內(nèi)胰蛋白酶數(shù)量減少。因胰蛋白酶中含有豐富含硫氨基酸，若出現(xiàn)這種內(nèi)源補(bǔ)償性分泌和排泄，必然會(huì)造成體內(nèi)含硫氨基酸內(nèi)源性散失，使原本缺乏含硫氨基酸大豆及豆制品在食用后，機(jī)體內(nèi)含硫氨基酸不僅得不到有效補(bǔ)充，且因食用大豆或豆制品而大量消耗和散失，導(dǎo)致機(jī)體內(nèi)含硫氨基酸耗散性缺乏，造成體內(nèi)氨基酸代謝失調(diào)或不平衡13 紅血球凝集素是一種具有活性的高分子蛋白毒素,對(duì)一定的糖分子有一定的親和力,進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)可使血紅細(xì)胞發(fā)生凝聚作用。它的分子量為130 000,其

10、分子結(jié)構(gòu)與蓖麻蛋白相似。蓖麻毒素：在藥物研究中,蓖麻毒蛋白又稱蓖麻毒素。在英語(yǔ)中蓖麻毒素和蓖麻毒蛋白是同一詞)/Ricin0。蓖麻毒素對(duì)人和哺乳動(dòng)物有劇毒,幾乎對(duì)所有真核細(xì)胞都有毒性。一個(gè)毒素分子進(jìn)入細(xì)胞內(nèi),就足以使整個(gè)細(xì)胞的蛋白質(zhì)合成完全停止而死亡。蓖麻毒蛋白是蓖麻毒素中毒性最強(qiáng)的一種,比劇毒的氫氰酸還毒,1kg氫氰酸可毒死1.6萬(wàn)人,而1kg蓖麻毒蛋白可毒死360萬(wàn)人。它對(duì)多種哺乳動(dòng)物都有毒性,牛、羊這類反芻動(dòng)物雖然抵抗力較強(qiáng),但亦能致死。對(duì)兔(肌肉注射)半數(shù)致死劑量LD50為4.1L/kg152.植物性食品安全問題現(xiàn)狀 近年來(lái)，我國(guó)在提高食物供給總量、改善食品多樣性以及改進(jìn)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)狀況方

11、面取得了令世人矚目的成就，食品安全水平有了明顯提高。與此同時(shí)，重大食品安全事件不斷發(fā)生，給人民生命財(cái)產(chǎn)帶來(lái)巨大威脅。在多起重大食品質(zhì)量事件發(fā)生之后，食品安全問題現(xiàn)已成為社會(huì)公眾最為關(guān)注的熱點(diǎn)話題之一。我國(guó)處于經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展階段的發(fā)展中國(guó)家，縱觀國(guó)內(nèi)目前食品安全問題的種種現(xiàn)狀，可知我國(guó)的食品安全存在著各方面的問題，此處只就食品原料的種植或培育加工過程中存在的問題進(jìn)行探討。2.1農(nóng)產(chǎn)品原料生產(chǎn)培植過程中的“工業(yè)污染” 包括植物食品原料在種植、培育過程中使用的化肥、農(nóng)藥, 動(dòng)物飼養(yǎng)過程中使用的激素等都形成食品的工業(yè)污染。如農(nóng)藥化肥大量施用的蔬菜, 生長(zhǎng)素、化肥催長(zhǎng)的魚蝦。飼料中的一些性激素、生長(zhǎng)激素、

12、赤霉醇(霉玉米中含有) 、興奮劑(鹽酸克倫特) 殘留于動(dòng)物性食品中, 人體攝取后可產(chǎn)生致癌后果和激素樣作用, 甚至引起中毒、造成死亡。高劑量重金屬微量元素制劑(如高銅、高鋅) 使豬皮毛發(fā)紅發(fā)亮, 這些元素在機(jī)體內(nèi)蓄積超過一定量時(shí)將對(duì)動(dòng)物并通過動(dòng)物性食品對(duì)人產(chǎn)生有害作用。2.2農(nóng)產(chǎn)品加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程中“添加污染” 指加工過程中過量或違規(guī)使用添加劑、色素等造成的污染, 儲(chǔ)存運(yùn)輸過程中超標(biāo)使用防腐劑、保管不善、超過保質(zhì)期引起的食品原料和食品變質(zhì)等5。如去年上海市衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)兒童食品果凍、果脯進(jìn)行的檢測(cè)中, 發(fā)現(xiàn)所含甜味劑糖精鈉、防腐劑苯甲酸、合成色素等食品添加劑全部超標(biāo)。此外, 個(gè)體經(jīng)濟(jì)的模式普

13、遍存在，生產(chǎn)設(shè)備極其落后，生產(chǎn)工藝非常粗糙。只能是在現(xiàn)有條件下，生產(chǎn)出他們自認(rèn)為沒有問題的產(chǎn)品，忽視了質(zhì)量安全，甚至根本沒有質(zhì)量安全的概念。如：一些面粉、大米中大量使用增白劑, 大街小巷吆喝叫賣的大饅頭（2011年4月初，消費(fèi)主張報(bào)道的染色饅頭事件），使用具有潛在致癌作用的溴化鉀等等, 均屬于典型的添加污染。2.3農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的管理機(jī)構(gòu)分散、職能不統(tǒng)一的問題 中國(guó)的食品監(jiān)管一直采取分段管理為主、品種管理為輔的方法,在實(shí)際的操作過程中,各職能部門之間要么會(huì)出現(xiàn)爭(zhēng)著監(jiān)管、重復(fù)執(zhí)法的現(xiàn)象,要么會(huì)出現(xiàn)爭(zhēng)著不管、相互推諉扯皮的現(xiàn)象,這就給某些食品行業(yè)違法生產(chǎn)、銷售不合格食品提供了可乘之機(jī)。政府部門缺位

14、、監(jiān)管不力導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量出了大問題或造成事故之后才介入調(diào)查，甚至個(gè)別地方政府處于對(duì)保護(hù)地方利益或一己私利的考量，對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品造假者采取睜一只眼閉一只眼的態(tài)度，更加助長(zhǎng)了造假者的囂張氣焰。06年含瘦肉精的豬肉，人食用后會(huì)出現(xiàn)頭暈、惡心、手腳顫抖，甚至心臟驟停致昏迷死亡，流通范圍之廣與政府失職有著直接關(guān)聯(lián)。2.4法律制度的不完善帶來(lái)的問題 我國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品法規(guī)存在許多盲區(qū)，許多規(guī)章制度關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品安全的相關(guān)內(nèi)容沒有形成一個(gè)有機(jī)的整體，法律條文規(guī)定的過于籠統(tǒng),難以操作,部分標(biāo)準(zhǔn)體系更是嚴(yán)重滯后,現(xiàn)有的一些農(nóng)產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定偏低，許多指標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn),許多重要的標(biāo)準(zhǔn)至今還尚未制定出來(lái),這就為那些不法廠商、企

15、業(yè)違法生產(chǎn)超低標(biāo)準(zhǔn)、不合標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)產(chǎn)品提供了可乘之機(jī)。有毒奶粉的多次危害，與質(zhì)量體系、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)偏低不無(wú)關(guān)系。2.5社會(huì)整體誠(chéng)信資本偏低問題 農(nóng)產(chǎn)品安全具有較強(qiáng)的公共性和社會(huì)性，與社會(huì)公共利益息息相關(guān)，人與人之間的誠(chéng)信資本已遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于造假代價(jià)，甚至是處罰代價(jià)，加之缺乏正常的農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)督公眾渠道，沒有建立包括社會(huì)公眾、行業(yè)組織和私人部門在內(nèi)的多元主體的農(nóng)產(chǎn)品安全的多中心治理框架，在農(nóng)產(chǎn)品安全治理過程中難與政府形成協(xié)同作用和整體合力。3. 植物性食品質(zhì)量安全問題對(duì)策研究3.1強(qiáng)化對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)培植源頭污染的治理 首先，保障農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)安全，除了開展檢測(cè)、把好入市關(guān)口外，更主要的是要從源頭上控制，從根本上治

16、理；切實(shí)改善和保護(hù)農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境，建設(shè)好安全優(yōu)質(zhì)和無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地，確保農(nóng)產(chǎn)品在干凈清潔的環(huán)境中生產(chǎn)，從根本上杜絕有毒有害物質(zhì)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的污染，對(duì)已確定建設(shè)的無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品基地，地方政府應(yīng)該劃定保護(hù)區(qū)予以保護(hù)。其次，推進(jìn)和完善農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證認(rèn)定制度，為市場(chǎng)準(zhǔn)入提供“通行證”，變流通入口為關(guān)口。認(rèn)證認(rèn)定是質(zhì)量評(píng)價(jià)的基本手段，是對(duì)達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)水平的產(chǎn)品發(fā)放標(biāo)志、給予認(rèn)可，是農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)的“通行證”。目前在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證上，主要有無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)定、綠色食品認(rèn)證和有機(jī)食品認(rèn)證。再次，規(guī)范農(nóng)藥、獸藥、飼料、飼料添加劑的管理和使用，限制、禁止高毒高殘留農(nóng)業(yè)投入品的生產(chǎn)、銷售和使用。對(duì)明令禁用、限用的投入品

17、加強(qiáng)監(jiān)管和抽查，對(duì)違規(guī)者予以處罰，切實(shí)把住農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全源頭，全面實(shí)施食品安全“綠色”工程。3.2建立健全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全綜合監(jiān)管機(jī)制 創(chuàng)新農(nóng)產(chǎn)品安全綜合監(jiān)管機(jī)制，構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品安全工作新格局。包含統(tǒng)一、高效的決策指揮系統(tǒng)、主體明確的綜合協(xié)調(diào)系統(tǒng)和統(tǒng)籌協(xié)作的技術(shù)檢測(cè)系統(tǒng)。從源頭上加強(qiáng)管理，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)測(cè)，建立農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境安全監(jiān)管體系，強(qiáng)化對(duì)農(nóng)業(yè)投入品的質(zhì)量和環(huán)境安全管理，特別是建立和規(guī)范食品召回監(jiān)督管理制度；完善食品安全衛(wèi)生質(zhì)量抽查和例行監(jiān)測(cè)制度，不斷改進(jìn)監(jiān)管手段，建立嚴(yán)密的食品監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)和質(zhì)量電子監(jiān)管網(wǎng)，實(shí)施對(duì)種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)、銷售各環(huán)節(jié)實(shí)行全過程監(jiān)管，確保食品安全。53.3構(gòu)建

18、農(nóng)產(chǎn)品安全評(píng)估評(píng)價(jià)體系和食品安全信息體系 以國(guó)家級(jí)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢機(jī)構(gòu)和食品安全專家為專業(yè)技術(shù)支持，對(duì)監(jiān)測(cè)結(jié)果進(jìn)行對(duì)比分析和評(píng)估，形成風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告，對(duì)可能造成的危害進(jìn)行預(yù)測(cè)，及時(shí)發(fā)布預(yù)警公告；同時(shí)基于評(píng)估報(bào)告提出有針對(duì)性的控制措施，作為預(yù)防重大食品安全事件決策的技術(shù)依據(jù)，提高國(guó)內(nèi)生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、分析與風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警的能力和水平。3.4加強(qiáng)行業(yè)自律與輿論監(jiān)督，提高食品安全意識(shí) 企業(yè)自身的規(guī)范與管理對(duì)社會(huì)是有著十分重要的影響，應(yīng)提升食品安全的第一責(zé)任人的責(zé)任意識(shí)，守法經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。進(jìn)一步健全群眾監(jiān)督網(wǎng)，做好農(nóng)產(chǎn)品安全科普知識(shí)宣傳，通過提高群眾對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全工作的認(rèn)識(shí)和積極性，形成一張以各級(jí)義務(wù)食

19、品安全監(jiān)督員為主的全民參與的食品安全監(jiān)督網(wǎng)，營(yíng)造“企業(yè)支持、百姓歡迎、社會(huì)關(guān)注”的良好氛圍。同時(shí)落實(shí)各地方構(gòu)筑安全防御網(wǎng)絡(luò)，依托種子、肥料、農(nóng)藥、檢測(cè)設(shè)施及農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)體系，統(tǒng)籌規(guī)劃，整合資源，建立了覆蓋全市的蔬菜農(nóng)殘、農(nóng)業(yè)投入品、藥殘檢測(cè)監(jiān)測(cè)體系，完善現(xiàn)有的各個(gè)生產(chǎn)基地監(jiān)測(cè)站和批發(fā)（農(nóng)貿(mào)）市場(chǎng)檢測(cè)站點(diǎn)建設(shè)，著力構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)。健全上級(jí)監(jiān)督抽檢、為例行監(jiān)測(cè)、企業(yè)自檢相結(jié)合的檢測(cè)機(jī)制，以及農(nóng)產(chǎn)品從基地批發(fā)市場(chǎng)超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的巡回例行抽樣檢測(cè)監(jiān)督制度，不斷加大抽樣檢測(cè)頻率，擴(kuò)大抽樣檢測(cè)覆蓋率，有效防止了有毒有害產(chǎn)品進(jìn)入百姓餐桌。3.5 抓標(biāo)準(zhǔn)，創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)基地 為切實(shí)提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量

20、安全水平，地方應(yīng)確立從區(qū)域主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)抓起、從規(guī)模生產(chǎn)基地入手、以推進(jìn)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化為著力點(diǎn)的工作思路。一是成立了農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)導(dǎo)小組，出臺(tái)合理的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)實(shí)施政策，省級(jí)單位應(yīng)率先建立支持扶持農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的政策體系；二是積極制定農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)覆蓋農(nóng)產(chǎn)品品種、產(chǎn)地環(huán)境、安全生產(chǎn)加工、產(chǎn)品質(zhì)量、檢測(cè)技術(shù)等各個(gè)環(huán)節(jié)；三是著力建設(shè)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范基地，四是建立產(chǎn)品可追溯制。探索和創(chuàng)新“政府推動(dòng)、市場(chǎng)拉動(dòng)和企業(yè)帶動(dòng)”的農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化推廣模式，采取各種適合本地的形式推廣標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)，由龍頭企業(yè)、專業(yè)協(xié)會(huì)與生產(chǎn)基地、種植大戶簽訂農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制協(xié)議，統(tǒng)一提供種苗、藥肥，統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo)，跟蹤監(jiān)督生產(chǎn)過程，保證質(zhì)量安

21、全。3.6打造名牌農(nóng)產(chǎn)品 積極開展各省地方農(nóng)產(chǎn)品基地認(rèn)定和產(chǎn)品認(rèn)證工作，努力打造名牌農(nóng)產(chǎn)品，不斷擴(kuò)大無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機(jī)食品生產(chǎn)基地規(guī)模，不斷提高農(nóng)產(chǎn)品外向度和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收。在打造名牌農(nóng)產(chǎn)品工作基礎(chǔ)上，打造一批具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的名特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品品牌，才能有力的保障我國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。3.7適時(shí)開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全專項(xiàng)整治。 嚴(yán)厲打擊生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)假冒偽劣食品行為，重點(diǎn)開展高風(fēng)險(xiǎn)食品安全專項(xiàng)整治；繼續(xù)整頓和規(guī)范食品廣告，重點(diǎn)整治中小城市食品廣告；全面加強(qiáng)農(nóng)村食品安全監(jiān)管工作，全面提升農(nóng)村食品安全保障能力。在諸如集中整治食品生產(chǎn)加工小作坊，嚴(yán)厲打擊“黑窩點(diǎn)”，堅(jiān)決取締“三無(wú)”生

22、產(chǎn)加工企業(yè)方面；如集中整治“地溝油”、“有毒奶粉”等老頑固問題。要做到執(zhí)法不委托，監(jiān)管不推托，應(yīng)急不懈怠，監(jiān)管職責(zé)無(wú)缺位、監(jiān)管區(qū)域無(wú)盲點(diǎn)、監(jiān)管對(duì)象無(wú)遺漏、監(jiān)管環(huán)節(jié)無(wú)斷鏈，依法依規(guī)整頓，切實(shí)解決突出問題 16。 參考文獻(xiàn)：1張萍,鐘儒剛,鄭大威,崔海信. 富營(yíng)養(yǎng)化水體藻毒素污染與食品安全J. 中國(guó)食品衛(wèi)生雜志,2009,02:147-151.2陳強(qiáng),張?zhí)m,邊歸國(guó). 青梅核仁中苦杏仁甙的水解研究J. 福建林業(yè)科技,2009,03:73-75+97.3趙艷民,王新華,秦延文,鄭丙輝. Mercury (Hg(2+) effect on enzyme activities and hepatopancreas histostructures of juvenile Chinese mitten crab Eriocheir sinensisJ. Chinese Journal of