果蔬的采后處理

1、第七章第七章果蔬的采后處理果蔬的采后處理果蔬采后處理的基本環(huán)節(jié)果蔬采后處理的基本環(huán)節(jié) l 預(yù)處理-保持和提高果蔬的貯運包裝等 l 貯藏保鮮和運輸拓展果蔬的時間和空間市場，常用技術(shù)有：常溫、控溫、氣調(diào)等多種貯運技術(shù)l 商品化處理 提高果蔬的商品品質(zhì)和市場價值，包括的單項技術(shù)主要有分級、催熟（脫綠）、脫澀、涂膜、銷售包裝等確定采后處理流程的基本原則確定采后處理流程的基本原則l在滿足采后處理功能要求的前提下，流程越短越好，環(huán)節(jié)越少越好。l盡可能把容易造成產(chǎn)品損傷的采后處理環(huán)節(jié)安排在流程的后端。第一節(jié)第一節(jié) 分級與包裝分級與包裝第二節(jié)第二節(jié) 預(yù)預(yù) 冷冷 第三節(jié)第三節(jié) 果蔬的其他采后處理果蔬的其他采后處

2、理第四節(jié)第四節(jié) 果蔬的運輸果蔬的運輸 第一節(jié)第一節(jié) 分級與包裝分級與包裝一、分級一、分級 分級的目的分級的目的 分級標(biāo)準(zhǔn)分級標(biāo)準(zhǔn) 分級方法及設(shè)施分級方法及設(shè)施二、包裝二、包裝 (分級與包裝設(shè)施圖分級與包裝設(shè)施圖) 包裝的作用包裝的作用 包裝容器的要求包裝容器的要求 分級的目的分級的目的分級是按照一定的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和大小規(guī)格分級是按照一定的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和大小規(guī)格將園產(chǎn)品分為若干個等級的措施，使產(chǎn)將園產(chǎn)品分為若干個等級的措施，使產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和商品化。品標(biāo)準(zhǔn)化和商品化。分級的意義在于使產(chǎn)品在品質(zhì)、色澤、分級的意義在于使產(chǎn)品在品質(zhì)、色澤、大小、成熟度、清潔度等方面基本達(dá)到大小、成熟度、清潔度等方面基本達(dá)到一致，

3、便于運輸和貯藏中的管理，有利一致，便于運輸和貯藏中的管理，有利于減少損失。于減少損失。分級標(biāo)準(zhǔn)分級標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)等級品質(zhì)等級一般是根據(jù)產(chǎn)品的形狀、色澤、一般是根據(jù)產(chǎn)品的形狀、色澤、損傷及有無病蟲害狀況等分為特等、一損傷及有無病蟲害狀況等分為特等、一等和二等。等和二等。大小等級大小等級則是根據(jù)產(chǎn)品的重量、直徑、則是根據(jù)產(chǎn)品的重量、直徑、長度等分為特大、大、中和小（常用英長度等分為特大、大、中和?。ǔＳ糜⑽拇栁拇朮LXL、L L、M M和和S S表示）。表示）。 分級方法及設(shè)施分級方法及設(shè)施l 人工分級人工分級l 機械分級機械分級 形狀分選裝置形狀分選裝置 重量分級裝置重量分級裝置 顏色分選裝置顏色

4、分選裝置 包裝的作用包裝的作用包裝具有包裝具有保護果蔬的外觀和品質(zhì)保護果蔬的外觀和品質(zhì)，以及，以及提高果蔬的商品價值提高果蔬的商品價值的雙重價值。果蔬的雙重價值。果蔬的包裝可以分為的包裝可以分為個體包裝個體包裝、貯運包裝貯運包裝和和銷售包裝銷售包裝三大類。三大類。 包裝容器的要求包裝容器的要求l具有保護性，有足夠的機械強度；具有保護性，有足夠的機械強度；l具有一定的通透性，利于產(chǎn)品散熱及具有一定的通透性，利于產(chǎn)品散熱及 氣體交換；氣體交換；l具有一定的防潮性，防止吸水變形；具有一定的防潮性，防止吸水變形；l具有清潔、無污染、無異味、無有害具有清潔、無污染、無異味、無有害 化學(xué)物質(zhì)等特點化學(xué)物質(zhì)

5、等特點 為適應(yīng)現(xiàn)代化貯運設(shè)施的要求，為適應(yīng)現(xiàn)代化貯運設(shè)施的要求，大規(guī)模商品化的果蔬貯運包裝采用了大規(guī)模商品化的果蔬貯運包裝采用了符合標(biāo)準(zhǔn)貨件制的散裝箱符合標(biāo)準(zhǔn)貨件制的散裝箱、集裝箱集裝箱和和托盤托盤 ?，F(xiàn)代化的貯運包裝現(xiàn)代化的貯運包裝第二節(jié)第二節(jié) 預(yù)預(yù) 冷冷一、預(yù)冷作用一、預(yù)冷作用 預(yù)冷是將新鮮采收的產(chǎn)品在運輸、貯預(yù)冷是將新鮮采收的產(chǎn)品在運輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱的過程藏或加工以前迅速除去田間熱的過程 降低產(chǎn)品的腐爛程度，最大限度地保降低產(chǎn)品的腐爛程度，最大限度地保持采前的新鮮度及品質(zhì)持采前的新鮮度及品質(zhì) 二、二、預(yù)冷方法及設(shè)施預(yù)冷方法及設(shè)施二、預(yù)冷方法及設(shè)施二、預(yù)冷方法及設(shè)施 自然降

6、溫冷卻自然降溫冷卻 水冷卻水冷卻 強制通風(fēng)冷卻強制通風(fēng)冷卻 冷庫空氣冷卻冷庫空氣冷卻 包裝加冰冷卻包裝加冰冷卻3噸真空預(yù)冷裝置噸真空預(yù)冷裝置可移動式的（可移動式的（3噸）真噸）真空預(yù)冷裝置，空預(yù)冷裝置，帶發(fā)電機和制冷系統(tǒng)帶發(fā)電機和制冷系統(tǒng)第三節(jié)第三節(jié) 果蔬的其他采后處理果蔬的其他采后處理一、催熟及脫澀一、催熟及脫澀二、愈傷二、愈傷三、涂蠟處理三、涂蠟處理四、輻射四、輻射五、涂膜處理五、涂膜處理六、化學(xué)藥劑處理六、化學(xué)藥劑處理一、催熟及脫澀一、催熟及脫澀1. 催熟催熟 對一些未成熟的水果和蔬菜進(jìn)行人工處對一些未成熟的水果和蔬菜進(jìn)行人工處理促進(jìn)其后熟理促進(jìn)其后熟 催熟的條件催熟的條件: 溫度、相對

7、濕度、氣密性溫度、相對濕度、氣密性 、濃度、濃度2. 脫脫 澀澀 柿果的澀味柿果的澀味 可溶性的單寧物質(zhì)可溶性的單寧物質(zhì) 脫澀的機理脫澀的機理 可溶性單寧與厭氧條件下積累的乙醛發(fā)生可溶性單寧與厭氧條件下積累的乙醛發(fā)生凝聚反應(yīng)、生成樹脂狀的單寧絡(luò)合物凝聚反應(yīng)、生成樹脂狀的單寧絡(luò)合物 脫澀方法脫澀方法脫澀方法脫澀方法 溫水脫澀溫水脫澀 石灰水脫澀石灰水脫澀 酒精脫澀酒精脫澀 高二氧化碳脫澀高二氧化碳脫澀 脫氧劑密封法脫氧劑密封法 凍結(jié)脫澀法凍結(jié)脫澀法 乙烯及乙烯利脫澀乙烯及乙烯利脫澀二、愈傷二、愈傷 愈傷是傷口處周皮細(xì)胞的木栓化過愈傷是傷口處周皮細(xì)胞的木栓化過程，一般需要高溫多濕的環(huán)境條件。程，一

8、般需要高溫多濕的環(huán)境條件。 三、涂蠟處理三、涂蠟處理 人為地在園藝產(chǎn)品表面涂一層蠟質(zhì)人為地在園藝產(chǎn)品表面涂一層蠟質(zhì) 果蠟主要成分果蠟主要成分v 天然蠟棕櫚蠟、米糠蠟等天然蠟棕櫚蠟、米糠蠟等v 合成或天然的高聚物多聚糖、蛋白質(zhì)、合成或天然的高聚物多聚糖、蛋白質(zhì)、纖維素衍生物、聚氧乙烯、聚丁烯等纖維素衍生物、聚氧乙烯、聚丁烯等 v 乳化劑乳化劑C16-18脂肪酸蔗糖酯、油酸鈉等脂肪酸蔗糖酯、油酸鈉等 v 水和有機溶劑等水和有機溶劑等 起泡法：起泡法：利用一個泡沫發(fā)生器，將液態(tài)臘噴向蔬菜形成泡沫，利用一個泡沫發(fā)生器，將液態(tài)臘噴向蔬菜形成泡沫，在水分蒸發(fā)后，蔬菜上便剩下一層保護臘衣。在水分蒸發(fā)后，蔬菜

9、上便剩下一層保護臘衣。浸漬法：浸漬法：是把蔬菜浸入臘液中是把蔬菜浸入臘液中3030秒鐘。該法使菜面留有大量秒鐘。該法使菜面留有大量積留物，故不常用。積留物，故不常用。涂刷法：涂刷法： 將刷頭安裝在滾筒運送機上，用移動桿將液態(tài)蠟分將刷頭安裝在滾筒運送機上，用移動桿將液態(tài)蠟分布在刷上，均勻刷在蔬菜表面。布在刷上，均勻刷在蔬菜表面。 涂蠟有以下幾種方法涂蠟有以下幾種方法: :涂蠟果實與未涂的柑桔對比圖 四、輻射四、輻射 電離輻射對水果和蔬菜的影響電離輻射對水果和蔬菜的影響 ：干擾基礎(chǔ)代謝過程，延緩成熟和衰老干擾基礎(chǔ)代謝過程，延緩成熟和衰老 對水果和蔬菜品質(zhì)產(chǎn)生影響對水果和蔬菜品質(zhì)產(chǎn)生影響 可減少害蟲

10、危害可減少害蟲危害 可抑制微生物引起的產(chǎn)品腐爛可抑制微生物引起的產(chǎn)品腐爛 五、涂膜處理五、涂膜處理能適當(dāng)堵塞果蔬表面的氣孔和皮孔能適當(dāng)堵塞果蔬表面的氣孔和皮孔抑制產(chǎn)品呼吸，減緩養(yǎng)分損耗抑制產(chǎn)品呼吸，減緩養(yǎng)分損耗減少水分蒸發(fā)，增加水果和蔬菜的光澤減少水分蒸發(fā)，增加水果和蔬菜的光澤抑制病原微生物侵染減輕表皮的機械損抑制病原微生物侵染減輕表皮的機械損傷傷六、化學(xué)藥劑處理六、化學(xué)藥劑處理化學(xué)藥劑防腐處理化學(xué)藥劑防腐處理 植物生長調(diào)節(jié)劑處理植物生長調(diào)節(jié)劑處理 2 2，4-4-滴滴 IAA(IAA(吲哚乙酸吲哚乙酸) ) NAA NAA萘乙酸萘乙酸 矮壯素矮壯素(CCC) (CCC) 芐基腺嘌呤芐基腺嘌呤

11、(BA) (BA) 赤霉素赤霉素 (GA) (GA) 第四節(jié)第四節(jié) 果蔬的運輸果蔬的運輸一、果蔬的商品特性一、果蔬的商品特性 二、果蔬的流通體系二、果蔬的流通體系 三、運輸?shù)沫h(huán)境條件與果蔬品質(zhì)三、運輸?shù)沫h(huán)境條件與果蔬品質(zhì)四、運輸方式及工具四、運輸方式及工具 一、果蔬的商品特性一、果蔬的商品特性n 易腐性易腐性 n 種類的多樣性種類的多樣性 n 不均一性不均一性n 其他其他 二、果蔬的流通體系二、果蔬的流通體系果蔬的流通特性果蔬的流通特性 快速性快速性 集散性集散性 安全性安全性 果蔬流通的技術(shù)體系果蔬流通的技術(shù)體系 三、運輸?shù)沫h(huán)境條件與果蔬品質(zhì)三、運輸?shù)沫h(huán)境條件與果蔬品質(zhì) 振動振動 溫度溫度

12、濕度濕度 氣體成分氣體成分 包裝包裝 堆碼與裝卸堆碼與裝卸四、運輸方式及工具四、運輸方式及工具汽車有普通運貨卡車、冷藏汽車、冷藏拖車汽車有普通運貨卡車、冷藏汽車、冷藏拖車和平板冷藏拖車。和平板冷藏拖車。水路運輸工具用于短途轉(zhuǎn)運或銷售的一般為水路運輸工具用于短途轉(zhuǎn)運或銷售的一般為木船、小艇、拖駁和帆船，遠(yuǎn)途運銷的則用大木船、小艇、拖駁和帆船，遠(yuǎn)途運銷的則用大型船舶、遠(yuǎn)洋貨輪等。型船舶、遠(yuǎn)洋貨輪等。鐵路運輸工具有普通棚車、通風(fēng)隔熱車、加鐵路運輸工具有普通棚車、通風(fēng)隔熱車、加冰冷藏車、冷凍板冷藏車。冰冷藏車、冷凍板冷藏車。集裝箱有冷藏集裝箱和氣調(diào)集裝箱。集裝箱集裝箱有冷藏集裝箱和氣調(diào)集裝箱。集裝箱也可在汽車上作業(yè)。也可在汽車上作業(yè)。 國外現(xiàn)代果蔬采后商品化處理的特點：國外現(xiàn)代果蔬采后商品化處理的特點： 一、標(biāo)準(zhǔn)化一、標(biāo)準(zhǔn)化 二、組織化二、組織化 三、自動化三、自動化四、配套化四、配套化 果實套袋栽培果實套袋栽培佛美薩（佛美薩（FOMESA）：