水產(chǎn)品加工職業(yè)分類

1、543 水產(chǎn)品加工人員使用加工機(jī)械設(shè)備、工具和手工，對水產(chǎn)品進(jìn)行清洗、保鮮、冷藏、調(diào) 味、熏烤等加工的人員。5431 水產(chǎn)品原料處理工使用刀具或手工及操作洗魚機(jī)、剝皮機(jī)、分割機(jī)等輔助設(shè)備，從事水產(chǎn)品 原料的分類、分級、清洗、分割、剖片、裝盤等工作的人員。從事的工作包括：（ 1）對鮮水產(chǎn)品進(jìn)行分類、分級、整理、清洗、加冰保鮮；（ 2）使用解凍設(shè)備，對冷凍水產(chǎn)品進(jìn)行解凍；（ 3）操作分割機(jī)、剝皮機(jī)、剖片機(jī)、脫殼機(jī)、刀具等設(shè)備對鮮、凍水產(chǎn)品 原料進(jìn)行剖割加工等處理；（ 4）對處理前后的水產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)和記錄；（ 5）對處理后的水產(chǎn)品進(jìn)行稱重、裝盤或裝箱；（ 6）清洗、消毒加工工具、設(shè)備和場地，維護(hù)、保

2、養(yǎng)設(shè)備。本職業(yè)包括下列工種：水產(chǎn)品原料處理工（ 07101）水產(chǎn)品剖片工 （07102）5432 水產(chǎn)品腌、薰、烤、干制工操作薰烤、烘干等設(shè)備，從事水產(chǎn)品腌制、薰烤、干制的人員。從事的工作包括：（ 1）將處理好的水產(chǎn)品原料加鹽腌制脫水；（2）操作薰煙發(fā)生器、烘房等設(shè)備，對水產(chǎn)品原料進(jìn)行烘、薰；（ 3）根據(jù)配方進(jìn)行配料、調(diào)味；（ 4）操作烤機(jī)，對處理好的水產(chǎn)品原料進(jìn)行烘烤；（5）利用露天曬場、干燥設(shè)備，蒸發(fā)水分，干制水產(chǎn)品；（ 6）稱量和包裝成品；（ 7）填寫生產(chǎn)記錄；（ 8）清洗、消毒器具，保養(yǎng)、維護(hù)設(shè)備。本職業(yè)包括下列工種：水產(chǎn)品調(diào)味攤片工（ 07103）水產(chǎn)制品包裝工 *水產(chǎn)品腌制工 *水

3、產(chǎn)品薰制工 *水產(chǎn)品干燥工（ 07100）水產(chǎn)品烤制工 *5433 魚糜及魚糜制品加工工 以魚為原料，使用采肉機(jī)、斬拌機(jī)、擂潰機(jī)、成型機(jī)、焙燒機(jī)、結(jié)扎機(jī)和 輔助設(shè)備，從事潰制魚糜或調(diào)制魚糜制品加工的人員。從事的工作包括：（1）使用擠壓機(jī)、漂洗機(jī)采集、漂洗魚肉；（2）使用精濾機(jī)，清除魚肉中的骨刺、纖維組織和雜質(zhì)；（3）用離心機(jī)或擠壓機(jī)強(qiáng)制脫水；（4）按配方調(diào)配添加劑；（ 5）使用攪拌機(jī)、擂潰機(jī)將魚肉潰制成魚糜；（ 6）按配方配料調(diào)味；（7）操作斬拌機(jī)、成型機(jī)、結(jié)扎機(jī)將魚糜和配料進(jìn)行攪拌、成型或灌漿、 結(jié)扎封口；（ 8）蒸煮、焙烤、滅菌；（ 9）對成品進(jìn)行稱量和包裝；（ 10）對半成品和成品進(jìn)行感

4、官檢驗(yàn)； 填寫生產(chǎn)記錄； 維護(hù)、保養(yǎng)設(shè) 備。本職業(yè)包括下列工種：魚糜工（ 07106）魚糜結(jié)扎工（ 07107）魚 xx 成型工 *5436 水產(chǎn)醫(yī)藥保健品加工工使用各種制藥設(shè)備，經(jīng)水解、溶解、乳化、過濾、濃縮、干燥等操作，將 魚肝油、魚粉、瓊脂、明膠等原料加工制成醫(yī)療保健品的人員。從事的工作包括：（ 1）按工藝配方計算物料添加量；（2）使用反應(yīng)鍋、濃縮鍋、均質(zhì)泵、干燥設(shè)施及輔助設(shè)備，按不同工藝配 方要求，對魚油、魚粉、瓊脂、明膠等原料進(jìn)行溶解、水解、濃縮、過濾、乳 化、殺菌、干燥等操作，制成粉劑、針劑、片劑、丸劑等產(chǎn)品；（ 3）使用專用設(shè)備包裝產(chǎn)品；（ 4）定時檢查生產(chǎn)過程中的中間產(chǎn)品質(zhì)量，

5、填寫生產(chǎn)報表；（ 5）保持生產(chǎn)場地和工具、器具清潔，控制微生物污染；（ 6）維護(hù)保養(yǎng)設(shè)備，處理運(yùn)行中的故障。本職業(yè)包括下列工種：魚肝油配油工（ 07091）魚肝油溶膠工（ 07092）魚肝油酸鈉工 （07093）魚肝油丸成型工 （07094）水產(chǎn)品瓊脂糖工 （07095）魚肝油乳白糖漿工 （07096）水產(chǎn)品水解蛋白工 （07097）水產(chǎn)品要素合劑工 （07098）魚蛋白胨工 （07099）54310 海藻食品加工工操作洗菜機(jī)、切割機(jī)、拌鹽機(jī)、調(diào)味混合機(jī)及輔助設(shè)備或海藻食品加工專 用機(jī)組，將海帶、裙帶菜、紫菜等海產(chǎn)藻類加工成海藻食品的人員。從事的工作包括：（1）操作洗菜機(jī)，清洗、選取合格的海藻

6、原料；（ 2）操作切割、燙煮設(shè)崐備，對海藻進(jìn)行燙煮；（ 3）操作冷卻、脫水設(shè)備，將燙煮后的海藻進(jìn)行冷卻脫水；（ 4）操作拌鹽機(jī)、調(diào)味混合機(jī)等設(shè)備，按配方進(jìn)行拌鹽或加入調(diào)味品調(diào) 味；（ 5）調(diào)味后的產(chǎn)品進(jìn)行殺菌操作，制成合格產(chǎn)品；（ 6）填寫生產(chǎn)記錄，維護(hù)、保養(yǎng)設(shè)備。本職業(yè)包括下列工種：海藻食品加工工（ 07085）54311 水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)工從事水產(chǎn)品原輔材料、半成品、成品的感官、理化、微生物檢驗(yàn)的人員。從事的工作包括：（ 1）使用抽樣工具，按規(guī)定抽取樣本；（2）用感官鑒別樣本品質(zhì)；（ 3）使用玻璃器皿，按規(guī)定配制標(biāo)準(zhǔn)溶液；（4）校正實(shí)驗(yàn)儀器；（ 5）洗滌玻璃器皿；（ 6）按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定處理樣

7、本；（7）使用儀器檢測理化指標(biāo)；（ 8）按規(guī)定配制培養(yǎng)基，取樣接種、培養(yǎng)細(xì)菌；（ 9）細(xì)菌檢數(shù)，對菌種再進(jìn)行培養(yǎng)、鑒別； （10）記錄試驗(yàn)數(shù)據(jù)，計算檢驗(yàn)結(jié)果，填寫檢驗(yàn)報告單。 本職業(yè)包括下列工種：水產(chǎn)品檢驗(yàn)工 *54312 貝類凈化工 使用洗滌、吐沙、殺菌、凈化等設(shè)施，從事去除貝類表面雜質(zhì)和體內(nèi)化學(xué) 的、物理的和生物的有害物質(zhì)的人員。從事的工作包括：（ 1）手工或機(jī)械分揀貝類，去除空殼、死亡個體和雜質(zhì)；（2）用水沖洗或手工洗刷貝類表面，去除附著物、泥沙等雜質(zhì)；（ 3）將貝類放入凈化池中，控制水流量，流水靜養(yǎng)、吐沙，去除有害物 質(zhì)；（ 4）使用沉淀、過濾、殺菌、凈化等設(shè)施，對暫養(yǎng)用水進(jìn)行凈化；（

8、 5）觀察貝類吐沙情況，監(jiān)測進(jìn)水口、出水口的水質(zhì)；（6）對凈化后的貝類進(jìn)行分揀、整理，去除不合格個體，分級包裝；（7）記錄貝類來源、凈化時間、規(guī)格、數(shù)量和水質(zhì)等數(shù)據(jù)。本職業(yè)包括下列工種：貝類凈化工 * 水質(zhì)凈化工 *水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)員職業(yè)名稱：水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)員職業(yè)定義：從事水產(chǎn)品（魚類、甲殼類、藻類、軟體動物等）及其加工品質(zhì)量檢驗(yàn)的 人員。從事的主要工作內(nèi)容包括：（ 1）抽取水產(chǎn)品樣品，進(jìn)行制備和保存；（ 2）對水產(chǎn)品樣品的色澤、組織形態(tài)、風(fēng)味及氣味等進(jìn)行感官檢驗(yàn)；（ 3）對水產(chǎn)品樣品的水分、 pH 值、脂肪、蛋白質(zhì)、灰分等進(jìn)行理化指標(biāo) 檢驗(yàn)；（ 4）對水產(chǎn)品樣品的寄生蟲、菌落總數(shù)、大腸菌群、致

9、病菌等微生物指標(biāo) 進(jìn)行檢驗(yàn)；（ 5）根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果對水產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行評價。職業(yè)概況：水產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等，營養(yǎng)價值較高，是 人類的主要食物來源之一。隨著世界海洋漁業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖及水產(chǎn)加工業(yè)的迅速 發(fā)展和全球經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的加快，隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，水產(chǎn)品貿(mào)易在我國 國際貿(mào)易中的地位更加重要。與此同時，人們對水產(chǎn)品質(zhì)量安全的要求也越來 越高。為適應(yīng)生產(chǎn)發(fā)展和國際貿(mào)易的需要，許多國家制定了相應(yīng)法律法規(guī)與水 產(chǎn)品質(zhì)量安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。依據(jù)法律法規(guī)與質(zhì)量安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對水產(chǎn)品實(shí)施檢 驗(yàn)，產(chǎn)生了一批依據(jù)法律法規(guī)與質(zhì)量安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對水產(chǎn)品實(shí)施檢驗(yàn)的人員， 由此一個新的職業(yè) 水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)員便

10、誕生了。我國水產(chǎn)品產(chǎn)量居世界首位，水產(chǎn)品的質(zhì)量安全不僅是進(jìn)口國的要求，也 是我國廣大消費(fèi)者的要求。由于過去我國沒有專門的水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)員這一職 業(yè)，現(xiàn)在生產(chǎn)基地、水產(chǎn)品加工廠、批發(fā)市場、配送中心、零售商店以及進(jìn)出 口海關(guān)從事水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)的工作人員沒有經(jīng)過規(guī)范、科學(xué)的培訓(xùn)，不能有效 地保證水產(chǎn)品安全地送達(dá)消費(fèi)者手中和進(jìn)入國際市場。因此，設(shè)立水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)員職業(yè)是生產(chǎn)發(fā)展與社會進(jìn)步的需要。為了解決水產(chǎn)品檢驗(yàn)技術(shù)問題，加強(qiáng)水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督管理，促進(jìn)水產(chǎn)品國 際國內(nèi)貿(mào)易， 1980年前后，商檢系統(tǒng)開始設(shè)立水產(chǎn)品研究室，上個世紀(jì) 80 年代 中期，國家籌建水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心，這些舉措有力地推動了水產(chǎn)

11、品質(zhì)量 檢驗(yàn)工作的開展。2003 年，我國水產(chǎn)品總產(chǎn)量達(dá) 4901 萬噸，居世界首位。具有一定規(guī)模的水 產(chǎn)品加工企業(yè)達(dá) 8745 個，年加工水產(chǎn)品能力 1400多萬噸，以每個水產(chǎn)品加工 企業(yè)都有從事質(zhì)量檢驗(yàn)的人員 10人計算，全國約有 8 萬從業(yè)人員。目前，全國 商檢系統(tǒng)和水產(chǎn)品出口企業(yè)均設(shè)有水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)員。從 1999 年至今，全國相 繼成立了十幾個部、省級水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)；近兩年，沿海各省開始建設(shè)市 級水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，有的還在大型養(yǎng)殖基地、批發(fā)市場、超市建立了水產(chǎn) 品質(zhì)量檢測室，配備水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)員，以此健全完善水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)體 系，提高水產(chǎn)品安全質(zhì)量水平，保障人民食用水產(chǎn)品的

12、安全。據(jù)估計，全國約 有水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)人員 10 萬多人。近些年，我國水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)人員的培養(yǎng)有了長足進(jìn)步，國內(nèi)的海洋大 學(xué)、水產(chǎn)大學(xué)、海洋學(xué)院、水產(chǎn)學(xué)院及農(nóng)業(yè)大學(xué)的水產(chǎn)學(xué)院，在本科教育均設(shè) 食品科學(xué)與工程專業(yè)或食品貯藏與加工專業(yè)，這些專業(yè)一般開設(shè)包含水產(chǎn)品檢 驗(yàn)分析的食品檢驗(yàn)與分析課程；有的院校在高等職業(yè)教育中設(shè)置了食品質(zhì)量與 安全專業(yè)，開設(shè)了檢驗(yàn)分析課程。由于人們對水產(chǎn)品質(zhì)量安全要求越來越高，水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)員無論是在漁 業(yè)水產(chǎn)品的生產(chǎn)，還是在水產(chǎn)品的流通中都將扮演非常重要的角色，這一職業(yè) 在我國將發(fā)揮更加重要的作用，前景非常廣闊。5434 魚粉加工工以低質(zhì)魚及其他魚類加工廢棄物為原料，使用

13、蒸煮、壓榨、分離、濃縮、 干燥等設(shè)備，加工魚粉、魚油的人員。從事的工作包括：（1）操作蒸煮器、壓榨機(jī)及輔助設(shè)備，將原料蒸煮、壓榨、干燥；（ 2）操作離心機(jī)、濃縮及干燥等設(shè)備，將壓榨液分離魚油，回收細(xì)渣和濃 縮汁液，（3）將濃縮汁液與榨餅等混合干燥后進(jìn)行粉碎、過篩、稱量、包裝；（ 4）操作除臭裝置，處理廢氣；（5）維護(hù)保養(yǎng)設(shè)備，排除故障。本職業(yè)包括下列工種：濕法魚粉工 （07086）干法魚粉工（ 07107）5435 魚油提煉工從事魚肝油、魚油提煉和精制的人員。從事的工作包括：（ 1）使用反應(yīng)鍋、離心機(jī)加堿液，水解魚肝原料、分離魚肝油或魚油；（ 3）使用堿液進(jìn)行脫酸處理；（ 4）操作脫臭罐加熱、

14、減壓，脫去易揮發(fā)物；（5）操作壓濾機(jī)，低溫壓濾，脫去硬脂；（ 6）加脫色劑吸附脫色；（ 7）使用酯化設(shè)備進(jìn)行魚油酯化操作；（ 8）維護(hù)、保養(yǎng)設(shè)備。本職業(yè)包括下列工種：魚肝油制 （煉）油工 （07089）魚肝油濾油工 （07090） 魚肝油酯化工 *5437 海藻制碘工 操作制碘專用設(shè)備，利用氧化還原反應(yīng)原理，從海藻中提取碘的人員。 從事的工作包括：（ 1）用水浸泡海藻；（ 2）注入絮凝劑，凈化海藻浸泡水；（ 3）加入酸及氧化劑，控制 pH 值和氧化程度，使海藻浸泡水中的碘離子 氧化成碘分子；（ 4）操作碘吸附設(shè)備，將碘富集；（ 5）用還原劑將富集的碘洗脫；（ 6）在洗脫液中加入氧化劑，控制氧化

15、程度，使碘氧化結(jié)晶析出，操作離 心機(jī)將碘晶體甩干；（ 7）操作碘精制設(shè)備，控制溫度和時間，制成精碘；（ 8）將精碘冷卻、破碎后包裝；（9）處理碘提取過程中的異?，F(xiàn)象及事故；（ 10）填寫半成品、成品產(chǎn)量、化工原料消耗、反應(yīng)溫度、時間等生產(chǎn)記錄。本職業(yè)包括下列工種：海藻制碘工（ 07082）海藻浸泡工 *浸泡水凈化工 *碘氧化工 *碘吸附工 * 碘析出工 *碘精制工 * 碘包裝工 *5438 海藻制醇工操作電滲析、蒸發(fā)器、烘干機(jī)等設(shè)備，從提碘后的海藻浸泡水中提取甘露 醇的人員。從事的工作包括：（ 1）用堿中和提碘后的海藻浸泡水；（ 2）操作電滲析、水泵、蒸發(fā)器、離心機(jī)等設(shè)備，從海藻浸泡液中除去無

16、 機(jī)鹽和固體物質(zhì)；（ 3）洗滌甘露醇結(jié)晶體，甩干水分，形成粗制甘露醇；（ 4）將粗制甘露醇溶解、脫色、濾出清液；（ 5）操作離子交換柱，脫去清液中的離子，濃縮清液，精制甘露醇；（6）操作離心機(jī)、烘干機(jī)進(jìn)行脫水、烘干；（ 7）將產(chǎn)品進(jìn)行包裝；（ 8）檢查生產(chǎn)過程中的異?，F(xiàn)象及質(zhì)量問題；（ 9）記錄設(shè)備運(yùn)行情況和生產(chǎn)情況；（ 10）維護(hù)、保養(yǎng)設(shè)備。本職業(yè)包括下列工種：濃縮工 * 電滲析脫鹽工脫色工 *xx 水洗工 *xx 結(jié)晶工*離子交換柱操作工 * 甘露醇烘干包裝工 * 海藻制醇工（ 07083）5439 海藻制膠工 操作蒸煮消化鍋、過濾器、壓榨機(jī)、烘干機(jī)等制膠專用設(shè)備，從海藻中提取、制造海藻膠的人員。從事的工作包括： （1）操作洗菜機(jī)、碾菜機(jī)、切菜機(jī)及輔助設(shè)備，碾壓、洗滌、切割海藻；（2）使用消化鍋，按工藝要求加熱消化海藻，提取膠液；（3）操作過濾器、凝析設(shè)備和壓榨機(jī)，使膠液中的