掛面生產(chǎn)許可證審查細(xì)則(1)

1、掛面生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的掛面產(chǎn)品包括以小麥粉、蕎麥粉、高粱粉、綠豆（或綠豆粉、綠豆?jié){）、大豆（或大豆粉、大豆?jié){）、蔬菜（或蔬菜粉、蔬菜汁）、雞蛋（或蛋黃粉）等為原料，添加食鹽、食用堿或面質(zhì)改良劑，經(jīng)機(jī)械加工或手工加工、烘干或晾曬制成的干面條。包括：普通掛面、花色掛面、手工面等。申證單元為1個(gè)，即掛面（普通掛面、花色掛面、手工面）。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即掛面。掛面生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為0103。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1普通掛面。調(diào)粉熟化壓延切條干燥截?cái)喾Q量包裝2花色掛面。原輔料預(yù)處理調(diào)粉熟

2、化壓延切條干燥截?cái)喾Q量包裝3手工面。調(diào)粉熟化搓條拉吊干燥截?cái)喾Q量包裝（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。食品添加劑最大限量的控制；干燥工序過(guò)程中的溫度、濕度、牽引機(jī)速度等參數(shù)的控制；晾曬、包裝過(guò)程中的衛(wèi)生安全。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。1食品添加劑超范圍使用和超量使用。2干燥過(guò)程中各項(xiàng)技術(shù)參數(shù)控制不當(dāng)出現(xiàn)掛面酥?jǐn)喱F(xiàn)象。3外來(lái)物污染。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。掛面生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫(kù)、生產(chǎn)車間、成品庫(kù)。生產(chǎn)企業(yè)用于掛面制品干燥的晾曬場(chǎng)四周應(yīng)有有效的防蠅、防塵措施，無(wú)塵土飛揚(yáng)及污染源，地面應(yīng)用水泥或石板等堅(jiān)硬材料鋪砌，平坦，無(wú)積水，晾曬物不得直接接觸地

3、面。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。普通掛面生產(chǎn)企業(yè)必須具備下列生產(chǎn)設(shè)備：1. 調(diào)粉設(shè)備（如調(diào)粉機(jī)、和面機(jī)等設(shè)備）；2. 熟化裝置；3. 壓延機(jī)；4. 干燥設(shè)施（烘房或曬場(chǎng)等）；5. 切斷機(jī)；6. 計(jì)量設(shè)備；7. 包裝設(shè)施（工作臺(tái)或包裝機(jī)）?；ㄉ珤烀娉鲜鲈O(shè)備外，還應(yīng)具備相應(yīng)的原輔料處理設(shè)備。手工面可以不要求壓延機(jī)，拉吊工序必須手工完成。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)LS/T 3212-1992掛面；LS/T 3213-1992花色掛面；LS/T 3214-1992手工面；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)掛面的原輔料必須符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)

4、品，則必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。如掛面配有調(diào)料包的，應(yīng)對(duì)調(diào)料包進(jìn)行驗(yàn)證。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備生產(chǎn)掛面的企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備下列必備的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)設(shè)備：（一）天平（0.1g）；（二）尺子（1mm）、測(cè)厚規(guī)（0.01mm）；（三）分析天平（0.1mg）；（四）干燥箱。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目掛面的發(fā)證檢驗(yàn)、定期監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目按表1中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。掛面質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1規(guī)格  2凈含量 3感官 4烹調(diào)性 5水分 6酸度 7不整齊度普通掛面、花色掛面8自然斷條率 9彎曲折斷率普通掛面、花色掛面10熟斷條率普通掛面、花色掛面11烹調(diào)損失 12鹽分手工面13過(guò)氧化苯甲酰*按GB2760中小麥粉規(guī)定判定14溴酸鉀*不得添加15著色劑*根據(jù)需要16鋁* 17標(biāo)簽  八、抽樣方法發(fā)證檢驗(yàn)抽樣按照以下規(guī)定進(jìn)行。根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)發(fā)證產(chǎn)品的品種，在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽取企業(yè)生產(chǎn)量最大的掛面產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。如果企業(yè)還生產(chǎn)花色掛面，應(yīng)另外隨機(jī)抽取一種花色掛面進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。所抽樣品須為同一批次并在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于1000包，隨機(jī)抽樣20包。樣品分成2份，送檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，1份用于檢