餐飲員工管理制度

1、-作者xxxx-日期xxxx餐飲員工管理制度【精品文檔】餐飲員工管理制度 1餐廳員工要按時(shí)上、下班時(shí)，不得遲到早退。2、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不做與工作無關(guān)的事，如會(huì)客、看書報(bào)、下棋等，不得帶親戚朋友到餐廳玩耍、聊天。3、需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日辦理準(zhǔn)假手續(xù)，經(jīng)批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位，婚假、產(chǎn)假、喪假按有關(guān)規(guī)定辦理。4、上班時(shí)需穿戴工作服帽，要干凈、整潔，不得裸背敞胸、穿便裝、怪服和拖鞋，女員工不留長指甲，男員工不留長發(fā)、不得在非吸煙區(qū)吸煙。5、嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉，嚴(yán)禁人為浪費(fèi)，食物變質(zhì)后及

2、時(shí)向主管反映，登記后再作處理。6、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位的衛(wèi)生整潔。7、服從主管分配，認(rèn)真按規(guī)定要求完成崗位任務(wù)。8、勤奮敬業(yè)，吃苦耐勞，互幫互助，積極主動(dòng)的完成其他各項(xiàng)餐廳工作。9、歡迎顧客時(shí)目光要注視對(duì)方，讓顧客感受到熱情的笑容10、員工以友善的話語表示歡迎，不要使用重復(fù)機(jī)械的問候語11、客人到桌后5秒內(nèi)必須有服務(wù)員接待12、對(duì)待老人、小孩、殘疾人應(yīng)該做到特需服務(wù)13、員工應(yīng)該把客人所點(diǎn)的菜品快速準(zhǔn)確的傳遞給上菜房14、在保證客人滿意的情況下，認(rèn)真服務(wù)，爭取做到操作流程不漏項(xiàng)、不掉項(xiàng)15、配備所用的用品用具16、服務(wù)員應(yīng)保證帳單的準(zhǔn)確性，做到唱收唱付，并提前找零17、及時(shí)恢復(fù)擺臺(tái)工

3、作18、及時(shí)做好人走崗位凈19、及時(shí)關(guān)燈關(guān)氣20、緊急的預(yù)案處理，停水、電、氣，客人打架處理餐廳安全管理制度1 、發(fā)現(xiàn)電氣、天然氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才能使用； 2、各種電器設(shè)備及天然氣設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷開關(guān)，不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。 3、每天清洗凈殘油脂，易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。 4、煉油時(shí)應(yīng)專人看管，烤食物時(shí)不能著火，煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。 5、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。 6、下班時(shí)，關(guān)閉完所有能源開關(guān)。 7、餐廳消防措施齊全、有效。8、全體人員要熟練掌握

4、處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。廚房器具管理制度 1、餐廳所有設(shè)備、灶具、餐具應(yīng)文明操作，要嚴(yán)格按照說明書的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作使用。 2、壓面、和面、冷凍、消毒等設(shè)備應(yīng)按廠家制定的保養(yǎng)維護(hù)措施及時(shí)保養(yǎng)維護(hù)，避免超負(fù)荷或疲勞使用。3、廚房內(nèi)的共用器具，使用后要放回規(guī)定的位置，不得亂拉亂放，要加強(qiáng)日常保養(yǎng)和正確使用。 4、廚房內(nèi)一切特殊器具或?qū)Ｓ闷骶撸蓪Ｈ吮９艽娣牛栌脮r(shí)做記錄，歸還時(shí)要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。 5、灶具、餐具以舊換新時(shí)，要經(jīng)主管批準(zhǔn)登記后方可更換。 6、廚房一切灶具、餐具（包括設(shè)備零部件）不準(zhǔn)私自帶出。 7、灶具、餐具應(yīng)輕拿輕

5、放，避免人為損壞，因不遵守操作規(guī)程造成損壞、丟失的，當(dāng)事人要照價(jià)賠償。8、餐廳設(shè)備要定期檢查、維修，凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)報(bào)請(qǐng)主管批準(zhǔn)。9、廚房內(nèi)一切個(gè)人使用器具，由本人妥善保管、使用及維護(hù)。10、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。 11、地面、墻璧、門窗頂板板應(yīng)堅(jiān)固美觀，孔、洞、縫、應(yīng)填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。 12、定期清洗抽油煙設(shè)備。 13工作廚臺(tái)、櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。14、食物應(yīng)在工作臺(tái)上加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持干凈。

6、60;15凡易腐敗的食物,應(yīng)及時(shí)儲(chǔ)藏在冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲(chǔ)放,防止食物間串味。 16、蔬菜應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，清洗后分類存放，做到勿在生活常溫中暴露大久。 17調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。18、應(yīng)備有密蓋污物桶、潲水桶，及時(shí)倒除，,不在廚房隔夜，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。19、員工工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩，不得在工作區(qū)域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等，要避開食物。20、清潔工作應(yīng)每日數(shù)次，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，專人管理。 21、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿

7、，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。22、有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。員工獎(jiǎng)懲制度為嚴(yán)明紀(jì)律，獎(jiǎng)懲分明，提高員工工作積極性，提高工作效率和經(jīng)濟(jì)效率，特制訂本制度適用范圍：全體員工第一條 獎(jiǎng)勵(lì)辦法本店設(shè)立如下獎(jiǎng)勵(lì)方法，酌情使用：  1通告表揚(yáng)；  2獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)；  3晉升提級(jí)；第二條有下列表現(xiàn)的員工應(yīng)給予通告表揚(yáng)：  1品德端正，工作努力；  2維護(hù)本店利益，為本店?duì)幍脴s譽(yù)，防止或挽救事故與經(jīng)濟(jì)損失有功；  3一貫忠于職守，積極負(fù)責(zé)，廉潔奉公；&#

8、160; 4有其他功績，足為其他員工楷模 第三條有以下表現(xiàn)的員工應(yīng)給予獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì) 1思想進(jìn)步，文明禮貌，團(tuán)結(jié)互助，事跡突出； 2完成計(jì)劃指標(biāo)，經(jīng)濟(jì)效益良好； 3提出合理化建設(shè)，為酒店采納； 4維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律，抵制歪風(fēng)邪氣，事跡突出5節(jié)約資金，節(jié)儉費(fèi)用，事跡突出； 6領(lǐng)導(dǎo)有方，帶領(lǐng)員工良好完成各項(xiàng)任務(wù)； 7其他對(duì)酒店作出貢獻(xiàn)，董事局或總經(jīng)理認(rèn)為應(yīng)當(dāng)給予獎(jiǎng)勵(lì)的第四條 有以上表現(xiàn)，本店認(rèn)為符合晉級(jí)條件的予以晉級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)第五條處罰辦法視情節(jié)輕重，分別給以以下處罰： 1警告； 2記過； 3降級(jí)

9、； 4辭退；第六條員工有以下行為給以警告處分 1在工作時(shí)間聊天、嬉戲或從事與工作無關(guān)的事情； 2工作時(shí)間內(nèi)擅離工作崗位者或無故遲到、早退、曠工； 3因過失以致發(fā)生工作錯(cuò)誤情節(jié)輕微者； 4妨害現(xiàn)場(chǎng)工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則；5無故不參加酒店安排的培訓(xùn)課程； 6初次不遵守主管人員指揮； 7浪費(fèi)公物情節(jié)輕微 8檢查或監(jiān)督人員未認(rèn)真履行職責(zé)； 9遺失員工證或員工守則者及未按要求穿戴整潔工作服和佩戴廠牌； 10出入廠區(qū)不遵守規(guī)定或攜帶物品出入廠區(qū)而拒絕警衛(wèi)或管理人員查詢； 11破壞環(huán)境衛(wèi)生第

10、七條員工有以下行為者，給予記過處分： 1對(duì)上級(jí)指示或有期限之命令，未申報(bào)正當(dāng)理由而未如期完成或處理不； 2因疏忽導(dǎo)致機(jī)器設(shè)備或物品材料遭受傷害或傷及他人； 3在工作場(chǎng)所喧嘩、嬉戲、吵鬧妨害他人工作； 4未經(jīng)許可擅帶外人入后廚參觀； 5攜帶危險(xiǎn)物品入廠； 6在禁煙區(qū)吸煙者； 7投機(jī)取巧，隱瞞蒙蔽，謀取非分利益； 8對(duì)同仁惡意攻擊或誣告、偽證而制造事端； 9在工作時(shí)間內(nèi)擅離工作崗位，躺臥、睡覺者 10涂改考勤卡，代替他人打卡或接受他人打卡第八條員工有以下行為者，給予降級(jí)處分： 1違反國家法

11、規(guī)、法律、政策和規(guī)章制度，造成經(jīng)濟(jì)損失或不良影響的； 2違反勞動(dòng)紀(jì)律、經(jīng)常遲到、早退、曠工、消極怠工，沒完成生產(chǎn)任務(wù)或工作任務(wù)的； 3擅離職守，導(dǎo)致事故，使酒店蒙受重大損失； 4泄漏生產(chǎn)或業(yè)務(wù)上機(jī)密； 5違反規(guī)定帶進(jìn)出物品； 6遺失經(jīng)管之重要文件、機(jī)件、物件或工具； 7撕毀公文或公共文件；8擅自變更工作方法致使蒙受重大損失； 9拒絕聽從主管人員合理指揮監(jiān)督； 10違反安全規(guī)定措施致蒙受重大不利； 11工作時(shí)間在工作場(chǎng)所制造私人物件； 12造謠生事，散播謠言致蒙受重大不利；第九條員工有以下行為者，

12、給以辭退處分： 1偷竊同事或公有財(cái)物； 2于受聘時(shí)虛報(bào)資料，使本店誤信而遭受損害； 3對(duì)上級(jí)或同事實(shí)施暴行或有重大侮辱之行為； 4違反勞動(dòng)合同或工作規(guī)則情節(jié)嚴(yán)重； 5蓄意損壞酒店或他人財(cái)物； 6故意泄漏技術(shù)、營業(yè)之秘密，致使本店蒙受損害；7不服從工作安排和調(diào)動(dòng)、指揮，或無理取鬧，影響生產(chǎn)秩序、工作秩序的； 8拒不執(zhí)行董事局決議及總經(jīng)理、經(jīng)理或部門領(lǐng)導(dǎo)決定，干擾工作的； 9工作不負(fù)責(zé)任，損壞設(shè)備、工具、浪費(fèi)原材料、能源，造成經(jīng)濟(jì)損失的；10、玩忽職守，違章操作或違章指揮，造成事故或經(jīng)濟(jì)損失的； 11、濫用職

13、權(quán)，違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律，揮霍浪費(fèi)資才，損公肥私，造成經(jīng)濟(jì)損失薪酬制度 1、服務(wù)員的基本工資：1500元每月，加提成（具體根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r，這里只做參考）。 2、工齡工資：員工滿一年后加40元，兩年80元，三年120元，四年120元，五年以上140元 3、公司每月給新員工一月2天帶薪公休，滿一年后每月3天，三年后每月4天 4、新進(jìn)員工進(jìn)店標(biāo)準(zhǔn)：14號(hào)以前公休一天，14號(hào)以后的沒有公休5、如員工辭職必須提前15天，如提前離職，公司不給與結(jié)算工資6、新進(jìn)員工每月店方扣除員工20元作為公司保證金，如店方許可正常辭職，將退還保證金，否則不退。  遲到獎(jiǎng)罰制度 1、遲到15分鐘扣5元，遲到530分鐘扣10元，遲到30120分鐘扣除半天工資，遲到120分鐘以上處礦工一天處罰，而且必須照常上班 2、一月內(nèi)遲到三次以上只發(fā)基本工資，月底獎(jiǎng)金扣除 3、因私事不請(qǐng)假、休息、早退視為曠工 4、處罰標(biāo)準(zhǔn)：普通員工遲到半天扣20元，一天