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1、-作者xxxx-日期xxxx餐廳餐具消毒管理制度【精品文檔】餐具消毒管理制度 一、餐具洗消程序  公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)ㄋ疁匾?060為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。2、 高溫消毒程序 1.把待清毒餐具立插在欄架上，關(guān)好柜門(關(guān)門時(shí)

2、應(yīng)先將門拉手拉起后輕輕將門推嚴(yán)，再松開(kāi)門把手，嚴(yán)禁一次性推卡門)。2.設(shè)定溫控器溫度，然后把“工作停止”開(kāi)關(guān)推至“工作”位置上，綠燈亮，（溫度調(diào)試至100度；定時(shí)40分鐘-60分鐘）柜內(nèi)開(kāi)始加溫消毒，當(dāng)柜內(nèi)溫度達(dá)到設(shè)定溫度時(shí)便自動(dòng)斷電，工作燈滅此時(shí)消毒工作完畢。3.注意事項(xiàng)：3.1操作設(shè)備電器開(kāi)關(guān)時(shí)，手不能潮濕。3.2保養(yǎng)和清潔設(shè)備時(shí)應(yīng)先關(guān)斷電源且不能用水沖刷。3.3耐熱溫度150物品不能用該設(shè)備消毒，以免造成損壞。3.4消毒完畢須停機(jī)20分鐘后方可取用餐具，以免燙傷。3.5消毒設(shè)定溫度嚴(yán)禁超過(guò)130。3.6該設(shè)備操作時(shí)，如有異?；蚬收蠎?yīng)及時(shí)報(bào)修。3、 留樣記錄填寫(xiě)1. 責(zé)任人認(rèn)真填寫(xiě)消毒記錄表；不得弄虛作假；2.

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