2018年教師節(jié)教職工廚藝大賽活動策劃書

1、2018 年教師節(jié)教職工廚藝大賽活動策劃書在 9 月 10 日教師節(jié)來臨之際，為了更好地豐盛我校廣漠教職工業(yè)余文化生 活，充分展示大家廚藝水平，促進學(xué)校教職工 “五好 ”家庭建設(shè)，為廣漠教職工 提供相互學(xué)習(xí)與交流廚藝的平臺，根據(jù)校工會 XX年工作計劃，決定舉辦學(xué)校 XX年教職工廚藝大賽。一、廚藝大賽組委會及評委本次廚藝大賽設(shè)立組委會：主任 :唐健禾副主任 :郭金全朱其鰲成員 :楊春燕黃鑒鐵烈平鄒英呂銘杰何文華 評委：由后勤服務(wù)總公司相關(guān)專業(yè)人員和其它有關(guān)人員（35 人）組成二、參賽對象及比賽相關(guān)事宜1、主辦：四川理工學(xué)院工會承辦：四川理工學(xué)院后勤服務(wù)總公司2、參賽對象：四川理工學(xué)院教職工3、報

2、名方式及辦法：以分工會為單位組織選拔，每個分工會限報一名選手 參賽，后勤服務(wù)總公司選派的參賽選手為非飲食口的人員。4、報名時間： 8 月28日及以前，各分工會將推薦選手及其聯(lián)系電話、以及 自選菜名單（含配料）通過 OA 系統(tǒng)報校工會楊春燕處。（外語學(xué)院有意參賽的教職工請 XX年5月28日上午12： 00前到辦公室報 名）第 1 頁共 5 頁5、比賽方式本次廚藝比賽只設(shè)個人賽，參賽選手按組委會規(guī)定的比賽內(nèi)容（比賽內(nèi)容 見后）及要求，在規(guī)定時間內(nèi)完成比賽。6、比賽時間及地點比賽時間：本次比賽定于 9 月 10 日下午 1：30比賽地點：營盤校區(qū)營盤食府二樓三、比賽內(nèi)容本次比賽只設(shè)紅案比賽，比賽中每

3、個選手有必選菜品 2 個即回鍋肉和紅燒 豆腐，自選菜品 1 個。1、參賽選手在 60 分鐘內(nèi)完成三個菜品的現(xiàn)場制作（每個菜品份量是 250500 克熟食品），有關(guān)要求如下：（ 1）必選菜品： 回鍋肉原料提供：連皮五花豬肉、蒜苗、青椒、紅椒、老姜、調(diào)料等若干，郫縣 紅油豆瓣醬、料酒、生抽?？紙鏊峁┑膭又参镌隙际酋r料（不是凍料）， 需要選手現(xiàn)場切配加工。切配要求：每片厚薄平均，不留邊角余料，不出現(xiàn)連 刀菜，配料適中。菜品要求：口味獨到，色澤紅亮，肉片柔香，香氣濃重，肥而不膩；菜品 烹制完成后盛裝于盤中，要反映出選手刀工、烹飪火候等技術(shù)要求。紅燒豆腐原料提供：豆腐（一方）、配料、調(diào)料若干菜品要求

4、：味厚，味透，咸鮮略回甜；質(zhì)地滑嫩，色澤紅亮，芡汁適中，第 2 頁共 5 頁成形美觀，大小一致不破碎；豆腐規(guī)格：見方 2CM，不出現(xiàn)碎渣，配料適 中。（ 2）自選品種（限熱菜） ：原料提供：豬肉、雞肉、鴨肉、牛肉、草魚、花鰱、兔肉、青筍、耳子、 大蔥、小蔥、青椒、紅椒 （由考場提供 ）?；疽螅鹤赃x品種不能使用任何速凍和成型的原料，必須由參賽選手現(xiàn) 場進行切配加工；菜品要體現(xiàn)特色風(fēng)味，鼓勵創(chuàng)新品種，并能推廣，菜品烹制 完成后盛裝于盤中，要反映出選手刀工、烹飪火候等技術(shù)要求。整個比賽過程中，組委會會統(tǒng)一為選手提供操作工具（菜刀自備），比賽 中除組委會統(tǒng)一提供的調(diào)料外，參賽選手若需使用其他符合飲

5、食安全的調(diào)料， 請自備。2、評判標(biāo)準(zhǔn)裁判將按照菜品質(zhì)感、觀感、味感、成本、營養(yǎng)、衛(wèi)生等幾個方面進行綜 合評判，對選手技術(shù)進行全面、公正的考評。四、比賽成績確定及獎項設(shè)置參賽過程中，每個選手通過抽簽方式確定選手號，參賽選手按照比賽內(nèi)容 做菜，分別裝入相應(yīng)菜盤（菜盤也編上相應(yīng)號碼）；由相關(guān)服務(wù)人員將菜盤送 到評委席，由評委按照評判標(biāo)準(zhǔn)進行評判打分。本次比賽參賽選手得分由評委打分（ 80%）和操作現(xiàn)場打分（ 20%）構(gòu)成評委職責(zé)、操作現(xiàn)場監(jiān)督員職責(zé)、評委評分表、操作現(xiàn)場評分表、現(xiàn)場備 用配料等見附件。第 3 頁共 5 頁本次比賽按個人成績由高到低設(shè)：一等獎一個，二等獎三個，三等獎六 個，其余為參賽獎

6、。本次大賽，一等獎的獎品為價值 300 元左右的廚具用品一套，二等獎的獎 品為價值 260 元左右的廚具用品一套，三等獎的獎品為價值為 200元左右的廚 具用品一套，參賽獎為 100 左右的廚具用品一套。五、烹飪大賽比賽日，將有合適助興項目一并呈現(xiàn)：1. 將有后勤服務(wù)總公司白案廚師為大賽助興所準(zhǔn)備的適量面點和適量自貢特 色小吃供大家品嘗。2. 比賽結(jié)束，頒獎儀式前，將有后勤服務(wù)總公司兩名有級別的廚師點評兩道 規(guī)定菜的做法。恭請教職員工現(xiàn)場觀摩。本方案未盡事宜，由大賽組委會另行補充。四川理工學(xué)院院工會8月 17日策劃書附件 :評委職責(zé) :1.認真熟悉有關(guān)比賽的程序、各項規(guī)定及評分標(biāo)準(zhǔn)細則，充分做

7、好一切準(zhǔn)備 工作。2.比賽過程中評委要堅持原則，在比賽之前和比賽過程中，不得以任何方式 打聽參賽人員姓名 ,公正、公平的對每位參賽選手的作品作出合理評定。3. 參賽作品評判，作品滿分 80 分，評委按照評分標(biāo)準(zhǔn)依次為參賽作品品嘗 后打分 .操作現(xiàn)場監(jiān)督員職責(zé)：第 4 頁共 5 頁1.組織選手進入賽場 ;審查參賽選手抽簽號順序；核查自帶的分外調(diào)料和分 外用具；在比賽中不準(zhǔn)與選手交談與比賽有關(guān)的事項，不得以任何形式暗示、 協(xié)助選手作弊。2.按照有關(guān)要求組織本次比賽現(xiàn)場的各項賽事及和操作安全工作；負責(zé)安排 管理場地和設(shè)備用具，做好賽場原材料、水、電、燃料的保障供應(yīng)。3. 禁止其他非相關(guān)人員進入工作現(xiàn)場；不得向外透露選手的比賽順序、編號 和姓名。4. 嚴格執(zhí)行比賽現(xiàn)場規(guī)定，不得擅離職守、不得串崗、不得將無關(guān)人員帶入 競賽現(xiàn)場和評委現(xiàn)場。5. 按時指揮各場比賽開始、結(jié)束；監(jiān)督賽場紀(jì)律、衛(wèi)生、比賽時間等情