飯店推銷技巧

1、酒店員工推銷技巧 酒店的每個員工都是推銷員，他們的外表、酒店的每個員工都是推銷員，他們的外表、服務質量和服務態(tài)度都是對餐飲產品的無服務質量和服務態(tài)度都是對餐飲產品的無形推銷。員工的素質和魅力對吸引客源、形推銷。員工的素質和魅力對吸引客源、餐飲推銷起著重要作用。餐飲推銷起著重要作用。 員工服務質量高，使顧客的心情舒暢，樂員工服務質量高，使顧客的心情舒暢，樂于消費；員工服務質量低，會使顧客不滿，于消費；員工服務質量低，會使顧客不滿，甚至投訴或不再光顧。因此，要注重我們甚至投訴或不再光顧。因此，要注重我們服務質量的提高和員工素質的培養(yǎng)，以優(yōu)服務質量的提高和員工素質的培養(yǎng)，以優(yōu)質服務吸引更多的客源。質

2、服務吸引更多的客源。案例 如此推銷 賓館氣派豪華、燈紅酒綠的中餐廳，顧客熙熙攘賓館氣派豪華、燈紅酒綠的中餐廳，顧客熙熙攘攘，服務員小姐在餐桌之間穿梭忙碌。一群客人攘，服務員小姐在餐桌之間穿梭忙碌。一群客人走進餐廳，引座員立即迎上前去，把客人引到一走進餐廳，引座員立即迎上前去，把客人引到一張空餐桌前，讓客人各自入座，正好十位坐滿一張空餐桌前，讓客人各自入座，正好十位坐滿一桌。桌。 服務員小方及時上前給客人一一上茶?？腿酥幸环諉T小方及時上前給客人一一上茶?？腿酥幸晃幌笫侵魅说南壬闷鹨环莶藛巫屑毞喥饋?。位象是主人的先生拿起一份菜單仔細翻閱起來。小方上完茶后，便站在那位先生的旁邊，一手拿小方上完

3、茶后，便站在那位先生的旁邊，一手拿小本子，一手握圓珠筆，面含微笑地靜靜等待他小本子，一手握圓珠筆，面含微笑地靜靜等待他點菜。那位先生先點了幾個冷盤，接著有點猶豫點菜。那位先生先點了幾個冷盤，接著有點猶豫起來，似乎不知點哪個菜好，停頓了一會兒，便起來，似乎不知點哪個菜好，停頓了一會兒，便對小方說：對小方說：“小姐，請問你們這兒有些什么好的海小姐，請問你們這兒有些什么好的海鮮菜肴？鮮菜肴？” “這，這，”小方一時有點答不上來，小方一時有點答不上來，“這就這就難說了，本餐廳海鮮菜肴品種倒是不少，難說了，本餐廳海鮮菜肴品種倒是不少，但不同的海鮮菜檔次不同，價格也不同，但不同的海鮮菜檔次不同，價格也不同

4、，再說不同的客人口味也各不相同，所以很再說不同的客人口味也各不相同，所以很難說哪個海鮮菜特別好。反正菜單上都有，難說哪個海鮮菜特別好。反正菜單上都有，您還是看菜單自己挑吧。您還是看菜單自己挑吧?！毙》揭环捳f得小方一番話說得似乎頭頭是道，但那位先生聽了不免有點似乎頭頭是道，但那位先生聽了不免有點失望，只得應了一句：失望，只得應了一句：“好吧，我自己來好吧，我自己來點。點?！庇谑撬S便點了幾個海鮮和其他一些于是他隨便點了幾個海鮮和其他一些菜肴。菜肴。 當客人點完菜后，小方又問道：當客人點完菜后，小方又問道：“請問先生要些什請問先生要些什么酒和飲料？么酒和飲料？”客人答道：客人答道：“一人來一罐青

5、島啤酒一人來一罐青島啤酒吧。吧?！庇謫枺河謫枺骸帮嬃隙加心男┢贩N？飲料都有哪些品種？”小方似乎一小方似乎一下子來了靈感，忙說道：下子來了靈感，忙說道：“哦，對了，本餐廳最近哦，對了，本餐廳最近進了一批法國高檔礦泉水，有不冒汽的進了一批法國高檔礦泉水，有不冒汽的eviaueviau和冒和冒汽的汽的perrierperrier兩種。兩種。”“”“礦泉水？礦泉水？”客人感到有點客人感到有點意外，看來礦泉水不在他考慮的飲料范圍內。意外，看來礦泉水不在他考慮的飲料范圍內?！跋认壬?，這可是全世界最名牌的礦泉水呢。生，這可是全世界最名牌的礦泉水呢?！笨腿艘宦牽腿艘宦犨@話，覺得不能在朋友面前丟了面子。便問了一

6、句：這話，覺得不能在朋友面前丟了面子。便問了一句：“那么哪種更好呢？那么哪種更好呢？”“”“那當然是冒汽的那種好那當然是冒汽的那種好啦！啦！”小方越說越來勁。小方越說越來勁?！澳蔷驮賮砟蔷驮賮?010瓶冒汽的法瓶冒汽的法國礦泉水吧。國礦泉水吧?！笨腿藷o可選擇地接受了小方的推銷?？腿藷o可選擇地接受了小方的推銷。 服務員把啤酒、礦泉水打開，冷盤、菜肴、點心、服務員把啤酒、礦泉水打開，冷盤、菜肴、點心、湯紛紛上來，客人們在主人的盛情之下美餐一湯紛紛上來，客人們在主人的盛情之下美餐一頓頓 最后，當主人到帳臺結帳時一看帳單，不覺大吃最后，當主人到帳臺結帳時一看帳單，不覺大吃一驚，原來一千四百多元的總帳中

7、，一驚，原來一千四百多元的總帳中，1010瓶礦泉水瓶礦泉水竟占了竟占了350350元！他不由嘟噥了一句：元！他不由嘟噥了一句：“礦泉水怎么礦泉水怎么這么貴??？這么貴啊？”“”“那是世界上最好的法國名牌礦泉那是世界上最好的法國名牌礦泉水，賣水，賣3535元一瓶是因為進價就要元一瓶是因為進價就要1818元呢。元呢?！睅づ_帳臺服務員解釋說：服務員解釋說：“哦，原來如此。不過，剛才服哦，原來如此。不過，剛才服務員可沒有告訴我價格呀。務員可沒有告訴我價格呀?！笨腿孙@然很不滿意，客人顯然很不滿意，付完帳后便怏怏離去。付完帳后便怏怏離去。 評析評析: : 本案例中服務員小方在給客人銷售菜肴、飲料的本案例中服

8、務員小方在給客人銷售菜肴、飲料的過程中，犯了兩個極端的過失。過程中，犯了兩個極端的過失。 一是推銷不當。當客人主動詢問哪些好的海鮮菜一是推銷不當。當客人主動詢問哪些好的海鮮菜肴時，小方不應該消極推辭，放棄推銷的職責，肴時，小方不應該消極推辭，放棄推銷的職責，而完全可以借機詳細介紹本餐廳的各種海鮮，重而完全可以借機詳細介紹本餐廳的各種海鮮，重點推薦其中的特色品種，甚至因勢利導地推銷名點推薦其中的特色品種，甚至因勢利導地推銷名貴海鮮，客人也會樂意接受，這樣既滿足了客人貴海鮮，客人也會樂意接受，這樣既滿足了客人的要求，又增加了餐廳的營業(yè)收入，何樂而不為的要求，又增加了餐廳的營業(yè)收入，何樂而不為呢？呢

9、？ 二是推銷過頭。餐館推銷必須掌握分寸，超過了二是推銷過頭。餐館推銷必須掌握分寸，超過了一定限度，過頭了，就會適得其反。象法國名牌一定限度，過頭了，就會適得其反。象法國名牌礦泉水，這是為某些客人的特殊需求而備的，一礦泉水，這是為某些客人的特殊需求而備的，一般不在服務員的推銷之列，若有客人提出要喝法般不在服務員的推銷之列，若有客人提出要喝法國礦泉水，就說國礦泉水，就說“有有”即可。象小方那種過份推銷，即可。象小方那種過份推銷，使客人處于尷尬境地，雖能勉強達到推銷目的，使客人處于尷尬境地，雖能勉強達到推銷目的，但到頭來反而引起客人更大不滿，很可能就此失但到頭來反而引起客人更大不滿，很可能就此失去了

10、這個回頭客，是很不值得的。去了這個回頭客，是很不值得的。三、餐廳員工推銷技巧三、餐廳員工推銷技巧 （一）、酒店服務員推銷技巧的三要點（一）、酒店服務員推銷技巧的三要點 （二）、不同產品的推銷技巧（二）、不同產品的推銷技巧 （三）、不同時段的推銷技巧（三）、不同時段的推銷技巧 （四）、針對不同顧客類型的推銷技巧（四）、針對不同顧客類型的推銷技巧 （五）、酒店服務員的推銷語言技巧（五）、酒店服務員的推銷語言技巧（一）酒店服務員推銷技巧的三要點（一）酒店服務員推銷技巧的三要點 1 1、酒店服務員要針對不同用餐者的身份及用餐性質，、酒店服務員要針對不同用餐者的身份及用餐性質，進行有重點的推銷。進行有重

11、點的推銷。 一般來說，家庭宴席講究實惠的同時也要吃些特色，一般來說，家庭宴席講究實惠的同時也要吃些特色，這時，服務員就應把經濟實惠的大眾菜和富有本店這時，服務員就應把經濟實惠的大眾菜和富有本店特色的菜介紹給客人?？腿思饶艹燥?、吃好，又能特色的菜介紹給客人?？腿思饶艹燥?、吃好，又能品嘗獨特風味，達到了在大飯店就餐既排場又實惠品嘗獨特風味，達到了在大飯店就餐既排場又實惠的目的。而對于談生意的客人，服務員則要掌握客的目的。而對于談生意的客人，服務員則要掌握客人擺闊氣，講排場的心理，無論推銷酒水、飲料、人擺闊氣，講排場的心理，無論推銷酒水、飲料、食品都要講究高檔，這樣既顯示了就餐者的身份又食品都要講究

12、高檔，這樣既顯示了就餐者的身份又顯示了其經濟實力。同時，服務員還要為其提供熱顯示了其經濟實力。同時，服務員還要為其提供熱情周到的服務，使客人感到自己受到重視，在這里情周到的服務，使客人感到自己受到重視，在這里吃的很有面子吃的很有面子 2 2、酒店服務員要學會察言觀色，選準推銷、酒店服務員要學會察言觀色，選準推銷目標。目標。 酒店服務員在為客人服務時要留意客人的酒店服務員在為客人服務時要留意客人的言行舉止。一般外向型的客人是服務員推言行舉止。一般外向型的客人是服務員推銷產品的目標。另外，若接待有老者參加銷產品的目標。另外，若接待有老者參加的宴席，則應考慮到老人一般很節(jié)儉，不的宴席，則應考慮到老人

13、一般很節(jié)儉，不喜歡鋪張而不宜直接向老人進行推銷，要喜歡鋪張而不宜直接向老人進行推銷，要選擇健談的客人為推銷對象，并且以能夠選擇健談的客人為推銷對象，并且以能夠讓老者聽得到的聲音來推銷，這么一來，讓老者聽得到的聲音來推銷，這么一來，無論是老人還是其他客人都容易接受服務無論是老人還是其他客人都容易接受服務員的推銷建議，有利于推銷成功。員的推銷建議，有利于推銷成功。 3 3、酒店服務員要靈活運用語言技巧，達到推銷目、酒店服務員要靈活運用語言技巧，達到推銷目的。的。 語言是一種藝術，不同的語氣，不同的表達方式語言是一種藝術，不同的語氣，不同的表達方式會收到不同的效果。例如，服務人員向客人推銷會收到不同

14、的效果。例如，服務人員向客人推銷飲料時，可以有以下幾種不同的詢問方式，一問飲料時，可以有以下幾種不同的詢問方式，一問 先生，您用飲料嗎？先生，您用飲料嗎？ 二問二問 先生，您用什么飲料？先生，您用什么飲料？ 三問三問 先生，您用啤酒、飲料、咖啡或茶？先生，您用啤酒、飲料、咖啡或茶？ 很顯很顯然第三種問法為客人提供了幾種不同的選擇，客然第三種問法為客人提供了幾種不同的選擇，客人很容易在服務的誘導下選擇其中一種?？梢?，人很容易在服務的誘導下選擇其中一種?？梢?，第三種推銷語言更利于成功推銷。因此，運用語第三種推銷語言更利于成功推銷。因此，運用語言技巧，可以大大提高推銷效率。言技巧，可以大大提高推銷效

15、率。 （二）、不同產品的推銷技巧 1、推銷飯菜的基本技巧、推銷飯菜的基本技巧 當迎賓把客人引領到餐位上后，服務人員要主動向客當迎賓把客人引領到餐位上后，服務人員要主動向客人介紹當天供應菜式。此時，服務員應站在客人的右人介紹當天供應菜式。此時，服務員應站在客人的右邊，距離保持在邊，距離保持在0.5-1米之間，姿勢端正，面帶微笑，米之間，姿勢端正，面帶微笑，身體稍向前傾，留心聽、認真記。在點菜的過程中要身體稍向前傾，留心聽、認真記。在點菜的過程中要注意：第一、如果客人點的菜沒有供應時，應先道歉注意：第一、如果客人點的菜沒有供應時，應先道歉“對不起，今天生意特別好，對不起，今天生意特別好，XX菜已經

16、售完，您看菜已經售完，您看XX菜怎么樣？菜怎么樣？”為客人推薦的菜肴應該與客人所點的類為客人推薦的菜肴應該與客人所點的類似，或者更有特色的菜品。第二、如果客人點了相同似，或者更有特色的菜品。第二、如果客人點了相同類型的菜要提醒客人，要提醒客人，另點其它菜式，類型的菜要提醒客人，要提醒客人，另點其它菜式，第三、如果客人表示要趕時間，盡量建議客人點比較第三、如果客人表示要趕時間，盡量建議客人點比較快的菜，不向客人推薦蒸、炸、釀的菜品。第四、客快的菜，不向客人推薦蒸、炸、釀的菜品。第四、客人點菜完畢后，要征求客人點菜的分量，然后向客人人點菜完畢后，要征求客人點菜的分量，然后向客人重復菜單，檢查是否有

17、聽錯或漏寫的內容。沒聽清客重復菜單，檢查是否有聽錯或漏寫的內容。沒聽清客人的話時要說人的話時要說“對不起，請您重復一遍好么對不起，請您重復一遍好么?”。說話。說話時聲音以客人能夠聽清為宜。時聲音以客人能夠聽清為宜。 2 2、推銷酒水的基本技巧、推銷酒水的基本技巧 在推銷前，服務人員要牢記酒水的名稱、產地、在推銷前，服務人員要牢記酒水的名稱、產地、香型、價格、特色、功效等內容，回答客人疑問香型、價格、特色、功效等內容，回答客人疑問要準確、流利。含糊其詞的回答，會使客人對餐要準確、流利。含糊其詞的回答，會使客人對餐廳所受酒水的價格、質量產生懷疑。在語言上也廳所受酒水的價格、質量產生懷疑。在語言上也

18、不允許用不允許用“差不多差不多”、“也許也許”、“好像好像”等詞等詞語。例如在推銷語。例如在推銷“XXXX貢酒貢酒”時應該向客人推銷：時應該向客人推銷：“先生，您真有眼光，先生，您真有眼光，XXXX貢酒是我們餐廳目前銷貢酒是我們餐廳目前銷售最好的白酒之一，他之所以深受客人的歡迎，售最好的白酒之一，他之所以深受客人的歡迎，是因為制作貢酒所用的礦泉水來自當地一大奇觀是因為制作貢酒所用的礦泉水來自當地一大奇觀XXXX泉泉，XXXX貢酒屬于清香型酒，清香純正，入貢酒屬于清香型酒，清香純正，入口綿爽，風味獨特，同時還是您饋贈親朋好友的口綿爽，風味獨特，同時還是您饋贈親朋好友的上好佳品，您選它我相信一定會

19、令您滿意的。上好佳品，您選它我相信一定會令您滿意的?！保ㄈ┎煌瑫r段的推銷技巧 顧客進店時的推銷顧客進店時的推銷 當顧客遠遠地向餐廳走來時，迎賓員應微當顧客遠遠地向餐廳走來時，迎賓員應微笑點頭表示歡迎和應有的禮節(jié)，說笑點頭表示歡迎和應有的禮節(jié)，說“您好您好”或或“中午好中午好”“”“晚上好晚上好”，繼續(xù)朝餐廳走，繼續(xù)朝餐廳走時，應不失時機的說時，應不失時機的說“歡迎光臨歡迎光臨”。不宜。不宜用語言表達任何意見。如果顧客主動咨詢用語言表達任何意見。如果顧客主動咨詢座位、菜肴等情況時，迎賓員才應熱情的座位、菜肴等情況時，迎賓員才應熱情的解答。解答。 領位員的技巧領位員的技巧 點菜時的推銷點菜時的推

20、銷 有些服務員在顧客剛剛就坐后就馬上詢問有些服務員在顧客剛剛就坐后就馬上詢問客人客人“先生（女士），來點什么？先生（女士），來點什么？”客人客人往往會感到很為難。不如先送上茶水，說往往會感到很為難。不如先送上茶水，說一聲一聲“請用茶！請用茶！”讓客人定定神，再送上讓客人定定神，再送上菜單輕聲說：菜單輕聲說：“先生，請點菜！先生，請點菜！”然后待然后待立一旁等待顧客反饋信息。如果顧客在點立一旁等待顧客反饋信息。如果顧客在點菜時猶豫不決或者主動提問，服務員可趁菜時猶豫不決或者主動提問，服務員可趁機推薦餐廳的招牌菜、風味菜品或者機推薦餐廳的招牌菜、風味菜品或者“今今天特別推出的菜品天特別推出的菜品”

21、。 餐廳服務人員應在顧客點菜時及時提示漏餐廳服務人員應在顧客點菜時及時提示漏點的菜，及時建議顧客進行營養(yǎng)與健康搭點的菜，及時建議顧客進行營養(yǎng)與健康搭配點菜。如顧客點了葷菜，可建議增加幾配點菜。如顧客點了葷菜，可建議增加幾種素菜。種素菜。 客人點完菜，服務員習慣問客人點完菜，服務員習慣問“您要酒水飲您要酒水飲料嗎？料嗎？”不如說不如說“您是要啤酒還是白酒？您是要啤酒還是白酒？”因為這樣的選擇問句，顧客有很大可能跟因為這樣的選擇問句，顧客有很大可能跟著服務員的思路去考慮。著服務員的思路去考慮。 顧客用餐過程中的推銷顧客用餐過程中的推銷 顧客在用餐過程中，可能會突然問道顧客在用餐過程中，可能會突然問

22、道“服服務員，有沒有粥？務員，有沒有粥？”或或“有沒有清蒸鱸魚，有沒有清蒸鱸魚，給我們上一條。給我們上一條?！币恍┓諉T會簡單地說一些服務員會簡單地說“沒有！沒有！”這樣會使顧客非常掃興，即使這樣會使顧客非常掃興，即使沒有這些菜了，服務員也應先答應一聲，沒有這些菜了，服務員也應先答應一聲，“好的好的”然后再說然后再說“對不起，先生，今天對不起，先生，今天鱸魚已經賣完了，能換別的菜嗎？今天的鱸魚已經賣完了，能換別的菜嗎？今天的鯰魚、中華鱘都很新鮮，您看行嗎？鯰魚、中華鱘都很新鮮，您看行嗎？”這這樣不但安撫了客人，而且把顧客單一的要樣不但安撫了客人，而且把顧客單一的要求轉移到其他的選擇上去了。求轉

23、移到其他的選擇上去了。 “酒過三巡，菜過五味酒過三巡，菜過五味”，宴席隨之會進，宴席隨之會進入一個高潮。這時，服務員不失時機的推入一個高潮。這時，服務員不失時機的推銷酒店的菜品和酒水往往都能夠獲得成功。銷酒店的菜品和酒水往往都能夠獲得成功。比如：比如：“各位先生打擾一下，看到大家喝各位先生打擾一下，看到大家喝得這么高興，同樣我也感到很開心，只是得這么高興，同樣我也感到很開心，只是現在酒已所剩不多，是否需要再來一瓶現在酒已所剩不多，是否需要再來一瓶呢？呢？”往往用餐客人中有人會隨聲附和，往往用餐客人中有人會隨聲附和，“好，那就再來一瓶好，那就再來一瓶”，這樣酒就很容易，這樣酒就很容易的推銷出去了

24、。的推銷出去了。 菜上齊后的推銷技巧菜上齊后的推銷技巧 菜上齊后，首先要告訴客人：菜上齊后，首先要告訴客人：“各位打擾各位打擾一下，您的菜已經上齊，請慢用。若還有一下，您的菜已經上齊，請慢用。若還有其它的需要，我非常愿意為你效勞。其它的需要，我非常愿意為你效勞?！边@這樣說有兩層含義：一是要讓客人清楚菜已樣說有兩層含義：一是要讓客人清楚菜已上齊，看看與所點的菜是否一致；二是要上齊，看看與所點的菜是否一致；二是要提醒客人如果菜不夠的話可以再加菜。提醒客人如果菜不夠的話可以再加菜。（四）針對不同顧客類型的推銷技巧（四）針對不同顧客類型的推銷技巧 1 1、對小朋友的推銷技巧、對小朋友的推銷技巧 小朋友

25、到酒店就餐一般都是由父母帶著，對于不小朋友到酒店就餐一般都是由父母帶著，對于不是經常光顧餐廳的小朋友來說，對餐廳的一切都是經常光顧餐廳的小朋友來說，對餐廳的一切都會感到新鮮。如果要問小朋友喜歡吃什么菜，他會感到新鮮。如果要問小朋友喜歡吃什么菜，他們一般都說不上來，但在挑選飲料上卻恰恰相反。們一般都說不上來，但在挑選飲料上卻恰恰相反。由于電視廣告的作用，小朋友對飲料的種類如數由于電視廣告的作用，小朋友對飲料的種類如數家珍。在接待小朋友時，要考慮一下推銷那種飲家珍。在接待小朋友時，要考慮一下推銷那種飲料才能讓他喜歡?？梢赃@樣說：料才能讓他喜歡?？梢赃@樣說：“小朋友，你好，小朋友，你好，阿姨給你介紹

26、阿姨給你介紹XXXX牛奶果汁，非?？煽?，好喝，如牛奶果汁，非?？煽?，好喝，如果你喜歡的話告訴阿姨，阿姨幫你拿好嗎？果你喜歡的話告訴阿姨，阿姨幫你拿好嗎？” ” 2 2、對老年人的推銷技巧、對老年人的推銷技巧 給老人推銷菜品時要注意菜肴的營養(yǎng)結構，給老人推銷菜品時要注意菜肴的營養(yǎng)結構，重點推薦含糖量低、易消化的食品或者軟重點推薦含糖量低、易消化的食品或者軟嫩不上牙齒的菜肴，不如：嫩不上牙齒的菜肴，不如：“您老不如品您老不如品嘗一下我們酒店的這一道菜，它的名字叫嘗一下我們酒店的這一道菜，它的名字叫脆糖豆腐。這道菜的特點是吃起來像豆腐，脆糖豆腐。這道菜的特點是吃起來像豆腐，但卻是用蛋清等原料精制而成

27、，入口滑嫩、但卻是用蛋清等原料精制而成，入口滑嫩、味道鮮香、有豐富的營養(yǎng)價值，因其外形味道鮮香、有豐富的營養(yǎng)價值，因其外形酷似豆腐，所以我們就把它稱為酷似豆腐，所以我們就把它稱為“脆糖豆脆糖豆腐腐”。我相信一定會讓您滿意的，用事也。我相信一定會讓您滿意的，用事也祝您老祝您老“福如東海，壽比南山福如東海，壽比南山”。 3 3、對情侶的推銷技巧、對情侶的推銷技巧 戀人去酒店用餐不是真的為吃菜肴，而是吃環(huán)境，戀人去酒店用餐不是真的為吃菜肴，而是吃環(huán)境，浪漫的就餐氛圍會吸引更多的情侶光顧。服務人浪漫的就餐氛圍會吸引更多的情侶光顧。服務人員在工作中要留心觀察，如果確定就餐的客人是員在工作中要留心觀察，如

28、果確定就餐的客人是情侶關系，在點菜時就可以的推銷一些有象征意情侶關系，在點菜時就可以的推銷一些有象征意義的菜，比如義的菜，比如“拔絲香蕉拔絲香蕉”象征甜甜蜜蜜、如膠象征甜甜蜜蜜、如膠似漆等。同時服務人員可以針對男士要面子，愿似漆等。同時服務人員可以針對男士要面子，愿意在女士面前顯示自己的實力與大方，并且在消意在女士面前顯示自己的實力與大方，并且在消費時大都是男士掏錢的情況，可適當推銷一些高費時大都是男士掏錢的情況，可適當推銷一些高檔菜。檔菜。 4、對挑剔客人的推銷技巧、對挑剔客人的推銷技巧 在日常接待服務工作中，服務人員經常會碰到一在日常接待服務工作中，服務人員經常會碰到一些對餐廳些對餐廳“軟

29、件軟件”和和“硬件硬件” 評頭論足的客人。對于愛挑毛病的客人，服務人評頭論足的客人。對于愛挑毛病的客人，服務人員首先要以自己最大的耐心和熱情來服務，對于員首先要以自己最大的耐心和熱情來服務，對于客人所提意見要做到客人所提意見要做到“有則改之，無則加勉，不有則改之，無則加勉，不卑不亢，合理解答卑不亢，合理解答”。要盡可能順著客人的意思。要盡可能順著客人的意思去回答問題，在推銷飯菜和酒水時要多征求客人去回答問題，在推銷飯菜和酒水時要多征求客人的意見，不如的意見，不如“先生，不知您喜歡什么口味的菜，先生，不知您喜歡什么口味的菜，您不妨提示一下好么？我會最大限度的滿足您的您不妨提示一下好么？我會最大限

30、度的滿足您的需求需求”等等，同時要切記，無論客人如何挑剔，等等，同時要切記，無論客人如何挑剔，都要以燦爛的微笑對待。都要以燦爛的微笑對待。 5 5、對猶豫不決客人的推銷技巧、對猶豫不決客人的推銷技巧 有些客人在點菜時經常猶豫不決，不知道有些客人在點菜時經常猶豫不決，不知道該點那道菜好。從性格上講這種客人大部該點那道菜好。從性格上講這種客人大部分屬于分屬于“隨波逐流隨波逐流”型，沒有主見，容易型，沒有主見，容易受到人觀點左右。因此，面對這些客人，受到人觀點左右。因此，面對這些客人，服務人員要把握現場氣氛，準確地為客人服務人員要把握現場氣氛，準確地為客人推薦酒店的招牌菜、特色菜，并對所推薦推薦酒店

31、的招牌菜、特色菜，并對所推薦的菜品加以講解。一般這類客人很容易接的菜品加以講解。一般這類客人很容易接受推薦的菜肴，很多情況是客人選了半天受推薦的菜肴，很多情況是客人選了半天什么都沒點，所點的全都是服務員推薦的。什么都沒點，所點的全都是服務員推薦的。 6 6、對消費水平一般客人的推銷技巧、對消費水平一般客人的推銷技巧 一般來說，工薪階層客人的消費能力相對較弱。一般來說，工薪階層客人的消費能力相對較弱。他們更注重飯菜的實惠，要求菜品價廉物美。在他們更注重飯菜的實惠，要求菜品價廉物美。在向這些客人推銷菜品時，一定要掌握好尺度，要向這些客人推銷菜品時，一定要掌握好尺度，要學會尊重他們，如果過分過多的推銷高檔食品會學會尊重他們，如果過分過多的推銷高檔食品會使他們覺得窘迫，很沒面子，甚至會極大的刺傷使他們覺得窘迫，很沒面子，甚至會極大的刺傷客人的自尊心，容易使客人產生店大欺客的心理?？腿说淖宰鹦?，容易使客人產生店大欺客的心理。所以在推銷高檔菜品、酒水時，要采取試探性的所以在推銷高檔菜品、酒水時，要采取試探性的推銷方法，如果客人堅持不接受，那么就需要服推銷方法，如果客人堅持不接受，那么就需要服務人員轉過來