蘇教化學(xué)必修二有機(jī)化合物的獲得與應(yīng)用—乙醇B案PPT課件

1、食品中的有機(jī)化合物乙醇第1頁/共23頁酒、酒文化1 1、中國是酒的故鄉(xiāng)、中國是酒的故鄉(xiāng) ：杜康杜康“有飯不盡，委之空桑，郁緒成味，久蓄氣芳，本出于代，不由奇方?！币馑际钦f，杜康將未吃完的剩飯，放置在桑園的樹洞里，剩飯?jiān)跇涠粗邪l(fā)酵，有芳香的氣味傳出。這就是酒的作法。2 2、中國酒文化：比如：、中國酒文化：比如：酒神精神 ：物我合一，天人合一，齊一生死 （莊子）酒與詩文：今朝有酒今朝醉，明日愁來明日愁。 舉杯邀明月，對(duì)影成三人。舉杯邀明月，對(duì)影成三人。 酒禮酒俗等酒禮酒俗等第2頁/共23頁 是多種化學(xué)成分的混合物，酒精是其主要成分，酒精的學(xué)名是乙醇，乙醇在酒中的含量除啤酒外，都用體積百分率%（V/

2、V）表示，稱為酒精度（簡(jiǎn)稱酒度）。規(guī)定在酒溫度為20攝氏度時(shí)，每100毫升酒液中含乙醇1毫升即為酒精度1度。（啤酒以麥芽汁的濃度表示）。啤酒中乙醇含量為3%5%，葡萄酒含酒精6%20%，黃酒含酒精8%15%，一些烈性白酒中含乙醇50%70%。（均為體積分?jǐn)?shù)）。 與與第3頁/共23頁觀察與思考觀察與思考一、乙醇的物理性質(zhì)一、乙醇的物理性質(zhì)顏色： 無色狀態(tài)： 液體氣味： 特殊香味密度： 比水小沸點(diǎn)： 78.578.5，易揮發(fā)溶解性： 跟水以任意比互溶能夠溶解多種無機(jī)物和有機(jī)物酒香不怕巷子深 第4頁/共23頁二、乙醇的分子結(jié)構(gòu)二、乙醇的分子結(jié)構(gòu)分子式：C C2 2H H6 6O O結(jié)構(gòu)式：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：

3、CHCH3 3CHCH2 2OHOH或C C2 2H H5 5OHOH乙醇分子的比例模型HCCOHHHHH羥基第5頁/共23頁CHHCHHHOHHHHCHCHOH乙醇的結(jié)構(gòu)式提出 第6頁/共23頁HCCH HHHHHOH 水與鈉反應(yīng)放出H2與鈉反應(yīng)？HCCOHHHHH不反應(yīng)，因?yàn)殁c保存在煤油中，而煤油是多種烷烴的混合物。與鈉反應(yīng)？Na置換出水中的H可能，與水反應(yīng)類似，生成H2HCHCHHOHH與鈉反應(yīng)？不會(huì)有H2產(chǎn)生第7頁/共23頁實(shí)驗(yàn)：三支試管中分別盛有2mL的煤油、無水乙醇和水，向三支試管中分別投入同樣顆粒大小的金屬鈉，觀察實(shí)驗(yàn)并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。物質(zhì)物質(zhì)煤油煤油無水乙醇無水乙醇水水現(xiàn)象現(xiàn)象沒

4、有明顯現(xiàn)沒有明顯現(xiàn)象象鈉沉于試管鈉沉于試管底部，有氣底部，有氣泡逸出泡逸出鈉熔成小球、鈉熔成小球、浮于水面、反浮于水面、反應(yīng)劇烈、氣體應(yīng)劇烈、氣體逸出逸出經(jīng)檢驗(yàn)：氣體為氫氣。第8頁/共23頁2、烷烴的C-H鍵上的氫原子不能被鈉原子所取代；3、乙醇和水的O-H鍵上的氫原子都能被鈉原子所取代，羥基決定乙醇能和鈉生成H2；1、乙醇的分子結(jié)構(gòu)為 HCCOHHHHH4、氫原子的活潑性：乙醇水，H2O與鈉的反應(yīng)比乙醇與鈉反應(yīng)要?jiǎng)×业枚唷５?頁/共23頁三、乙醇的化學(xué)性質(zhì)三、乙醇的化學(xué)性質(zhì)1 1、與金屬鈉反應(yīng)2CH2CH3 3CHCH2 2OH+2Na2CHOH+2Na2CH3 3CHCH2 2ONa+HO

5、Na+H2 2置換反應(yīng)取代反應(yīng)其它活潑金屬如鉀、鈣、鎂等也可與乙醇反應(yīng)。如鎂與乙醇反應(yīng)：2CH2CH3 3CHCH2 2OH+Mg(CHOH+Mg(CH3 3CHCH2 2O)O)2 2Mg+HMg+H2 22、氧化反應(yīng)：（1）、燃燒： CH3CH2OH+3O2 2CO2+3H2O點(diǎn)燃第10頁/共23頁 將銅絲燒熱，趁熱插入盛有無水乙醇的試管中，將銅絲燒熱，趁熱插入盛有無水乙醇的試管中，反復(fù)反復(fù)2 23 3次。次。 觀察銅絲顏色的變化。觀察銅絲顏色的變化。 感受乙醇?xì)馕兜淖兓?。感受乙醇?xì)馕兜淖兓，F(xiàn)象：現(xiàn)象： a.a.銅絲紅色銅絲紅色黑色黑色紅色反復(fù)變化紅色反復(fù)變化 b.b.在試管口可以聞到刺

6、激性氣味在試管口可以聞到刺激性氣味第11頁/共23頁（2）乙醇的催化氧化 H HHHO2H CCH + O2H OH催化劑2HC C+2H2OH乙醛2CH3CH2OH + O2 2CH3CHO + 2H2O催化劑第12頁/共23頁、CH3CH2CH2OH、CH3CH(CH3)OH 、(CH3)3COH 問：以上都屬于與乙醇同類的烴的衍生物，它們能否發(fā)生像乙醇那樣的催化氧化反應(yīng)？如能，請(qǐng)寫出它們被氧化的產(chǎn)物。催化氧化的條件： 與-OH相連的碳原子上要有氫原子。13第13頁/共23頁看對(duì)聯(lián)學(xué)化學(xué)釀釀酒酒罐罐罐罐好好 作作醋醋壇壇壇壇酸酸養(yǎng)養(yǎng)豬豬條條條條大大 老老鼠鼠只只只只瘟瘟第14頁/共23頁釀

7、釀酒酒罐罐罐罐好好作作醋醋 壇壇壇壇酸酸養(yǎng)養(yǎng)豬豬條條條條大大老老鼠鼠 只只只只瘟瘟看對(duì)聯(lián)學(xué)化學(xué)釀酒怎能作醋？第15頁/共23頁乙醇 乙醛 乙酸（醋）【O】【O】 CH3CH2OH CH3CHO CH3COOH2CH3CH2OH + O2 2CH3CHO + 2H2O催化劑2CH2CH3 3CHO+OCHO+O2 2 2CH 2CH3 3COOHCOOH催化劑黃酒中存在的某些微生物可以使部分乙醇氧化，轉(zhuǎn)化為乙酸，酒就有了酸味。氧化反應(yīng)，脫氫或加氧人們把有機(jī)反應(yīng)中脫氫或加氧的變化成為氧化反應(yīng)，相反的變化（脫氧或加氫）看成是還原反應(yīng)。第16頁/共23頁四、乙醇的用途四、乙醇的用途用作燃料，如酒精燈、

8、乙醇汽油等。有機(jī)溶劑，用于溶解樹脂，制造涂料。醫(yī)療上用7575（體積分?jǐn)?shù)）的酒精作消毒劑。有機(jī)化工原料，如制造乙酸、乙醚等。制造飲料和香精等。固體酒精第17頁/共23頁作燃料作燃料 飛機(jī)、汽車、火鍋、酒精燈等飛機(jī)、汽車、火鍋、酒精燈等作消毒劑作消毒劑 醫(yī)用酒精等醫(yī)用酒精等第18頁/共23頁制酒精型飲料制酒精型飲料 啤酒、紅酒等啤酒、紅酒等工業(yè)制取乙酸工業(yè)制取乙酸溶劑溶劑第19頁/共23頁生活用酒1、妙用提示妙用提示：如果熬粥時(shí)不小心煳鍋了，鍋底的鍋巴不易刷掉，可倒入少許白酒或啤酒與少量水混合，蓋蓋放一邊，五分鐘后再洗就會(huì)容易刷洗干凈。2、酒雖美味，但不可酗酒，所謂“酒入愁腸愁更愁酒入愁腸愁更愁”，酗酒有害身體。3、謹(jǐn)防購買假酒。（往往含甲醇甲醇，有毒） 第20頁/共23頁課堂小結(jié)：與活潑金屬反應(yīng)氧化反應(yīng)燃燒 催化氧化分子結(jié)構(gòu)：物理性質(zhì)：化學(xué)性質(zhì): CCOHHHHH H全部第21頁/共23頁1、假酒中嚴(yán)重超標(biāo)的是 ( )A.乙醇 B.